夕食（和・洋）
2022年08月02日
真鯛の漬けご飯 など
二十四節気では「大暑」
七十二候では今日から「大雨時行」(たいうときどきふる)
日本列島、暑さの真っ只中。大雨にも注意。
今月もどうぞよろしくお願いいたします
今日(8/2) の暑さは、今までの日本での最高気温(41.1℃) を上回る可能性があるとか・・・これはお昼頃の予報ですから、
熊谷辺りではすでに上回っているかも知れません。
危険な暑さにご注意ください。
↑ "真鯛の漬けご飯"
ご飯は、普通の温かいご飯に炒り胡麻を混ぜました。
何だか無性に「あれ食べたい！」って事ってありませんか？
この日は、とってもこれが食べたくて・・・
jugon としてはちょっと珍しい現象(^^)
真鯛を、お醤油、味醂、お酒、お出汁のタレに数時間漬け込んで、
ご飯の上に大葉、その上に鯛。
一番上のグリーンは、ブロッコリのスプラウト。
美味しい ＆ 満足
↓ "ゴーヤの佃煮"
少し前に Mchappykun2さんのブログで拝見した "ゴーヤの佃煮"
おじゃこが入って美味しそうでしたので、作りました。
Mchappykun2さんのレシピは こちら です。
こういうのを作っておくと、お箸休めに重宝しますね。
(自分の備忘録としての
レシピ を ↓ に載せました)↓ 和食繋がり(^^)
玉蜀黍と言えば、まずこれ！の
"とうもろこしご飯" と "味噌コーン"
"とうもろこしご飯" は、出来上がりに「お醤油とバター！」
のげんかあちゃん風。
"味噌コーン" は、こちらも Mchappykun2さんのレシピです。
最初に作った時の記事は こちら です。(お二人のブログをリンクしています。)
**
"ゴーヤの佃煮" の作り方**＜材料＞
・ゴーヤ ： 1本
・おじゃこ： 15g
・削り節： 7g
・炒り胡麻： 適量
・お砂糖： 10g
・お醤油： 30cc
・お酒：30cc
・お酢： 5〜8cc
＜作り方＞
�� ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取り、横に2〜３mm の薄切り。
�� 沸騰した湯にゴーヤを入れ、さっと茹でてざるにあげ、流水で洗った後しっかり水気を絞る。
�� 調味料を鍋に入れ、火にかけて、お砂糖が溶けたら水気を取ったゴーヤとおじゃこを加えてかき混ぜ、蓋をして、汁気がなくなるまで中火で煮る。
途中焦げないようにかき混ぜる。
�� 火を止めてから削り節と炒り胡麻を加える。
今日のニャーちゃん♪
この子は、この前のニャーちゃんのお子ちゃまかな〜
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jugon1911 at 16:13｜この記事のURL│Comments(16)
2022年03月06日
鯵のみぞれかけ
鯵を三枚おろしにして、さぁ、何を作りましょうか？
たまには「和」にしましょ。
というので、作ったのが
↑ "鯵のみぞれかけ"
鯵は、片栗粉を塗して、ごま油を敷いて焼きます。
みぞれの方は、擦り下ろした大根(200g) をお汁も一緒にして、
お酒(80cc) とみりん(7cc) とお醤油(18cc) 、顆粒だし少々に
金柑の香りがするかなぁと思い、
以前作った 金柑の塩水漬け の塩水(80cc) も足してみました。
結んだほうれん草を飾りにして、
熱々をかけていただきまぁ〜す。
金柑の香りは、あるかな、ないかな程度
↓ "水耕栽培のムスカリ"
お花屋さんでみつけた白いムスカリ
またシャンパン･グラスに入れました。
良い香り〜♬
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんも美味しかったのお顔ですね(^^)
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jugon1911 at 16:52｜この記事のURL│Comments(14)
2021年10月01日
すだち三昧
今日は台風が太平洋上を北上中で朝から雨。
台風ですが、風もなく雨だけが良く降っています。
こうして秋が深まっていきますね
今日から 10月。「緊急事態宣言」も解除になり、少し解放感があります。
このまま第六波を小波でやり過ごして、
少しずつ以前の生活に戻って行けたらと思います。
今月もどうぞよろしくお願いいたします🎶
↑ 徳島から送っていただいた一箱の "すだち"
皮を削って里芋にかけたら、里芋の煮っころがしがグレード･アップ。
本当に良い香り〜♪
炭酸水で割った焼酎にも絞ったすだちを好きなだけ(^^)
柚子で割るのも美味しいけれど、すだちの香りも格別です。
焼き魚にギュギュッ
小鯵の南蛮漬けは、漬け汁にも "すだち" を使って贅沢に。
送ってくださったのは、徳島に住む遠い親戚の、
結乃ちゃん(小6)、統和くん(小3)、美織ちゃん(3才) 三姉弟とご両親です。
たくさんの "すだち" 、楽しんでいます。
ありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんが見てるのは、お散歩中のワンコです(^^)
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2021年08月20日
手羽元のサンク･エピス煮
少し間が空きました。
で、その間に "飛び出せ Kitchen ♪" は、16回目のアニヴァーサリー(8/15) を迎えていました
自分で言うのもナニですが、よく続いていますね〜
マイペース過ぎ、ゆっくり過ぎ更新の
"飛び出せ Kitchen ♪" を
これからもどうぞよろしくお願いいたします
その間、横浜も雨が本当に良く降って、蝉の鳴き声も頼りなくなり、
一昨日は今年初めてツクツクボーシの声を聞きました。
夜には虫の音、掃いたような雲・・・秋近し・・・。
でも、まだ 8月中旬 … 今日もちょっと暑いし、このまま秋とは行きません。
それに、まだ夏が終わってしまうのは寂しい。
長雨と風のお陰(せい？) で、ここ数日、富士山が見えます。
↑ "鶏の手羽元のサンク･エピス煮"
レシピ ↓お肉もお野菜もお好みですが、今回は、鶏肉の手羽元。
お野菜は、じゃがいもと人参と玉ねぎ(これしかなかった
)という、肉じゃがっぽいもので作りました(^^;;
サンク･エピスは「五香粉」(ウーシャンフェン)
この五種類のスパイスは、決まっている訳ではなく、メーカーにより、種類も配分も異なりますが、まぁだいたいそんなお味(^^)
今回使った「五香粉」は、肉桂、山椒、八角、丁字、ウイキョウ。
とても久しぶりに "STAUB" のお鍋を使いました。
やっぱり手間いらずで美味しく出来上がります・・・ちょっと重いけど。
蜂蜜、たっぷり。
↓ 他は・・・
・翡翠色の銀杏が好きです。
なので、銀杏が出始めるとワクワク。
この銀杏は、木に登って収穫したものだそうで、全部翡翠色と聞きお取り寄せ。でも〜、なんか、少々色艶に陰り、渋皮も綺麗に取れません。
また、探そ
・"味噌コーン 2021" (^^)
去年の "味噌コーン" は こちら
作り方は同じですが、唐辛子の代わりに「赤い山椒」を入れました。
この山椒、とても香り高く、いろんなものを美味しくしてくれます。
只今、お気に入り。
** "手羽元のサンク･エピス煮" の作り方 ** ＜材料＞ (2人分)
・手羽元 ： 6 本
・お野菜： 適量
・五香粉： 10g 程度
・蜂蜜： 45〜50g 程度
・紹興酒： 30cc
・にんにく： 1片
・お塩： 少々
・胡椒： 適量
・お醤油： 少々
・ オリーヴ･オイル： 少々
＜作り方＞
�� お鍋でオリーヴ･オイルを熱して、鶏肉入れて全体をきつね色に焼き、高温になったら紹興酒を回しかけ、フランベ。
�� �� に潰したにんにくと蜂蜜を加えたら 1分間そのまま。その後、お肉を転がし、焼き汁を絡める。
�� お野菜とサンク･エピス、お塩、胡椒を加えたら中火で 25分くらい煮込む。
�� 最後にお醤油で味を整え、一煮立ち。
注）
・チキンは、どの部位でも構いません。
・勿論、キャトル･エピスでも同じように作れます。
今日のニャーちゃん♪
「雨上がりの草って瑞々しくって、超旨い！」🐈
って言ってるかな？
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2021年03月05日
イタリアンな麻婆豆腐
でもやっぱり、合わせたのは "紹興酒"
クミンが好きなら絶対美味しい(^^)
イタリアン･パセリが良く合います。
一匙毎に葉っぱも一緒がいいので、別盛り
普通の麻婆豆腐より好きかも。
** "イタリアンな麻婆豆腐" の作り方 **＜材料＞(二人分：多め)
・木綿 or 絹豆腐 ： 一丁
・牛ミンチ： 120g
・胡椒： 少々
・クミン･シード： 5〜8g
・コリアンダー･パウダー：15g程度
・トマトの水煮： 150〜200g
・豆板醤： 5g
・お葱： 適量
・紹興酒：30cc
・お醤油：少々
・お塩： 少々
・お水： 100〜150cc
・オリーヴ･オイル：適量
・片栗粉： 10gほど(水溶き片栗粉を作っておく)
・イタリアン･パセリ： 2、3本
＜作り方＞
�� お豆腐は、小さくカットして水切りをしておく。
�� フライパンに牛ミンチを入れて、胡椒を振ってパラパラになるまで良く炒める。
�� 豆板醤を加え炒め、お葱を足して炒め、お醤油と紹興酒を入れて炒める。
�� ��にクミン･シード、コリアンダー･パウダー、潰したトマトの水煮、お水、お塩を入れて混ぜながら炒める。
�� �い砲�豆腐を入れ、暫く煮込む。
�� 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ったら、オリーヴ･オイルを回しかけて、イタリアン･パセリを飾る。
注)
・�△任茲�炒めるのは大事。
・クミン･シードは、パウダーでも良いし、クミンもコリアンダーもお好きならもっとたくさん入れても美味しい。
・jugon は木綿豆腐で作っています。
追記: トマトの水煮の分量を書き忘れていましたので、付け加えました。
この前(記事の下の方) の "胡蝶蘭" が咲いてきました。
今、3花咲いていますが、後まだ蕾が 5つ。
全部咲いたら、華やかになりそう
↓
今日のニャーちゃん♪
ご近所の長老のような面持のニャーちゃんですね(^^)
ご訪問、ありがとうございます。↓ のランキングに参加していますクリックで応援、よろしくお願いいたしますjugon1911 at 17:06｜この記事のURL│Comments(19)
2020年08月08日
手羽先ときゅうり
暑い日が続きます。
昨日は "立秋"
この前、暑中お見舞いをしたばかりなのに、もう残暑です(^^)
↑ お出汁屋さんの冊子に載っていたお料理
"手羽中ときゅうりのお酢煮"
冊子のレシピは、レンジ料理でしたが、鶏をレンチンだけっていうのはちょっと嫌だったので、フライパンで焼いてから煮ました。
煮汁も書かれているものを基本に自分好みにチョイ変え
お出汁が効いていて美味しい簡単料理。
お酢でさっぱり、夏向き。
簡単レシピ
手羽中 8本、きゅうり 1.5本
手羽中は、ごま油を敷いてカリっとするまで焼く。
煮汁には、お出汁 1袋、豆板醤とお醤油とお味噌 各小さじ1、
お酢 大さじ1.5、お水とお酒 各100cc、仕上げ前に鷹の爪 1本。
卵好きは、半熟が良いようですが、確信犯的ちょっと失敗(^^)
半熟は食べなくはないけれど、黄身がタラ〜リとするのが余り好みじゃないので、時間差投入かつ曖昧茹でしました。
簡単レシピ
お出汁(200cc) を取り、味醂(50cc) とお醤油(25cc) を加えてひと煮立ち。粗熱を取った後、ジップロックに卵(2〜4個) と一緒に入れて冷蔵庫で一晩以上置く。
↓ ゴーヤ、ズッキーニ、枝豆のサラダ
ドレッシングは、
エストラゴン･ヴィネガーとオリーヴ･オイルにグラニュー糖
ミントをちょっとだけ飾りました。
↓
今日のニャーちゃん♪
一人じゃんけん・・・左手の勝ち〜〜！！
因みに、今日(8/8) は、"International Cat Day"
世界中の猫たちが幸せでありますように
クリックで応援してくださ〜いjugon1911 at 15:30｜この記事のURL│Comments(14)
2020年02月25日
焼いた白子
いつも楽しくてワンワンが可愛い "ゲンとミニィーとモコの部屋" のげんかあちゃんさんが確定申告終了のお祝い(!?) でいらしたお寿司屋さんの「焼き白子」が美味しそうでした。それで、作ってみたのが ↑
お味はポン酢だったそうですから、jugon もポン酢味で。
ポン酢は、いつも柚子酢にお出汁とお醤油と味醂で適当に作ります。
ただ焼いただけの白子、写真に写っている反対側の焦げ感が良い色合いだったのに、置き方が不味くて白っぽいけれど、美味しくできました。
今のコンロのお魚焼きグリルが好きじゃないので、なるべく使わないように工夫していますが、これはグリルじゃないと上手く焼けないだろうと覚悟を決めて・・・良い具合に焼けて良かった〜！(^^)
↓ ついでにこの日のメニュー
菜の花が出始めてお花のところに黄色い色を見つけると作りたくなる
「雪割り菜の花」お味は辛子醤油です。
お出汁とお醤油に辛子を溶かして、お酒も少々。
菜の花の上は、長芋ではなく大和芋。
煮物は、厚揚げ煮。
厚揚げの美味しいのがなかなか無くて。横浜だったら弘明寺の
「藤方豆腐店」のは美味しいけれど、出店している「そごう 」が遠い(^^)
後、二つくらい美味しいと思うお店はあるけれど、ここは絶対というお店は今はもうなく。
これは、どこのだっけかな？ まぁまぁでした。
鶏のから揚げは、塩麴に浸けておいて、片栗粉を塗して揚げました。
塩麴を使うとお味がマイルドでしっとり柔らか、手軽なのもいいですね。
久々のから揚げ、美味しかったです。
今日のニャーちゃん♪
この子、最近見かけません・・・どこへ行っちゃったかな〜？
クリックで応援してくださ〜いjugon1911 at 07:00｜この記事のURL│Comments(14)
2019年12月03日
キャベツ一つで作ったものは
今年も早 12月。
今月もどうぞよろしくお願いいたします
実家からは先週の金曜日に戻ってきました。
名古屋は思ったより寒くて、着るものにとっても困りました
今日は快晴🎶
富士山の雪も随分麓まで下りてきているのが分かります。
今年は寒くなるのが早かったですね。
インフルエンザもとても流行っているようですが、
みなさまお変りありませんか？
jugon はなんとか大丈夫
↑ 久々 "ロール･キャベツ"
キャベツを丸ごと買ったら、まずは コレ！と思ってしまう(^^)
↓ 次は "jugon的 コールスロー"
キャベツ、玉ねぎ、にんじんにお塩をしてしんなりさせたら、
酸味には、シャンパン･ビネガー、レモン汁。
もっと酸っぱいのが良いと思ったら普通のお酢も入れて、
オリーヴ･オイルとお砂糖を少々。
後は、クミン･シードを加えて混ぜたら、重しをして冷蔵庫で 3時間以上。
結構止まらない系。
↓ "キャベツと豚肉の蒸し煮"
のっけた香辛料は、広島のレモン胡椒。
柚子胡椒よりまろやかで断然美味しい！
お肉によ〜く合います。焼いたチキンに合わせたり、最近重宝しています。
↓ "キャベツとミンチのスープ"
母が良く作ってくれてた煮込み料理。
今回はお茄子やズッキーニも入れてトマト味にしてみました。
で、丸ごとキャベツはペロリ
↓ オマケ
これを撮ったのは 11月の中旬。
桜もみじももう葉っぱの残りが少なくなっていて、
そろそろ見納めですね〜。
向こうに見えるお城は小田原城。
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは横向いていますが、
ツワブキの黄色いお花が鮮やかになってきました。
クリックで応援してくださ〜いjugon1911 at 12:28｜この記事のURL│Comments(16)
2019年11月09日
鯛の漬けご飯
大変ご無沙汰をしていました。
今回はちょっと長めの実家暮らし。
やっと再開したブログも長いお休みになってしまいました。
また月末には名古屋へ行く予定ですので、11月、何回 UP できるかな？
それでも、今月も …もう 9日ですが(^^)… どうぞよろしくお願いいたします。
夫のピロリ菌除去期間中のノン･アルコール生活の続き。
お夕食は、なんとかご飯が主でした。
真鯛をそぎ切りにして、お出汁とお酒と味醂とお醤油を合わせたのに漬けておいて、酢飯ではなく温かご飯に載せました。
ご飯と鯛の間には青じそと、黒豆の枝豆。
この枝豆は、pockyさんに送っていただいたものです。
↓ ジャンボ･ピーナッツも一緒でした🎶
枝豆もピーナッツも茹でて、実を取り出して、食べない分は冷凍保存。
枝豆は、お出汁に漬けてから冷凍保存したのもあって、帰って来てから美味しくいただきました。
pockyさん、ご馳走さまでした〜
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんは、池のところで、
鴨やカラスと一緒におやつをもらったのでした。
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2019年03月22日
舞茸ご飯、冬〜春へ
たまには和食もネ。
この炊き込みご飯、材料少なく簡単ですがとっても美味しくてお勧め。
1月だったかに Amway の方に誘っていただいたクッキングのメニューです。
写真のは、上に散らした万能ネギが、冷凍戻しでショボいけれど、お作りになるなら切り立てが美味しいので、是非新鮮なあさつきをお使いください。
** "豚バラ肉と舞茸のご飯" の作り方 **＜材料＞ (2〜3 人分)
・ お米： 2合
・ 豚バラ肉： 100g
・ 舞茸： 1パック
・ オリーヴ･オイル ： 少々
・ お醤油： 30cc
・ お塩： 少々
・ お酒： 50cc
・ あさつき： 適量
＜作り方＞
�� 豚バラ肉は、2〜3cmにカット。舞茸はバラバラにする。お米は洗ってザルにあげておく。
�� フライパンで豚バラ肉を、カリカリになるまで炒める。この時、脂がたくさん出るので、半分くらいに減らす。
�� �△防饌�とお塩少々を足して炒め、お米も入れて一緒に炒める。脂を取り過ぎたようなら、オリーヴ･オイルで調整。
�� 炊飯器に��を入れ、お酒、お醤油を入れ、分量になるまでお水を足して炊く。
�� 盛り付けたらあさつきを散らす。
注）
・ 豚バラ肉を薄く焦げ目がつくくらいまでカリカリにするのがポイント。
・お肉から出た脂を全部使っても美味しいのですが、少ししつこくなります。
冬の鰤は美味しいですね。アラを使って鰤大根。
上には生姜ではなく柚子を散らしました。
そして、春と言えばヤリイカ。腸も美味しい。
イカのお刺身はいつも、海苔に包んでいただきます。
なぜここにゆで卵かと言えば、最近の我が家の朝の習慣。
TVで卵の黄身に抗酸化作用があると聞き、毎朝作っています。
ミーハーですよね〜
この黄身を真ん中にする半熟が結構手間がかかる。
コロコロしながら約 5分。
茹で上がりを氷水に浸けるけれど、それでも、卵によっては殻が綺麗に取り辛い。白身が割れちゃったり、ボロボロになったり。
白身のボロボロは、たったそんなコトなのに、結構凹みます。
その内達人になってみせる！と心に誓いながらの毎朝
↓ 梅と桜の間の植物たち
ネコヤナギがグリーンになってきました。
サンシュユ、ピンクの馬酔木、土佐ミズキも綺麗。
池にはオオバンがスイスイ。
↓
今日のニャーちゃん♪
茶トランの手前にあるボケボケのグリーンは、紫陽花の新芽。
春ですね〜 ♪
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