フルーツ
2013年07月08日
チェリーの赤ワイン煮
アメリカン･チェリーの赤ワイン煮のデザート。
ピンクの部分は、チェリーを煮た時のスープに軽く泡立てた生クリームを加えて作りました。
簡単レシピ：アメリカン･チェリーは、グラニュー糖と軽めの赤ワインで、10〜15分くらい煮て、そのまま冷まします。
ゼラチンを加える時に、少しだけ温めて、器に茎を外したチェリーと煮汁のスープを入れて冷蔵庫で20〜30分、固まるのを待つ間に生クリームを泡立て煮汁のスープと合わせたら、二層にして固めます。上に茎のあるチェリーとミントの葉を飾ったら出来上がり〜♪
お知らせ今月は今日から名古屋です。
jugon 不在ですが、記事の予約投稿をしていますので、遊びにいらしてくださると嬉しいです。 それで、↓クリックしてくださると更に嬉しい(^^)
コメント欄は閉じさせていただいています。
今日もいらしてくださってありがとう！↑ ☆クリック☆ で応援、よろしくお願いします♪
jugon1911 at 12:00｜この記事のURL
2013年02月24日
苺のデザート
フルーツ･ショップの前を通りかかったら苺の甘〜い香り
いろ〜んな種類の苺のどれもがピカピカ光って美味しいよ〜！
って言っていて、迷ってしまいますね。
一番下の白い部分は、マスカルポーネのムース、真ん中には苺のピュレ、そしてトッピングはカットした苺を入れたジュレです…… ちょっとてんこもり(^^)
** "苺のデザート" の作り方 **＜材料＞作りやすい分量
・マスカルポーネ： 100g
・生クリーム： 100cc
・メレンゲ：卵１個分
・苺： 1 パック
・レモン汁： 少々
・ラム酒： 少々
・ゼラチン： 3g (200ccのゆる〜いジュレができる量)
・お砂糖： 小さじ3＋小さじ2＋小さじ1
＜作り方＞
�＼献�リームを8分立てくらいまで泡だててマスカルポーネを混ぜる。
お砂糖(小さじ3)を加えて8分立てにしたメレンゲも混ぜる。
�⊇侏莨紊�ったムースは、器に入れて冷蔵庫へ入れておく。
��ゼラチンを60℃くらいの少量のお湯で良く溶いておく。
[1/3 は苺のピュレに入れますが残りの 2/3 はお砂糖(小さじ1)とお水(150cc)を足して、カットした苺と一緒に冷蔵庫で冷やし固めます。]
�ょ�は洗ってへたの部分をカットする。大きさにもよりますが、2個くらい残して、後の苺はラム酒と一緒にお砂糖(小さじ2)を足しながらミキサーにかける。 お酒を入れたくない場合は、苺とお砂糖だけでもOKです。
残した2個の苺は、キューブにカットしてレモン汁を振りかけておく。
�キい怜�のピュレに固まらない程度まで冷ました��のゼラチンを入れてよく混ぜ、冷やしてあった�△離燹璽垢両紊慘�し込む。
�Νい妊�ットした苺を適当な容器に入れ、��のお砂糖とお水で溶いたゼラチンを流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
�Лイ鉢Δ�固まったら、�イ離團絅譴両紊縫好廖璽鵑覆匹琶�した�Δ鮠�る。
注）
・苺の量により�イ離璽薀船鵑領未浪淡困靴討�ださい。固まる程になると美味しくありません。後で上に載せる苺のジュレが沈まないためにゼラチンを足します。
・苺のピュレは、一度煮立てて冷凍保存も可能です。
・甘さは控えめです。甘いのがお好きでしたら、お砂糖の量は2倍+αで。
今日もいらしてくださってありがとう！↑ ☆クリック☆ で応援、よろしくお願いします♪
2012年10月05日
洋梨のコンポート 2012
ご挨拶が遅くなりましたが、"ただいま〜" です。
名古屋からは一昨日の夜、戻りました。
先日の台風は大丈夫でしたか？ それにしてもいつまでも暑いですね。
横浜は今日も28℃になるそうです。
昨日も今日も外出続きで、みなさまへのご訪問は週末になりそうです。よろしくお願いいたします。
↑ 今年最初の "洋梨のコンポート"
ブログのお友達 "POCKY'S ROOM" の pocky さんが送ってくださった北海道直送の洋梨で作りましたよ〜！
洋梨の下に敷いたのは、ブルーベリー・チョコレートです。
以前UPした "ブルベリー・チョコレート・ソース" のチョコレートを少し多めにして作りました。
← こちらがいただいた洋梨・・・こ〜んなにたくさん！ うふふふ(^^)↓ コンフィチュールもね
少し色が違うでしょう？
右のグリーンのキャップの方は、洋梨のコンポートとコンフィチュールの中間の感じに作ってみました。
↓ でも、出してみた感じは余り変わりませんね？
pockyさん、美味しい洋梨をたくさ〜ん、ありがとうございました
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
2012年07月20日
桃のコンポート 2012
今年、最初の桃のコンポートは、
"オレンジ色っぽい" または "ピンクにならない" 桃のコンポート(^^)
桃の種類かしら？
煮汁のスープを固めてジュレにした上にコンポートを載せただけの
Simple Ver.
こちらはヨーグルトと合わせて、朝食用に。
コメント欄は閉じさせていただいています。 今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 11:00｜この記事のURL
2012年06月30日
さくらんぼのデザート
山梨のお友達が送ってくださった甘〜いサクランボ
サクランボは、フレッシュが一番ですが、たくさんいただいたのでせっかくですから何かデザートも作ろうと思い、そのフレッシュさを損なわないようにサクランボは透明なジュレに閉じ込め、水気を切ったヨーグルトと生クリームで作ったムースと合わせました。
↓ ヴァリエーションでこういうのも(^^)
サクランボ、使いたい放題です
↓ だってこ〜んなにいっぱい！
甘くてとっても美味しい山梨のサクランボ、ご馳走さまでした
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 15:11｜この記事のURL│Comments(8)
2011年08月13日
pocky印の桃のコンポート
"桃のコンポート 2011"
グラスの一番下は、パンナコッタです。
コンポートのスープで作ったジュレをその上に。
そして、コンポートの上には、桃のコンフィチュールを載せました。
桃のコンポートもコンフィチュールもブログのお友達 "POCKY'S ROOM" のpockyさんから送っていただいた桃で作ったんですよ
ちゃ〜んと "POCKY印" って書いてあって感激！
去年から岡山に持っていらっしゃる桃の木 (白鳳) です。
オレンジ色の袋が可愛らしいですね。
今年は約250個に袋掛けをなさって、収穫は200個くらいだったそうです。
こちらが、桃のコンフィチュール。
桃を白ワイン､レモン汁､グラニュー糖と一緒に煮て、途中で蜂蜜､ラム酒､バニラビーンズを加えて作りました。
pockyさん、大切に育てられた美味しい桃をありがとうございました 今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 10:15｜この記事のURL│Comments(8)
2011年06月29日
冷たいチェリーのスープ
酷暑の名古屋からはもう4日も前に "ただいま〜！" だったのに、DVDにコピーしたのに再生できなくなった画像探し ＆ P/CトラブルなどなどでブログのUPが停滞していました。
みなさまへのご訪問も停滞していてごめんなさい。徐々にお伺いしますネ♪
みなさま、お変わりありませんか？
でも、名古屋の暑さを思えば、横浜はなんと涼しいことでしょう！
↑ 前にも載せたことがあるハンガリーのお姉さんに教えてもらった、
"さくらんぼのスープ" 今年も作りました。
KIRIN が出してる "フルーニュ" は正にこのスープが元祖。
フルーツは１種類だけじゃなく洋梨やプルーンも入れるのですが、
一番最初にお姉さんに作ってもらった時に、
今思えば、材料が無かったからだと思うのですが
チェリーだけのスープだったので、
今でもこれが私の
さくらんぼのスープです。レシピは、こちら 今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 14:22｜この記事のURL│Comments(14)
2011年02月25日
苺のコンセルヴ
美味しそうな小粒の苺に出会ったら、
コンセルヴにしましょ！
レシピ↓今は、苺もほぼ通年出回っているので、コンセルヴにしなくってもいいけれど、それでもいつでも食べたい時に食べられるっていいですよね〜。
それに、白ワインやラム酒で作ったシロップも
とっても美味しいんだもの
200cc の保存瓶に入れたら、こんな感じ。
↑ 常温で一日置いた後、ヨーグルトにかけていただきました。
その後は冷蔵庫に入れています。
ジャムと同じで蓋を空ける前は常温保存で大丈夫！
レシピ ** "苺のコンセルヴ" の作り方 **＜材料＞
・いちご： 20粒くらい
・お砂糖： 苺の重さの 1/2
・白ワイン： 50cc
・ラム酒： 30cc
・レモン汁： 20cc
＜作り方＞
�（歛戸憧錣鯒�湯消毒しておく。
�∝�は洗ってヘタを外す。
水分を拭って、お砂糖をからめ8〜9時間置く。
�ｇ�から水分が出たら、お鍋に移し、白ワイン全量、ラム酒 20cc、レモン汁を加えて少し沸騰させる。アクが出たら取り除く。
�き�から苺を取り出し、シロップはとろみがつくまで煮詰める。
�イ箸蹐澆�ついたら、苺を戻し入れ、ラム酒の残りも足して2分〜3分煮る。
��出来上がったらすぐに�，諒歛戸憧錣貌�れ、瓶を逆さまにして冷めるまで置いておく。これで、脱気できます。
注）
・�イ了�点で、シロップの量と味を見る。
シロップが少なそうなら、白ワインを足し、酸味が欲しければレモン汁を足す。
・ラム酒がなければ、白ワインだけでも。
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 11:34｜この記事のURL│Comments(16)
2010年07月01日
ミントジェリーを飾った 甘夏のコンポート
今日から７月
今年も折り返し地点ですね。毎日、バタバタと過ごしていて、ブログのUPもままならず、みなさまのところへもなかなかお邪魔できなくて、ごめんなさい。
この状態、暫く続きますが、秋頃には元の生活に戻れると思いますので、よろしくお願いいたします。
↑ 甘夏みかんのコンポートにミント･ジェリーを飾ったら涼しげなデザートになりました。**
レシピ↓２個あった甘夏みかん。
甘夏っていう名前だから、もっと酸っぱくないかと思ったらとんでもなくて、そのままでは一房二房くらいしか食べられそうにないので、コンポートにしてしまいました。
← コンポートの状態からもっと煮詰めて作ったコンフィチュール♪アイスクリームに混ぜたり、チーズにのっけたり
脱気するために逆さにしていたら、瓶の上の方に行ったきり・・・(笑)
またまた蜂蜜を入れ過ぎたみたい。
** "ミント･ジェリーを飾った甘夏みかんのコンポート" の作り方 **＜材料＞
☆コンポート☆
・甘夏みかん： ２個
・レモン汁： 少々
・白ワイン： 150cc+α
・ホワイト･ラム： 100cc＋α
・蜂蜜： 大さじ２
・グラニュー糖： 大さじ４＋大さじ３
☆ミント･ジェリー☆
・ミントの葉： 10枚＋α
・ゼラチン： 3g(リーフ2枚)
・お水： 150cc
・白ワイン： 50ccくらい
・グラニュー糖： 大さじ２
＜作り方＞
�ヾ轍討澆�んの皮をむいて、薄皮を取り除いて、グラニュー糖をまぶして2〜3時間置いておく。
�↓，縫譽皀鷭繊�白ワイン、ホワイト･ラムを注ぎ、蜂蜜、残りのグラニュー糖も入れて最初は強火で沸騰させアルコール分を飛ばしたら、弱火にして時々混ぜながら煮ていく。
�４轍討澆�んが煮崩れて、トロリとしたらコンポートの出来上がり！
1/3程度取り出して、冷ましておき、残りはそのまま煮詰めて、コンフィチュールにしても良い。
�ぅ潺鵐函Ε献Д蝓�
お鍋でお水を沸かしてお砂糖を溶かし、少し冷めたところへ予めお水でふやかしておいたゼラチンを混ぜ入れ白ワインを加えて、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
�ジ任泙辰織献Д蝓爾鬟好廖璽鵑任�き混ぜて、みじん切りにしたミントの葉を混ぜる。
�Ν�の甘夏みかんのコンポートを器に入れ、その上にミント･ジェリーを載せ、ミントの葉を飾る。
注）
・お好みでお砂糖の量を加減してください。
・コンフィチュールにする際には、白ワイン、ホワイト･ラム、蜂蜜など適当に加えて作りました。
・ミント･ジェリーは、柔らかめに作っています。レモン汁を少々入れると爽やかです。
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
jugon1911 at 10:41｜この記事のURL│Comments(22)
2010年04月04日
チーズとコンフィチュール
食べ始めたら終わりが見えない組み合わせはいろいろありますが、チーズとコンフィチュールもその一つ。
後はワインがあれば、至福の時間が続きます。
お酒が飲めなければ、紅茶でだって楽しめます。
プレートに載せた２種類のチーズは、これもまた "FOODEX JAPAN 2010" で購入したものです。
４種類のジャムたちは jugon オリジナル。
左から "甘夏のマーマレード" "いちご" "洋梨" そして、"ラズベリーとブルーベリー" です。
黒い木炭粉で覆われたシェーヴルは、フランス・ロワールから。
名前をお聞きするのを忘れてしまったのですが、多分 "ガエック･シュマン･ド･フルリー･サンドレ" (GAEC CHEMIN DE FLEURY CENDRE)
クロタン･ド･シャビニョールより少し大きめ、灰の下のきめの細かい真っ白なチーズは熟成が進んでいますが、まだポロポロと崩れるほどではありません。
酸味も少し残っていました。
特に、シェーヴルには、ジャムや蜂蜜がよく合います。
もう一つは、スペインとの国境近くベアルヌ地方とバスク地方のピレネー山脈の一角、山の峰がナポレオンの横顔に似ていることから、通称 "ナポレオンの鼻" と呼ばれる山の中で羊の乳から作られたその名も "ナポレオン 10ヶ月熟成" です。
しっとりとした美味しさが気に入って、あれば絶対買おうと思っていたものです。
去年は、24ヶ月熟成というのもあって、そっちの方が熟成が長い分美味しかったのですが、今年は10ヶ月のものしか持ってきていなかったようでした。
少しお話が長くなりますが、このナポレオンは、実はオッソー･イラティ。
バスク地方で作られるオッソー･イラティを長期熟成させたものです。
A.O.C. のものは、"オッソー･イラティ･ブルビ･ピレネー" と言いますが、これは A.O.C. を 取得するに当たって、ピレネーの羊の産地を入れて新しく作った名前です。
(リンクと重複しますが、オッソーはベアルヌ地方の谷の名前、イラティはバスク地方の森林地帯の名前、ブルビは雌羊のこと、そしてピレネー山脈です。)
羊と共に暮らしてきたこの地方では、チーズをただ "羊のチーズ" とか "山のチーズ" とか呼んできました。
これもその一つです。
リンクしたオッソー･イラティ･ブルビ･ピレネーのところにも書いていますが、バスクの人たちは、このチーズに同じく名産品のブラック･チェリーのジャムをつけて３時のおやつにするそうです。
やっぱり地元の人々は美味しい食べ方をご存じですね？
今日もいらしてくださってありがとう♪↑ クリック、よろしくお願いします。
