お肉料理
2023年04月14日
シブレットのお花が咲いた
黄砂の飛来。
TV で見た札幌の空は黄色く霞んでいました。
昨日、今日 jugon は、ベランダへ出るにもマスク着用。
今日(4/14) は少なめかと思ったら、なんとなく目に涙・・・ゴーグルも必要だったかな。
そしてまた日曜日にも飛来予報が出ていて、いつまで続くの〜？
PM2.5 の黄砂には、いろんなものが混ざっているそうですね。
外に普通に出られない・・・どこかの映画がリアルになる今日この頃。
↑ "シブレットを飾ったタレッジョ"
去年、どうしてもまたお花をお料理に飾りたくて、苗を買ったシブレット。
なんとか冬を越してくれて花芽がニョキニョキ。
3本咲いたところで、黄砂の中で摘みました(^^)
使ったチーズ、"タレッジョ" については こちら に詳しく書いています。
宜しかったらご参照ください。
シブレットのお花は、
りんごとアボカドとロックフォールのサラダにも飾りました。
これは果物、アボカド、＋何かのチーズ で良く作るサラダ。
ドレッシングは、これまでは、お塩、胡椒、バルサミコ酢、
それにオリーヴ･オイル。
でも、こちらにかかっているオイルは、写真にも写っていますが、
先日、FOODEX の話題の中で取りあげた "カメリナ･オイル" です。
HPを見たら、送料無料でしたので、早速購入。
送料無料って、結構魅力的ですよね？(^^)
ついでですが、この日のメインは、骨付きラムの肩ロース。
シブレットと一緒に摘んだ "ローズマリー" で香り付け。
ローズマリーを入れてオイルで炒めたパン粉をかけて。
↓ "ベランダからの便り"
写真左： 全く手をかけないのに毎年健気に咲いてくれる "シラン"
そう言えば、この向こうに "春蘭" も咲いています。
写真中： シブレットは 3株あります。
また蕾が開いてきています。
写真右： 冬に購入した時は、ただの細い棒みたいなのが出ていただけの苗からやっとここまで育った "クレマチス"
ですが、留守中に大きく伸びていて誘導していなかったので、下の植物に巻き付いていて、風で茎が折れてしまっていました。
それを、伸ばしてオベリスクにテープで止めてみましたが・・・
どうかな〜？ 大丈夫でしょうか？ お花咲くかな・・・。
↓
今日のニャーちゃん♪
枝垂れ桜のお花が残っていたら良かったな〜
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jugon1911 at 21:52｜この記事のURL│Comments(14)
2023年02月09日
新玉ねぎのソース
歯のお話：
思いがけず抜歯をしてしまい落ち込んでいたのは去年の 11月。
あの時は、被せ物が取れ新しい歯科医へ行ったのがきっかけでした。
慣れ親しんだ歯医者さんも先生が高齢になり世代交代、などなど・・・少し前から噛み合わせも気になる中、俄かに歯医者さん難民に。
いろいろ調べて行ってみた歯科医で思いがけない抜歯のことを話したら、反対側も抜歯した方がいい、と。
「え〜〜！！今まで抜いたことのない歯をこんな短期間に 2本もなんてあり得ない」と思い、またまた調べて、セカンド･オピニオンを仰いでみたら、抜かない方法もあるけれどどちらかと言えば抜いた方が良く、噛み合わせについては 2年ほどかけて矯正するのが良いという意見。
それで、 2年もの間、矯正のためのマウスピースを付けるのは気が進まず費用もかかるので、今被せてあるものを全部外し、借り歯を入れて噛み合わせをできるだけ元に戻す間に歯茎の治療をして土台をきちんとした後、新しい被せ物をするという方法を取ることにしました。
12月中旬から治療を始めて、今、借り歯を全部入れたところです。
噛み合わせは随分と良くなってきていて、歯医者さんに行くのが楽しみという稀有な経験をしています
左の写真、菜の花にピントが合っていませんが・・・(^^;;
添えたのは、菜の花、新玉ねぎ、新牛蒡、さやえんどう。
ソースは、
みじん切りにした新玉ねぎ(小 1個) をトロトロするまで
じっくり炒めて、白ワインでフランベ。
お塩と胡椒で調味しバターを加えています。
↓ "水耕栽培のチューリップ"
取り寄せた水耕栽培用の球根は、先日の "ムスカリ" とこの "チューリップ" 、"ヒヤシンス" と "水仙" の 4種類です。
優しいレモンイエローのチューリップ、咲いてきました🎶
ヒヤシンスも徐々に開き始めていますが、水仙はまだ蕾が固い。
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃん、何が気になってるのかな〜？
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jugon1911 at 13:54｜この記事のURL│Comments(12)
2023年01月08日
牛肉の赤ワイン煮 と 初詣
2023年になってすでに 1週間以上ですが、ダラダラと経過しています(^^;;
明日は「成人の日」だそうで・・・以前は 15日と決まっていたので、
9日はちょっと早い気がしますね。
そう言えば成人って 18才になったのでしたね？
今年の成人式には 18才〜20才までが出席なのかしら？
↑ "牛肉の赤ワイン煮"
久しぶりに作りました。添えたのはマッシュポテト。
みじん切りの人参とセロリと玉ねぎをよ〜く炒めて作るソフリット。
塩･胡椒して、強力粉をはたき、表面を焼いた牛肉とこのソフリットとトマトの水煮で作ります。
追記：
赤ワイン煮なのに、赤ワインのことを書くのを忘れました(^^;;
使ったのは、スペインのモナストレル。2021だったでしょうか？
ボトルを今年最初のビンカンの日に出してしまいました。
モナストレルのシノニムはムール・ヴェードルです。
フランスのローヌで、シラーの補助品種として用いられることで知られていますが、熟成が進んだ良いヴィンテージのモナストレルは香り高く野性味がありパワフルです。
入れたような気がして皮を剥いてしまったので、潰して入れました(^^)
マッシュ･ポテトは、レンチンして皮を取り、潰して
バターと牛乳にお塩と胡椒。
↓ たまにはチーズも
左からフランス "ロック･フォール"、オランダ "トリュフ入りゴーダ"、スペイン "ケソ･マンチェゴ"
"ロック･フォール" と "ケソ･マンチェゴ" は羊乳。ゴーダは牛乳です。
やっぱり、羊乳はチーズも白いですね。
↓ 「わぁ〜い！ 大吉！！」
東京、人形町の「小網神社」へ初詣に行きました。
繭に入った可愛らしい御神籤があったので、引いてみたら
ふふふ、「大吉」
・・・嬉しい🎶
「小網神社」は、6日だと言うのに、え〜〜ッ！！っというほどの人出。
向かい側のビルを取り巻くように人の列ができていて、警備の方がロールケーキ状態ですよって。その列は本殿へのお詣りの列。
そして、弁財天へお詣りする列、御朱印をいただいたりお守りを購入する列、と三つの列が・・・。
本殿のお詣りには、何時間かかるか分からないので、その日は弁財天だけに。それでも、1時間並びました。
本殿へは、後日参りますと横からお詣り(^^)
それで、ちゃんとした 2023年の初詣は、
日本橋の「水天宮」と相成りました。
↓
今日のニャーちゃん♪
「ペロン」したのかな〜？？
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jugon1911 at 16:38｜この記事のURL│Comments(12)
2022年12月25日
Christmas 2022
クリスマス寒波で
各地から観測史上初の大雪のニュースが届きますが、横浜はとても暖かい
温暖化というのは、冬は寒くなるのだとある専門家の方が仰っていましたが、阿寒湖は氷が張らずマリモが心配だとも・・・気象現象、難しいですね。
↑ "プーリニィ･サン･ピエール" のツリー
プーリニィ･サン･ピエール(Pouligny-Saint Piere) は、フランスのベリー地方(サントル=ヴァル･ド･ロワール地域圏アンドル県) で造られるシェーブル
"エッフェル塔" とも呼ばれます。
このシーズンになるといつも作りたくなりますが、久々に作りました
大好きなシェーブルですが、理由あって上の皮以外、いただけませんでした。
とっても残念。
↓ "鴨の洋梨ソース"
この前元町のユニオンへ行った時、そう言えば "鶉" があったと思い冷凍食品のところを覗いてみましたが、コロナ以降様子が変わり、
鶉も仕入れがなくなったようです。
あったら今年は "鶉" にしたかったのですが・・・。
横浜だと他にどこで手に入るか知りません。
鴨はマグレとかハンガリーのとか、冷凍ものは良く買いますが、日本産のものは 2回目くらいかしら。「極味鴨」と書いてありました。
お肉が柔らかく美味しい鴨。やっぱり冷凍のものとは違いますね〜(^^)
スター･アニスの香りのラ･フランスのソースで！
半分残っていたアボカドでディップ。
柿のオレンジ、蕪の白、ディルのグリーン、それにピンク･ペッパーでなんとなくクリスマス･カラーのサラダ。
今年も茨城のお友達に送っていただいた蓮根は、ペペロンチーノ風に。
ついでですが、前にも書いたかもですが(^^)
ペペロンチーノは、本当は、"アーリオ･オーリオ･ペペロンチーノ" ですね。
"アーリオ" はガーリック、"オーリオ" はオリーヴ･オイルで、"ペペロンチーノ" は唐辛子。
jugon は最近、ガーリックを余り使わず、こちらにも入れませんでした。
なので「風」です。
お天気さえ良ければ冬にはいつも見える富士山ですが、
たいていはだんだん雲が出てきます。
でも、今日は珍しく午後までこんな風にクリアに見えていました。
先週は、右の方に見える丹沢山系も白っぽかったのですが。
↓ 先週の富士山
↓
今日のニャーちゃんたち♪
いつも一緒のお二人
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jugon1911 at 15:21｜この記事のURL│Comments(10)
2022年08月24日
ブルーベリーの贈り物
昨日は、二十四節気の「処暑」
良くしたもので、暑さは一時に比べて随分と和らいだように思います。
蝉の声が余りしなくなり、夜になると虫の声が。
でもでも、蒸し蒸し加減は続いていて、今日も暑く、エアコン稼働中。
↑ 寒天にフルーツとあんこを置いて、黒蜜をかけました。
これって、お豆ないけど「みつ豆」かなぁ？(^^)
"黒蜜" の作り方を調べたら、とっても簡単なんですね。
でも、ちょっと火加減に気を付け過ぎたのか、お水が多かったのか分かりませんが、スルスルに出来上がりました (^^;;
みつ豆の中に入っているもので一番好きなのは寒天なので、
jugon的には、これで「みつ豆」完成ってコトに
↓ "ブルーベリー寒天"
寒天の中にブルーベリーを閉じ込めて、
周囲にも寒天とブルーベリー。
アイスクリームを添えて、涼し気な簡単デザート。
(写真は "黒蜜" かけ忘れ)
先日、"自然を尋ねる人" さんがブルーベリーをたくさん送ってくださったので、ソース(右) やジャム(左) を作りました。
お鍋いっぱいのブルーベリーを白ワインとグラニュー糖、レモン汁で煮て、
まだ形がある内にソース。
残りは水分を飛ばしながら煮て、蜂蜜やブランディを加えて、ジャムに。
大っきなのは、↑ やフレッシュでパクパク、
それに、お友達にも少しお裾分けしたり。
↓ ブルーベリー･ソースを使って
お肉のソースには、使う時にお塩と胡椒も加えます。
出来上がり直前に、煮ていないブルーベリーとバターを加えて少し加熱。
甘酸っぱさが豚肉や鶏肉、鴨なんかに合います。
自然さん、たくさんのブルーベリーをありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
あっ、シロちゃんに見られてた！
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jugon1911 at 14:43｜この記事のURL│Comments(16)
2022年03月14日
カカオニブを使って
最近少し耳にすることが増えてきた "カカオニブ" **
栄養が豊富で健康や美容にも良いスーパーフードとして
脚光を浴び始めています。
その "カカオニブ" をチョコレートでコーティングしたものを
お友達にいただきました。
それだけをコーヒーに合わせてポリポリ食べても凄く美味しいのですが、
なんとなくお料理に使えないかな〜と思っていた矢先、
撮り溜めていた レイチェルのお料理番組 で使っていたので
やってみよ〜！ということに
思い立ったらすぐ作ってみたい jugon
本当は牛の赤身が良かったのですが、
冷凍庫には豚ロースしかなかったので、
取り敢えず、いいっかってコトで (^^)
↑ "豚ロースのチョコレート･ソース"
レシピ ↓
"カカオニブ" と黒コショウの実をすり潰し、お塩を混ぜてお肉にふりかけて、馴染ませます。
(レイチェルが用いたお肉は、牛のわき腹肉)
↓ "チョコレートでコーティングしたカカオニブ"
** "カカオニブ"カカオフルーツ(カカオ豆の実) には、果肉(カカオパルプ) と種子(カカオビーンズ) が入っていて、その果肉と種子を一緒に発酵･乾燥させることで、その種子がカカオ豆となりチョコレートの原料になります。
カカオニブは、そのカカオ豆を焙煎して外皮を取り除いて細かく砕いたもの。
尚、チョコレートは、このカカオニブをすり潰して液状にして、お砂糖を加えて練り、冷やし固めたものになります。
"豚ロースのチョコレート･ソース" の作り方＜材料＞ (二人分)
・ 豚ロース ： 2枚
・ カカオニブ ： 小さじ 1/2
・ 黒コショウ ： 小さじ 1/2
・ お塩： 少々
・ 玉ねぎ ： 1/2 個
・ 小麦粉： 大さじ 1
・ ビーフブイヨン： 100cc
・ 白ワイン： 100cc
・ ケチャップ： 小さじ 1
・ お醤油： 適量
・ ダークチョコ： 25g
・ バター： 適量
・ オリーヴ･オイル : 適量
・ マッシュルーム： 数個 (お好み)
＜作り方＞
�� カカオニブと黒コショウの実を合わせてすり潰し、お塩を加えて、お肉の両面に塗して馴染ませる。
�� 薄切りにした玉ねぎを飴色になるまで、バターで炒める。
�� �△望�麦粉を足して炒め合わせ、ビーフブイヨンと白ワイン、ケチャップ、お醤油を入れて5分ほど煮る。
�� ��にダークチョコを入れて溶かす。
�� オリーヴ･オイルを熱したフライパンで、お肉の両面を 2分ずつくらい焼いてカリっとさせ、5〜10分休ませて中まで火を通す。この時、塩･胡椒したマッシュルームを脇の方でついでに焼く。
�� お皿にお肉を置き、ソースをかける。マッシュルームをガーニッシュにする。
注）
・ケッチャップとお醤油はウスターソース(小さじ 2) の代用です。また、白ワインは黒ビール(125cc) の代用。是非、ウスターソースと黒ビールを使ってお作りください。
・ ダークチョコレートは、カカオ 63% のカカオバリーを使っています。
今年も pocky さんに戴いた種から育てた
アーモンドのお花が咲き始めました
↓
今日のニャーちゃん♪
新芽が出てきた植え込みにいた白黒ちゃん
何かをジ〜〜
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL│Comments(13)
2021年12月26日
2021 クリスマス
2021年のクリスマスもとうとう過ぎて行ってしまいました。
jugon の今年の残りは怒涛の数日、そして静寂の元旦へ。
って感じでしょうか？
昨日、朝、トースターをストックへしまう時に、「キッ」と腰に痛みが・・・
あ、気を付けなきゃ、と思ったけれど、遅過ぎ。
また腰痛の始まり
それに加えて、昨日は、歯科医の予約をしていて、
今年最後の診察日でしたから変更できない。
ゆっくりゆっくりそろそろ歩いて倍の時間をかけて行ってきました。
ですから、怒涛の数日と書きましたが、大掃除とか無理かも(^^;;
先延ばしにしていたことは、持ち越しになるかも〜
↑ 今年のイヴは "鴨の金柑ソース"
実家の金柑の木、今年は今までより大きな実が付いていました。
それで数十個収穫してきましたので、それを使って。
あの木は、成長中なのでしょうか？
切り目を入れて、そこから竹串で種を取り除き、蜂蜜、レモン汁を入れて白ワインで煮詰め、再び白ワインを足して煮て、ブランディー。
お塩と胡椒、最後にバター。
↓ 他はいつもと変らず
この前の "蛸とセロリのマリネ" をもう一人がとても気に入っていたので、
今回はタイムを足して。
後は生ハム。
以上、という簡単クリスマス
↓ お昼間はお友達とランチ
「港の見える丘公園」に隣接する 「KKRポートヒル横浜」の
"山手ローズテラス"
ちょっとクラシカルで穴場的レストランです。
数種類からチョイスする、前菜とメイン。
メインは "鱈のムニエル" にしました。
アーモンドと焦がしバターが香り良く、確かな美味しさ。
その後、みなとみらいへ移動して "マリン･ウォーク" の "ZEBRA" でお茶。
待ちくたびれるほど時間はかかるけれど、
飛び切りのコーヒーが味わえます(^^)
↓ オマケ♪
"港の見える丘公園" で出会った可愛い雪だるま
↓
今日のニャーちゃんたち♪
ニャーちゃんとニャーちゃんが ゴッツンコ🎶
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jugon1911 at 15:10｜この記事のURL│Comments(18)
2021年12月08日
去年と同じだったかな？
12/3 は夫のバースデェイ。
それで、大好物のラムを焼きました。
多分、去年もその前もラムだったような・・・(^^)
生ハムも好物です。
牡蠣は、どうなのか良く知りませんが、jugon が食べたくて。
剥き牡蠣の生食用にスモーキーなオイルをかけ、岩塩パラッ。
本当は、ここにシングルモルトを数滴、と思っていたのに、忘れた〜！
手前のは、塩･胡椒と小麦粉薄っすらでさっと焼きました。
↓ "ベランダ便り"
お隣りとの境近くに置いている "アロエ"
気が付いたら、すくすく伸びて(徒長かも) 、蕾が！！
ちょっとビックリした朝でした
↓
今日のニャーちゃん♪
ベンチの下に可愛く座ったニャーちゃんです。
今週は、実家です。みなさま、体調にお気をつけてお過ごしください。
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2021年10月09日
お肉いろいろ
"鶏肉のスモーク･パプリカ焼き"
レシピ ↓スモーク･パプリカとヨーグルトなどでマリネした
鶏肉をオーヴンで焼きました。
美味しくできたけれど、ちょっと焦げちゃった！(^^;;
↓ こちらはポーク
この軟骨がいっぱい入ってる部位を久々に見つけたので買ってみました。
こちらは、先日の "Pepper & Salt with Lemon" (MUOI TIEU)
を振りかけて、220℃ のオーヴンで 20〜30分。
周囲に置いてるのは、エリンギ。
写真、右下の黒いのは、イカ墨のバゲットにジェノベーゼ･ペーストを
塗って焼いてあります。
これはお友達と行った "IKEA" で購入。
美味しかったので、今度は自分で作ってみたい。
ビーフは、Simple is best. 志向。
塩・胡椒･にんにくが一番美味しい気がして、いっつもコレ
** "鶏もも肉のスモーク･パプリカ焼き" の作り方** ＜材料＞
・鶏モモ肉： 1枚
(マリネ液)
・スモーク･パプリカ･パウダー ： 20g
・ヨーグルト： 120g
・オリーヴ･オイル： 20g
・クミン･シード： 10g
・お砂糖： 5 g 程度
・お塩： 7g程度
・タイム： 適量(お好みで)
＜作り方＞
�� (マリネ液) の材料を全部混ぜて、マリネ液を作る。
�� 4つにカットした鶏もも肉を (マリネ液）に漬け込んで、冷蔵庫で一晩寝かす。
�� 220℃に熱したオーヴンで、�� にタイムを載せて焼き、中まで火を通す。
9月末、江ノ島から見えた富士山。
後少しでまた雪を被った姿になりますね。
烏帽子岩は、いつ見てもサメの背びれのよう
↓
今日のニャーちゃん♪
お昼寝からお目覚めニャーちゃん。伸び〜〜🐈
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jugon 留守につき、コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2021年08月28日
パッションフルーツ&柚子のソース
フルーツのソース、なんだか似たり寄ったりの写真で、デジャブですね(^^)
でも、たいてい一度しか UP しないので、これもですが初めてのソース。
パッションフルーツの種のプチプチ感と酸味と香りが大好きです。
本当は、全部パッションフルーツで作りたかったけれど、一個しかなく、冷蔵庫にあった柚子のジャムを足しました。
パッションフルーツ、柚子にちょっと負けちゃった。
次回は絶対、パッションフルーツだけで作ってみなきゃ
お肉は鶏のもも肉。
いつも一枚を二つにカットするので、小さめです。
ソースは、白ワインで延ばして塩･胡椒、仕上げにバター。
いつもと一緒(^^)
↓ 他は・・・
こちらは何度か作っている
・"枝豆のペコリーノ･ロマーノ"
いつもはレンチンする枝豆ですが、お豆を鞘から出して使う時は、茹でます。
なぜかというと、レンジだと薄皮を取るのが大変だから。
これは春先にそら豆で作るのが元ですが、夏は枝豆がいいですね！
削ったペコリーノ･ロマーノをかけるだけ〜〜。
・"蛸のジェノベーゼ･ペースト"
久しぶりに作ったらとても美味しかったので、昨日もまた作っちゃった(^^)
ジェノベーゼ･ペーストをオリーヴ･オイルで延ばし、松の実とちぎったバジルを入れて混ぜ、蛸を入れて和えます。
どちらも超簡単。あっと言う間に出来上がります。
今は余りお客様はいらっしゃらないと思いますが、量の調節も自在ですし、作っておけるので、おもてなしにもぴったり。
↓ "今日のオマケ♪"
長雨の後、空気が澄んだのか、夏なのに富士山がよく見えます。
光った雲の中に浮かび上がった富士山。
↓
今日のニャーちゃん♪
雨が止んだと思って木々の中から出てきたら、
また降り出したので雨宿り中のニャーちゃん。
「雨、早く止まないかな〜」🐈
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