フルーツを使ったお料理
2018年08月11日
巨峰とパッション･フルーツ
残暑厳しき今日この頃、みなさまお変わりありませんか？
jugon 環境は、大変なことに・・・先週、P/Cが突然フリーズ。
起動はするけど、先へ進めない。多分、C-Drive に何でも入れていたので、負荷がかかり過ぎたのだろうと・・・そこで、止むなく初期化しました。
初期化したのは良いけれど、当然ですが、スイスの写真も含めてドライヴにあったものは、全て消失。
外付けのHDD だけが頼りで、そこから復元を試みたのですが、「復元準備中」の状態が 5時間以上続いて・・・余りの長さに何か変かも、と途中リタイア。
HDD のメーカーの方にチャットで相談したり・・・と、そんなことを 2日に渡って行って、取り敢えず他の作業を続けながら、一昨日の夜、 PICASA をインストールしたら、なんとすごい量の画像が一気に取り込まれてきました。
「復元準備中」となっていたけれど、ちゃんと復元されていた様子。ということは、他のデータも大量に。
いろんなものが戻ったのは、嬉しいけれど同じ写真のフォルダーがどんどん取り込まれるのには辟易。
などなど、ここ数日はそんなこんなの P/C 騒動。
Windows は、X にVer.Up していたけれど、現況は、購入時の 8.1 のまま。
でも一応、ある程度復旧してやれやれ(^^)
↑ 今年も鹿児島から送っていただいた 「東郷の巨峰」とゴルゴンゾーラのピカンテを合わせたソース。
甘さと青かびのピリリ、良い感じです。ポーク･フィレに合わせています。
↓ こちらはパッション･フルーツのソース。
独特の甘酸っぱさと香りと種のプチプチ感が大好き🎵
ポークのロースに合わせて。
こちらも鹿児島から送っていただいたものです。
パッション･フルーツに黄色いものがあるのを初めて知りました。
中もお味も普通のえんじ色のと変わりませんね。
上のソースは、2種類を合わせています。
↓
今日のニャーちゃん♪
台風の影響で、外では長袖が欲しかった先週の横浜。
ニャーちゃんも室外機の上で寝てましたよ。
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jugon1911 at 18:52｜この記事のURL│Comments(20)
2018年06月18日
オレンジのソース
オレンジ･ジュースをコトコトコトコト 1/3 くらいまで煮詰めて作った
ソースは、お肉にもデザートにも使えて便利
↑ セイジの香りを移したオイル(オリーヴ･オイル：バター= 1:1) で焼いた
ポークにオレンジのソースを絡めて。
添えたのは、今年の名残りのフェイジョア。
クリーム･チーズと生クリームで作った、
レア チーズケーキのようなもの(^^) のソースにも。
盛り付けが雑でごめんなさい。
↓ 今日のオマケ
今頃ですが、もう秋まで見られない 5月末頃の富士山
↓
今日のニャーちゃん♪
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2018年01月09日
元旦はコレ
お節料理を作らないので、元旦からこんなの(^^)
年末にお買い物に行ったら、冷凍のオマール海老があったので、活きしか使ったことがなく「美味しいかな〜」と迷いながら・・・年末の食品売り場は、漁師さんもお休みなのでいつものお魚も貝類もなくて・・・やっとあった "なまこ" とこのオマール海老を買ったのでした。
ソースは、ハーブの香りのバター･ソースのイメージだったのに、頭の片隅にどうしようかな？の思いがあったのでなぜかカレー風味。
要するに、イメージのハーブはセイジ。でも、買い忘れて、ベランダにはローズマリーくらいしかない・・・。
迷うとそういうことが良くあります・・・足し算(しつこめ) になる(^^;
解凍して半分にカットして、表面にバターを塗って、蒸し焼き。
カレーのソースは、みじん切りのニンニクと玉ねぎをよく炒めてカレー粉少々を足して更に炒めて、白ワインで煮詰め、仕上げにバターです。
だけど、この「ターメリック」が出て来なくって、もう少しでググるところ・・・摂り方が少な過ぎ？？
↓ こちらも冷凍
キャプテン･フーズという冷凍食品を扱う業者さんから購入したもの。
ここ何回かいろいろ試していて、この "ムール貝" も気に入っています。
こちらは、赤ワインでフランベしてトマトの水煮を加えました。
上は、この前の "アボカドとキウィのサラダ" にモッツアレッラを足して。
オレンジのドレッシングが気に入っていて、最近こればっかり。
下は、コッパと生ハム。きゅうりの上のレモン色の丸いのは、人参です。
以上、元旦のディナーでした(^^)
因みに朝はお雑煮、お昼ナシ。
↓ 冬のベランダ便り
クリスマス･ローズに小さな花芽を見つけました🎶
↓
今日のニャーちゃん♪
お日様ポカポカ。
水辺のニャーちゃんの気持ち良さそうなお顔が想像できますね〜。
ニャーちゃんも「芽」みたいだね(^^)
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jugon1911 at 13:31｜この記事のURL│Comments(15)
2017年09月19日
桃に合わせたチーズたち
昨日は、久しぶりのお客様でした。
当初は日曜日の予定でしたが、台風が接近していたので昨日に延期。
jugon の場合、お客様がいらっしゃると片付けが捗るのも良いことの一つ。
普段のお掃除だけだと、時間経過と共に細々としたものが積み重ねられて雑然としたまま放置されているところも綺麗になって、お部屋がすっきり。
窓もお掃除しなきゃと思っていたら、夜中に台風が綺麗にしてくれて・・・ヤッタね！(^^)
クリームタイプのシェーヴル、初めてですが美味しいので定番になりそう。
昨日は、お料理の写真を撮りませんでしたが、お食事の後、ちょっとまだおつまみが欲しかったのでクラッカーに載せてお出ししました。
左のチーズは、ギリシャのフェタ。右はモッツアレッラ。
いつも使っているオイル漬けのフェタには、ピンク･ペッパーが入っているので追加して飾りにしました。
モッツアレッラの方に載せた まぁるいのは、バルサミコ酢。
今季初の洋梨です。
昨日のデザートは、洋梨のコンポートにバニラアイスを添えました。
↓ フィナンシェ型で焼いた フィナンシェ(^^)
なぜか普通にお店で買う気満々でいた フィナンシェ型ですが、この前の記事 にいただいたコメントで、その手があったと気付いて Net で購入したので、早速作ってみました。
今日のニャーちゃん♪
竹垣の上に干された雑巾が、昭和な雰囲気してますね。
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL│Comments(19)
2017年08月25日
豚フィレのラズベリー･ソース
残ったソースは、ある程度の量だったらいつも冷凍保存します。
なので、冷凍庫にはそういうソースがいろいろ。
今日はその中からラズベリーのソースを引っ張り出して、ブルーベリーを足して、豚のフィレ肉に合わせました。
↓ 前菜の一つを缶詰にするととっても楽チン
オイル･サーディンは結構定番。
そして、こちらはサバのグリーン･ペッパーという缶詰。
湯煎で温めて、ピンク･ペッパーもパラパラッとしたら彩りも綺麗。
芽キャベツが添えられていますね・・・写真が古過ぎ(^^)
缶詰のことを載せようと写真を撮ったのは、去年かも。
この「家バル」という缶詰、だんだんメジャーになってて種類も増えていますが、よく使うのは、スモークのあさりやムール貝、サーモンかな。
あさりもムール貝も、あり得ないほど小さくて笑っちゃいますが、美味しいので "OK" です。
ワインはトスカーナ、アンティノリの
"Villa Antinori Rosso 2013"
サンジョヴェーゼ主体でカベルネ･ソーヴィニヨン、メルロ、シラーの数種の葡萄を使い 3種類のオークの小樽で12ヵ月熟成、その後瓶熟成を8ヵ月とのこと。
こなれた酸とタンニン。 凝縮感がありスパイスのニュアンスも。
今日のニャーちゃん♪
お寺のニャーちゃん、門前でゴロリ〜〜ン
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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2017年08月19日
鹿児島の巨峰
もう 1ヵ月くらい前になりますが、今年も鹿児島から "東郷の巨峰" を送っていただきました。
東郷は、西方へ行くと父が楽しみにしているお店 "湯之元食堂" のある宮之城へ行く道の途中にあります。(去年の "湯之元食堂" の話題は こちら)
今年も程よい酸味のある大粒のとっても美味しい巨峰でした。
↑ バリエーションで作ったのは、白ワインのジュレで巨峰を包み、ムースではなくミルクのジュレと巨峰のジュースのジュレを重ねたデザート。
器から出してお皿に盛ったものには、作って冷めたばかりのブルーベリー･ジャムを載せたヨーグルトを添えて。
夏はどうしてもジュレ系のデザートが頭に浮かぶので、いつも似たものを作ってしまいます(^^)
白ワインはほんの少しのお砂糖を入れ、沸騰前に火からおろしたので、アルコール分が残っていて大人なデザートです。
おばさんの思い出と共に、大切に美味しくいただきました。
おばさん、今年もありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
日蔭を探していたニャーちゃん、お帽子を見つけて被っちゃいました。
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jugon1911 at 17:12｜この記事のURL│Comments(16)
2017年02月14日
葡萄を使って
今日はヴァレンタイン･デェイ。
今年は「俺チョコ」というのが話題になりましたね？
種類が豊富なこのチャンスに 女性も男性も自分へのご褒美チョコ選び。
jugon もちゃっかり買ちゃった〜。
実は、今年のヴァレンタインには "ブラウニー" を作ろうと思い、小麦粉と卵がないから買わなきゃ、と週末にそれらを揃えました。
そして、今朝、卵を冷蔵庫から室温に戻し、さぁ〜て、と作り始めようとしたら・・・ あっれ〜〜！
あるハズのチョコレートがない！！ということで、ブラウニーはまたのチャンスに
できれば枝ごとお料理に使いたい。
↑ は、"葡萄とベーコンとカチョッカヴァッロ"
カチョッカヴァッロがもう少し溶けてくれると良かったけれど、室温に戻していなかったせいでしょうか、微妙に火の入り具合が思惑と違い、中心がなかなか溶けず・・・。
使ったのは、北海道産の "チッコロ" という小さなスモークしていないカチョッカヴァッロです。
こちらは、葡萄とベーコンと・・・白いのはお豆腐なんですよ。
水切りしたお豆腐にお塩を塗して、キッチン･ペーパーに包んで冷蔵庫に 2日ほど置くと、ねっとりしたチーズのような食感のお豆腐になります。
一瞬、チーズ？でもお味はやっぱりお豆腐。
この「塩豆腐」 細かく切って和え物にプラスしたり、そのまま冷ややっこのようにザーサイを載せたりしても美味しい。
葡萄の半量をフライパンの中で潰して塩･胡椒して火を通し、白ワインを加える。残りの葡萄を足してそれに火が入ったらセージ、そしてバターを入れ、セージの香りがバターに移れば、ソース完成。
チキンのもも肉の焼き方は、いつもだいたい同じ(^^)
塩･胡椒して強力粉をはたき、オリーヴ･オイルとバター半々で両面を焼きま〜す。
あら〜、枝ごと使ったお料理がありませんが、こちらのメニューはいつもは後で足す方は枝のままなんですけれど・・・。
今日のニャーちゃん♪
左の方に咲いてる桜、お分かりになりますか？
という訳で ・・・ 無理矢理の "桜とねこ" です(^^)
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jugon1911 at 11:28｜この記事のURL│Comments(17)
2016年12月05日
柿と蕪と生ハムのサラダ
ヒンヤリした空気と暖かな太陽、そんな冬の朝が好きです。
ヒンヤリを気持ち良いと感じられるのは、1ヵ月半くらいかかって、ようやく風邪が治ったから。
何と長かったことでしょう。年齢を重ねると何でも時間がかかりますね。
実家で柿をたくさんもらってきたので、それと生ハムを合わせた
"柿と蕪と生ハムのサラダ"
簡単レシピ ：4〜5mm厚で半月型にカットした、柿と蕪にレモン汁を振り、塩･胡椒。
手で適当にちぎった生ハム (↑ はハモン･セラーノ) も混ぜ、シャンパン･ヴィネガーとE.V.オリーヴ･オイルをかける。
あれば、セルフィーユなどのグリーンを飾る。
先週の土曜日は、夫のバースデェイでした。
ここ数年は、お誕生日の夕食のご所望は「おでん」だったのに、
「今年はラムにしようかな？」と、言うことで、メインはラム。
ラムの下に敷いたのは、ソテーした山牛蒡です。 レンジにかけた小さな蕪も葉っぱごと添えています。ラムはいつもと同じ。
フライパンで焼いてマスタードを塗り、ハーブとにんにくを混ぜたパン粉を載せてオーヴンで焼きました。
もう一つの前菜は、最近気に入っている、"茸いろいろとジャガイモのクリーム･チーズ･ソース"
つもりは "蛸とジャガイモのサラダ" でしたが、面倒になってこちら(^^)
仔羊だったからポイヤックの "Echo de Lynch Bages 2010"
Ch.Lynch Bages の 2級です。
2級なので早くから楽しめるとは言え、2010年は優良な年ですから、まだ少し早かった気がします。
開くのに時間がかかり、タンニンがまだこなれておらず収れん性がありました。
でも、時間経過と共に徐々に香り、味わい共に広がり、ホッ。
"マキシム･ブラン" のシャンパーニュ "Carte Blanche Brut" と "柿とモッツアレッラのデザート"
父にもらった柿がたくさんあるので、柿ばっかり
ピノ･ムニエ 80%、ピノ･ノワール 20% コクがありそれでいて軽やかさも感じられる美味しいシャンパーニュでした。 シャンパーニュとしては、リーズナブルなお値段ですが、実力を感じます。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんの向こうの赤いお花は山茶花です。
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jugon1911 at 10:44｜この記事のURL│Comments(20)
2015年10月19日
バリロット･ディ･ブーファラいろいろ
"収穫祭のチーズ" でご紹介した "バリロット･ディ･ブーファラ" を使った
簡単メニュー。
↑ シュレッドして洋梨にかけ、胡椒をパラパラ。
白ワインにぴったり
大きな唐辛子に詰めてみました。
簡単レシピ：�� 唐辛子に切り目を入れて、中の種を取り除き、レンジに 1分弱かけて、冷ます。
�� パン粉をオリーヴ･オイルできつね色になるまで炒める。
�� みじんにしたバリロット･ディ･ブーファラと舞茸と細かくしたアンチョビを�，傍佑瓩襦�
�� ��に炒めたパン粉を載せて、フライパンで焼く。
また、
・チーズをバリロット・ディ・ブーファラからゴルゴンゾーラのピカンテに替えたものも作ってみました。
そちらの方も、少しお味がはっきりした感じで、美味しくできました。
ワインは、ニュージーランド北島のホークス･ベイ "SILENI, Exceptional Vintage 2007, Chardonnay"
エクセプショナル・ヴィンテージは、葡萄の生育が良い年のみ造られるもの。
樽から来るバニラや蜂蜜の香り、熟した果実の凝縮された深い味わいがあります。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんたちに人気のガリガリスポット。
お知らせ昨日から実家へ来ています。そして、明日から父と共に鹿児島へお墓参りへまいります。
父もだんだん高齢になってきましたので、また今年も行けることは大きな喜びです。 そして今年は行き帰り別々で、4日ほどですが妹も一緒なので、それもとても嬉しいことです(^^)
溜まっていた記事を一気に仕上げましたので、留守中はいつものペースより少し頻度高めで UP できそうです。
お時間がありましたら、覗いてみてくださいネ。 応援もよろしくお願いいたします。
ここ数日で、随分気温が下がってまいりましたので、みなさま、お体にお気をつけてお過ごしください
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL│Comments(8)
2014年10月24日
葡萄のソース
巨峰と冷凍の皮つき葡萄、それにレーズンでソースを作ってみました。
レシピ ↓お肉は、鶏の開いた手羽を使っています。
片付けたかった間に合わせの手羽がとっても美味しくなりましたよ。
ワインはイタリア、トスカーナの "モンテヴェルティネ 2008"
サンジョヴェーゼを主体とし、カナイオーロとコロリーノというセパージュです。
エッジにほんのりレンガ色が見え、カシスやスパイスの香り。
バランスがよく喉にスーッと吸い込まれる感じ。
レシピ ** "葡萄のソース" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・鶏の手羽(開いたもの) ： 4 枚
・種なし巨峰：15〜20 粒
・冷凍の葡萄：15〜20 粒
・レーズン：大さじ 2
・玉ねぎ：1/4個
・タイム：10枝ほど
・バター：10g
・白ワイン：適量
・オリーヴ･オイル：10cc程度
・塩･胡椒：少々
＜作り方＞
�“蕕鯒蹐い慎霾�と皮つきのままの冷凍の葡萄を半分にカットした中へレーズンを加えておいておく。(こうすることでレーズンが柔らかくなる)
�▲織ぅ爐� 4枝を残し、後は葉をこそげ取る。
��手羽にお塩と胡椒をして、タイムの葉と枝を散らして、フライパンで中に火が通るまで焼き、アルミホイルで保温しておく。
�い澆犬鸚擇蠅砲靴振未佑�をバターとオリーヴ･オイルで透き通るまで炒め、白ワインを足して半分くらいまで煮詰めたら、葡萄とレーズンを加える。
�イ�肉の上に�い離宗璽垢鬚�け、タイムの枝を飾る。
今日のニャーちゃん♪
秋の日の公園の茶トラくん
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jugon 留守のためコメント欄は閉じさせていただいていますjugon1911 at 00:00｜この記事のURL
