フルーツ
2014年09月09日
ドライ･フルーツのパン
十五夜ではなく中秋の名月、ご覧になれましたか？横浜は、空一面が雲に覆われていて全然でした・・・少し前から晴れてきたので今夜の満月は、見られるかも知れません。
↑ ライ麦を入れたドイツ風の生地にドライ･フルーツを入れたパンを焼いてみました。
ドイツでは、このように小麦粉が60〜80% で残りをライ麦にしたパンを "ヴァイツェンミッシュブロート"(Weizenmischbrot) と呼ぶそうです。
カシスとマスカットのレーズン、それに胡桃と
ピンク･ペッパーを入れました。
↓ ついでに久しぶりの大好きなフィグログ。
もう何年か前に自分で作ったことがありますが、ものすごく粘り気があるのでブレンダーにくっつきまわりで大変でした
チーズは、ロックフォール。向こう側のドライ･フルーツは、パッションフルーツです。こちらも甘酸っぱくて美味しい♪
今日のニャーちゃん♪
こんにちは〜！
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jugon1911 at 11:05｜この記事のURL│Comments(18)
2014年08月06日
巨峰のクラフティ
こんなに暑いのに明日はもう「立秋」
鎌倉の鶴岡八幡宮では、今日から三日間「ぼんぼり祭り」が開催されます。
ぼんぼり祭りの期間中には夏越祭（なごしさい） 立秋祭（りっしゅうさい）実朝祭（さねともさい）の三つの祭典が行われるそうです。
夏越、立秋の言葉は全然ピンと来ませんが、今日はこれから湘南辺りその後「ぼんぼり祭り」へ行ってまいります。
適度な酸味があり例年に増して美味しい巨峰は、冷やしてフレッシュでいただいた後、クラフティ (
**レシピ↓) やジャムにもしました。
種を取るためにナイフで切り目を入れたので、色が流れて見かけが美しくありませんが、とても美味しくできました。 ジャムも皮はそのままで。
おばさん、美味しい葡萄をいつもありがとうございます
レシピ ** "巨峰のクラフティ" の作り方 **＜材料＞ 10 x 10 x 3.5(cm) の耐熱容器 2個分
・巨峰： 20〜24個
・卵： 1個
・牛乳：30cc
・生クリーム：50cc
・グラニュー糖： 20g
・キルシュ： 少々
＜作り方＞
�）爾�ら外した葡萄は、良く洗って水分を拭う。種ありの場合は、ナイフで切り目を入れて種を取り除く。
�⇔匹�溶きほぐした卵に、生クリーム、牛乳を入れて良く混ぜ合わせ、更にグラニュー糖、キルシュも加えて良く溶かす。
�Ｂ冉�容器に葡萄を並べて�△鯲�し入れる。
�ね修� 170℃に熱したオーヴンで 20〜25分焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければ出来上がり。
今日のニャーちゃん♪
昨日、ベンチで寝ていた左側のシロクロちゃんはこの子ですよ〜。
寝起きでボ〜〜、かなぁ？
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2014年07月30日
桃のスープのデザート
夏のデザートは、固めるタイプが一番！ 楽チンですからね〜
桃が美味しくお値段もお手頃になってきましたので、いつものマスカルポーネのムースの上の注ぎ入れて、簡単で涼しげなデザートにしました。
レシピ ** "桃のスープのデザート" の作り方 **＜材料＞
・桃： 1個
・レモン汁： 少々
・ブランディ：10cc
・生クリーム：100cc
・マスカルポーネ：150cc
・グラニュー糖：14g + 5g
・クックゼラチン： 2g (熱湯で溶かして使うタイプを使用)
＜作り方＞
�＼献�リームを泡立てて、グラニュー糖(14g)を加えて更に角が立つまで泡立てる。
�↓，縫泪好�ルポーネを入れて良く混ぜ、熱湯で溶かしたゼラチンを少しさましてから入れて混ぜる。
���△魎錣貌�れて、冷蔵庫で冷やし固める。
�づ蹐糧蕕鯒蹐�、適当にカットして種を取り除いたら、レモン汁をまぶす。
�キい療蹐瞭癲⊂�し飾り用に取り置いて適当なキューブにカットしてレモン汁をまぶしておく。
�ε蹐肇屮薀鵐妊�、グラニュー糖(5g) をブレンダーにかける。(レモン汁は入れない)
�Ц任泙辰伸�の上に�Δ離后璽廚鮹蹐�入れ、�イ療蹐鮠�る。
注)
・桃のスープは加熱しませんので、ブランディのアルコール分が飛びませんからお子様が召し上がる場合は、ブランディなしで。
・桃の皮がスルスルッ〜と剥けなかったら、熱湯にさっと浸けると剥き易いです。トマトのようにね。
でも、とても新鮮で綺麗な皮だったら、皮も一緒にどうぞ。
今日のニャーちゃん♪
おチビさん、発見！！
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2014年07月02日
スモモのコンフィチュール
チキンのソースは、スモモのコンフィチュール♪
こちらのレシピは後日 UP しますネ！
blog.mcnj の mcnjさんが送ってくださったスモモ。
少しだけで良いです、とお願いしたのですが、と〜ってもたくさん！
それで、コンフィチュールを作りました。
レシピ ↓
可愛くて綺麗ですね。 お家の木に実ったものだそうです。
とても足が早いものなので、そのままいただく以外にどのようになさっているかお尋ねしたら、以前、ホワイト･リカーに漬けてみられたら余り美味しくなかったそうで、今は皮を剥いてそのまま召し上がっていらっしゃるとのことでした。 それに、完熟じゃないのでジャムにも向きませんよ、と。
↓ こ〜んなにいっぱい。
mcnjさん、ありがとうございました
** "スモモのコンフィチュール" の作り方 **＜材料＞ 出来上がり 350g 程度
・スモモ： 20個
・グラニュー糖： 150g
・白ワイン： 50cc
・レモン汁： 大さじ２
・キルシュ： 30cc
＜作り方＞
�．好皀發論�って水分を拭う。
�△�鍋に、スモモ、グラニュー糖、白ワイン、レモン汁 を入れ、沸騰するまでやや強火。その後はアクを取りながらフツフツと煮て行く。
��時々、かき混ぜながら水分が飛んでとろみがつくまで煮る。
�い修里泙淬屬い董⇔笋瓩燭藜錣鮹気靴銅茲蟒�く。
�ズ禿戞�加熱して、キルッシュを加え、アルコール分を飛ばす程度に煮る。
��煮沸した瓶に詰め、脱気する。
注）
・キルシュを使いましたが、ブランディなどでも良く、なければないで OK です。
・スモモから水分がたくさん出ますので、��までに随分時間がかかりますが、根気良く(^^)
・酸味が強いのでグラニュー糖はたくさん必要です。途中でお味見をして、上記分量でも甘みが足らないようでしたら、適宜足してください。
今日のニャーちゃん♪
ニャ政婦は見た・・・系のシロちゃん
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2014年06月27日
ダーク･チェリーの赤ワイン煮
明日は久しぶりにお客様。
お部屋は散らかっているし、窓は汚れているし・・・お料理の下ごしらえの前にすることが山ほど・・・ハァフ〜〜
↑ "アイスクリームに添えた ダーク･チェリーの赤ワイン煮"
レシピ ↓
追記： 忘れていましたが、去年の 7月にも同じ "チェリーの赤ワイン煮" を作って UP していました！ でも、
簡単レシピ しか載せていません。去年の記事は こちら です。
ブレイクは、早速作った今月のお料理教室のデザートに使ってあったダーク･チェリーの赤ワイン煮をアイスクリームと一緒に♪
ノロノロしていてアイスクリームが融けちゃったので、アップの写真が載せられませ〜ん(^^；
レシピ ** "アイスクリームに添えた ダーク･チェリーの赤ワイン煮" の作り方 **
＜材料＞
・アメリカン･チェリー： 400g
・赤ワイン： 200cc
・お水： 100cc
・グラニュー糖： 100g
・キルシュ： 30cc
・アイスクリーム：適量
・ミントの葉： 少々
＜作り方＞
�〃舛領匹気修Δ淵船Д蝓漆�個はそのまま。後は、種を取る。
�△�鍋に�，離船Д蝓爾肇錺ぅ鵝△�砂糖、お水を入れて 10〜15分煮て、そのまま冷ます。
��チェリーの煮汁の半分は、濃度が付くまで煮詰めて、キルシュを加えてシロップにする。
�い�皿にアイスクリームと�△離船Д蝓爾鮹屬い董▲▲ぅ好�リームの上から��のシロップをかけ、ミントを飾る。
今日のニャーちゃんたち♪
昨日と一昨日の猫ちゃんの位置関係は、こんな風
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2014年02月04日
柿のコンフィチュ−ル
柿のコンフィチュール♪
明後日(2/6) UP 予定の "柿のフォンダン･ショコラ" のガナッシュに入れるために作りました
白ワインで煮て、ブランディを加え、レモンの酸味を足します。
柿 1個でだいたい 200g くらいのコンフィチュールが出来上がります。
** "柿のコンフィチュール" の作り方 **＜材料＞
・柿： 1個
・グラニュー糖： 60g
・白ワイン： 50cc
・ブランディ： 40cc
・レモン汁： 1個分
＜作り方＞
�ヽ舛蓮�皮を剥いて細めの千切りにする。
��柿にグラニュー糖をまぶして、2〜3時間置く。
�３舛�ら水分が出たら、レモン汁 1/2個分と白ワインを足して沸騰するまでやや強火。その後はアクを取りながらフツフツと煮て行く。
�せ辰�煮て柿が随分柔らかくなったらブランディを足して更に煮る。
�ゥ悒蕕任覆拂譴棒�がかけるくらいになったら、レモン汁の残りを加え、水分を飛ばす。
注）
・酸味が余り欲しくなければ、�イ妊譽皀鷭舛鯊�さない。
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL
2013年11月06日
かりんのお酒 I
随分と涼しくなったので、紅葉を求めて今日は箱根へ。去年は下旬に行って、もうお仕舞いかけでした。 丁度見頃の紅葉に出逢えるかしら？(^^)
↑ 広島の "自然を尋ねる人" さんから黒豆の枝豆などと一緒にいただいたかりん。
お尋ねしたら、アルコール度 35℃以上のお酒に漬けるのが一番とのことでしたので、コニャックとウオッカに漬けました。
ウオッカは、残りが少なくなっていたので量が少なめです。
熟成するには1年くらいかかるそうです・・・ また楽しみが一つ増えました♪
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2013年09月03日
無花果のコンポート、グラニテ添え
9月ですけれど・・・暑い日の午後には、やっぱりかき氷かしら〜？
(な〜んて言っていますが、ちょっとUPの時期がずれちゃった！)
それで jugon もかき氷感覚のデザートをと思い、無花果のコンポートにグラニテを載せました。
このグラニテは、KIRIN の "ソルティ･ライチ" を凍らせて作ったんですよ(^^)
ライチの香りに軽いお塩味、この夏、ちょっとお気に入りのソフト･ドリンク。
そのままでも良いけれど炭酸で割るのも美味しい♪
この "世界の Kitchen から" のシリーズでは、"乳酸菌ととろとろ桃のフルーニュ" というのも好きでしたが、最近余り見かけない。
グラニテは、器に注いだソルティ･ライチを冷凍庫に入れ、やや固まったところでスプーンなどでかいてかき混ぜます。様子を見て数回この作業を繰り返せば出来上がり〜。
ついでに、ソルティ･ライチのアイス。
２層になっている表面が噛んだ時に "キッシュ" っていうあの感覚が余り好きじゃないのと、jugon には少し甘いけれど、袋を開けた瞬間にライチの香りがふわぁ〜として、こちらもこの夏のお気に入りでした。
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2013年08月09日
2013年08月02日
皮あり & 皮なし
鹿児島の美味しい巨峰をたくさんいただきました。
冷やしてフレッシュで、それに父にもお裾分け。
それから、コンフィチュールも作りました。左が "皮あり" で右が "皮なし"。
本当は、皮なしの方は中の果実の色にしたかったけれど、皮が均一に剥けなくて薄く剥けた部分が紫色なので、こんな色に。瓶の外から見ると実際より色の違いが少ない感じ。
入れたものも少しだけ違います。白ワインにグラニュー糖、レモン汁は同じですが、皮ありの方には普通のブランディー、皮なしの方には、レモン･ブランディーを使って、蜂蜜を入れました。
皮を付けたままのコンフィチュールは、チーズに合わせるのがお気に入り♪
皮なしは、ヨーグルトと一緒にすでに 1/3 ほどお腹の中(^^)
出来上がりのソースは、紫というより赤に近い色になりました。
写真だと苺のようですね？ でも果肉は白っぽいんですよ。
去年も送っていただいた東郷のぶどう。今年の収穫は特に早かったそうです。鹿児島は暖かいせいでしょうか、とっても甘〜い巨峰でした。
Tおばさん、いつもありがとうございます。親子で楽しませていただきました(^^)
ご馳走さまでした！
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