お魚料理
2022年08月02日
真鯛の漬けご飯 など
二十四節気では「大暑」
七十二候では今日から「大雨時行」(たいうときどきふる)
日本列島、暑さの真っ只中。大雨にも注意。
今月もどうぞよろしくお願いいたします
今日(8/2) の暑さは、今までの日本での最高気温(41.1℃) を上回る可能性があるとか・・・これはお昼頃の予報ですから、
熊谷辺りではすでに上回っているかも知れません。
危険な暑さにご注意ください。
↑ "真鯛の漬けご飯"
ご飯は、普通の温かいご飯に炒り胡麻を混ぜました。
何だか無性に「あれ食べたい！」って事ってありませんか？
この日は、とってもこれが食べたくて・・・
jugon としてはちょっと珍しい現象(^^)
真鯛を、お醤油、味醂、お酒、お出汁のタレに数時間漬け込んで、
ご飯の上に大葉、その上に鯛。
一番上のグリーンは、ブロッコリのスプラウト。
美味しい ＆ 満足
↓ "ゴーヤの佃煮"
少し前に Mchappykun2さんのブログで拝見した "ゴーヤの佃煮"
おじゃこが入って美味しそうでしたので、作りました。
Mchappykun2さんのレシピは こちら です。
こういうのを作っておくと、お箸休めに重宝しますね。
(自分の備忘録としての
レシピ を ↓ に載せました)↓ 和食繋がり(^^)
玉蜀黍と言えば、まずこれ！の
"とうもろこしご飯" と "味噌コーン"
"とうもろこしご飯" は、出来上がりに「お醤油とバター！」
のげんかあちゃん風。
"味噌コーン" は、こちらも Mchappykun2さんのレシピです。
最初に作った時の記事は こちら です。(お二人のブログをリンクしています。)
**
"ゴーヤの佃煮" の作り方**＜材料＞
・ゴーヤ ： 1本
・おじゃこ： 15g
・削り節： 7g
・炒り胡麻： 適量
・お砂糖： 10g
・お醤油： 30cc
・お酒：30cc
・お酢： 5〜8cc
＜作り方＞
�� ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取り、横に2〜３mm の薄切り。
�� 沸騰した湯にゴーヤを入れ、さっと茹でてざるにあげ、流水で洗った後しっかり水気を絞る。
�� 調味料を鍋に入れ、火にかけて、お砂糖が溶けたら水気を取ったゴーヤとおじゃこを加えてかき混ぜ、蓋をして、汁気がなくなるまで中火で煮る。
途中焦げないようにかき混ぜる。
�� 火を止めてから削り節と炒り胡麻を加える。
今日のニャーちゃん♪
この子は、この前のニャーちゃんのお子ちゃまかな〜
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jugon1911 at 16:13｜この記事のURL│Comments(16)
2022年03月06日
鯵のみぞれかけ
鯵を三枚おろしにして、さぁ、何を作りましょうか？
たまには「和」にしましょ。
というので、作ったのが
↑ "鯵のみぞれかけ"
鯵は、片栗粉を塗して、ごま油を敷いて焼きます。
みぞれの方は、擦り下ろした大根(200g) をお汁も一緒にして、
お酒(80cc) とみりん(7cc) とお醤油(18cc) 、顆粒だし少々に
金柑の香りがするかなぁと思い、
以前作った 金柑の塩水漬け の塩水(80cc) も足してみました。
結んだほうれん草を飾りにして、
熱々をかけていただきまぁ〜す。
金柑の香りは、あるかな、ないかな程度
↓ "水耕栽培のムスカリ"
お花屋さんでみつけた白いムスカリ
またシャンパン･グラスに入れました。
良い香り〜♬
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんも美味しかったのお顔ですね(^^)
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jugon1911 at 16:52｜この記事のURL│Comments(14)
2021年10月01日
すだち三昧
今日は台風が太平洋上を北上中で朝から雨。
台風ですが、風もなく雨だけが良く降っています。
こうして秋が深まっていきますね
今日から 10月。「緊急事態宣言」も解除になり、少し解放感があります。
このまま第六波を小波でやり過ごして、
少しずつ以前の生活に戻って行けたらと思います。
今月もどうぞよろしくお願いいたします🎶
↑ 徳島から送っていただいた一箱の "すだち"
皮を削って里芋にかけたら、里芋の煮っころがしがグレード･アップ。
本当に良い香り〜♪
炭酸水で割った焼酎にも絞ったすだちを好きなだけ(^^)
柚子で割るのも美味しいけれど、すだちの香りも格別です。
焼き魚にギュギュッ
小鯵の南蛮漬けは、漬け汁にも "すだち" を使って贅沢に。
送ってくださったのは、徳島に住む遠い親戚の、
結乃ちゃん(小6)、統和くん(小3)、美織ちゃん(3才) 三姉弟とご両親です。
たくさんの "すだち" 、楽しんでいます。
ありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんが見てるのは、お散歩中のワンコです(^^)
クリックで応援、よろしくお願いいたしますjugon1911 at 15:10｜この記事のURL│Comments(6)
2020年02月25日
焼いた白子
いつも楽しくてワンワンが可愛い "ゲンとミニィーとモコの部屋" のげんかあちゃんさんが確定申告終了のお祝い(!?) でいらしたお寿司屋さんの「焼き白子」が美味しそうでした。それで、作ってみたのが ↑
お味はポン酢だったそうですから、jugon もポン酢味で。
ポン酢は、いつも柚子酢にお出汁とお醤油と味醂で適当に作ります。
ただ焼いただけの白子、写真に写っている反対側の焦げ感が良い色合いだったのに、置き方が不味くて白っぽいけれど、美味しくできました。
今のコンロのお魚焼きグリルが好きじゃないので、なるべく使わないように工夫していますが、これはグリルじゃないと上手く焼けないだろうと覚悟を決めて・・・良い具合に焼けて良かった〜！(^^)
↓ ついでにこの日のメニュー
菜の花が出始めてお花のところに黄色い色を見つけると作りたくなる
「雪割り菜の花」お味は辛子醤油です。
お出汁とお醤油に辛子を溶かして、お酒も少々。
菜の花の上は、長芋ではなく大和芋。
煮物は、厚揚げ煮。
厚揚げの美味しいのがなかなか無くて。横浜だったら弘明寺の
「藤方豆腐店」のは美味しいけれど、出店している「そごう 」が遠い(^^)
後、二つくらい美味しいと思うお店はあるけれど、ここは絶対というお店は今はもうなく。
これは、どこのだっけかな？ まぁまぁでした。
鶏のから揚げは、塩麴に浸けておいて、片栗粉を塗して揚げました。
塩麴を使うとお味がマイルドでしっとり柔らか、手軽なのもいいですね。
久々のから揚げ、美味しかったです。
今日のニャーちゃん♪
この子、最近見かけません・・・どこへ行っちゃったかな〜？
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2019年11月09日
鯛の漬けご飯
大変ご無沙汰をしていました。
今回はちょっと長めの実家暮らし。
やっと再開したブログも長いお休みになってしまいました。
また月末には名古屋へ行く予定ですので、11月、何回 UP できるかな？
それでも、今月も …もう 9日ですが(^^)… どうぞよろしくお願いいたします。
夫のピロリ菌除去期間中のノン･アルコール生活の続き。
お夕食は、なんとかご飯が主でした。
真鯛をそぎ切りにして、お出汁とお酒と味醂とお醤油を合わせたのに漬けておいて、酢飯ではなく温かご飯に載せました。
ご飯と鯛の間には青じそと、黒豆の枝豆。
この枝豆は、pockyさんに送っていただいたものです。
↓ ジャンボ･ピーナッツも一緒でした🎶
枝豆もピーナッツも茹でて、実を取り出して、食べない分は冷凍保存。
枝豆は、お出汁に漬けてから冷凍保存したのもあって、帰って来てから美味しくいただきました。
pockyさん、ご馳走さまでした〜
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは、池のところで、
鴨やカラスと一緒におやつをもらったのでした。
クリックで応援してくださ〜いjugon1911 at 16:28｜この記事のURL│Comments(17)
2019年03月22日
舞茸ご飯、冬〜春へ
たまには和食もネ。
この炊き込みご飯、材料少なく簡単ですがとっても美味しくてお勧め。
1月だったかに Amway の方に誘っていただいたクッキングのメニューです。
写真のは、上に散らした万能ネギが、冷凍戻しでショボいけれど、お作りになるなら切り立てが美味しいので、是非新鮮なあさつきをお使いください。
** "豚バラ肉と舞茸のご飯" の作り方 **＜材料＞ (2〜3 人分)
・ お米： 2合
・ 豚バラ肉： 100g
・ 舞茸： 1パック
・ オリーヴ･オイル ： 少々
・ お醤油： 30cc
・ お塩： 少々
・ お酒： 50cc
・ あさつき： 適量
＜作り方＞
�� 豚バラ肉は、2〜3cmにカット。舞茸はバラバラにする。お米は洗ってザルにあげておく。
�� フライパンで豚バラ肉を、カリカリになるまで炒める。この時、脂がたくさん出るので、半分くらいに減らす。
�� �△防饌�とお塩少々を足して炒め、お米も入れて一緒に炒める。脂を取り過ぎたようなら、オリーヴ･オイルで調整。
�� 炊飯器に��を入れ、お酒、お醤油を入れ、分量になるまでお水を足して炊く。
�� 盛り付けたらあさつきを散らす。
注）
・ 豚バラ肉を薄く焦げ目がつくくらいまでカリカリにするのがポイント。
・お肉から出た脂を全部使っても美味しいのですが、少ししつこくなります。
冬の鰤は美味しいですね。アラを使って鰤大根。
上には生姜ではなく柚子を散らしました。
そして、春と言えばヤリイカ。腸も美味しい。
イカのお刺身はいつも、海苔に包んでいただきます。
なぜここにゆで卵かと言えば、最近の我が家の朝の習慣。
TVで卵の黄身に抗酸化作用があると聞き、毎朝作っています。
ミーハーですよね〜
この黄身を真ん中にする半熟が結構手間がかかる。
コロコロしながら約 5分。
茹で上がりを氷水に浸けるけれど、それでも、卵によっては殻が綺麗に取り辛い。白身が割れちゃったり、ボロボロになったり。
白身のボロボロは、たったそんなコトなのに、結構凹みます。
その内達人になってみせる！と心に誓いながらの毎朝
↓ 梅と桜の間の植物たち
ネコヤナギがグリーンになってきました。
サンシュユ、ピンクの馬酔木、土佐ミズキも綺麗。
池にはオオバンがスイスイ。
↓
今日のニャーちゃん♪
茶トランの手前にあるボケボケのグリーンは、紫陽花の新芽。
春ですね〜 ♪
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2017年04月13日
鯛の子の煮物
窓から見える桜がとても綺麗な季節になりました。
向こうの小高い丘(?) の緑の中にピンクのある景色は、毎年見られるのを
楽しみにしている風景の一つです。
それも今が一番かしら。
春のお魚と言えば「鯛」ですね〜(^^)
↑ "鯛の子の煮物"
塩ゆでのうすい豌豆と菜の花と一緒に。
生姜も入れています。
イメージは、もう少し薄味だったのに、少し味醂を入れ過ぎました。
↓ ついでに "鯛と筍のご飯"
この前の "鯛飯" が美味しかったので、また作ろうと思い、筍の季節になったので、"鯛と筍のご飯" にしました。
ワカメは、TV であるシェフが、筍ご飯にワカメを入れていらしたのを見て、jugon も入れてみたってワケ
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは、赤い橋のずっとこっちの方でジーー。
クリックで応援してくださ〜いいらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように
2010年10月18日
いわしのスパイスグリル
ただの焼いたイワシに見えますが、カレー粉やクミン・シードに
浸け込んで焼いたイワシなんですよ。
このレシピは、"あなぐらどうぶつレストラン"
のおさむさんに教えていただきました。
レシピは こちら です。
お店で下処理をしていただけば、手間いらずですし、浸け込んで焼くだけなのにエスニックなイワシに大変身！
そして、カレーとクミンの香りで食欲倍増です♪
このイワシ、ちょっと太めかな〜と思って20〜30分浸け込みましたが、もう少し長くても良かったかしら？
おさむさん、美味しいレシピをありがとうございました
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 11:12｜この記事のURL│Comments(27)
2009年10月31日
〆鰯・２種
明日から11月！
今年もすっかり晩秋ですね？
綺麗に色づいた柿の落ち葉を拾ってきてお皿にも "秋" を飾りました
新鮮な鰯を３枚おろしにして、鯖のように〆てみました。
〆る時間は、鯖の1/3程度。
まぁ、鯖には負けますが、たまには良いかも・・・(笑)
そして翌日、その鰯をレモンでマリネして、スライスした玉ねぎと合わせたら、とても爽やかな一品になりました。
上は焼酎、マリネの方は、優しい味わいのカリフォルニアの白ワインでいただきました。
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jugon1911 at 10:42｜この記事のURL│Comments(10)
2006年03月18日
金目鯛のあんかけ
UPが一日遅れました。
昨日は、千葉の幕張メッセで開催されていた、FOODEX JAPAN 2006(国際食品･飲料展)に朝から出かけてくたくたです。
日本女性初のフランスチーズ熟成士の称号を持つマダム久田のチーズ･セミナーが主な目的だったのですが、前日から続いていた強風の為、徐行運転の電車は遅れに遅れて会場に到着したら、セミナーもほぼ終わり。
でも、国内は元より世界各国の食の祭典は時間を忘れて楽しめました。
↑ 前夜、食べられなかった金目の煮魚は、煮汁にとろみを付けて人参とオクラを入れてあんかけにしてみました。これなかなか美味しくて自画自賛(笑)
↓ ほうれん草のおひたしにおじゃこを足して。
赤貝のひもときゅうりの皮でひもきゅう。お寿司屋さんのひもきゅうはほんのちょっぴりですが、家だとたっぷり食べられて満足(^.^)v
大和芋を大葉で包んで揚げたお芋揚げと焼き海苔に包んで揚げた磯部揚げ。
後は、野菜揚げとサラダ。
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