Cheese
2010年04月04日
チーズとコンフィチュール
食べ始めたら終わりが見えない組み合わせはいろいろありますが、チーズとコンフィチュールもその一つ。
後はワインがあれば、至福の時間が続きます。
お酒が飲めなければ、紅茶でだって楽しめます。
プレートに載せた２種類のチーズは、これもまた "FOODEX JAPAN 2010" で購入したものです。
４種類のジャムたちは jugon オリジナル。
左から "甘夏のマーマレード" "いちご" "洋梨" そして、"ラズベリーとブルーベリー" です。
黒い木炭粉で覆われたシェーヴルは、フランス・ロワールから。
名前をお聞きするのを忘れてしまったのですが、多分 "ガエック･シュマン･ド･フルリー･サンドレ" (GAEC CHEMIN DE FLEURY CENDRE)
クロタン･ド･シャビニョールより少し大きめ、灰の下のきめの細かい真っ白なチーズは熟成が進んでいますが、まだポロポロと崩れるほどではありません。
酸味も少し残っていました。
特に、シェーヴルには、ジャムや蜂蜜がよく合います。
もう一つは、スペインとの国境近くベアルヌ地方とバスク地方のピレネー山脈の一角、山の峰がナポレオンの横顔に似ていることから、通称 "ナポレオンの鼻" と呼ばれる山の中で羊の乳から作られたその名も "ナポレオン 10ヶ月熟成" です。
しっとりとした美味しさが気に入って、あれば絶対買おうと思っていたものです。
去年は、24ヶ月熟成というのもあって、そっちの方が熟成が長い分美味しかったのですが、今年は10ヶ月のものしか持ってきていなかったようでした。
少しお話が長くなりますが、このナポレオンは、実はオッソー･イラティ。
バスク地方で作られるオッソー･イラティを長期熟成させたものです。
A.O.C. のものは、"オッソー･イラティ･ブルビ･ピレネー" と言いますが、これは A.O.C. を 取得するに当たって、ピレネーの羊の産地を入れて新しく作った名前です。
(リンクと重複しますが、オッソーはベアルヌ地方の谷の名前、イラティはバスク地方の森林地帯の名前、ブルビは雌羊のこと、そしてピレネー山脈です。)
羊と共に暮らしてきたこの地方では、チーズをただ "羊のチーズ" とか "山のチーズ" とか呼んできました。
これもその一つです。
リンクしたオッソー･イラティ･ブルビ･ピレネーのところにも書いていますが、バスクの人たちは、このチーズに同じく名産品のブラック･チェリーのジャムをつけて３時のおやつにするそうです。
やっぱり地元の人々は美味しい食べ方をご存じですね？
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2010年04月02日
チーズなどなど
3月の初めに幕張で開催された "FOODEX JAPAN 2010" でゲットしたチーズなどなどのご紹介を忘れていました。
↑ は、イタリアのかかとの部分、プーリア州の
"ノディーニ" という名のモッツアレッラ・チーズです。
紐のように捩じってあります。
名前の "ノディーニ" とはイタリア語で「捩じる」という意味。
モッツアレッラの味が一番よく分かって美味しいのは、やっぱりカプレーゼ。
jugon のモッツアレッラの原点です♪
← の "ブラティーナ" が、もうそれは濃厚で美味しい！
良く見てみたら、クリーム入りですって。
美味しいハズ・・・。
"ブラティーナ" は、イタリアのプーリア州アンドリアという町で作られる、モッツアレッラの中に "ストラッチャテッラ" と呼ばれるモッツアレッラをほぐしたものと生クリームを混ぜたものを詰めた "ブッラータ" というチーズの小型版だそうです。
ノディーニ と ブラティーナ の両方を入れたパスタ。
「もう少し火を入れなければ、溶けませんゾ」
← こちらは黒トリュフ入りパルミジャーノ･レッジャーノのチーズ・スプレッドです。
バターと香辛料も入っています。
日本初上陸だそうですから、まだ市販はされていません。
パンに塗ったり、ソースにしても良いかも・・・。
美味〜〜！
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2009年02月23日
チーズのお話�� - Rugiada
"チーズのお話" の８回目は、前回に引き続きイタリアのチーズです。
これは、ロンバルディア地方のフレッシュ･タイプ、
牛乳製の "ルジャーダ" (Rugiada) 。
Rugiada とは "露" という意味だそうですが、山羊乳製のものもあり、そちらは "Fiordicapra" という名です。
＜Fior(e)は花、Capraは山羊なので、"山羊のミルクの花"かしら？＞
柔らかくねっとりしていて、爽やかさの中にミルク本来の甘さとコクがあります。
ムースのような食感で、そのままパンに塗って食べたり、蜂蜜やジャムを合わせても美味しくいただけます。
つめたく冷やして、オリーヴ･オイルと塩､胡椒でサラダなどのお料理と、またタルトやムースに使っても良いかも知れません。
チーズは賞味期限ギリギリ(または過ぎても) が美味しいと言われますが、フレッシュ･チーズはその限りではありません。なるべく出来たての新しいものを購入して、召し上がってください
←
幸せの Tea Time
りんごのジャムを合わせて、紅茶と一緒に♪
＜参考＞ "Rugiada"
乳種：牛乳
タイプ：フレッシュ
産地： イタリア・ロンバルディア州
総重量： 75g
固形分中乳脂肪：不明
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2009年02月07日
チーズのお話�� - Testun al Barolo
ナント、去年は一度も "チーズのお話" シリーズを書きませんでした。資格試験に挑戦していたのもあって、一昨年、先一昨年といろいろなチーズを食べるチャンスが沢山あったので、当然ながら話題も多かったのですが、最近、チーズを購入するのは、ワイン会がある時とかお店で見ていて食べたいな〜と思った時くらいなので、仕方がないと言えば仕方がないのですが・・・
でも、長過ぎ
これは食べたくてお取り寄せしたものです
イタリア､ピエモンテ地方の "テストゥン･アル･バローロ" (Testun al Barolo)
名前を見てお気づきになったかと思いますが、名前に付いている "バローロ" とはイタリア､ピエモンテ州のワインのことです。
バローロを作った後の絞りかすとチーズに染み込む分だけのワインを入れた大きなワイン樽の中に、この "テストゥン"(石頭) という名の 1年近く熟成させて表面がゴツゴツしているチーズを入れて寝かせます。
テストゥンは、イタリアのチーズによくある事ですが、原料となる乳は牛乳だったり羊乳だったり、山羊乳だったり、それらの混乳だったり。
季節によって乳種が変わるというのは、それだけ生活に密着したチーズということですが、ワインに浸けることで、チーズが程良く酔っ払い、石頭も次第に柔らかくなります(笑)
粕漬けに通じる香りを持ち、表面についているバローロのぶどう品種である "ネッビオーロ" の絞りかすもチーズと一緒に美味しく食べられます♪
このチーズ、1999年にはスローフード協会が主催した "酔っ払いチーズ" のコンクールで優勝を果たしました。
合わせたいワインは、やっぱり "バローロ" や "バルバレスコ" でしょうか。アルコールもしっかり感じられるチーズなので、フルボディの赤ワインがお勧めです。
＜参考＞ "Testun al Barolo"
乳種：混乳
熟成期間：６〜１２ヵ月
タイプ：非加熱圧搾
外観：直径28〜30cm、高さ約8cm、重量約8Kgの円盤型
固形分中乳脂肪：不明
総重量：約8Kg
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2008年03月13日
豚バラ肉の煮込み & サン-マルスラン
写真は"豚バラ肉の煮込み"ですが、この日一緒にいただいたチーズ
"サン-マルスラン" のアフィネについて書きたいと思います。
先日のチーズ会の時にも登場しましたが、その時とても美味しかったので見かけたら即購入してしまいました。
このチーズは、フランスの美食の街リヨンの東側に位置するドーフィネ地方で生まれ、"サン･マルスラン" というのは町の名前です。
"サン・マルスラン" は元々山羊のミルクで造られていましたが、その後、牛乳から造られる様になり、熟成すると乾いて固くなるチーズでした。それをリヨンの中央市場のチーズ商、ルシャールおばさんがクリーミィな状態に熟成させることに成功し、"アフィネ" が出来上がりました。それをリヨンの三ツ星レストラン "ポール･ボキューズ"(だったと思います) で出したところ、大変な人気になったのだそうです。
お天気の良いある日、関内からみなとみらいを通って横浜駅の東にあるベイ･クオーターまでのんびり歩きました。
初めからそこへ行くつもりもなく、ふらふらと歩いたのですが、ベイ･クオーターへはSOGOの中から行ったことはありましたが、高島町から川を渡って反対側から入ったのは初めてでした。
途中で日向ぼっこをしたりしながら辿り着いたら、丁度ランチの時間でした。
ま、そんなことはどちらでも良いのですけれど、何を食べようかと思いながらお店を物色していて、選んだのがなんとスパニッシュ。
そして、私が選んだお料理はスペイン風煮込み料理・・・前置きがすっごく長くなりましたが、今日 "豚バラ肉の煮込み" を作ったのは、それを食べたからなのです(笑)
美味しくなかった訳ではありませんが、それを食べたら無性にこれが食べたくなりました。
定番、プロシュートと妹にイタリアのお土産でもらったサラミ・・・あ〜ぁ、もう後ほんの少しになってしまいました。 コッパも一緒に。
先日、今シーズンはこれが最後かな？と思って作った、牡蠣のオイル漬け。
２パック分作ったので、まだ後２回は楽しめそうです♪
牡蠣の下に敷いたのは、コリアンダー。
メインがしっかり目なので、パスタはパスして、チーズを二種類。
セミドライのいちじくを赤ワインに漬け込んでおいて、それを細かくカットしてブルー･チーズと白ワインに混ぜました。
もう一つのチーズが、冒頭で説明した "サン-マルスラン" のアフィネ。
この "サン-マルスラン" もトロっとはしていますが、先日のものほどは熟成していません。
パッケージの外からではなかなか分かりませんが、熟成具合により、こんな風にバゲットに塗ることができます。
ワインはボルドー 2005。
果実味豊かでしっかり目のタンニン、コクのある1本です。
← 写真のことをすっかり忘れ、何気にパッケージを破いてしまいました。
← アフィネはトロトロになるので、陶器の容器に入っています。
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2008年03月09日
お雛祭りのチーズ会
もう一週間前になりますが、3/3お雛祭りの日、久しぶりの "チーズ会" でした。去年から予定していたこの日のチーズ会は、1月にお誕生日のホーム･パーティーをしたお友達のお宅です。
私たちのチーズ会は、ワイン会なのかランチ会なのか？という感じです(笑)・・・
まずはチーズのご紹介。上から、フランス･ブルゴーニュ地方のウォッシュ、"エポワス"。
その右下、北海道にある共働学舎新得農場で造られる "さくら"。
その左側は、フランス･ドーフィネ地方の "サン-マルスラン" のアフィネ。
その左上が、イタリアの水牛のセミ･ハードタイプで "クアドレッロ"。
今日のエポワスは少々熟成過多でしたが、やはり "チーズの王" は王。
桜の花の塩漬けをあしらった、和菓子のように可愛いチーズ。
数々の賞を受賞しているこの "さくら" は春になると食べたいチーズの一つ。
そして、jugon的には "日本が誇る" と頭につけたいチーズですので、
もしチャンスがあれば是非召し上がってみてください
牛乳製ですが、シェーヴルを思わせる爽やかな "サン-マルスラン"。
トロトロに熟成させたこの "アフィネ" は、酒粕の様な独特の香りがしてウォッシュの様な濃厚さも兼ね備えています。
完熟状態でしたので、スプーンですくってパンに載せるとタラリと流れるほどでした。
そして、私たちも初めての "クアドレッロ" は、水牛らしく真っ白で優しい味と香りの美味しいチーズです。
2月にフランスの "農業祭" に行ったお友達のお土産。
アミノ酸がゴリゴリする旨味たっぷりのゴーダとやっぱり美味しいグリュイエール。
普段は余りお料理をしないお友達ですが、やればできるじゃん！の見た目も味も超一級のお料理の数々。
マッシュルームとパセリだけのシンプルなサラダは、レモン汁と塩･胡椒それにオリーヴ･オイルで。
四角にカットした、ほたて､サーモン､イカの海の幸にセロリとパプリカ、それにディルを加えた爽やかなマリネ。
モザイクの様に綺麗なので "モザイク･マリネ" と命名(^^)
トリュフの産地、イタリア･アルバから買って帰ってらしたという瓶詰めのトリュフとペーストを使ったパスタ。
ペーストとバターをソースにしたパスタの上にトリュフをその場で削っていただきました。
"削り始めだと細かい！" とか "私にも真中辺をちょうだ〜い！！" とか大はしゃぎの私たちでしたが、食べ始めたらと〜っても静か。
本当にもう美味しくて美味しくてとろけそうでした
メインは仔牛のお肉のシチューです。
セロリ､白アスパラなどが入った、お塩と胡椒だけのシンプルな味付けが濃厚なパスタの後にいい感じです。この上にタイムを飾っていただきました。
オーガニックにこだわった生ハムとサラミ。
この日のワインたち
まず、シャンパーニュ。
ピノ･ノワール80%、シャルドネ20%のブリュットのロゼ。
ランチにはやっぱりロゼ！ですね〜♪
白は、間違いのないところで ロワールの "Vouvray 2005"
ロワールでは "ピノ･ド･ラ･ロワール" と呼ばれるシュナン･ブラン種で、白いお花と蜂蜜っぽい香りが心地よく、酸味が少なく飲み口爽やかなタイプ。
赤は2種類。
ブルゴーニュ、Jean Tardy の "Clos de Vougeot 2001"
先日行ったワイン会で出て、美味しかったので買い求めたそうです。
ややレンガ色がかり思ったより熟成していて、産地が同じチーズ、エポワスにとても良く合います。
ボルドー、ペッサック･レオニャンの一級 Ch.Haut Brion の 2nd、
"Ch. La Mission Haut Brion 2004"
開くまで待てない私たちは、デキャンタージュしていただきましたが、美味しくてあっという間になくなりました(笑)
そして、この日は場所を変えてこの後も飲み続け、真夜中に飲んだ何年ぶりかのウイスキーの水割りが効いて、翌日はハングオヴァーの jugon でした
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2008年01月15日
花びらのチーズ
キシリトールの虫歯予防効果は日本でも定着してきていますが、チーズで虫歯の予防ができるってご存知でしたか？唾液に含まれるカルシウムとリン酸には、初期の虫歯に作用して歯を元通りに回復させる "再石灰化" の力があり、それによってミネラル成分の溶解も食い止められるのですが、この再石灰化のパワーを高める食品がチーズなのです。
欧米ではすでに20年ほど前から歯医者さんが勧めているそうですし、WHO(世界保健機構) でも虫歯の危険を減らす食品のトップにキシリトールではなくチーズを挙げています。
プラークの中のカルシウム濃度の増加は、チーズを全く食べない場合と食べた場合では112%アップするのだそうです。
↑ "お坊さんの頭" という意味のスイスのチーズ、
"テット･ド･モアンヌ" (Tete de Moine)
ジロールという器具で花びらの様にスライスしていただきます。
その花びらの先端をカレー･パウダーやココア、パプリカなどを使って色づけするとこんなに綺麗なお花になります。
このチーズは、濃厚な味わいがありますので、こうして辛さや甘さをプラスしてもチーズ本来の味を損ねることはありません。
"プロシュート"
"白菜のパルミジャーノ･レッジャーノ焼き"
白菜が余っていたので、パルミジャーノ･レッジャーノをかけてオーヴンで焼きました。
耐熱容器にざく切りにした白菜を入れ、アンチョビをまぶして塩･胡椒をかけ、オリーヴ･オイルをふりかけて、その上からパルミジャーノ･レッジャーノを振りかけます。
焼き時間は、220℃に熱したオーヴンで15分くらい。
ご家庭向きの簡単で美味しい一皿です。
冒頭のチーズ･プレートに載っている、"テット･ド･モアンヌ" 以外のものは、
左の上が、イタリアのウオッシュ、洞窟熟成の "タレッジョ"
その右は、白カビチーズの "ブリー"
そして左下が、フランスのジュラ山脈が生んだ山のブルー、
"ブルー･ド･ジェックス"
冷凍庫にあった、ひらめのお刺身とかに肉を使った、冷蔵庫お片づけメニューのパスタ。
結構美味しくて評判が良かったのですが、次はいつ作れるか分かりませ～ん(笑)
メインは、鶏のもも肉をソテーして、これまた半分使って冷凍保存してあったモッツアレッラ･チーズを載せてオーヴンで焼いたものです。
ガーニッシュは軽くレンジ後ソテーしたペコロス。
ワインは今夜もスペインのMarques de Riscal 2002。
今はこれが、超がつくお気に入りです♪
←
オーヴンに入れる前の白菜のパルミジャーノ焼き
←
オーヴンから出した直後
注）
・冒頭の虫歯予防のお話、チーズの色づけ、そして白菜のパルミジャーノ焼きのレシピはCPA(チーズ･プロフェッショナル協会) の機関紙に掲載されていたものです。
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2007年12月23日
チーズのお話�� - Sainte-Maure de Touraine
いろいろなチーズを紹介をしていきたいと思い、
"チーズのお話" としてシリーズっぽくしようとしていたのに、
ひとつ前の "チーズのお話��" を投稿したのは、
ナント昨年の11月でした(^^ゞ・・・1年以上も空いていたなんて！
jugon らしいかも〜(笑)
ルネッサンス期の古城が点在し風光明媚なロワール地方は "フランスの庭" とも呼ばれ、山羊乳製のチーズの宝庫です。
その昔、南スペインから北上してきたサラセン軍がポワチエで撃退された後に、連れて来られた山羊と山羊のチーズの製法が残されたと言われています。
この "サント･モール･ド･トゥレーヌ" が、この地方に数多くある山羊のチーズの中でも知名度が高いのは、木炭粉がまぶされた薪の様な形状と、中に藁が1本通されているというユニークさが一役買っているのかも知れません。
この藁の元々の役目は、型崩れの防止とチーズの呼吸を助けるためのものでした。現在は、AOC の規定により、藁の表面に生産者 No.が印刷されています。
フレッシュな内は、山羊らしい酸味とミルクのまろやかさが楽しめます。
熟成が進むにつれて、周りに塗された木炭粉がブラックからグレーに変化して、製造後 3週間くらいからが食べ頃です。
身はきめ細かく詰まってしっとりとなめらかになり、コクが出て酸味は随分優しくなってきます。
そして、更に水分が飛んで熟成が進むと丸みとボリュームのあるほっくりとした味わいになり、香ばしいナッツのフレヴァーが楽しめます。
山羊のチーズには、蜂蜜やジャム、胡桃、無花果などのドライ･フルーツを合わせると一層美味しくいただけます。
そしてワインは、トゥレーヌ地方の赤、特にシノン、またはヴーヴレの白などが合うと思います。
←
真ん中に通された藁を外したところ。
A.O.C.取得1990 シェーヴル･タイプ
熟成期間：最低10日間
外観：細長い筒状 長さ 約17cm、重さ 約250g
固形分中乳脂肪：最低45%
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2007年12月08日
モン･ドールの会
とうとう 1週間ぶりのUPになりました。
最近、夕食を作っていないのもあってブログの更新もおさぼりです(笑)
そんな中、チーズのお友達と jugon の家で
「モン･ドールの会"」を開きました。
9月まで毎月行なっていたチーズ会をこれからは年に 4回くらいの割合で開くことに決め、その 1回目は作る期間が決まっていて今が美味しい "モン･ドール" を食べようということで、「モン･ドールの会"」と名付けました。
主役のチーズ、モン･ドールはフランスの AOC ウォッシュ "Mont d'Or" (上) とスイスの "Vacherin Mont d'Or" (下)。
どちらもほとんど同じですが、フランスの "モン･ドール" は無殺菌乳から作られ、スイスのものはサーミゼイションという 63〜68℃ で １分間の殺菌をした牛乳を用います。
そして、洗う回数がスイスのものの方が多く柔らかめに仕上がります。
しかし、今日の "Mont d'Or" は、トロトロに熟成していて、正に食べ頃！
こんなに美味しいモン･ドールは初めて
くらいの感動でした。
どちらも皮を外して、スプーンですくっていただきます。
ヴァシュラン･モン･ドールの皮が、オレンジ色をしているのは、多分洗う回数が多いせいだと思います。
少し残ったモン･ドールは、こうしてにんにくやパン、パセリ、白ワインなどを入れオーヴンで焼くとまた違った美味しさが楽しめます。
モン･ドールの他は、イタリアの牛乳と山羊の混乳チーズを 2種類。
上にシールを載せたまま写真を撮ってしまったので、分かりづらいのですが、
左側が "ローザ･ディ･カプラ"
右が "テストゥン･アル･バロ−ロ"
お料理は、前菜のお皿にはプロシュートとオリーヴにフレッシュの洋梨を添え、椎茸のエスカルゴ焼きも1個だけ載せました。写真は撮り忘れ(^^ゞ
続いて、みなさんに是非食べていただきたいと思っていたモッツアレッラのスープ。 少々牛乳を入れすぎて、すっきり目にできあがってしまいトマトやバジルが流れてしまいました
この後、先日作った "えびとエシャロットのサフラン･ソース" のエシャロットをかぶに替えたもの(これまた撮り忘れました)。
そして、生地がパイのキッシュは、フィリングに、グリュイエールとオリーヴと椎茸を入れて、焼きました。
これはこれで、ちょっと焼き過ぎ
サラダは、レタスとルッコラにロックフォールとくるみ、それに小さくカットしたドライいちじくを混ぜています。
デザートは、洋梨のコンポートです。
今日は、チョコレートにパリンカを混ぜて、ぐっと大人味にしてみました
ワインはシャンパーニュと白２本、赤２本。始まりは、
"Louis Roederer, Rose 2000"
お友達によると Blanc のつもりで持ってきたら Rose だったそうですが、jugon はお昼にロゼのシャンパーニュをいただくのが大〜好きなので、大歓迎のミステイク(笑)
次は、もう一人のお友達がスペインから担いで帰ったという珍しいワイン "Txomin Etxaniz, Getaria 2006"
注ぎ口に器具をつけて、ず〜っと上の方からグラスに注ぎます。
それぞれやってみましたが、みんな外にこぼさないで結構上手にグラスに注げました。ほんのすこし発泡していて、優しい飲み心地のワインです。
もう1本の白は、西オーストラリアの "Capel･Vale 2003"
ソーヴィニヨン･ブランとセミヨンのセパージュで、フレッシュで軽やかなワインでした。
そして、これもお友達が持ってきてくださったボルドー、ポイヤックの "Ch.Lynch Bages 2004"
2004なので少し早いかな？ と思いましたが、全然大丈夫。ボルドーらしいふくよかな熟成感がありました。
そして、最後はランシュ･バージュの後なので、しっかり目のものをと思いアメリカ･オレゴンのコロンビア･ヴァレイのシラーで "Andrew Rich 2004"
完熟のブドウのパワーが感じられるワインでした。
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2007年09月10日
桃のタレッジョ焼き
またまた長い間ブログをお休みしてしまいました。
気が付けば、９月も既に1/3が過ぎています(オドロキ)
この中では、何度も話題にしていた "チーズ･プロフェッショナル" の二次試験が 9/3 に行なわれました。
そして・・・
どうもありがとうございました私がこの試験を受けようと思った動機は、ただ単にもっとチーズについて知りたいと言うとても単純なものです。
自分がレイジーなのを知っているので、受験をいう形を取らなければ多分ダラダラといつまでたっても、なんとなく知っているで済んでしまっていたと思います。
それにしても、いろいろと物議を醸しているC.P.A.の試験とは言え、軽い気持ちで勉強して受けた試験に２年もかかるとは思いませんでした(笑)
ただ、とても悔しいのは、一緒に勉強していて、知識も味覚も私より劣るとは思えないお友達の一人が失敗してしまったことです。
今回が８回目のこのC.P.A.試験、これからはきちんと勉強して食べて知っている人が合格できる体勢を作っていって欲しいと思う次第です。
前置きが長くなって、つい忘れてしまいそうでしたが、今回作ったのは、半分に切った桃の種を外した部分に タレッジョ を入れて、オーヴンでチーズが溶けるまで焼くだけですが、これがとっても美味しい♪
桃の甘味も増して、優しいタレッジョの味わいにぴったりです。
そのまま食べて、ちょっぴり余ってしまったタレッジョも、こんな風にデザートにしてみるとまた違った美味しさが楽しめます。
ただ、優しいとは言えタレッジョはウオッシュなので、焼いている時にちょっぴりきつい香りがします。
イタリア、ピエモンテ州､ロンバルディア州､ヴェネト州で造られる、イタリアの洗うタイプのチーズ(ウオッシュ･チーズ) の代表格。
フランスのウォッシュと比べるととても穏やかな香りと味わいです。
少しとろんとしたクリーム色の生地は、クリーミーで上品なミルクの風味と軽い酸味があります。
フルーツと合わせても美味しく、ぶどうやライチによく合います。
ワインを合わせるなら、シャンパーニュは基より、熟成した白やフルーティなものからコクのある赤も良さそうです。
また、エミリア･ロマーニャ州に "ランブルスコ･ディ･ソルバーラ" という微発砲の赤ワインがありますが、それなどいかがでしょう？
＜参考＞D.O.C.取得1988 ソフトタイプ(ウオッシュ)
原料乳：牛乳(無殺菌乳または殺菌乳)
熟成期間：最低40日間
外観：一辺18〜25cm、高さ5〜7cm、重さ1.7〜2.2Kg
固形分中乳脂肪：最低48%
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