お野菜料理
2010年05月10日
蓮根のはさみ揚げ
ただいま〜〜！jugon のGWは、両親共々岐阜県の恵那峡へ行き新緑を愛でたり、母と二人で大好きなうなぎ&
のランチをしたり、お友達と会ったりとそれなりに楽しい時間を過ごしました。全国的にだいたいお天気の良かった今年のGWでしたが、みなさまも素敵にお過ごしになりましたか？
またいつものペースでUPしていきますので、よろしくお願いいたします。
↑ "蓮根のはさみ揚げ"
レシピ ↓ところで、蓮根のぷっくりの一つ一つは、"株" と呼ぶのでしょうか？
2連になった蓮根の1個の方は、鰹節をたくさん入れた "土佐煮" にして、もう一つはこのはさみ揚げにしました。
中に入れた豚のミンチにも衣にも味付けをしたので、このままパクリといただけました。
ここでちょっと雑学地域によっては、ハスとも呼ばれるレンコンですが、レンコンの穴の数ってだいたい決まっているのをご存知でしたか？
太いのも細いのも、真中に１個、周りに９個か１０個あいていて、この穴は空気を送るための通気孔の役割を果たしています。
レンコンを水槽の中につけ、その穴に空気を吹き込んでみると、いくつものレンコンの株(?)がつながった先の遠くの切れ目から、ぷくぷくと泡が出てきます。
レンコンの穴は地中から葉までずっと繋がっていて、地上の葉から地中の各所へ空気を供給する通り道になっているのです。
だから、レンコンの節のところにも小さな穴があるんですね？
勿論、ハスの茎にもすべて穴があいています。
お祝い事に蓮根が登場する理由は、この穴です。
"先が見通せる" からだそうです(^^)
そして、蓮根のﾋﾞﾀﾐﾝＣは、みかんの1.5倍、大根の3.7倍に相当します。
ﾋﾞﾀﾐﾝＣは熱に弱いのですが、蓮根はでんぷん質が多いため、加熱しても相当量のﾋﾞﾀﾐﾝＣが残ります。
またﾋﾞﾀﾐﾝＢ12も豊富で、貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。
食物繊維も多く、便秘解消や高血圧予防などの効果があります。
あ、そうそう。
知りませんでしたが、蓮根の旬は、晩秋から冬にかけてなんですね・・・ということは、jugon が使った蓮根は、すでに旬を過ぎていた・・・(^^ゞ
** jugon が作った "蓮根のはさみ揚げ" の作り方 **＜材料＞
・蓮根： 150g程度
・豚のミンチ： 80〜100g
・卵： 1/2個
・おねぎ： 少々
・生姜： 少々
・お酒： 適量
・塩・胡椒： 少々
・青のり： 適量
衣用
・卵： 1/2個
・お醤油： 小さじ１弱
・お酢： 小さじ１弱
・片栗粉： 大さじ２程度
・小麦粉： 大さじ３程度
・お水： 30〜50cc
・青のり： 少々
＜作り方＞
�］〆�の皮を剥いて、5､6mmの厚さにカットして、酢水(分量外)に15〜20分晒しておく。
�△�ねぎと生姜をみじん切りにして、豚のミンチに入れ、溶いた卵とお酒、塩･胡椒を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
�０瓩鮑遒襦�
溶いた卵とお水少々を混ぜ合わせ、そこにお醤油とお酢を入れたら、片栗粉、小麦粉をだまにならないように注意しながら加えていく。
様子を見てお水を足す。最後に青のりも少々加えて混ぜる。
�き，力〆�の水分をぬぐい、小麦粉を薄くまぶしたら、2枚を一組として�△離潺鵐舛魎屬剖瓦燹�はみ出たミンチを取り除き形を整えておく。
�キい豊�の衣をつけて、170℃に熱した油で衣が色づく程度に揚げる。
一旦、油から取り出してさまし、油の温度を上げてもう一度揚げる。
�Δ�皿に盛って、青のりを振りかける。
注意）
・蓮根が大きい場合は、�，了�に一枚を半分にカットしておくと揚げやすく食べやすい。
・片栗粉と小麦粉、またはお水は、衣の固さを見ながら加減する。
・揚げるのは一度でもOKです。二度揚げする場合は、水分が出る可能性がありますので、火傷をしないよう油の跳ねに十分注意してください。
・青のりを入れると香りが良くなりますが、なければなくても美味しくできます。
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jugon1911 at 16:54｜この記事のURL│Comments(16)
2009年02月17日
常夜鍋
"湯豆腐や いのちのはての うすあかり"
この句は、久保田万太郎のものです。
この冬は、"お鍋" 料理に凝っている我が家ですが、この日は "湯豆腐" ではなく
"常夜鍋"。
このお鍋料理を知ったのは、ず〜っと前の新聞のお料理欄でした。書いた人は、辰巳芳子さん。上掲の万太郎の句も一緒に載っていました。
日本酒をたっぷり入れたお鍋で、山盛りの小松菜の葉っぱとしゃぶしゃぶ用の豚肉で作ります。
薬味にお葱と大根おろし、柚子胡椒と七味唐辛子も加え、柚子を少々絞ったポン酢醤油でいただきます。
葉っぱの部分と軸の部分にちぎり分けた小松菜は、お水に1時間以上晒し、葉っぱの部分はお肉と一緒に、そして、細かく切ってからお水に晒した軸の部分は、最後におうどんと一緒に煮て。お雑炊でもいいみたい。
また、何度か作って分かったのですが、小松菜は葉っぱが肉厚で大きなものじゃない方が、豚肉と煮た時、えぐみが出にくくて食べやすい気がします。
さっぱりとしているので、飽きずに一晩中でも食べられるところからこの名がついたと言われます。
お肉は、この後追加をして結局この1.5倍くらい。
大根をおろすのは大変ですが、それでも、これでもかというくらいたっぷりが美味しい。
お肉の後の、おうどんがね〜〜♪
これまた美味しくて、200gは多いかな？と思ったのに、全然OK
葉っぱの部分の写真は、なぜか写し忘れましたが、軸はこんな風。
お鍋の前にいただいたのは、最近こればっかりのほうれん草のお浸しと真鯛のおぼろ昆布〆、小鮎の田作りを少々、それに写真を割愛した牛肉の昆布巻きでした。
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