飛び出せ Kitchen ♪:お肉料理 - livedoor Blog（ブログ）

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お肉料理

2024年08月16日

鶏むね肉のレモンバターソ－ス

え～～っと、jugon的、ちょっとしたジンクス。
JR が早々に新幹線の運休を決めると、台風は逸れる。
ずっとそうだといいなと思います(^^)

今回の台風、ほぼ雨は降らず、時折太陽も出て、普通より落ち葉は多いものの風もそんなには吹かないで、横浜を通り過ぎてくれました。

昨夜はまた揺れるし、台風も大型と聞いて、不安でしたが、ホッ

これで暑さが和らいでくれたら上出来。

↑ "鶏むね肉のレモンバターソース"

むね肉はパサつきが気になることがあり、どちらかと言えば、もも肉を使うことが多いのですが、叩いて小麦粉を付けて焼いたらしっとりできました。

本当は 1枚のまま焼くつもりだったのに、
叩いたらでっかくなり過ぎ、半分にカット。

簡単レシピ：(二人分)

① 鶏むね肉(1枚) を切り開いて、ラップをして肉たたきで叩いて厚みを均一にし、塩・胡椒して、小麦粉をはたく。
② オリーヴ･オイルにローズマリーを入れて香り付けをして、ローズマリーを取り出す。
③ ② で ① の鶏を両面に焼き色が付いて、ある程度火が通るまで焼く。
④ だいたい焼けたら、白ワイン(適量) でフランベ。アルコール分が飛んで水分が減ったらお水または白ワインを適量足す。
⑤ バター(10g) とレモン汁(20cc) を加え、鶏をひっくり返しながら、ソースを絡める。
⑥ 鶏を取り出し、フライパンに残ったソースにレモンのゼストを加え、ソースを完成させる。

注)
・④で白ワインを加えると、水分が飛び跳ねます。お気を付けください。

↓ 簡単アイス

時々作る、冷凍果物＋生クリームの簡単アイス。
今回はマンゴーで。

スムージー･メーカーを買ったので、試してみたくて。
でも、冷凍のマンゴーが上手くグラインドできず、
いつものブレンダーでやり直し。
スムージー･メーカーのカッターってフレッシュな果物仕様なのかしらん。
だけど、氷もグラインドできますよね？
マンゴーの粘着性と大きさに問題ありかな～？

↓

今日のニャーちゃん♪

「氷」の文字が涼しさを運んでくれます

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jugon1911 at 16:26｜この記事のURL│Comments(10)

2024年05月31日

白花のシブレット

あら～もう 5月もお仕舞い。
若葉は、日に日に逞しく濃くになってきました。
それはそれで美しいけれど、あの淡いグリーン色、また来年ですね～

↑ "白いお花のシブレット･ソース"

白花のシブレット、ベランダに欲しいのですが、種を売っているのを見たことがありません。Net だったらあるかしら？

生クリームにレモン汁、後はお塩(胡椒なし) のソースにシブレットのみじん切りを混ぜただけのシンプルなソース。

カリッと焼いた豚のロースに良く合いました。

でも、今日の主役は、シブレットの白いお花。
見えますでしょうか？(^^)

↓ "シブレット･ボール"

まぁるくまとめたシェーヴルにシブレットを塗して、
彩りにバイオレットのお花をパラパラ。

付き方がやや疎らだったりしますが、
これにはちょっとした事情が(^^;;

チーズを少し室温に置いてから塗すと綺麗に付きます。

↓ ベランダで花盛りの "フェイジョア" を飾りました。

いつものサラダが華やかに。

アボカド、オレンジ、モッツアレッラのチェリエージ。
(お塩、胡椒、ヴァルサミコ酢、EVオリーヴ･オイル)

過去最高にたくさん咲いたフェイジョア。

これでも100個くらいは摘蕾しました。
こんなに咲くと、やっぱりお花は小振りですね。

↓

今日のニャーちゃん♪

まだ日向の方が気持ちいいのかな。

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jugon1911 at 15:23｜この記事のURL│Comments(12)

2024年05月17日

ドルマ、作りました！

去年の 5月に枝をカットして挿し木したフィカス･ウンベラータ。
鉢が小さくなったので、昨日、大きな鉢に植え替え。
全部で 5鉢。

曇っていて風もなく、今日しかないという植え替え日和。
腰痛になるのを覚悟で挑みました (←大袈裟)

ところが、植物たちのお礼でしょうか、全然大丈夫！
あ～～、良かった(^^)

↑ "葡萄の葉のドルマ"

"ドルマ" (dolma) とは、葉で包んだり、中をくり抜いた野菜などに詰めたりしたお料理のことですが、jugon的には「葡萄の葉」で包んだもののこと。

ぶどうを育てていたのは、このドルマを作りたいと思ったから。
でも、なかなか大きな葉にならず、いつ作れるのだろう？と。
数日前に、この葡萄の葉はこれ以上大きくならないし小さな葉でもいいんじゃない？と、もう一人の jugon

で、作ることに

まず葉っぱをカットして、色が変わる程度に茹で、
塩漬けにして保存すること 2日。

詰め物は、玉ねぎ、お米、松の実、ミンチ、それにハーブ。

玉ねぎとお米は炒め、後の材料を混ぜて、葉っぱに包んで、白ワインとトマトペーストで煮込みました。

絶品とは行きませんでしたが、美味しかったし、
何より作ったことに超満足

"葡萄の葉のドルマ" の作り方**
(二人分、葡萄の葉は半端ですが 9枚)

＜葡萄の葉の塩漬け＞
① 葉っぱを洗い、沸騰したお湯(お塩を少々) で茹で、葉っぱの色が変わったら冷水に取って、水分を拭う。
② 葉っぱにお塩を振り、一枚ずつ重ねる。
③ ジップロックに ② を入れて、空気を抜いて冷蔵庫へ。一日経ったら、上から押さえてまた空気を抜く。

＜ドルマ＞
① 玉ねぎ(1/2個) はみじん切りにして透明になるまで炒め、そこへお米(1/2合) を入れて、塩・胡椒(少々) を加えて透明になって粘りが出るまで暫く炒める。
② ①が冷めたら、松の実、イタリアン･パセリ、セイジ (全部適量、みじん切り) を加え、ミンチ(80g) と一緒に混ぜ合わせる。
③ 塩漬けにした葡萄の葉を洗い、水分を拭い、葉脈を上にして ② を適量ずつ載せて包む。
④ フライパンかお鍋に ③ を置いて、白ワイン(200cc程度) と一緒に煮こむ。
やや火が通ったら、トマト･ペースト(18g) とお塩少々を加えて、更に煮て行く。
水分が減ったら、ワインかお水を足しながら煮る。味見をして足らなければお塩を足す。

注）
・塩漬けの葡萄の葉は、瓶詰などで市販されています。
・ナッツ類やハーブは、何でも良いと思います。
・クミンシードも入れたらもっと美味しそう・・・(^^)

↓ 今日のベランダから

・主役を張った "ぶどう" は、まだまだ葉っぱ生育中。

・たった一粒のアーモンド、少しずつ大きくなってきました。

・セイジのお花も咲きました。

・今年もたくさん蕾を付けてるので、摘蕾をしていたら、「わ～～、咲いてるじゃん！」のフェイジョア。只今、三花です。

↓

今日のニャーちゃん♪

あら、ニャーちゃん、こっちへ移動したの？

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jugon1911 at 15:38｜この記事のURL│Comments(8)

2024年03月14日

鶏肉の粒マスタード･ソース

雨が続いたり、少し冷えたり、春っぽいお天気になってきましたね。
今日も朝はちょっと寒いけど、南風がそよそよ。
徐々に気温が上がってくると思います。

↑ "鶏肉の粒マスタード･ソース"

とても簡単なことに少し前に気付きました。
それは、皮をカリっと焼く方法は、
お魚だけじゃなく、お肉だって一緒ってコト。
頭の回転が悪いです・・・ハイ(^^)

それに、フライパンをコンロに置くと油をタラリ、
そして、すぐ火を点ける癖を直さないと。

一応書きますと、コンロに置いたフライパンに
油なしで皮目を下にしてお肉を置いてから、火を点けます。

簡単レシピ

鶏肉(もも肉) は、少し焼いた後、アルミホイルを被せて重さのあるお鍋で上から押し付けて、しっかり焼き、焼き目が均一に綺麗に付いたら、裏返して、ある程度火を通します。取り出したお肉は、アルミホイルで覆い休ませておく。
(そうすると、予熱で火が通り、もも肉も柔らかく仕上がります。)

ソース：
お肉を取り出したフライパンに、バター(10g)、粒マスタード(大１)、蜂蜜(大１)、ワインヴィネガー(小1) を入れて、火を点け良く混ぜる。

休ませておいたお肉をお皿に置き、出ていた肉汁をソースに足して混ぜ、お肉にかける。

散らしたスプラウトは、ブロッコリです。

↓ "ベランダ便り"

雨が続いてた頃、毎日どんどん咲いていたアーモンド。
まだ蕾がたくさんあります。

蜂さんが来ないので、一輪犠牲にして、花粉をチョンチョン。
さてさて、実はできるでしょうか？

↓ 胡蝶蘭が今年も咲き出しました

お水やりで他の鉢をベランダへ移動する時に、
蕾を一つ落としてしまい・・・7つあった蕾が 6個に(泣)
だけど、先端がこれから蕾になりそうなので、7個かな？

↓

今日のニャーちゃん♪

公園で見失ったニャーちゃん、
あら、こんなところで水分補給中ですか？(^^)

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jugon1911 at 10:05｜この記事のURL│Comments(12)

2024年01月25日

チキン･コンフィ

今日も暖かい横浜辺り。
寒波で大雪のところがたくさんあるのに・・・。

でも今日は、窓は閉めてます(^^)

↑ "チキン･コンフィ"

去年、炊飯器でチキンレッグのコンフィを作ったけれど、もも肉だったらどうかな～と思っていたので作ってみました。

フライパンで焼いてから、1 枚を 4 個にカットして炊飯器で保温調理。
時間も短くて、同じように柔らかく美味しくできて◎

↓ 水耕栽培中のヒヤシンス

去年の 11月に「大船植物園」で買った 3個のヒヤシンスの球根

一つは少し芽が出たところでお友達に差し上げ、後二つ。
芽がチラリと覗いた状態で、待てど暮らせどほぼ 1ヶ月、変化なし。

先週くらいに白い方の花芽が出て来ました・・・だけど、これ正解？
茎がもっと伸びてからお花が開くんじゃない？

根っこはめっちゃりっぱでしょ？(^^)

↓　"栴檀の実"

お花屋さんにドライにした可愛い実があったので、
何の実がお聞きしたら、"栴檀" でした。

それで、近くの土手にある栴檀の木から、
実を少しいただいてきてほぼ 2ヵ月。

せっかくだから、何か作るといいんだけれど・・・。

↓ "ベランダからの Mt.Fuji"

今日、10時過ぎの富士山。
空気が澄んでいたので、そんな時間でもとってもクリア。
一昨日くらいから左の方の裾野にまで雪が積もりました。

これは、先日見つけた 2010年12月に見えた富士。
手前に建物がなかった頃で、真ん中辺りからのモコモコした稜線も分かって、なんだか臨場感があるな～、と。(クリック、クリックで拡大できます)

12/8 ですが雪が多く、丹沢山系にも雪がたくさん積もっていますね。

↓

今日のニャーちゃん♪

この場所でまたこの子に会いたい今日この頃

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jugon1911 at 12:34｜この記事のURL│Comments(10)

2024年01月10日

炊飯器、活躍中

2004年が明けて、早 10日。
暖かく良いお天気が続く横浜ですが、被災地から届く毎日のニュースにいろいろ考えさせられる年頭となりました。
一日も早い復興とみなさまのご健康をお祈りいたします。

↑ 炊飯器で作った "ロースト･ポーク"

レシピ ↓

クリスマス前に炊飯器で作った "チキン･レッグのコンフィ" が美味しかったので味を占め、この "ロースト･ポーク" も炊飯器の保温モードで！
手間いらず～(^^)

ソースは、加熱の時に一緒に入れた擦り下ろした玉ねぎです。

千切り生姜の様に見えるのは、半端に残っていた柚子のマーマレードも一緒に入れちゃったから

簡単レシピ：
① 豚ロースの塊り肉は、塩・胡椒して、フライパンで焼き色が付く程度に全面を焼く。
② 玉ねぎ(1個) を擦り下ろす。(全部綺麗に擦り下ろせなくてもOK)
生姜(1片) も擦り下ろす。
これら(玉ねぎの水分は半分くらい) に、お塩・胡椒(少々)、蜂蜜(大1)、お醤油(大2)、お酒(大2)を足し、加熱。
③ 焼いたお肉と ② のソースを一緒にして、ジップロックに入れ密閉したら、炊飯器に入れ、沸騰直前のお湯を注ぎ、保温モードで 1.5h。
④ 出来上がったら、お肉とソースを分ける。ソースは、もう一度加熱し、お肉は適当な大きさにカット。お皿に盛り、ソースをかけたら出来上がり。

↓ 到来ものの土浦の蓮根のピクルス

ちょっと火を入れ過ぎて柔らかくなったかと心配しましたが、全然大丈夫。
とっても美味しくできました！

スペイン、ペネデスのカヴァ。
"Heretat Sabartes Gran Reserva 2019"

リーズナブルな泡ですから、普段飲みにお勧め。
果実味豊か、フレッシュで切れの良い酸、余韻も長い。

↓

今日のニャーちゃん♪

なぜか、ニャーちゃんず～～っとこの姿(^^)

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jugon1911 at 12:25｜この記事のURL│Comments(10)

2023年12月30日

ラム･チョップ

もっと早くUPしようと思いながら、年賀状やお掃除や買い物で、今頃です。

何か風邪もはっきりしなくて、まだ完治ではないし・・・いろんなことが自分の思いとズレてます(^^;;

今年のクリスマスも、本当は丸鶏を焼こうと思っていたのに、23日に買い物へ行けず・・・冷凍庫にあったラム･チョップになりました。

↑ "ラム･チョップのハーブパン粉焼き"

でもね～、このラム、中がピンクで、今までで一番上手に焼けたんですよ

↓ "蓮根のペペロンチーニ"

土浦のお友達が毎年年末に送ってくださる蓮根。
今年のはと～っても大きくて丸々太っています(^^)

もう何回も煮物にしたりペペロンチーニにしたり・・・ピクルスも作ろうと思いながら・・・多分、明日かな？
さっき、黒豆を作り始めました。

今年はこの記事が最後です。

この一年、jugon の "飛び出せ Kitchen♪" に遊びにいらしてくださいまして、ありがとうございました。

来る 2024年がみなさまにとってより良い一年となりますように！
良いお年をお迎えくださいませ

↓

今日のニャーちゃん♪

お掃除しようかどうしようか迷い中のニャーちゃん(^^)

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jugon1911 at 15:10｜この記事のURL│Comments(6)

2023年12月22日

チキン･レッグのコンフィ

ご無沙汰をしていました。
今年も今日を入れて後 10日！

年末ならではのすることリストは消化されていますか？
jugon は、来週ガンバル！！

風邪を引いたと書いたのはいつだったか・・・その翌日に肋骨の辺りにチクチクッとした痛みが出て、その痛さが結構強烈。仕方がないので病院へ。
熱は 37℃くらいから下がって 36.4℃くらい。病院で計ったら 36.2℃。
お医者に症状を話したら、咳で肋骨と肋軟骨の接合部に痛みが出てるのではないか、と。
自分としては、咳をそんなにしていた訳じゃないので、なんとなく納得できないまま・・・。
病院へ行ったのに、風邪の症状緩和の注射とかお薬は全くなくて、先生曰く「大丈夫、その内治ります」

あれからかれこれ二週間超・・・随分良くなりました。
しかし、まだ治りません(^^;;

↑ "チキン･レッグのコンフィ"

レシピ ↓

これを作りたいと思って数週間、レッグがなかなかありません。
クリスマス近くになったら、あるのかなぁ、と待っていました。

炊飯器の "保温" モードで温度を保ってコンフィにします。
とてもふっくら柔らかく美味しく仕上がりましたよ。

レシピ：macaroni を参考にしています。
レッグ以外の材料は、
お塩とオリーヴ･オイル、ローズマリー(8本) とにんにく(4片)。

ガルニチュールにしたのは、じゃがいも。
レッグを焼いたオイルにローズマリーで香り付けして、揚げ焼きにします。

ソースは、軽く水切りしたヨーグルト、粒マスタード、エストラゴン･マスタードを同量ずつにお塩少々。
(エストラゴン･マスタードがなかったら "マヨネーズ＋辛子" でも)

写真を撮らなかったので、後は文章です。
④ 出来上がったら、袋からレッグだけを取り出し、じゃがいもを焼いたオイルで皮面だけを焼く。
⑤ お皿にじゃがいもを敷いてソースを載せ、その上にレッグを置き、ローズマリーを飾る。

↓

今日のニャーちゃん♪

お昼寝姿が可愛い過ぎるニャーちゃんでした(^^)

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jugon1911 at 12:58｜この記事のURL│Comments(10)

2023年07月17日

ベランダのハーブを使って

ベランダに初めて植えた植物は、ハーブ。
初めての冬、ローズマリーにお花が咲いて大喜びしてました(^^)

ローズマリーは数株あるし、いつということなくお花を咲かせるので、今では、咲いていてもいなくても全然気にしていないかも・・・。

今までに育てたことのあるハーブは、覚えているものだけで、
イタリアンパセリ、オレガノ、カモミール、コリアンダー、ステビア、マロウ、セイジ、タイム、チャービル、チャイブ、ディル、ナスタチウム、バジル、フェンネル、ボリジ、マジョラム、ミント、ヤロウ、レモンバーベナ、ローズマリー、ローリエ・・・

今現在、ベランダにあるのは、ステビア、セイジ、タイム、チャービル、チャイブ、バジル、ボリジ、ミント、ローズマリー、ローリエかな。

↑ "シブレットとレモンのソース"

春には咲いたシブレット(チャイブ) ですが、蕾が出ても咲きません。
それで摘んできました。

ソースのベースは白ワイン。

半分くらいまで煮詰めた白ワインにレモン汁とバターを加えてお塩と胡椒。
火を止めてシブレットとレモンのゼストを加えます。

↓ 飾ったハーブは、セルフィーユ(チャービル)

生クリームとレモン汁を合わせて加熱。
トロンとしたら塩･胡椒で味付け。

セルフィーユとレモンのゼストを散らしました。

↓ セイジの香りを足して

さつま芋ってめっちゃ長持ち。
忘れていて見てみたらまだ大丈夫そう(^^)
さつま芋は先に少しレンチンして、バターで焼いて焦げ目を付け塩・胡椒。
オリーヴ･オイルを塗った耐熱皿にバターを散らしながら、りんごと交互に重ねて 200℃のオーヴンで 15～20分。セイジを飾ります。

↓

今日のニャーちゃん♪

こういう平和な光景が好き

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jugon1911 at 15:06｜この記事のURL│Comments(17)

2023年05月28日

ローズマリーのペルシャード

ペルシャードは、"Persillade" ですから、パセリを使ったものですが、こちらのチキンに載っているペルシャードっぽいのは、ローズマリーで作りました。

何て呼ぼうかな～(^^)

ハーブパン粉を使ったお料理、
見た目は余り変わり映えがしませんが、お味はちょっと違います。

何故かと言えば・・・お味噌を入れたから～！

これ、自画自賛ですが、良いアイディア