和風
2022年07月30日
島原の "寒ざらし"
連日の暑さに辟易の今日この頃。
みなさま、お変りなくお過ごしでしょうか？
暑中お見舞い申し上げます
前にも書きましたが、今年は例年に比べて湿度が高いのでしょうか、
こんなに蒸し暑さを感じる横浜は、初めて。
↑ NHK の番組 「グレーテルのかまど」で紹介された
長崎県島原の "寒ざらし"
レシピ ↓"寒ざらし" には、何年か前、鹿児島の帰りに寄った
「島原」で 2度出会いました。
番組は観ていませんがインスタに知り合いなのかどうか分からない方(^^) が写真を UP なさってたので懐かしさも手伝って作ってみることに・・・
こちらには、蓬を加えたグリーンの白玉も入れました。
色が濃くて "まりも" のように見えますね。
白玉は、お水が多めで柔らかくなり過ぎ、平たくなってしまいましたが、このシロップ、めっちゃ美味しい！
もう 7年も前になる 2015年秋の「島原旅行記」は こちら です。
自分でも懐かしく読み返しました(^^)
最初の記事にピンクの白玉が入った「寒ざらし」の写真がありました。
**
jugon の作った "寒ざらし" の作り方**＜材料＞
・米粉 ： 100g
・グラニュー糖： 10g
・蓬粉： 7〜8g
・お水： 適量
＜シロップ＞
・黄ざらめ糖： 100g
・はちみつ： 15g
・お水：400cc
・ブランディ： 30cc
＜作り方＞
�� シロップを作る。
お鍋に黄ざらめとお水を入れて、ざらめが溶けたら、蜂蜜とブランディを加えて、冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
�� 白玉を作る。
米粉の 3/4 にお水を加えながら捏ねて、耳たぶくらいの固さになったら、手のひらで丸めて適当な大きさの球形を作る。
�� 沸騰した湯に �� を一つずつ落として、浮いてから少ししたら、冷水に取り、その後 1時間くらいお水に晒す。
�� 蓬の白玉を作る。
残しておいた米粉に蓬粉を入れて混ぜ、お水を加えて �� の白玉と同様に成形したら �� の要領で茹でてお水に晒す。
�� 器に白玉を入れて、シロップをかける。
注）
・番組のHPのレシピでは、白玉粉を使っています。
・白玉は食べる分だけ作る。(できたものを置いておくと固くなる)
・甘さは少し控え目にしています。
・ブランディの量は、HP では 10ccほど。
・シロップは、冷蔵庫で 1週間保存可能。
今日のニャーちゃん♪
土の上って気持ちいいニャン😺
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jugon1911 at 16:58｜この記事のURL│Comments(9)
2021年05月02日
よもぎ団子
GW みなさまいかがお過ごしですか？
お出かけするのにちょっと抵抗ありで、
だからってずっと家籠りも・・・とか言っていてはいけない？？
今度はインド型のウィルスがすごいことになってきました。
日本はどうして、サッと入国規制をしないのでしょうね？
いろいろ事情はあるかと思いますが、そんなこと言ってる場合じゃないのに。やっと昨日からのよう。
グッチーは置いておいて、
今月もどうぞよろしくお願いいたします
↑ 実家にいる時に、なんちゃって「よもぎ団子」を作りました。
蓬の香り高く、浄心 (名古屋市西区です。ローカルですみません) にあったもう閉めてしまった美味しい和菓子屋さんの草餅を思い出しました(^^)
お団子の粉に蓬の粉を混ぜて、お水を足して耳たぶくらいの固さにして丸くしたら、茹でて冷水に取り、冷めたのの上にあんこをのっけて完成
↓ 実家の庭とお団子を茹でてるところ
梅の実が大きくなってきました。
手入れをしていないので、ダメになる植物が多い中、ナルコユリと
シラユキゲシがはびこり中。
↓
今日のニャーちゃん♪
庭に現れた "ニャーちゃん二号"
ご訪問、ありがとうございます。↓ のランキングに参加していますクリックで応援、よろしくお願いいたしますjugon1911 at 17:00｜この記事のURL│Comments(15)
2020年12月03日
柿のソース と 安納芋
今年もとうとう "師走" に突入。
今は静かに流れている時間ですが、後半へ向けてどんどんスピードを増し、
気が付くと年末ですね〜、きっと
今月もどうぞよろしくお願いいたします
↑ "柿のソース 2020"
何年か前まで、余り好きじゃない果物の筆頭は、柿でした。
でも、この頃はとても美味しいと思うようになり、
良く作る前菜 アボカド＋モッツアレッラにその時々の果物 で
今のシーズンは柿がよく登場します。
因みに味付けは、塩･胡椒、オリーヴ･オイル、バルサミコ酢です。
この日、豚のロースに合わせたソースには、柿とセイジを使いました。
去年、作った "柿のソース" は、 こちら です。
柿は 1cm角くらいにカットして、レモン汁とグラニュー糖を振りかけ、白ワインを加えて、少し形が残る程度まで煮ます。
そこにブランディを足してアルコール分を飛ばし、塩･胡椒。
お味を決めたら、最後にバター。
セイジは、オリーヴ･オイルに香りを移し、取り出しておいて飾りにします。
お肉は、作る直前に塩･胡椒して、強力粉をはたき、セイジの香りを移したオリーヴ･オイルで焼きます。
↓ "サツマイモの塩キャラメルスティック"
"異邦人の食卓" のタヌ子さんが紹介してくださった "サツマイモの塩キャラメル スティック" を早速作ってみました。
ホントに …って失礼ですが… 塩キャラメルのお味がして、とっても美味しい♪
タヌ子さんがお使いになっていたサツマイモは、安納芋。
jugon の家にあったのは、お知り合いからいただいたもので、品種は何だろう？と思っていましたが、Net 検索したら偶然安納芋でした〜！
自分の記録として、
サツマイモ(30g) をバターで少し焦げ目が付くくらいまで炒めたら、フライパンに場所を作ってお砂糖(T3) と牛乳(T2) を混ぜて、サツマイモに絡め、お塩をほんの少し足す。
タヌ子さんが紹介してくださったレシピでは、最初にサツマイモをレンジにかけるとありましたが、忘れて最初からバターで炒めてしまい「キャッ！どうしよう」でしたが、全然問題なく柔らかくなったので結果オーライ(^^)
タヌ子さん、美味しいレシピをお教えくださり、ありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
こんなお顔してますが、とっても甘えん坊で、ニャーニャー言いながら足元に纏わりついて来ていたんですよ(^^)
クリックで応援してくださ〜いjugon1911 at 00:00｜この記事のURL│Comments(25)
2006年09月26日
栗の茶巾絞り
一袋の栗で作った「栗ごはん」「リゾット」「栗のセミフレッド」
でもまだいくつか残っていたので、何を作ろうかと母に相談をしたら、
茶巾絞りにしたら？ という返事だったので、早速作ってみました。
軽く茹でて皮を剥いた栗をお水､お砂糖､白ワインで煮て冷まし
更に柔らかくしたら、すり鉢で粒々が少しだけ残る程度に擂り、
布巾に包んで絞って出来上がり。
思ったより随分簡単です。
何か香り付けがしたくて、コアントローも少々入れました。
← クリックしてね!!jugon1911 at 10:51｜この記事のURL│Comments(5)
