魚介料理
2021年06月16日
鮭をタイムで蒸し焼きに
束になったタイム、せっかくだから何かを蒸し焼きにしたいと思いながら・・・買い物へ行かない日が続いて、早くしないとタイムがヤバい(^^)
本当はラム･チョップが良かったけれど、サーモン。
久しぶりにストウブのお鍋を使って。
お鍋に火が回るまでに時間がかかると思い他事をしていたら、
少々しっかり目に火が通ってしまい、意図したようには出来ず。
↑ お皿の右上は、鮭の皮です
サーモンの下に敷いた網にオイルを塗り忘れ・・・くっついた！💦
ここでちょっと脱線：「くっついた！」と書いて、"ひっつく" と言うのとどう違うのだろう？と。
「ひっつく」は、「引きつく」ということで、「付かれる側」が「引っ張った」感じ、それに対して「くっつく」は、「付かれる側」ではなく「付く側」が主体で「食い付く」イメージ。 どちらが主体かで変わってくるのだそう。
・・・と言うことは、上の場合「くっついた！」で正しいのかな？
中心にやっと火が通ったくらいにしたかったのですけれど。
↓ ついでの一皿、 "ピリ辛ひよこ豆"
コリアンダーシードと ちょっと辛いスパイス "エルブ･ピカンテッシモ"
で炒めたひよこ豆です。
ピカンテッシモですから、辛さ最上級。
辛い中にもレモン･ピールと絞ったレモンが香ります。
↓
今日のニャーちゃんたち♪
クロちゃんは、斜めに歩いて行って向こうから来たニャーちゃんにご挨拶🐱
今月は、今日から実家です。関東も梅雨入り。じめじめシーズンですが、お互いに気持ちは爽やかに過ごしたいですね。
2、3日置きに記事の予約投稿をしています。お時間がおありの時にでも、覗いてみてください。
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2021年06月08日
ヤリイカと新玉ねぎ
この前、ランチをした時にお友達が i-phone を替えたら jugon のブログを開けると「このサイトは危険です」って出るので、最近見ていない、って。
出るのは知っていながら、放置していました・・・だって、自分のブログですからね〜(^^)
でも、言われてみれば、確かに気にはなります。
で、調べてみたら、サイトの URL が "http://" で始まっていて web の通信が暗号化されていないという理由で「危険」だったようです。
そこで今日、URL を "http://menu.livedoor.biz/" から "https://menu.livedoor.biz/" に改めました。
お友達に感謝です。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします
↑ この前、買った 3杯のヤリイカ、冷凍していた 1杯を使って
"ヤリイカのカルパッチョ風"
このお料理、普通の玉ねぎで結構良く作ります。
でも、やっぱり新玉ねぎの方が美味しい(^^)
この日は、冷凍してあった柚子の皮のピールを足して。
しなきゃと思いながらも冷凍する時に名前を書かないことが多く、
レモンかな〜、でもちょっと色が濃いナと思いながら解凍していたら、
香りが柚子でした〜
超簡単レシピ ↓お皿にオリーヴ･オイル(ｴｷｽﾄﾗ･ｳﾞｧｰｼﾞﾝ) を薄く延ばし、削ぎ切りにしたイカを並べて、お塩と胡椒を振りかける。
塩水に浸けていた玉ねぎの水分をしっかり拭って、イカの上に置き、ここにも塩・胡椒してから、オリーヴ･オイルを回しかけ、柚子ピールを飾る。
実家の枝垂れ梅が実を付けていたので、5月に収穫して帰ってきたので、
今年も梅酒を仕込みました。
それで、瓶をゴソゴソ探していたら、
随分前に漬けた "棗のお酒" が奥の方に・・・
とっても美味しそうに出来上がっていたのでそろそろ戴こうかと
棗には貧血の予防や骨粗鬆症予防、ストレスへの抵抗力を高めたり免疫抗体も作ってくれるし、美容効果も高いという素晴らしい効能がいくつもあるので、見つけて以来、毎日漬けてあった棗を食べたり、炭酸で割って飲んだり。
↓ こちらが "梅酒 2021"
今年は裏年でしょうか？ 1Kg ちょっとしか実っていませんでした。
右は漬けて一週間後です。
↓
今日のニャーちゃん♪
ここへ行くとこのニャーちゃんがいるかな〜と探します。
今日もいてくれてありがとう♪
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2021年05月18日
ヤリイカ と 胡瓜 の前菜
先日、久しぶりに行ったデパ地下のお魚屋さんで、ヤリイカを購入しました。
ちょっと小さめ、三杯。
ヤリイカは、皮がツルンと剥けて捌きやすいところがいい
胡瓜は、ピーラーで削いで、ヌイユ状に。
ヌイユって、フランスの平打ちのパスタのことです。
わざわざそんな言葉、使うことないね(^^)
ジェノベーゼ ・・・これはイタリアン(^^) 横道に逸れますが、日本語はカタカナだったら何語でもOKで楽しいですよね？・・・で和えて、松の実も入れて、レモンの皮を足したら爽やかで美味しい前菜ができました。
レシピ ↓
上に飾ったのは、ブロッコリのスプラウト。
烏賊の一杯は、お刺身。もう一杯は冷凍保存。
↓ 足は全部ここ ↓
急に和食の登場ですが、さっと湯通しして筍のお伴にしました
ヌタは、赤味噌なので色が濃くて分かりませんが、
中に実家から持ってきた木の芽も入っています。
** "ヤリイカと胡瓜の前菜" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・ヤリイカ(小さめ) ： 1杯
・胡瓜： 1本
・レモン･ピール： 1/2個分
・松の実： 20g
・ジェノベーゼ･ペースト： 大さじ 1〜2
・オリーヴ･オイル： 少々
・お塩： 少々
・ブロッコリ･スプラウト： 適量
＜作り方＞
�� ヤリイカは捌いて、身とエンペラーと足に分け、身とエンペラーに格子状に包丁目を入れ、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。(足は使わない)
�� きゅうりは、ピーラーでヌイユ状にスライス (平たく削ぐ) 。それを縦半分、横半分にして、軽くお塩を塗す。
�� レモンは、皮をピールして、小さくカットする。
�� 松の実は、包丁で、半分か 1/3 の大きさにカット。
�� �� のきゅうりがしんなりしたら、水分を絞り、ジェノベーゼ･ペーストと少量のオリーヴ･オイルを加えて混ぜる。
�� �� へ �� のイカと �� のレモン･ピールを加え、�� の松の実も足して、混ぜ合わせる。
お味をみて、薄いようならお塩を足す。
�� 器に盛り、ブロッコリ･スプラウトを飾る。
注）
・ブロッコリ･スプラウトは、一緒に混ぜてしまっても良い。また、ブロッコリ以外のスプラウトでも無ければ無くても良い。
今日のニャーちゃん♪
いっぱい人が行き交う場所の植え込みにチョコン
「緊急事態宣言」中ですが、今週は実家です。みなさま、お気をつけてお過ごしください。
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2021年04月06日
鯵のお料理 2種
先月名古屋へ行った時に、妹が 「星ヶ丘三越」のお野菜売り場へ連れて行ってくれました。
理由は、ハーブがめっちゃ安いから(^^)
横浜だったら最低でも 198 のパックがナント 29円！目を疑いそう。
種類も豊富。余り見かけない "エストラゴン" や "マーシュ" "サルバチコ" なんかもありました。
それで、"株付きのフェンネル" (これは 29円ではありませんが 百円代)
"エストラゴン" "ディル" などをお買い上げ
名古屋駅前の「JR 高島屋」も横浜に比べたらとてもお安いので、行けばいつも何かかんか購入するので、実家の冷蔵庫にはすでに "イタリアンパセリ" と "バジル" が入っていましたから、冷蔵庫の野菜室は、何だかハーブ屋さんの様相(^^)
"フェンネル" や "イタリアンパセリ" "バジル" は実家にいる間に食べてしまいましたが、"エストラゴン" は、持ち帰って白ワインヴィネガーに漬け込み、"エストラゴン･ヴィネガー" に、ディルは ↑ のように使いました ↓
耐熱容器にオリーヴ･オイルを薄く敷いて、ディルを置き、その上に塩･胡椒した三枚おろしの鯵、その上にもディル、そしてオリーヴ･オイルを回しかけ、半日くらい室温に置きます。
焼く前にモッツアレラのボッコンチーノを置いて、途中でアルミホイルを被せたりして 200℃のオーヴンで 20分くらい。
こちらはタイムをたくさん載せて。
チーズは、キッチンのハズバンド "グラナ･パダーノ"
↓ "胡蝶蘭" の最後の蕾が 4/4 に咲きました〜
ひと花目が咲いたのが 2/23
それから約 1ヶ月半で付いていた蕾 8個全部が開花。
今日のニャーちゃん♪
新緑のモミジ、良い香りがしてたのかな？
池には鯉がたくさんいました。
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2021年02月01日
サーモン 3種
今日から 2月・・・今年の "春の始まり"「立春」は 2/3 です。
現代の日本では、国立天文台の観測で「太陽黄経が 315度になった瞬間が属する日」を立春としているので、今年の立春の瞬間は、2月3日の 23時59分になるのだとか・・・1分早くて 2/3 になりました(^^)
ということで、「節分」は 2/2。明日ですね？
大きな声で「福は内、鬼は外」しましょうね〜〜！！
今月もどうぞよろしくお願いいたします
↑ "サーモンのレモン･ソース"
材料は、レモンと生クリームとバター。
爽やかでちょっと濃厚、サーモンのソテーに良く合います。
サーモン･ピンクにレモン･イエローで、色あいも春らしく。
ワインは、オリヴィエ･ルフレイヴ、"Oncle Vincent 2017"
果実のアロマが、バター･トーストのような香ばしい香りに繋がります。お料理を引き立てる新鮮なレモンの皮のような爽やかさと余韻。
バターとオリーヴ･オイルで炒めた ほうれん草 と 薄切りのじゃが芋 と 椎茸 と サーモンをこの順番に置いて
長芋の擦り下ろしたのをかけ、焼きました。
この前、ブログのお友達のタヌ子さんが、ホワイト･ソースにお味噌を入れたらとっても美味しくなったと仰っていたので、この長芋のソースにもいいかな？と入れてみました。 ついでに、ゴルゴンゾーラのピカンテも(^^)
両方で大さじ 1.5〜2 くらい。長芋は、普通のと大和芋半々。
長芋をかけたままラップもしないで 1時間ちょっと置いていたら、上が乾燥。
それに加えて、オーヴン･トースターがダメになったみたいで上側のヒーターが働いていないようで・・・慌てて、レンジの方のオーヴンを温めて・・・やり直し。
そんなこんなで、なんか焼き目の付き具合が良くなくて、美味しそうではありません
が、見た目に反し、美味しかった〜ついでに、もう一品
こちらは、ソテーしたサーモンにハーブ･パン粉をかけただけ(^^)
ハーブ･パン粉が余ったら、こんな風に使ったりします。
↓
今日のニャーちゃん♪
なんだか難しいお顔のニャーちゃんですね？
「立春」だから年初の抱負をおさらいしてるのかな。
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2020年12月23日
牡蠣のアーモンド･ガレット
みなさま、ご無沙汰をしていました。
コメントへのお返事もまだですし、ご訪問も滞っていてごめんなさい。
随分と冬らしくなってまいりましたが、お変りありませんか？
先週の火曜日から昨日まで、実家へ行っていました。
京都の旅行記の続きを i-Pad で書いてみようと思い、画像を取り込んで出かけましたが・・・日にちが経つ内にだんだんその気も失せて・・・今日に至る
もう明日は、イヴ
ですね！今年のクリスマス、jugon は何を作ろうという予定もなく・・・
明日になってから考えます
↑ "牡蠣のアーモンド･ガレット"
簡単レシピ：粗みじんに切った加熱用牡蠣(普通の大きさ 10粒程度) と、溶き卵(1個分) 、アーモンド･ダイス：アーモンド･プードル＝3:1 くらいの割合、塩・胡椒を混ぜて、適当な大きさに分けて、加熱したフライパンで弱火の中火で両面を 3分くらいずつ焼く。 つなぎが卵だけですので、崩れやすいので注意。
ハーブも混ぜると美味しそうですから、崩れないよう、もう一工夫して、また作ります(^^)
上の 2枚は、今日の富士山と丹沢山系。
名古屋へ行く前は左の方に流れるようにあった雪が薄くなっています。
丹沢の山々には、まだ雪がなさそう。
左下は、今日の夕方。雲と飛行機雲が面白い模様を作っていました。
右下は、11/4 に撮ったものです。
この時の雪は、すぐに融けてしまいました。
ところで、昨夜の月、本当の半月でしたね。とても輝いて綺麗でした。
明け方の、木星と土星の直列、ご覧になりましたか？
240年続いた「土の時代」が終わり、今日から「風の時代」になりました。
是非是非、良い時代でありますように
↓
今日のニャーちゃん♪
公園のベンチ独り占めして日向ぼっこしてるニャーちゃんです♬
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2020年10月17日
サバの味噌煮のオーヴン焼き
良い気候になりましたね
たいへんご無沙汰をしています。
って、書いてから更に 10日余り
実家に行って帰って来ました(^^;;
ブログの更新は、タブレットやスマホでは時間ばかりかかるので、
しないことにしています。
それで、みなさまへのご訪問やコメントへのお返事も滞ったままで、
大変申し訳ございません。
台風の影響で、雨ばかりの数日後、夏のような暑さの名古屋でした。
横浜へ戻ったら、気温差 10度くらいあり、すっかり晩秋。
今日は雨も降っていて、晩秋というより冬に近いかも。
アメリカや欧州では、またコロナが広がってきていますね？
マスク姿が普通の世の中、早く終わってもらいたいです。
↑ 鯖の味噌煮缶で作りました
↓ ココットに鯖の味噌煮と皮を剥いたプチ･トマトとピーマン
野埼洋行さんの缶詰レシピです。
かかっているのは、摺り下ろした蓮根。
これ、豆乳で延ばして加熱するのですけれど、豆乳がなく牛乳でしました。
味付けはお醤油少々。お葱と生姜も入れています。
↓ "小松菜のヨーグルト和え"
にんにくのみじん切りを炒め、アンチョビを足して、更に炒める。
冷めたら、ヨーグルトと混ぜて、茹でた小松菜を足して和える。
アンチョビの塩気だけでは物足りないようなら、お塩少々を足す。
アルコール類、何でも進みます
↓
今日のニャーちゃん♪
秋ですからね〜、ニャーちゃんも物思いにふけってるのかも(^^)
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2020年09月28日
帆立のカルパッチョ & Flavor Water
帆立の貝柱とルビーのグレープフルーツでカルパッチョ。
ドレッシングは、
絞ったグレープフルーツ、オリーヴ･オイル、蜂蜜、お塩と胡椒。
ベランダのほぼお仕舞かけのバジルと
ケールのスプラウトを飾って。
↓ ”葡萄のフレーヴァー・ウォーター"
半分にカットした葡萄とミントとレモン･ヴァーベナに
ミネラル･ウォーターを注いで冷蔵庫で一晩くらい。
優しい甘さとハーブの香りのカラフル･ウォーター🎶
葡萄の皮に含まれるポリフェノールは水溶性だから、皮を食べない葡萄の
ポリフェノールもきっちり吸収できますね！
↓
今日のニャーちゃん♪
こちらから "エノコログサ" をジャラジャラして気を引こうとしても、
そんなの目の前にいっぱいあるも〜ん、って
ニャーちゃんはガニュガニュに夢中(^^)
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2020年09月11日
帆立とトマトの炒め物
9月も 1/3 が過ぎて、やっとあの猛烈な暑さも一段落。
それでもまだ暑い暑いが口癖で
夜もやっぱりエアコンなしは無理。
早く秋にならないかな〜と思いますが、去年は秋があったかどうか分からないまま冬に突入でしたから、今年はちゃ〜んと「秋」あるといいナ。
冷凍庫の奥から出てきた帆立の貝柱。
バターでサッと炒めて、トマトを入れ、塩・胡椒。
白ワインでフランベして、
バルサミコ酢でさっぱり感を加えました。
使ったバルサミコ酢は、酸度 6% のモデナ産。
EATALY のもので、ちょっと薄めのやつ。
周りに置いたグリーンは、きゅうりと名古屋から持って帰った
セロリのスプラウト
このセロリのスプラウトは、実家の冷蔵庫では常備品。
サラダが一味美味しくなるので大好き(^^)
↓ 行っちゃった、チャイナ･タウン
「武漢でコロナ」以降、遠ざかっていた中華街ですが、
お友達から、綺麗で美味しいから行きましょう！
と誘われて、ある意味、意を決して行ってきました
閉めてるお店もありますが、思ったより観光客もいましたよ。
綺麗で美味しかったのは、"重慶茶楼"
お値段も GOO です。
↓
今日のニャーちゃん♪
ぐっすりシロちゃん
ちょっと色っぽい寝姿ですね(^^)
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2020年06月08日
フェイジョアが咲きました
何をしていたのかと思うくらいいろんな事が捗っていない今日この頃。
ブログも UP したいことはたくさんあって写真も溜まっているのに・・・
お久しぶりです
↑ "Feijoa 2020"
今年の開花は 5/24 。開花の時期としては普通かな〜。
去年の記事は こちら
こちら → こちら → こちら とリンクを辿って行ったら
2014年 6月の記事に買った時(2010年) のフェイジョアの写真があって、
わぁ〜こんなに大きくなったんだ！ と一人感激(^^)
せっかくの花芽たちに「ごめんなさい」でしたが、
お花を大きくしたくて、今年も 50個くらい間引きをしました。
それでも、たくさん咲いてくれて嬉しい
↓ "タコのジェノベーゼ･ペースト"
ジェノベーゼ･ペーストに更に松の実とバジルを加えました。
↓ こちらは同じ日のメイン
ちょっと愛想なしの "鶏もも肉のオレンジ･ソース"
↓
今日のニャーちゃん♪
階段をタタタッ〜っと登ったニャーちゃん、
こっちを向いてくれてありがとう🎶
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