Cookery 2月

UPが今頃になりましたが、2月の空閑先生のお料理教室のデザート。
"ガトー･オー･フレーズ"・・・苺がとても綺麗に並びました！

↓ メニューは、チキンコンソメスープ クネル入り。軽くスモークしたグリルドサーモン ケイパーヴィネグレット。そして、デザートです。


きちんと作ったコンソメは、本当に優しいお味で、中のクネルに入った胡椒のスパイシーさが際立って美味しい♪

サーモンのスモークの香りは食欲をそそります。じゃがいもと菜の花を飾って。

見た目も美しいデザート。 ババロアがふわふわです。

ワインは、サンセールのロゼ。 "Sancerre 2011 Domaine Andre Neveu"


チキン･コンソメの鶏のフォンはすでに出来上がっていて、鶏のミンチ、香味野菜、卵白を合わせて中火→強火(沸くまで)→やや中火で煮詰めていきます。
そうすると卵白で一まとまりになったお野菜の下から透明の綺麗なスープがフツフツと湧きあがってきます。
鶏胸肉、卵白、生クリーム、バター、コニャックにお塩と胡椒をしたクネルは、スプーン2個で形にして茹でます。

メインの "軽くスモークしたグリルドサーモン ケイパーヴィネグレット" は、予めブラウンシュガーとお塩を混ぜたものをまぶして1時間ほど置いておいたサーモンを桜のチップで2分くらいスモーク。その後、グリルします。
みじん切りのグリーン･ペッパー、ケイパー、エシャロット、パセリにオリーヴ･オイルとレモン汁とお塩を合わせて作ったケイパーのヴィネグレット･ソースは、いろんなお料理に合わせられそうです。

サーモンのお料理の復習は、先日UPしましたが、コンソメはいつになることやら・・・しないかも・・・(^^)






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四角いタミさんのパン

この前から作っている タミさんの素朴パン、メーカーのリーフレットの分量だと目指している四角いパンができません。

そこで abiさんのレシピの 2/3 量、小麦粉を 200g で作ってみました。
やっと、どうにか四角いパンになりました！

でももう少しフワフワ感が欲しいな〜・・・トライアル & エラー 続きます







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