Cheeseを使ったお料理etc
2016年05月14日
ほうれん草とゴート･チーズ
またまたご無沙汰の "飛び出せ Kitchen ♪"
いつものことながら、帰ってくるとあれこれ片付ける用事があって、ブログの更新が滞り勝ち。 名古屋でのことを書こうと思うと、写真の整理もしなければ・・・そんなことをしていたら、1週間くらいはあっと言う間。
↑ "ほうれん草と山羊チーズのワンタン揚げ"
この前、活トリ貝に使った ゴート･チーズ がまだ残っていたので何か作りたいと思っていた丁度その頃、"異邦人の食卓" のタヌ子さんが "ほうれん草と山羊チーズのブリワット" というお料理を UP なさっていて、ちょっと真似てみました。
ブリワットというのは、チュニジアのブリックという春巻きの皮をもっと薄く大きくしたような皮を使って作るお料理らしいのですが、ブリックの皮がどこで手に入るのか分からないし、作るのは面倒。
それで、春巻きの皮を買いに行ったら、これがなんと丁度品切れ！ それってとっても珍しいと思うけど、他のお店をあたる暇もなく・・・仕方なくワンタンの皮にしました。
なので、"ワンタン揚げ" なんて、ちょっと名前がダサいかも(^^)
だけど、上に飾ったベランダで咲いていたセルフィーユのお花が、可愛くておしゃれでしょう？ な〜んて。
簡単レシピ：茹でたほうれん草を適当な大きさに切って水分を絞り、ゴート･チーズと混ぜてお塩と胡椒を少々。
ワンタンの皮に適量ずつ取って包んで、オリーヴ･オイルで揚げる。
好きなので、良く作ります。
↓ "小さなヤリイカとトマトのパスタ"
この日はメインなしで、パスタ。
余っていた玉ねぎを炒めて入れたらちょっと甘くなって、jugon的にはイマイチ。
ワインは、ブルゴーニュのシャルドネ。
熟した果実の甘い香りと優しい酸味。ミネラル感。
CP がとても良くテーブル･ワインにお勧め。
今日のニャーちゃん♪
名古屋で出会ったクロちゃん。
今日はオマケ付き(^^)
風が強かった日の翌日、見えた富士山。(5/12 撮影)
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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように
2015年10月19日
バリロット･ディ･ブーファラいろいろ
"収穫祭のチーズ" でご紹介した "バリロット･ディ･ブーファラ" を使った
簡単メニュー。
↑ シュレッドして洋梨にかけ、胡椒をパラパラ。
白ワインにぴったり
大きな唐辛子に詰めてみました。
簡単レシピ：�� 唐辛子に切り目を入れて、中の種を取り除き、レンジに 1分弱かけて、冷ます。
�� パン粉をオリーヴ･オイルできつね色になるまで炒める。
�� みじんにしたバリロット･ディ･ブーファラと舞茸と細かくしたアンチョビを�，傍佑瓩襦�
�� ��に炒めたパン粉を載せて、フライパンで焼く。
また、
・チーズをバリロット・ディ・ブーファラからゴルゴンゾーラのピカンテに替えたものも作ってみました。
そちらの方も、少しお味がはっきりした感じで、美味しくできました。
ワインは、ニュージーランド北島のホークス･ベイ "SILENI, Exceptional Vintage 2007, Chardonnay"
エクセプショナル・ヴィンテージは、葡萄の生育が良い年のみ造られるもの。
樽から来るバニラや蜂蜜の香り、熟した果実の凝縮された深い味わいがあります。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんたちに人気のガリガリスポット。
お知らせ昨日から実家へ来ています。そして、明日から父と共に鹿児島へお墓参りへまいります。
父もだんだん高齢になってきましたので、また今年も行けることは大きな喜びです。 そして今年は行き帰り別々で、4日ほどですが妹も一緒なので、それもとても嬉しいことです(^^)
溜まっていた記事を一気に仕上げましたので、留守中はいつものペースより少し頻度高めで UP できそうです。
お時間がありましたら、覗いてみてくださいネ。 応援もよろしくお願いいたします。
ここ数日で、随分気温が下がってまいりましたので、みなさま、お体にお気をつけてお過ごしください
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL│Comments(8)
2015年10月03日
Pizza、焼けました〜♪
作りたかったクリスピー生地のピザ。
レシピ ↓イーストを使わないのでとっても簡単。
端をカリカリにしたいのでチーズはたっぷり目。
↓ オーヴンの中でジュワジュワ
オーヴンの中の写真で焼けたのはこちら。
チーズのストックがなくなって、端までチーズを置けなかったけれど、生地だけのカリッ、もちッも悪くない・・・チーズたっぷり好きの負け惜しみ抜きでもね！(^^)
ワインはイタリア "Reppoli, Chianti Classico 2011, Antinori"
サンジョヴェーゼにメルロと、なんとシラーもブレンド。
樽からくるバニラから繋がる華やかでしっかりとした香りを持ちながら、タンニンは滑らかで程よい酸味のミディアム･ボディ。
** "クリスピー生地のピザ" の作り方 **＜材料＞ (作りやすい分量)
・強力粉： 100g
・薄力粉： 100g
・お塩： 小さじ 1/2
・オリーヴ･オイル： 小さじ 3
（２枚分の材料)
・シュレッド･チーズ： 140g
・アンチョビ･フィレ： 4枚程度
・サラミ： 薄切りにしたもの 10〜12枚
・ピーマン： 1/2個
・パプリカ： 1/4個
・プチ･トマト： 6〜8個
・しめじ： 適量
・ブロッコリ： 適量
・タイム： 数枝
＜作り方＞
�� 強力粉と薄力粉、お塩をよく混ぜて、振るいにかける。
�� �，縫�リーヴ･オイルを入れて混ぜ合わせ、お水を少しずつ加えながら捏ねていく。耳たぶくらいの柔らかさになったら、まとめてラップに包んで 30分以上寝かせる。
�� 台に打ち粉をして、生地の半分で麺棒で好きな形に薄く延ばしたものを 2枚作る。
�� オーヴン皿にクッキング･シートを敷いて、生地を置き、1枚には、7〜8mm にカットしたアンチョビ、薄切りにしたピーマンとパプリカ、半分にカットしたプチ･トマト、株から外したしめじを適当に並べたら、タイムの葉を散らして、シュレッド･チーズで覆う。
もう一枚は、アンチョビをサラミに変え、しめじをなるべく小さくカットしたブロッコリに変える。
チーズの上にタイムの枝を飾っても良い。
�ネ修� 200℃に熱したオーヴンの温度を 190℃に下げ 15〜20分焼く。
注）
・オーヴンの温度はあくまでも目安です、ご自分のオーヴンに合わせてください。
・上記の生地の分量で写真の 4枚を焼きました。
・お野菜はあるもので。トマトはできればセミ･ドライのものの方が味わい深いと思います。
今日のニャーちゃん♪
ノラさんのクロちゃんって不愛想な子が多い気がするのですが、この子はとっても友好的で可愛い子。
時間がなくて、ゆっくり遊んでいられなかったのが残念でしたが、またここに居てね！ってお願いしておきました(^^)
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2015年09月19日
白茄子にチーズを載せて
加熱すると少しトロリとする白茄子にチーズを載せて焼きました。
レシピ ↓焼いてるお茄子の横でトマトも炒めて、フライパン1個でできる前菜。
ワインは、スペイン、カタルーニャで造られるトーレスの "Vina Esmeralda 2013"
使用品種は、豊かな香りと果実味で知られる、モスカテル(ミュスカ) とゲヴュルツトラミネール。
マスカットやライチ、ややバナナなどの芳しい香り、フレッシュ感溢れる果実味。生き生きとした酸とフルーティーさが軽やかでいつでも楽しめるワインです。
CP の素晴らしさも大きな魅力です。
レシピ ** "白茄子にチーズを載せて" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・白茄子： 1個
・トマト： 1/4個
・パルミジャーノ･レッジャーノ： 大さじ２
・塩･胡椒： 少々
・オリーヴ･オイル：適量
＜作り方＞
�’魏愡劼鯲慇擇蠅砲靴董�塩水に暫く晒す。
�▲侫薀ぅ僖鵑妊�リーヴ･オイルを熱して�，領礁未鮠討�。だいたい焼けたら、チーズを載せて、チーズが融けるまで加熱。
���△離侫薀ぅ僖鵑龍�いている場所で適当な大きさにカットした、トマトに火を入れる。
�い�茄子をお皿に盛って、トマトを飾る。
今日のニャーちゃん♪
自転車のタイヤも、ニャーちゃんには手ごろなガリガリ･グッズ。
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2015年07月20日
ジャガイモとささ身と枝豆のチーズ焼き
最近、余り手の込んだお料理を作る気がどこかへ・・・。
そんな時、シュレッド･チーズって本当に助かります。
この日は、なぜかたくさん集まってしまったジャガイモの消化も兼ねて。
ジャガイモとささ身と枝豆。
レシピ ** "ジャガイモとささ身と枝豆のチーズ焼き" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・ジャガイモ(中)： 2個
・ささ身： 1本
・枝豆： 200g程度
・モッツアレッラのシュレッド･チーズ： 適量
・オリーヴ･オイル： 少々
・塩･胡椒： 少々
＜作り方＞
�．献礇�イモは、皮を剥いて、輪切りにしてお水に晒し、フライパンで両面が軽く色付く程度に焼く。
�△気疑箸眈討い董�適当に身をほぐす。
��枝豆は、鞘を取り、茹でる。冷まして、薄皮を取る。
�ぢ冉�皿にオリーヴ･オイルを薄く延ばしてジャガイモを並べ、チーズをパラパラ。その上にささ身を散らし、枝豆も散らす。シュレッド･チーズで覆う。
�ネ修� 180℃に熱したオーヴンで焼き色が付く程度に 15分程度焼く。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは、午後のストレッチ･タイムでした。
↓ その前はこんな風！
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2015年07月18日
クルスタッド･トリアノン
今月、パティシエールのお友達に教えていただいたのは、ずっと作ってみたかった "トリアノン"
ずっと前に彼女のお宅でいただいた時からの憧れでした。
その時の記事は こちら
数種類のチーズ、甘酸っぱいトマト、しっかりソテーしたマッシュ･ルームが織りなす至極の一品。
コンテに合わせたのは、素朴なパン・デピス。
レシピ ** "クルスタッド･トリアノン" の作り方 **＜材料＞ 15cm の型
・パータ･パテ： 250g
＜トマトのガルニチュール＞
・エシャロット： 20g
・にんにく： 10g
・トマトの水煮： 1缶
・ブーケ･ガルニ： 1束
・オリーヴ･オイル： 適量
・レモン汁： 5cc
・カソナード： 7g程度
・塩･胡椒： 少々
＜マッシュルームのガルニチュール＞
・マッシュルーム： 200g
・バター： 13g
・レモン汁： 6cc
・塩・胡椒： 適量
＜アパレイユ＞
・サワークリーム： 15g
・チーズ･コンサントレ： 7g
・フロマージュ･ブラン： 15g
・ヨーグルト： 35cc
・生クリーム： 42cc
・牛乳：42cc
・全卵：70g
・卵黄：28g
・塩･胡椒：少々
・ナツメグ：極微量
・ミルク･パウダー(スキム･ミルク)：少々
＜仕上げ＞
・コンテ(1cm 角)：70g
・エダムチーズ(すりおろす）： 15g
＜作り方＞
�．僉璽�･パテを用意する。型にバターを塗り、パータ･パテを貼り付ける。
アルミホイルを敷いて石を入れて、180℃で 20分、石を取って塗り黄身をして 5分空焼きをする。
�▲肇泪箸離�ルニチュールを作る。
エシャロットを色が付かないようにゆっくり炒め、にんにくを加えて炒め合わせる。
香りが立ってきたら、トマトの水煮を入れてブーケ･ガルニ、塩･胡椒、レモン汁、カソナードを加えて、時々混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
ブーケ･ガルニを取り除き、冷ます。
��マッシュ･ルームのガルニチュールを作る。
マッシュ･ルームは4等分。フライパンを強火で煙が立つまで熱し、バターでソテー。きつね色になったら、塩・胡椒、レモン汁を加えて、キュッキュッと音がするくらいまで水分を飛ばしながら炒める。
�ぅ▲僖譽ぅ罎虜猯舛鮃腓錣擦襦�
�ザ�焼きをしたパータ･パテに 1cm角にカットしたコンテ、��のマッシュルーム、�△離肇泪箸離�ルニチュールの順に入れ、エダムチーズの半量を振る。
�Νい離▲僖譽ぅ罎魴擇�混ぜて流し入れる。フォークで数か所を刺して、トマトの中までアパレイユを行きわたらせる。
��予め 180℃に熱したオーヴンで 30〜35分焼く。途中、10分くらいして表面が固まりかけたら残りのエダムチーズを振る。
�┘▲僖譽ぅ罎�膨らんだところで一旦オーヴンから取り出して 5分置き、膨らみを沈めて再びオーヴンへ戻す。少し濃い目の焼き色が付く程度まで焼く。
焼きあがったら型ごと網に載せて冷ます。
注）
・チーズ･コンサントレがなければ、ウォッシュ、ブルサン、シェーヴルなどのチーズで代用
・マッシュrルームを炒める時のバターは、澄ましバターの方が良いのですが、それほどの違いはないということでそのままで使いました。
☆材料が多く大変そうですが、それなりの価値がありますよ(^^)
今日のニャーちゃんとお花♪
紫陽花がまだ綺麗に咲いている場所がありました。近くにいたニャーちゃんは、この場所に 2時間くらいずっ〜と。
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2015年07月13日
ブリア･サヴァラン･ポテト焼き
マッシュ･ポテトに "ブリア･サヴァラン" を混ぜて、オイル･サーディンを覆って焼きました。
いつも何にも言わない
が「これ、旨いな」って。ふぅ〜ん、何に反応するのかな〜と思いながら・・・(^^)
ブリア･サヴァランをポテトに混ぜ込むなんて勿体ないんだけれど、冷蔵庫の奥に忘れられてたヤツなので、まぁいいっかと。
レシピ ** "ブリア･サヴァラン･ポテト焼き" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・オイル･サーディン： 1缶
・玉ねぎ： 1/2個
・ジャガイモ(中)： 2個
・ブリア･サヴァラン： 1/3 個
・バター： 10〜15ｇ
・オリーヴ･オイル：適量
・牛乳：適量
・塩･胡椒： 少々
＜作り方＞
�．献礇�イモは、茹でるかレンジして、皮を剥いてマッシュする。
熱い内に、バターを入れて混ぜ、牛乳を加えながら混ぜ、皮を外したブリア･サヴァランも混ぜ込む。お味見をして、塩・胡椒する。
��薄くスライスした玉ねぎをじっくり炒める。
�Ｂ冉�皿に�△龍未佑�を敷くように置き、オイル･サーディンを並べ、�，離泪奪轡�･ポテトで覆い、フォークで模様をつける。
�ね修� 180℃に熱したオーヴンで焼き色が付く程度に 15分くらい焼く。
注）
・ポテトに混ぜ込むチーズは、クリーム･チーズやグラーナ･パダーノとかでも美味しい。
・カロリーが高くなるので牛乳で延ばしました。
今日のニャーちゃんたち♪
昨日の「かねあ」さんの 2ニャン、知らん顔の茶トランの後ろ足に
+シロちゃんがタッ〜チ！
お知らせ 今月は、今日から実家です。頑張って毎日更新の予約投稿をしようと思ったのですが、時々跳びます(^^)
そろそろ梅雨明けでしょうか？ 台風が近付かないといいですね。
みなさまお元気でお過ごしください。 jugon
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2015年02月24日
クリーム･チーズのマッシュポテト
日付け変って、昨日(2/23) の横浜は窓を開けていても一向に平気と思ったら 20℃越え。
南風も吹いていてすっかり春の陽気でした。
↑ いつものマッシュ･ポテトにクリーム･チーズを入れてちょっと濃厚な
マッシュ･ポテトを作ってみた。
使ったのは、新じゃがと新玉ねぎ。
なんだかいつものマッシュ･ポテトと違うな・・・
あ、チーズ！・・・と気付いたと同時に美味しさがググンと来ますよ。
レシピ ↓
生クリームだと高めのカロリーがもっと高くなるので、牛乳で。
新じゃがだから牛乳はいつもの半分くらい。
向こうの赤いのは、りんごと新玉ねぎのサラダ。
この時 に下の方に載せた "フェタ･チーズ" のハーブ･オイルをかけています。
ワインは、シャブリ。
ジャン･クロード･コルトの "Chablis 1er Cru, Beauroy 2012"
一級畑のボーロワは石灰質でとても日当たりが良いのだそうです。
バニラのニュアンスがあり熟した果実やナッツの味わいとミネラル感。
ついでですが、この前 の "牡蠣のサラダ菜包み蒸し" の白もこちらでした。
ビンカンに出したと思っていたら、半分飲みで保管されていたので、こちらにも合わせてみました。
レシピ ** "クリーム･チーズのマッシュポテト" の作り方 **＜材料＞
・新じゃがいも(中)： 3個
・新玉ねぎ： 1/4個
・クリーム･チーズ： 100g
・バター： 35g
・牛乳： 70cc
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
＜作り方＞
�／袈未佑�は薄くスライスして、塩水に10分程度晒した後、水を捨てて、少量のお塩をまぶす。
�∪�ったじゃがいもに水分が付いたまま 1個ずつラップに包んで、柔らかくなるまでレンジにかける。
��じゃがいもの皮を剥いて、フォークで粗く潰しながら、クリーム･チーズとバターを混ぜ込む。お塩と胡椒も混ぜる。
�き�に牛乳を足して、よく混ぜる。
�キ，龍未佑�を揉んで、キッチン･ペーパーに包んで水分を搾る。
�Νい豊イ鯑�れて、よく混ぜ合わせる。
今日のニャーちゃん♪
にゃにゃ、カリカリ、み〜〜っけ！！
の保護色ニャーちゃんでした！
今日もいらしてくださってありがとうございます。
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2015年01月14日
ほうれん草ときのこのパスタ
こちらは去年のある日のメニュー。
洋食の時にはいつも 前菜 2種類、パスタ、メインだった我が家ですが、この頃、それだとお腹がいっぱいになり過ぎるので、パスタかメインのどちらか一方になっています。
この日は、メインはなくて前菜 2種類とパスタ、それにチーズでした。
↑ "ほうれん草ときのこのパスタ" のきのこは椎茸。味付けはお塩と胡椒で、オリーヴ･オイルで炒めたパン粉とカリカリに焼いたベーコンをトッピングしました。
生ハムにラ･フランスを添えて。年末くらいまで見かけていた洋梨。結構長く出ているナ〜と思っていましたが、とうとうシーズンが終わりましたね。
耐熱皿にオリーヴ･オイルを塗って少しだけレンジした白菜にお塩と胡椒をパラパラしながらパルミジャーノ･レッジャーノをまぶして、上からも少しだけオリーヴ･オイルを。そして、200℃のオーヴンでチーズが溶けるまで 15分くらい焼きます。 とっても簡単なのに美味しい一品。
白菜が半端に余った時なんかに重宝します。お鍋でも白菜をちょっと焼いてから使うと随分甘味が増しますものね。 この日は余っていたソーセージも小さくカットして入れました。
← 焼く前・・・写真を撮ったので載せました(^^)
ペコリーノ･トリュフに合わせたのは 4種類のドライ･フルーツ、それに蜂蜜です。
ドライフルーツは、マンダリン･オレンジ、杏、白っぽいのはランプータン、それとクランベリー。ドライ･ランプータンは少し前から jugon ブーム中です。
それにしても、チーズのカットの仕方がなんと雑なのでしょう。厚さが不揃い過ぎ(^^ゞ
ワインは、ブルゴーニュ、フランソワ･ランプ "Givry 1er, Clos du Cras Long 2012"
ピノらしい赤系果実の香り、そして黒系果実の香りも。果実味が凝縮されていてタンニンも柔らか、余り期待していなかったのに美味しいワインでした。
また欲しいけれど、見つかりません。
今日のニャーちゃん♪
変な焼けあとが残りそうな日向ぼっこニャンコ。
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2014年10月23日
チーズのサラダ 2種
以前、ロックフォールとくるみのサラダが気に入って良く作っていました。
グラニュー糖を少々振りかけたりして。
今日のには、梨やオクラも入れたのでグラニュー糖はやめてフレンチ･ドレッシング。でも、梨にもグラニュー糖も合いそうですし蜂蜜でも美味しそうですね。
↑ の写真、色の修正をした訳ではないのに、ちょっとどぎつい色になって、美味しくなさそう
ギリシャのフェタは、カロリーも少なくてダイエットをなさっている方にも愛されるチーズ。
このチーズとの出会いは、もう 20数年前、もっとかも〜・・・年齢がバレますね〜(^^)
元町のユニオンで、チーズのコーナーを覗いていたら、外国人の男の子がさっと手に取りおかあさんの持っていたカゴに入れました。
その様子を見て、絶対に美味しいと確信した jugon も購入。以来、このハーブ･オイルに漬けられたフェタはとても好きなチーズの一つです。
そのままだったり、サラダに載せたり。
↓ こちらのプチ･トマトは、湯むきにしてチーズを食べてしまったハーブ･オイルに漬けておいたものです。ハーブ･オイル(主にオレガノ) の香りのするトマト、家族にもとても人気です。梨と一緒に巨峰も入れました。
↓
今日のニャーちゃん♪
夕焼け色に染まったニャン♪
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