その他
2006年11月15日
ビーフカレー
今夜は休肝日(またまた私だけ〜)で、ビーフ･カレー。
デンマークの友人が、ジンジャーが入っているからと "ジャパニーズ･カレー" と呼びます。
彼の帰りが遅かったせいもあって、コトコトコトコトしっかり煮こんで、ソトマタの部位のお肉がとっても柔らかになりましたとさ🎶
上にかけた白いものは生クリーム。
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2006年08月16日
夏野菜のカレー
暑いので外に出たくないのと、試験勉強をしなきゃの強迫観念もあって、家篭り。
先月末あったチーズの一次試験は落ちたと思ったので、頭の中を綺麗さっぱりしてしまって、ちょっと乗っけてただけの知識はガタ減り。
その修復がなかなかおっつかないまま今日に至っています。
夏野菜と言っても、お茄子とオクラとトマトだけ。
それににんじんを加えて、お肉は豚のミンチを使いました。
オクラを入れてから、思わずしっかり煮込んでしまって、グリーンの鮮やかさが消えてがっかり。
でも、あのねばねば感は健在で、それがなんとなく美味しかったりしてました(^^)
まずはサラダとビーフ･ジャーキーにギネスを合わせ、ビーフ･ジャーキーが少し残ってしまったので、ワインを出してきて、ワインに合わせてチーズ・・・
という具合に、なかなかカレーに行き着けません
チーズは先日お友達に頂いた "ブリー"、そして "ミモレット"、"ブルー"、これも頂いた "ブルサン･アーユ"
ワインはイタリアのサンジョヴェーゼ100%。軽くフルーティーな2003。
いつも行っていたお酒屋さんがお店仕舞いをしてしまって、これからどこで買おうか考え中の今日この頃。
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2006年07月31日
豚バラのカレー
今年は梅雨明けがひょっとしたら 8月にずれ込むのではと危ぶまれましたが、関東地方もなんとか7月中に明けました。
いつの間にか蝉たちも毎朝早くからがんばっています。
↑ 今夜はまたカレー(^^)
"豚バラ肉とお野菜のカレー" です。
ピーマン、いんげん、お茄子は長く煮ると色が悪くなるので、炒めておいて食べる前の加熱の時に加えました。
カレーの前にチーズで、ピール＆ワイン
上から、北イタリアで牛乳から造られる "アジアーゴ･プッレサート"
スペイン･ムルシア地方の山羊乳製、"ケソ･デ･ムルシア･アル･ヴィーノ"
そしてオレンジ色のはオランダ原産の "ミモレット" 何年熟成だっけ？
手前がスペインとの国境近くフランス･ピレネー地方の羊乳製、"オッソー･イラティ･ブルビ･ピレネー"
そして、サラダ少々。
ワインはビオで造られた南フランスのVin de Pays、Soulieのピノ･ノワール 2004。優しいアロマの均整の取れたワインです。
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2006年07月25日
玉ねぎのタルト、再挑戦
地球の温暖化が問題なのかどうか梅雨が 8月まで続く様になってしまうかも知れないなんて、嫌ですね〜。
皆さんに応援していただいて一昨日臨んだチーズの試験、
私なりにがんばって勉強したつもりでしたが、残念ながら的外れ。
だから多分駄目、ちょっと悲しい、すっごく悔しい。
でも、気持ちに決着をつけましたから、また来年がんばりま〜す！
↑ 先日、失敗して焦がしてしまった玉葱のタルト、
今日は上手くできました
玉葱を飴色まで炒めるのが、暑い時期は特に少々大変ですが、それさえクリアーすれば、後は簡単・美味しい・栄養たっぷりの一皿
そうそう、玉葱はある程度炒めたものを缶詰にしたり冷凍食品で売っていますので、それを使えば楽チン。
最初のプレートはプロシュート。
春にマイ・ブームだったそら豆のペコリーノ･ロマーノを、昨日残ってしまった枝豆で作ってみました。これも◎
パスタはズッキーニとラグーとトマトのソースです。
冷凍してもズッキーニのあのちょっとしたシコシコ感は残るので美味しくできます。
豚ロースは、ワイン･ヴィネガーとバルサミコのソースで。
そして、ワインはボルドー、サンテミリオンのお隣り、
コート･ド･カスティヨン 1998。
酸味、タンニン共に優しく、ほんのりシシトウの様な香りがして熟成中。
jugon1911 at 10:47｜この記事のURL│Comments(4)
2006年07月03日
うなぎのカレー味ご飯
この春はローズマリーに元気がなく、思い切って枝を沢山剪定してみました。それが功を奏したのか、新芽がいくつか出てきています。
そして、挿し木にしておいた数本の枝の内の 1本が昨日花を咲かせました〜 (^^)v
"鰻のカレー味ご飯" **
レシピ↓とても美味しかったので作り方を教えていただきました。
レシピでは中に竹の子も入れるのですが、すっかり忘れていてうなぎしか買わなかったので入れられなかったけれど、全然問題なぁ〜い！
とっても美味しくて、大好評◎◎◎
うなぎとカレーで、これからの季節にはもってこいの組み合わせ。
是非作ってみてください♪
金曜日に作っておいた "ひらめのおぼろ昆布〆"
夏の内、ほぼ定番の枝豆。
私たちはそら豆も枝豆も冷やさないで温かいままで頂きます。
枝豆は冷え冷えでなければという方もいらっしゃるかも知れませんが、
温かいのを食べだしたらもう冷やす気にはなれません。お試しあれ！
いつもあるサラダ。
"もんごういかの足のボイル"
昨日作って残しておいた "〆鯖" の半身。
そして、今日が賞味期限の "ささがきごぼうの天ぷら"
** 私が作った "うなぎのカレー味ご飯" の作り方**＜材料＞（4人分）
・お米： 2合
・鰻の長焼き： 1枚
・フレッシュ･タイム： 適量
（Ａ）
・カレー粉： 小さじ２
・ガラムマサラ： 小さじ１
・オイスターソース： 大さじ１
・蒲焼のたれ： 大さじ２
・粉山椒： 少々
・オリーヴ･オイル： 大さじ１
＜作り方＞
�＼�ったお米に分量の水と（Ａ）を加えて、よく混ぜて普通に炊飯する。
�⊃罎�上がったら、短冊に切った鰻を加えて、そのまま10分蒸らす。
��ざっくり混ぜ、お皿に盛り、タイムの葉を散らして出来あがり！
�いい燭世�時に、タイムの葉を外して混ぜて食べてくださいね〜。
注）
・竹の子を入れる場合は、竹の子：100g を小さな角切りにし、(Ａ)の材料と一緒に入れます・・・竹の子は入れた方が食感も良く、美味しいですよ！
・蒲焼のたれと粉山椒は、鰻についているものをそのまま利用します。もし、蒲焼のたれの量が少ない場合には、オイスター･ソースで調整してください。
・タイムは是非フレッシュをお使いください。
ワインにもすご〜く合いますよ！← クリックしてね!!jugon1911 at 11:56｜この記事のURL│Comments(2)
2006年06月27日
野菜カレー
先週木曜日の朝、洗濯物を干していてどうひねったものか、腰を痛めてしまいました。
私の腰痛は母譲りで、数年前に香港へ行った時に、丸 3日ヒールの高い靴で朝から深夜まで歩き回ったのが原因で、もう立ち上がれないくらいのひどい腰痛になって以来の爆弾です。
今回はそれ程重症ではなく、もうほぼ完治でホッ。
そんな事やここ数日の外食続きで、"今日のメニュー" をすっかりご無沙汰してしまっていました。
家にあるもので夕食だった 6/24土曜日のメニュー。
今夜は "夏野菜のカレー"
夏野菜として入れたのは、ゴーヤ、お茄子、オクラ、ズッキーニ、トマト。
そして、トマトの水煮も少々入れて、お肉は牛のミンチ。
こんなにビールの美味しい季節、しかも土曜日、休肝日になんてなる訳がありませ〜ん。
そこで、まずはチーズ。
上の左から、デンマークのクリーミィなブルー "ダナ･ブルー"、フランスの優しいウォッシュ､"ポンレベック"、個性的な白かびの "カマンベール･ド･ノルマンディ" は、暫く置いておくととろっとしてきて「食べて食べて」といい始めます(^^)
下は左から、デンマークの "マリボー"、表皮の模様がユニークなスペインの "ケソ･マンチェゴ"、スイスの "グリュイエール"、そして間にあるのが、栗の様なほくほく感が美味しい、ニュージーランドの "エピキュア" です。
サラダにもモッツアレラ･チーズを使って、トマトとバジルでカプレーゼ＋きゅうりも入れちゃいました。
ワインはスペイン、ボデガの "レアル･グラン･レゼルヴァ 1997"
私はテンプラニーリョが結構好きなのもあって、ここ最近このワインがお気に入りで他のワインと一緒にいつも1本買っています。
めずらしく1/4 ほど残りました。
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2006年03月09日
ポークカレー
土曜日から出かけた南国土佐の高知では、あなごの稚魚の "のれそれ" や、"どろめ" (生しらすを高知ではこう呼びます)
(のれそれ も どろめ もこちらでは、4月くらいにならないと見かけませんね）
それに、貝の蓋の部分が刀の様なので "チャンバラ貝" と呼ばれる貝や、あおりいか、かつを、そしてくじらの身や皮などなどでアルコールもいっぱい！
生クリームを少しだけかけてみました。
半休肝日の意味は・・・
ビーフ･ジャーキーを肴にビール缶を 1本空けちゃったから〜〜
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2005年10月30日
酢辣湯麺
休日の朝ごはんが終るのはだいたい12時過ぎ。
しかもしっかり食べるので、お腹が空かなくて、お昼は省略が多いのですが、今日は少し早く起きたので朝食も楽々午前中に済みました。
そこで、昼食に、昼食と言っても3時過ぎですけれど(^^ゞ
レシピ↓最近はメニューに出しているお店も多くなりましたし、カップ麺などでも販売している様ですが、以前はなかなか食べられなくて、お店の味を思い出しながら作っていますが、作る度に入る具材も味も様々?!
** 私が作った"酢辣湯麺 " の作り方**＜材料＞２人分
・トマト(粗みじん)：1/2個
・にんじん(細切り)：少々
・エノキダケ(根の部分は捨てて２つ切り）：１パッケージ
・椎茸(茎を切り取り６等分くらい)：４ケ
・お豆腐(厚み2mmの1.2cm角くらい)：1/4丁
・小葱(小口切り)：大さじ１
・卵(良く混ぜておく)：1ケ
・水溶き片栗粉：大さじ２
・鶏がらスープの素：大さじ１程度
・お塩：少々
・お酢：30〜50cc(酸味を調整しながら、お好きなだけ・・・火を入れると酸味がやさしくなります)
・ラー油：少々(辛いのが平気または大好きならう〜〜んと入れてください)
・生ラーメン(細めが良い)：２パッケージ
＜作り方＞
�，�水1Ｌを沸かす。�▲肇泪箸反融欧鯑�れ、アクを取りながら人参に火が通るまで煮る。
���△僕�､小葱､生ラーメン以外の材料を入れ、火が通ったら鶏がらスープの素とお塩を入れ味の調整をしたら、水溶き片栗粉を入れ、よくかき混ぜながら卵も入れる。
�ぞ�葱､ラー油を入れ一煮立ちさせる。�ヨГ任△�ったラーメンの水気を切り器に盛り付け、出来上がった酢辣湯をかけて頂く！
