お野菜料理
2015年08月17日
じゃがじゃがアサリ
じゃがじゃがシリーズ、アサリ編。
レシピ ** "じゃがじゃがアサリ" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・じゃがいも (中)： 2個
・アサリ： 30個
・バター： 10g
・白ワイン： 60cc
・バルサミコ酢： 20cc
・オリーヴ･オイル：適量
・塩･胡椒： 適量
・シブレット： 適量
・フェンネルの花： 適量
＜作り方＞
�，犬磴�いもは皮を剥いて拍子切りにする。お水には晒さない。
�▲▲汽蠅麓鮠�しか茹でるかして身を取り出す。
��フライパンでオリーヴ･オイルを熱してじゃがいもを炒め、ある程度火が通ったら、塩・胡椒して、バター、アサリ、白ワインを入れてしばらく蒸し煮。
�た緤�がほとんどなくなったら、バルサミコ酢を加えてさっと混ぜ合わせ、味を整える。
�ゾ�口切りにしたシブレットを散らして、先の方は飾りにし、フェンネルのお花を散らす。
今日のニャーちゃん♪
クロちゃんは日蔭にいてもまっ黒クロ
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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2015年07月09日
焼き野菜、5色の岩塩
来る日も来る日も雨、でも、しとしと静かに降る雨は、最近のインパクトのある雨と違い小さい頃から知っている "梅雨" らしさ。
↑ 野菜がいろいろ集まったので、ただ単に焼いただけのお野菜に
オリーヴ･オイルと岩塩をかけてシンプルにいただきました。
3億 8千万年前のヒマラヤの 5色の岩塩。
それぞれ少しだけお味に違いがあります。
お野菜は、夏野菜という訳でもなく、ただの寄せ集めの アスパラ、椎茸、いんげん、ブロッコリ、ごぼう、ズッキーニ、薩摩芋。
とてもジューシーな美味しい桃、
まぁるくカットして、シャンパーニュに浮かべて・・・。
シャンパーニュ漬けの桃は豊潤さを増して更に美味しくなりましたよ。
グラスは 2個ですが、一人アフタヌーン･ティーでした〜。
今日のニャーちゃん♪
お店のカウンターでお昼寝中のニャーちゃんでした。
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2015年06月05日
ハーブの香りのムール貝
随分、久しぶりに風邪を引いてしまいました。 7、8 年振りかしら。
先週、暑くて窓を開けたまま眠ったのがいけなかったようです。
みなさまもお気を付けください。
↑ 春から初夏は、あさりがとっても大きく美味しくなります。
潮干狩りも人気ですが、今年はあさりがなかなか居ないそうですね。
それは置いておいて、お魚屋さんによれば、今は、あさりだけではなく
二枚貝の美味しい季節。
そう言えば、ムール貝だって二枚貝です(^^)
この夜は、剪定してたくさんあったローズマリーの枝をポンポン入れて
ローズマリーの香りプンプンのムール貝の白ワイン蒸し。
↓ 前菜の一つは、アスパラガスのフランドル風。
茹でた卵の白身をみじん切りにするのに使うのは、この赤いプラスチックの器具。
jugon がまだ小学生だった頃から使っています・・・あ、同じ種類のものってことですが・・・子供でもケガをすることなく、カーブのある器に入れた白身が綺麗にどんどん小さくなります。
簡単レシピ茹で卵を黄身と白身に分け、黄身は溶かしたバターの中で潰します。塩分が足らなければお塩を少々。それがレンジしたり茹でたりしたアスパラガスのソースになります。白身は、みじんにカットして、そのままかけるとアスパラガスのグリーンと黄身のイエローが更に引き立ちます。
ワインは、トスカーナ、"Guidalberto 2011, Tenuta San Guido"
カベルネ･ソーヴィニヨン 60%、メルロ 40%
早く飲めるサッシカイアというコンセプトで造られたワイン。
引き締まった酸、こなれたタンニン。
スパイシーさがあり果実味豊か。
今日のニャーちゃん♪
猫ちゃんの向こうには海が広がっています。
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2015年06月03日
鶏もも肉のオレンジ･ソース
昨日は、九州も梅雨入り。本州も順次雨の季節になりますね
今年はゲリラ豪雨などの被害がない静かな梅雨であって欲しいです。
↑ ちょっと多めだったのに決着をつけてしまったソースに隠れて
鶏肉が見えませ〜ん
アスパラガスのオレンジ･ソースのよう(^^)
↓ アニス入りのオレンジのソースの作り方は、コンフィチュールとほぼ同じ。
簡単レシピ：オレンジ 1個はジュースを絞り、もう 1個は皮を剥いて適当に小さくして、ジュースと白ワインでアクを取りながら煮ていきます。酸味が強そうならお砂糖か蜂蜜を少々・・・因みに jugon は、たくさんあるレモン酒で甘味を足しました。
アニスを 3個(1個でも良い)。 出来上がり少し前にバルサミコ酢を大さじ１。
モッツアレッラを 2色のプチ･トマトのソースで。
バッカ(牛) なのでイマイチでしたが、グリーンはヤロウ。
トマトに混ぜたグリーンはセルフィーユ。
バジルを使わない・・・なかったからです(^^)
少し目先を変えたカプレーゼ風。
簡単レシピ：トマトのソースは、半分にカットしたプチ･トマトにお塩を振りかけて
暫く置いて、EVオリーヴ･オイルを混ぜます。バジルがあれば、小さくちぎって加えます。
これ、大好き♪
ワインはスペイン、ペネデスのシャルドネ。
"Jean Leon 3055, Chardonnay 2013"
ジャン･レオン氏は、スペインでワイン造りを始める前は、アメリカでタクシー･ドライヴァーをしていたのだそうです。
その時のドライヴァー･ライセンスの No. が 3055。
遊び心のある楽しいワイン。フレッシュですが、トロピカル･フルーツの芳醇な香りに包まれています。
今日のニャーちゃん♪
草むらの中からひょっこり♪
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2015年05月27日
空豆と生ハム ＋ ズッキーニ
ことしの 5月、関東地方は夏日だらけ。
そして、昨日は真夏日・・・多分今日も・・・まだ 5月です！
本当の真夏になったらどうなっちゃうの？ ちょっと怖い。
↑ ryuji s1さんに教えていただいた "空豆と生ハムのマリネ"
空豆も生ハムも大好きなのに加えて、とっても簡単そうだったので早速。
火を使わないのも暑い時には嬉しいですね。
少しアレンジをさせていただいたので、レシピを書きました。
レシピ ↓ryuji s1さん、いつも素敵なメニューをありがとうございます
↓ 同じ日のもう一つの前菜
縦に 4等分したズッキーニをレンジにかけ、冷めてからパンチェッタを巻いて、軽く塩･胡椒してフライパンでゴロゴロ。
レシピ ** 私の作った "空豆と生ハムのマリネ" の作り方 **＜材料：2人分＞
・空豆： 20個くらい
・プロシュート： 50g
・新玉ねぎ： 1/4個
・シェリー･ヴィネガー： 15cc
・EVオリーヴ･オイル： 30cc
・バルサミコ酢： 15cc
・塩・胡椒： 適量
・フェンネル： 少々(あれば)
＜作り方＞
�ゞ未佑�を薄くスライスして、塩水に晒す。プロシュートは、2〜3cm の大きさに適当にカット。
��空豆の脇の黒い部分に包丁目を入れて、塩茹で。茹であがり冷めたら、皮を外す。
��EVオリーヴ･オイルとシェリー･ヴィネガー、バルサミコ酢、塩、胡椒を合わせてマリネ液を作る。お味見をして調整。
�き，龍未佑�は水分を絞り、プロシュートと混ぜ、空豆も一緒に��のマリネ液に浸ける。2〜3時間ほど室温に置く。
�イ�皿に盛り、フェンネルを飾る。
＜注意＞
・お味を見て、少し甘味があったらいいかもと思い、バルサミコ酢を足しました。
・その日の内にいただきたくて室温に置きましたが、これから暑くなりますし、冷蔵庫でマリネなさった方が良いです。その場合、時間を少し長く。
因みに ryuji s1さんのレシピでは、冷蔵庫に一日置くとなっています。
ベランダのお花♪
ニャーちゃんをお休み過ぎですが、
今朝、ベランダへ出てみたら、コモンマロウのお花が咲いていました！
嬉しいけど、毎日見てたのに蕾に気が付かなかったなんて
ついでに、赤と白と黄色を植えたはずなのに白ばかりが咲くヤロウ。
それに、フェイジョアの蕾。今年のフェイジョアは植え替えをしたからか蕾の数がとっても少ないの。
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2015年05月20日
お野菜のフリット
またまたご挨拶が遅くなりました。
「ただいま♪」
帰って来たら・・・という用を入れているのでいつもこんなことになります。
いない時より居る時の方が UP が少ない
沖縄を通り越して奄美が梅雨入りだそうですね。
今年は、春も短く、初夏もあっと言う間に過ぎて行きそうです。
↑ 出掛ける前に作ったお料理から "季節のお野菜のフリット"
フリットは、お野菜に塩･胡椒して軽く強力粉をまぶし、溶き卵 1個分にオリーヴ･オイル 大さじ1 を混ぜた衣を付けて揚げました。
左上から "アスパラガス" "シブレットのお花" 、右が "独活の穂先"
そして、手前が "こごみ" です。
思い付きだったので、4種類だけ(^^)
↓
今日のニャーちゃん♪
遠目だとなんだかつまんなさそうだけど、良く見たら睨んでる？？
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2015年05月07日
筍･イタリアン III
筍のシーズンが終わってしまう前に、筍シリーズの 3つ目！
茹でた筍、ズッキーニ、空豆をバジルと一緒にソテー。
簡単で美味しい筍イタリアン♪
トゥーランドットの脇屋シェフが、TV で空豆を皮ごと揚げて、皮も食べられるようになさっていたので、拝借 (^^)
簡単レシピ�� 空豆は、黒い部分をペティ･ナイフで削ぎ落とし、オリーヴ･オイルで揚げます。
揚げていると、お豆が勝手に皮から飛び出て来ます … 目が追いつきません
そうしたら、揚がり過ぎないようにお豆だけ取り出して、皮は焦げ色になるまで暫く揚げ続けます。
�� オリーヴ･オイルに皮ごと潰したにんにくを入れて加熱して、香りを移し、輪切りにした鷹の爪も加えたら、1cmくらいの角切りにした筍とズッキーニを入れて炒め合わせ、ズッキーニに火が通ったら、さっきの揚げた空豆と皮も入れて、適当にちぎったバジルも投入。塩･胡椒で調味して出来上がり！
Mchappykunさんに教えていただいた、タコとじゃがいものサラダはとても気に入っていて、あれ以来 よく作ります。
この日は、新玉ねぎを載せた上にドレッシングをかけ、ベランダで摘んだシブレットを飾りに。
↓ 元の記事に戻って(^^) こちらがメイン。
メインはチキン。普通に塩･胡椒して強力粉をはたいてオリーヴ･オイルとバター半々である程度ソテーして、モッツアレッラが溶けるまで加熱。
グリーンはヤーロウ、お花はナスタチューム。
ワインは白で、カリフォルニアのシャルドネ "Kendall-Jackson Vintner's Reserve 2012"
カリフォルニアの沿岸部、涼しい海風が吹く丘陵の斜面のシャルドネ。
洋梨、徐々にトロピカル･フルーツの華やかな香り、蜂蜜やバター、樽から来る強くないバニラの香り。
暑くなる季節、キリリと冷やしたこんなシャルドネが美味しい。
今日のニャーちゃん♪
ささぁ〜っと走って、ここで振り向いた！
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2015年04月22日
筍･イタリアン
今、名古屋のお友達が新幹線でこちらへひた走り中。
今日はまずディズニーへ。そして、明日から一泊で日光へ。
日光、一泊ではね〜、ですけれど。
お天気も良さそうですから、目いっぱい楽しんでまいります
筍がニョキニョキのシーズン。みなさん、いっぱい掘ったりなさって、いろんなお料理が出来上がって美味しそう♪
そんな中、筍やっと 2個目を茹でた jugon です(^^)
穂先の方は、たいていいつも木の芽のヌタでいただきます。後は、蕗と一緒に土佐煮にしたり、若竹汁にしたり、筍ご飯くらい。
なのになのに "ゲンとミニィーとモコの部屋" のミニィーちゃんとモコちゃんのママ、げんかあちゃんさん は メンマ までお作りになって、お裾分けもなさるんですって！ それに皮を剥いた筍の形がとっても綺麗。 凄い、凄い！！ と感心しきり。
↑ 筍をイタリアン風に・・・ったって、イタリアンの基本、アーリオ･オーリオ･ペペロンチーニにローズマリーの香りをプラスしただけ・・・メンマ、作れませ〜ん
ワインは、ロワールのピノ。"Attitude, Pinot Noir 2013, Pascal Jolivet"
チェリーなどの赤系果実、やや尖ったスパイシーさは、時間を置くほどに滑らかなニュアンスに変化。
レシピ ** "筍･イタリアン" の作り方 **＜材料：2人分＞
・筍： 200g
・ローズマリー： 4〜5枝
・にんにく： 1片
・鷹の爪： 1本
・白ワイン： 少々
・オリーヴ･オイル： 少々
・塩： 少々
・胡椒： 少々
＜作り方＞
�∴Г任推�を薄切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーヴ･オイルと皮つきのまま潰したにんにくを入れて、やや焦げ色が付くまで香りを出して取り出す。ローズマリーも入れて香りを移し取り出す。その後、輪切りにした鷹の爪を加える。
�ｄ�を入れて焼き色がつく程度まで炒めたら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
�け�･胡椒で味を整え、お皿に盛って、ローズマリーを飾る。
注)
・�△離蹇璽坤泪蝓爾蓮�後で飾りにするものは、余り油通しをしない。
今日のニャーちゃん♪
君、ケンカ、強そうだね！
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コメントへのお返事が遅れるかも知れませんがよろしくお願いいたします。2015年03月29日
セロリのデコポン煮
昨日は近くの川沿いにある桜並木を歩いてみました。木によっては結構咲いているのもありましたが、全体的には 3分まで行っていない感じ。でも、並んだ屋台や下げられた提灯に、春風に誘われてそぞろ歩く人の波はお祭り気分で楽しげ。
桜は多分散り始めるでしょうが、今週末が "桜祭り" 本番ですね。
↑ お友達にデコポンをたくさんいただいたので、デコポン･ソースを作りました。 それを使って "セロリのデコポン煮"
レシピ ↓
セロリと言えば、食べ物を大切にしなきゃと思いながら、時々あることを忘れてしまうお野菜の中のワン･トゥー･スリーが、セロリとお茄子。スリーは、ほとんどないけど玉ねぎかしら？ 長持ちするし、使わない時はちっとも使わなくて忘れてる。
以前良く作っていた セロリのオレンジ煮 のデコポン Ver. という感じですが、溜まってきたバルサミコ酢(いろいろで 4本もある！) も入れてみたらもっと美味しくなりました。
チーズは、また UP しますが、この日は イギリスのブルー "スティルトン" と フランス、ロワールのシェーヴル "セル･シュール･シェール"、同じくフランス、バスク地方の "ナポレオン" ** ナポレオンについては こちら に詳しく載せています。
茶色っぽいのは、コンフィチュールで、いちごと玉ねぎです。
レシピ ** "セロリのデコポン煮" の作り方 **＜材料＞ 作りやすい分量
・セロリ： 茎の細い部分 2本分程度
・デコポン： 2個
・タイム： 5枝
・ブランディ：大さじ１
・はちみつ： 大さじ１
・レモン汁： 大さじ１
・バルサミコ酢： 大さじ１
・コリアンダー･シード： 10粒程度
・塩： ほんの少々
＜作り方＞
�．札蹈蠅老圓龍擇良�分を取って、1cm 幅くらいにカットする。
�▲妊灰櫂� 1個は、果肉を外す、もう 1個はジュースを絞る。
��デコポンの果肉とジュースを一緒にして、沸騰直前まで温めたら、中火弱にしてアクを取りながら 1/2くらいまで煮てブランディを加え、1/4くらいになるまで更に煮る。
�き�にセロリ、はちみつ、レモン汁、お塩、コリアンダー･シード、タイムの半量を入れて、少し煮たらバルサミコ酢を加え、セロリが少し柔らかくなるまで煮る。
�キい鬚修里泙渕鴫垢泙芭笋泙掘⇔簑�庫で冷やす。
�Δ�皿に盛り、残りのタイムを飾る。
注）
・はちみつとレモン汁の量は、お好みで調整してください。
・セロリは、余り柔らかくなるまで煮ない。
・タイムはドライでもOK。
↓
今日のニャーちゃん♪
今日の「箱入り」は、あニャたですね (^^)
今日もいらしてくださってありがとうございます。
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2014年12月14日
白菜のじゃがいもソース
焼いた白菜にかけたソースは、じゃがいもです。
使ったじゃがいもは北海道産の "レッド･ムーン"
イエローが強い綺麗な色のじゃがいもだったので、ソースにしたらいいかもって(^^)
レンジしたじゃがいもの皮を剥き、マッシュして生クリームと牛乳で延ばします。 お野菜にお野菜のソース、それも有りですね？
ワインは、イタリア、サルディーニャの "Montessu 2012, Agricola Punica"
少し前には 2011ヴィンテージをいただきました、この日は2012。
樽から来るバニラのような甘やかな香り、しなやかなタンニン、ボリューム感があります。
レシピ ** "白菜のじゃがいもソース" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・白菜 ： 1/3個
・ベーコン：2枚
・じゃがいも (中) : 1個
・生クリーム： 100cc 程度+ α
・牛乳 : 50cc
・バター： 20g
・塩・胡椒：適量
＜作り方＞
�’鮑擇蓮�半分にカットして、芯の元の部分を斜めに取り除く。
ベーコンは、細切りにしてカリカリに焼く。
�△犬磴�いもはレンジして皮を剥いて、マッシュし、バターと生クリームで練り上げる。
��フライパンで白菜の表面に焼き色を付ける感じで焼く。
�き△里犬磴�いもをお鍋に入れて、生クリームと牛乳で延ばしながら塩 ・ 胡椒で味付け。余りサラサラになるようなら生クリームを足す。
�キ�の白菜を耐熱皿に移して 5〜8分レンジにかけ、中心まで火を通す。
�Νイ撚垢瓩診鮑擇鬚�皿に盛り、�い離宗璽垢鬚�けてベーコンを散らす。
注)
・ソースは少し柔らかめに作ると良いと思います。
今日のニャーちゃん♪
見返り美人？？
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