フルーツ
2009年10月05日
巨峰のコンフィチュール
"巨峰のコンフィチュール" **
レシピ↓山梨のお友達から頂戴したと〜っても美味しい巨峰でコンフィチュールを作りました。
皮も一緒に煮込んだら、こんなに色濃く美味しくでき上がりました。
まずは、ヨーグルトに載せてお味見♪
ところが、種を取り出し忘れていて
"種のあるジャム、初めて食べた！" だって〜〜(￣▽￣;)!!
**"巨峰のコンフィチュール" の作り方**＜材料＞
・巨峰： 25〜30粒+α(2〜3粒)
・グラニュー糖： 30〜35g
・ラム酒： 約大さじ３
・蜂蜜： 大さじ１
・レモン汁： 大さじ３
＜作り方＞
�ゝ霾�は、3/2の皮を剥き、残りは皮ごと使う。+α分の皮も剥く。
�△�鍋に�，竜霾�を入れる。皮を剥いたものは、少し潰しながら入れる。
���△両紊�らグラニュー糖を振りかけ、水分が出るまで1時間くらい置いておく。
�き�に+αの絞ったジュースも入れて、極弱火の火にかける。
�ゾ任寡佞�ないように木ベラで混ぜながら、沸々としてきたら、ラム酒2/3くらいを加える。
��更に5分程度、焦げ付かないように、極弱火で煮込む。
�О戝恐个鮖澆瓠▲譽皀鷭舛魏辰─∈�ぜ合わせる。
�┷禿找个鯏世院△笋呂蟠房絏个任箸蹐澆�つくまで木ベラで混ぜながら煮込んでいく。
��適当なとろみがついたら、残りのラム酒を加えて、さっとアルコール分を飛ばす。
��熱湯で煮沸した保存瓶に��を入れ、蓋をしたら瓶を逆さまにして脱気する。
注）
・巨峰は皮も煮込むので、良く洗ってください。
・種のある巨峰を使う時には、種を上手に取り除きましょう
・このジャムは他の果物のものよりソースの分量が多めに出来上がります。
・巨峰の皮が気になる場合は、�Δ僚侏莨紊�りの時点で取り除いてください・・・(でも、皮も美味しいですよ。)
・私は少し酸味がある方が好きなので、レモン汁は多めです。お好みで減らしてください。
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2009年09月27日
洋梨のキャラメリゼ
"キャラメリゼした洋梨" **
レシピ↓透明のコートをはおった洋梨は、いつもより少しおすまして座っているように見えます。
外側のコートをカリっと破って、酸味のある柔らかな果肉と甘いキャラメルの絶妙のハーモニーを味わってみてください♪
** "キャラメリゼした洋梨" の作り方"＜材料＞
・洋梨： ２〜３個
・白ワイン： 400cc
・レモン汁： 大さじ２
・ラム酒： 少々
・蜂蜜： 大さじ３
・お砂糖： 100g
<ｷｬﾗﾒﾙ用>
・お水： 50cc
・お砂糖： 150g
＜作り方＞
�〕陵�は、軸の部分を残して皮をむき、底の部分が平らになるようにカットしておく。
�△�鍋に、白ワイン、レモン汁、お砂糖、蜂蜜と�，陵陵�を入れて蓋をして中火で20〜30分煮る。
��煮上がる少し前にラム酒を入れて、火を止めたらそのまま冷まし、室温になったら冷蔵庫に移して1日置く。
�い�鍋にお砂糖とお水を入れて、焦げ付く直前くらいまで煮詰めてキャラメルを作る。
�ゥ�ャラメルは食べる直前に作って、お皿に盛った��の洋梨の軸の上からかける。
注）
・�△罵陵�が白ワインに浸からなければ、お水を足すかキッチン･ペーパーで覆って煮てください。
・洋梨は横にして置いて煮ても大丈夫ですが、取り出すときにキズをつけないように気をつけてください。
・キャラメルは焦げてしまって茶色になってもそれはそれで良いと思います。
・お皿に置いてキャラメルを直接かけると、はがれにくくて食べずらいので、台などにサラダオイルを塗ってその上でキャラメリゼして、お皿に移した方が良いかも。
← クリック、よろしくお願いします♪2009年04月07日
文旦のコンフィチュール
先日の広島での結婚式の後、カメラをテーブルからドンと落っことしてしまいウンともスンとも言いません
ショックにはショックよね？と思い、もう一度、落っことしてみたのですが、状態は変わらず、壊れちゃったみたい
・・・修理代￥12,000.-だそうですが、それなら買った方がいいかもね〜
それで、このところの写真は全〜部、携帯画像です
いただいた文旦でこの前は、カンパリを加えた
ジュレ寄せを作りましたが、まだまだ沢山残っていたので今度はコンフィチュール**
レシピ↓ を作ってみました。皮の部分も少々入れたので、ほんのり苦味も入って、マーマレードっぽく仕上がりました。私的にはまぁまぁ美味しくできたみたい
← 熱い内に保存瓶に入れたら、瓶を逆さまにして脱気をします。
**私が作った"文旦のコンフィチュール"の作り方**＜材料＞
・文旦： 3個
・はちみつ： 適量
・レモン汁： 少々
・白ワイン： 150cc程度
・ラム酒： 50ccくらい
・お砂糖： 適量
・お水： 必要なら少々
＜作り方＞
�（歛孤咾鯒�湯消毒して、冷ましておく。
�∧乎�3個は薄皮まで剥いておく。この時、皮を少々取っておく。
�Ｊ乎兇録緤�が少ないので、1個の半分くらいをミキサーにかけてジュースにする。
�せ弔靴討�いた皮は、強めの塩水にしばらく浸しておき、細くスライスする。
�イ�鍋に入れた文旦のジュースと白ワインに、実の部分と�い糧蕕鯑�れ、レモン汁も足して加熱する。
�Νイ�沸騰し始めたら、蜂蜜とお砂糖を加え、少し弱火にしてコトコトと煮ていく。途中、お味見をして、甘さを調整。また、水分が少ないと感じたら、お水などで調整する。
�Щ転紊�る直前にラム酒を加え、強火にして、アルコール分を飛ばしたら出来上がり。
注）
・皮をいれることで苦味が加わります。お嫌いなら、実だけを使って作ってください。
← クリック、よろしくお願いします♪2008年04月30日
バラとりんごのコンフィチュール
"バラとりんごのコンフィチュール"**
↓レシピ
甘酸っぱさとバラの香り、ところどころに残るピンクの花びら・・・スコーンに添えたり、アイスクリームやヨーグルトと一緒に。ロシア人の様に紅茶に入れたり、シェーヴル･チーズやブルー･チーズに合わせるのもいいですね♪
目指したのは、実は"バラ色のジャム"だったのですが・・・(>_<)
** "バラとりんごのコンフィチュール" の作り方**＜材料＞
・りんご(果肉)： 1/2〜1個
(皮) ：１個分
・バラ(ドライ)： 1/2カップ〜お好みで。
・レモン汁： 大さじ２
・りんごジュース： 200〜300cc
・グラニュー糖： 70〜90g
・ブランデー： 大さじ２
・保存ビン： １個
＜作り方＞
�（歛戸僂離咼鵑鮗冓┥弾任垢襦�
�▲丱蕕魯譽皀鷭舛鬚�けて発色を良くしておく。りんごの果肉の部分は薄切りにして、塩水に通す。
��ホウロウかガラスのお鍋に、バラ、りんご、りんごの皮、りんごジュースを入れて、りんごが柔らかくなるまで、10分から12分ほど煮る。
�き�からりんごの皮を取り除き、グラニュー糖を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰め、最後にブランデーを足してアルコール分を飛ばしたら火を止める。
�イ泙税�い内に保存ビンに入れて蓋をして、室温まで冷めたら冷蔵庫で保存する。
注）
・バラは花びらだけを使った方が良いと思います。
・りんごジュースは、材料を入れてみてひたひたくらいにします。
・私は、バラを浸したレモン汁も一緒に入れましたが、酸味の強いのが余りお好きでないなら、入れないで作ってください。
← クリックしてね!!2008年04月18日
はっさくの白ワイン漬け
ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け**
レシピ↓ローズマリーの香りを移した白ワインのシロップにはっさくを加えたデザート。
シロップの1/3くらいをジュレにして周りに飾りました。
シロップに浸けたはっさくの酸味はやさしく、ローズマリーの香りでより一層爽やかになりました
**"ローズマリー風味のはっさくの白ワイン漬け"の作り方**＜材料＞
・はっさく： 1個
・白ワイン： 150〜200cc
・ローズマリー： 2枝+α
・グラニュー糖： 45g
・ゼラチン･パウダー： 2g
＜作り方＞
�．璽薀船�･パウダーは約20ccのお湯(約80℃)に振り入れ溶かしておく。
�△呂辰気�は房から外して、ボールに入れる。ジュースが出たら一緒に入れておく。
��お鍋に、白ワイン、ローズマリー(2枝)、グラニュー糖を入れ、弱火で温めてグラニュー糖を溶かしながら、ローズマリーの香りを移し、そのまま冷ます。
�き�からローズマリーの枝を取り出し、2/3量強を�△里呂辰気�に注ぎ、味をなじませる。
�セ弔辰討い襯蹇璽坤泪蝓爾陵佞鮖泙�ら外して、�い鵬辰─⇔簑�庫で冷やす。
��残したシロップに�，埜任瓩織璽薀船鵑魏辰─⊆絏个砲�けて溶かしたら、器に入れて暫く室温に置いた後、冷蔵庫で冷やし固める。
�Ы侏莨紊�ったはっさくの白ワイン漬けを器に盛り、崩したジュレを添える。
注）
・今回ははっさくで作りましたが、オレンジやグレープ･フルーツなどでも作ってみてください。
← クリックしてね!!2007年11月14日
洋梨のコンポート
先日も書きましたが、我が家的にはフルーツ･パラダイスの今日この頃
そこで、今が旬の洋ナシを使って "洋梨のコンポート" **を作りました。
レシピ↓白ワインのシロップがよ〜く染みた洋梨はチョコレートとも好相性です。
アイスクリームをワン･スクープ、そして彩りにラズベリーを添えて。
← いっぱいあったフルーツは、ほとんど食べてしまって、後はこれだけ〜〜
レシピ ** 私が作った "洋梨のコンポート" の作り方 **＜材料＞
・洋梨： 1個 (皮を剥き、芯を取り除き、8等分にする)
・白ワイン： 200cc (洋梨が浸る程度)
・お砂糖： 50g
・レモン汁： 大さじ２
・チョコレート： 適量
・ヴァニラ･アイスクリーム： 適量
・ラズベリー： 少々
・ミント： 適量
＜作り方＞
�，�鍋に白ワインとお砂糖を入れ、沸騰したら火を弱めて5分くらい煮る。
�↓，慷陵�とレモン汁を加える。 とろ火から中火で約10分煮たら、そのまま冷ます。
��室温まで冷めたら、冷蔵庫に保存。
�た�べる前に、洋梨を冷蔵庫から出しておく。
�ゥ船腑灰譟璽箸鯏鮴�にかけて、溶かす。
�Δ�皿にアイスクリームをワン・スクープ載せ、その横に湯煎にかけてソース状にしたチョコレートを適当な大きさに広げ、その上に洋梨を置き、ラズベリーとミントの葉を飾る。
注）
・洋梨は、半分の大きさにすると見た目が豪華です。
・とても柔らかくなるので型崩れしないようお気をつけください。
・残ったシロップはいつもの様に、シャンパーニュや白ワインで割ったり、お水と氷だけでも、美味しくいただけます。
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パッションフルーツ入りヨーグルト
今朝はめずらしくパン食の朝ご飯・・・というか朝とお昼兼用なので、ブランチです。
お知り合いに依頼されたフルーツ屋さんのモニタリングをしたので、美味しいフルーツがいろいろ揃っている今日この頃(笑)
普段、フルーツを購入するのはスーパーやデパ地下が多いので、ほとんどお店の人にフルーツについての質問などしないまま、自分の好きなのを選んでいますが、流石に専門店です。いろんな質問に的確な返事が返ってきました。
先日食べた "シナノゴールド" という長野産のりんごが美味しかったので、それを買おうとしたら、今は "ジョナゴールド" の方が美味しいですよ、とか。
ぶどうが欲しいと言ったら、ぶどうはもうお仕舞いの時期なのでお止めになった方が宜しいですよとか・・・。
洋梨は、冷蔵庫に保存すると中から熟してしまって食べ頃が分かりにくくなるので、常温保存して茎の周りが柔らかくなった頃、食べる数時間前に冷蔵庫に入れて冷やして召し上がってください、など。
そして、ヨーグルトにパッションフルーツを入れるととってもいい香りで美味しいと教えていただいたので・・・早速！
ジュースだけをいれましたが、ホント！！ ヨーグルトの美味しさ倍増です
何でもエキスパートにお聞きすると、世界が広がりますね〜
後は、くるみ入りのトーストとコーヒーでした。
← クリック、どうもありがとう!!jugon1911 at 14:49｜この記事のURL│Comments(7)
2007年10月29日
焼きりんご
"焼きりんご" **
レシピ↓りんごの芯をくりぬいた所に、バターとお砂糖とシナモンとローストしたくるみを混ぜたのを入れてオーヴンで焼きました。
焼きあがったら、即！
熱々をいッただきま〜す
← 焼きあがったところ
← 半分にカットしたところ
** 私が作った "焼きりんご" の作り方 **＜材料＞
・りんご： 1個
・くるみ： 適量
・バター： 小さじ１
・お砂糖： 小さじ１
・シナモン･パウダー： 小さじ1/2
・お水： 大さじ２
・ミントの葉： 少々
＜作り方＞
�，�るみは適当に砕いて、ベイキング･シートに並べて120℃のオーヴンで香りが出るまで5分くらい焼き、冷まして置く。
�⊆鴫垢北瓩靴織丱拭爾箸�砂糖、そしてシナモンを混ぜる。
���△望討い燭�るみを混ぜる。
��洗ったりんごの芯をくり抜き、焼き皿に置き、��をくり抜いた部分に詰める。
�ぞ討�皿のお水を注ぎ、190℃に熱したオーヴンで30分程度焼く。
�ゲ垢�い内にお皿に盛り、ミントを飾る。
注）
・くるみの渋皮は、焼いた後キッチン･ペーパーの中でゴシゴシすると綺麗に取れます。
・りんごは、4等分にカットすると食べやすいが、丸ごとでも良い。
・アイスクリームやエディブル･フラワーなどを添えても良い。
← 久しぶりにベランダから見えた富士山
(10/28 10:00am)
← クリック、どうもありがとう!!2006年09月15日
無花果の白ワイン煮
先日 HISA さん こちら に教えていただいたのですが、
花無し果と書くいちじくはつぶつぶした果肉がお花なのだそうですね。
そう言えば、あの赤い部分は
お花というかめしべとおしべが集まったみたいに見えます。
皮をむいた無花果は、白ワインとお水をほぼ半々とグラニュー糖で煮て
そのままゆっくり冷まし、更に冷蔵庫で冷やしました。
シロップをたっぷり含んだ無花果はプルんとしていて、ほど良い甘さ。
無花果を食べてしまってシロップが余ったら、
例えば ジンとかウォッカとかスパークリング･ワイン に入れても美味しい🎶
← クリックしてね!!jugon1911 at 09:23｜この記事のURL│Comments(5)
2006年04月25日
りんごのコンポート
りんごを白ワインとお砂糖で煮てみました。
少々煮すぎて飴色に・・・。
セージを入れると爽やかさ倍増。
jugon1911 at 13:51｜この記事のURL│Comments(3)
