今夜のメニュー 10/31

チクタクチクタク・・・時計の音がしている様な・・・。
時間がな〜い！ 1年にひとつくらいは、"これをしました"って言える何かを身につけようと思っているのに、時間は容赦なく過ぎて行きます。
今年の目標だったチーズの試験には見事失敗して来年に持ち越しだし、後2ヶ月で何ができるかな？

ピーマンと椎茸とおじゃこの焼きびたし。
このお料理にかける焼き海苔は手でちぎりたい。
真鯛のお刺身、中華風。何が中華風かと言うと、上に松の実をのせているからかな？
きゅうり､人参､大根の千切りを冷水でシャキっとさせて下に敷き、真鯛をそぎ切りにして載せ、白髪葱､生姜の千切り、そして松の実の砕いたものと大葉を散らします。
添えたソースは、ごまだれと柚子醤油です。どちらのソースも甲乙つけがたく美味しくいただきました。
揚げた米茄子にのせたのは、八丁味噌で作ったペーストと炒り胡麻。
あさりの炒め煮。
にんにくとお葱を炒め、あさりを入れ強火にして白ワインを加えアルコール分を飛ばした後、鶏がらスープも入れます。あさりの口が開いたら塩･胡椒して出来上がり。
黄色のパプリカと小葱を飾りにして。
準備段階では、オイスター･ソースで味付けするつもりでしたが、そう言えばオイスター･ソースは昨日も使ったナと思い、鶏がらスープにしてみました。ベランダにコリアンダーがあるのをすっかり忘れていましたが、小葱の代わりにコリアンダーを加えれば、タイ風って言えましたネ。
そして、塩辛を作った残り(?)のするめいかでイカフェ。
きゅうりいっぱいの私の特製イカフェはいつも大人気(^^)v
後は、天城の山葵漬けを少々。














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今夜のメニュー 10/30

新聞からの受け売りです。野菜を多く食べている人ほど"認知力"が衰えにくく、一日に2.8回食べる人たちと0.9回食べる人たちでは、認知力低下の度合いが40%も違っていたそうです。これはシカゴのラッシュ大の研究グループの報告ですが、特にほうれん草やキャベツ類などの葉野菜が良いらしい。でもこれ、一日に何回食べるかというちょっと曖昧な調査ですね。
私はと言えば、結構お野菜は好きで食べているのにおとといの夕食が思い出しにくい今日この頃。

モロッコいんげんと焼いたお揚げのお浸し。
いんげんにもいろいろありますが、最近目にして気になっていたこのモロッコいんげん、そんなに味に特徴はありませんでした。
赤貝のひもきゅう。
牡蠣とピーマンのオイスター･ソース炒め。
オイスター･ソースのほのかな甘味が良く合います・・・牡蠣同士ですものね、好相性は当然です。
お豆腐は大鵬風にしました。
そろそろふぐのシーズンなので、大鵬にもお邪魔したいな〜。
今が旬の旬。さんまの塩焼き。
長くて魚焼きグリルに斜めに入れても、頭としっぽに焦げ目がつきません。焼けてても焦げ目がないと、ちょっとネ。
後は、炒り銀杏、一昨日作ったするめいかの塩辛、サラダ。
そして、デパ地下の静岡の物産展で試食して求めた伊豆･天城のわさび漬け。大吟醸で漬けたんですって、普通のと食べ比べてみたら断然こっちが美味しい◎




















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今夜のメニュー 10/29

気持ち良い秋晴れが続きます。
山梨のぶどうの収穫祭に行きたいな〜！
いつぞや５月に行った時、"秋にまた来よう"と言った人は、あの時はそう思ったとのたまったまま・・・。
そして、今年もヌーヴォーのシーズン近し。
11/6がイタリアの"ヴィーノ･ノヴェッロ"の解禁（こちらは毎年日にちで決まっています）。そして、ボージョレは11/16（こちらは11月の第3木曜日）。

きのこのマリネ。いろいろな種類のきのこが出回っているこの時期なのに、椎茸とブラウン･マッシュルームというオーソドックスなマリネですが・・・。
黒豆の黒っぽい皮を外して、ペコリーノ･ロマーノの摩りおろしをかけました。中はこんなに綺麗な緑色です。
美味しいものは何を作っても美味しいですね(^^v
パスタはペスト･ジェノベーゼに松の実を足して、バジルを飾りました。
ペスト･ジェノベーゼなのに茶色っぽいのは、フライパンを熱し過ぎて少々焦げたからです(^^ゞ
メインは牛肉の赤ワイン煮。
飲み残した赤ワインがあったので、赤ワイン煮を作ろう作ろうと思っていてやっと実行。牛肉はもも肉を使いました。・・・ほほや肩の方が合いますネ。
ガーニッシュにしたのは定番マッシュ･ポテト。
少しだけのチーズは３種類。
ブルサン･アーユ、コンテ、そしてフランス･サヴォワ地方を代表するボーフォールの中でも貴重なボーフォール･アルパージュです。
ボーフォール･エテ、ボフォール･アルパージュについてはその内詳しく書こうと思います。
ワインは、オー･メドックのクリュ･ブルジョワ 1992。
セパージュはメルローとカベルネ･ソーヴィニヨン。レンガ色がかった濃いガーネットの色調ながら、ピーマンやししとうなどのエルバッセがあり、酸味がまだしっかりしていて余韻も短め。1992という年を考えればそろそろ飲み頃なのですが。
そう言えば先日"リストランテ濱崎"のソムリエさんお薦めの1本、1985のイタリア･ワインも良く似た感じの味わいでした。















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今夜のメニュー 10/27

とうとう今年も野球のシーズンが終わりました。
あたかも日本シリーズをトレースする様な展開で地元での優勝を飾ったカーディナルスですが、特にメジャーの場合はホームで勝たなければ盛り上がりも半減なので、良かったですね〜。

柚子酢とお醤油をかけた生かきには、今夜も大根おろしをのせました。
グリーン･アスパラにオーストラリア産と書いてあるのを見て、南半球は今は春なんだ〜と思いながら・・・アスパラのかつを和え。
食べだしたら止まらない黒豆の枝豆。
ピーマンとおじゃこの炒めもの。今日のおじゃこはきびなごです。
飛竜頭の煮物には、銀杏と小松菜を彩りにして。
わかさぎの唐揚げ。
湖にはった氷に穴をあけて、糸をたらして釣るイメージのわかさぎですが、そんな寒い時期の方がやっぱり美味しさが違うのかしら？
黒っぽい点々は二度揚げしたのでついた揚げかすです。
後はサラダ。






















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今夜のメニュー 10/24

７月に自然を尋ねる人さんから頂いた黒豆の種、いくつかをベランダの植木鉢に蒔きました。ちゃんと芽がでたのは、その内の二つ。でも、葉っぱはどんどん出てくるけれど、お花も咲かず、勿論お目当ての黒豆はできず・・・そしたら昨日、自然を尋ねる人さんが収穫された黒豆の枝豆を送ってくださいました♪
箱の中には、いかにも畑から直送って感じの収穫物がいっぱい！
薩摩芋、大根、すだち、根っこのついたコリアンダー、そして薩摩芋の葉とフェンネル。
薩摩芋、大根、すだちは乞うご期待。
そして、コリアンダーはベランダに植え、薩摩芋の葉とフェンネルは花瓶に挿しました。

頂いた黒豆の枝豆です。
ぷくぷくしていて、聞きしに勝る美味しさ♪ 沢山レンジしたのにあっと言う間に皮だけ。
白魚は茹でて小葱を加え、生姜醤油で和えました。
見かけは余りぱっとしませんが、美味しいんですよ、これ。
今日のお豆腐料理は白和えです。
擂ったいりごまと白味噌、お砂糖をつぶしたお豆腐に混ぜ、お出汁とお醤油で煮た人参、戻し椎茸、こんにゃく、そしていんげんを加えました。
お豆腐の白和え用に干し椎茸を戻したので、ついでに茶碗蒸し。
大和芋、銀杏、鶏肉、戻し椎茸が入っています。
そして、開けてびっくりの味噌煮。
冷凍していたお魚をすっかり鯖だと勘違いしていて、お味噌を出したり、煮汁をこさえたり、すっかり用意して、お魚のラップをはがしたら、出てきたのはどう見てもサバではありません。
ええ〜イッ、やっちゃえ〜！ってことで、すずきの味噌煮？！完成！
敢えて求めるほどではありませんし、お薦めもしませんが、食べられなくはありませ〜ん(笑)
後は、残してあった小あじの南蛮漬け。























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今夜のメニュー 10/23

昨日、今日と降ったり止んだりの雨。その冷たい雨も手伝って、気温がグンと下がり、秋が深まりました。
外に出して元気を取り戻したベンジャミンを中に入れた方がいいのかどうか迷っています。ベンジャミンって、寒さに強いのでしょうか？どなたかご存知でしたら、教えてください。

この所、なんとなくいんげんが好き。
今日は、胡麻和えです。
昨夜のメニューは割愛しましたが、昨日､今日と二日に渡って食卓に上った〆鯖。結構大きくて、脂ものっています。
お魚売場で小あじを見つけると、"南蛮漬け作ってくれる？"って聞かれる今日この頃・・・また凝り性が始まったかな？の小あじの南蛮漬け。
お豆腐は煮やっこにしました。
かつをぶしを敷き詰めて、お豆腐を載せ、お砂糖をかけて弱火で煮ます。この段階ではお水もお醤油も入れないのに、お豆腐の水分で焦げません。
お砂糖が溶けたら、お醤油を回し入れ、細切りの人参も加えてお豆腐に火が通るまで煮ます。そして、ピーマンと今日は缶詰の蟹も入れ、とき卵を加えて半熟になったら出来上がり〜〜。
冷凍してあった生鮭は焼いて、お醤油で。
これも冷凍してあったささがきごぼう揚げ。こういう練り物が冷凍できるかどうか不安でしたが、全然問題ありませんでした。
後は、昨日食べ忘れていたサラダ。
そして、彼の実家で実った柿。




















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今夜のメニュー 10/20

先週末から出かけた名古屋では、まだまだリーグ優勝のセール中で"燃えよドラゴンズ"があちこちから聞こえてきました。
プロ野球の日本シリーズが昨夜から始まり、ドラゴンズが勝てば52年ぶり、日ハムが勝てば前身時代以来の44年ぶりとか・・・日ハムとドラゴンズ、どっちを応援しようかな〜？
メジャーの方のタイガースとカージナルスは、田口選手がいるから、やっぱカージナルスですけれどネ。

野菜ケースに置いて行った小松菜は外側の葉以外は元気だったので、お浸しにしておじゃこと合わせ、かつおをかけました。
今季2度目の生かきのゆず酢には大根おろしをのせてみました。少し辛味のある大根が良く合います。
簡単に作れるお豆腐のあんかけは時間がない時に重宝しますが、中でもこのたらこのあんかけが一番。
年中見かけるブリですが、そろそろ美味しい季節に入ってきたかな？と思い、今夜は塩焼きにしました。美味しかったけれど、脂の乗りはイマイチでしょうか。
時々、遊びに来てくださる竹さんのブログにむかごが載っていて美味しそうだったので、私も作ってみました。レンジしてから、オリーヴ･オイルで炒めちょっと強めにお塩をして。むかごは初めて食べましたが、お酒のおつまみにいいですね。
少し気になる皮は、剥きやすい大きなものだけ取り除いたのでこんな風(笑)
採れたての銀杏は緑色が綺麗で、もちもち感が違います。
後は、久しぶりに食べたくなった、豆腐八宝とらっきょう。
















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ローズ・クォーツ

友人から奥様へのお誕生日プレゼントのペンダントを依頼され、その試作として作ったものです。

試作と言っても、形を見たかっただけなので、プレゼント用のものは、大きさもイメージも全く違います。

・・・出来上がったらまたUPしますネ。


シルバーに、ローズ･クォーツを合わせました。

水晶で最も価値の高いのは紫色のアメシストですが、レモンに由来するシトリンの黄色い石も最近はメジャーになってきました。
そして、ギリシャ語で氷を意味するこのクォーツにもいろいろな色があります。

やさしいピンク色のローズ･クォーツは私の好きな石のひとつ。
女性が身につけると素敵な出会いがあるとか・・・。



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☆お知らせ☆
明日から名古屋へ行きます。その間"今日のメニュー"はお休みさせていただきます。



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今夜のメニュー 10/11

春先とか今頃は太陽の暖かさが気持ち良くて、こんな秋晴れの朝は特にベランダに出るとついつい長居してしまうけれど、実は紫外線はしっかり浴びているんですね。ビタミンDの摂取にはお日様に当る必要があると言っても一日に10数分で充分なのだし。
気をつけてるつもりなのに、ノースリーブになると腕の上の方が白かったりするのは、真夏よりこんな季節に知らず知らずしている日焼けのせいかしら？

少し前から筋子を見かけていたので、作ろう作ろうと思いつつ先延ばしになっていた、いくらの醤油漬けをやっと作りました。
半日くらいは漬け込んだ方がいいらしいのですけれど、今夜は3時間ほどで食べました。全然問題ありません。
食感も少しねっとりしていて美味しく、市販の醤油漬けだと、食べた後の器にお水を入れると白濁しますが、作ったばかりのものはそんなこともありません。食べた後も新鮮そう(笑)
いんげんはかつを和えにしました。
またお茄子があるのを忘れそうになり、今夜は煮物に。
少し煮すぎて、とろとろでした。
鶏の膝なんこつの塩焼き。
かさごのお煮付け。私の好きなお魚の一つです。
地下街の食品売場を歩いていて、なんとなく目についたスペアリブのハム。
包丁で薄く切って軟骨ごと食べてくださいと言われ、そうしました。
コリコリ、美味しい◎・・・今夜は軟骨が2種類になってしまいました。
後は久々にブロッコリの入ったサラダ。















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今夜のメニュー 10/10

体育の日はやっぱり10月10日って気がしませんか？
晴れの特異日なので、今年もちゃ〜んと日本中晴れ！

久しぶりに餃子を作りました。
私の作る餃子料理のメインは、コンソメ･スープに胡椒を効かせて白菜と一緒に煮るお鍋です。お鍋と呼んでいますが、白菜以外のお野菜は入れないので、スープと言った方が正しいかも・・・。でもこれ、他のお野菜をいろいろ入れても美味しいと思います。
白魚を軽く茹でて、おろし生姜と小葱をまぶしました。
生食用の白魚ですが、私はあのしっぽのジャリっとしたのが好きではないので、白魚はいつも湯通ししてしまいます。
きゅうりとおじゃこのレモン和え。
きゅうりは塩もみしますが後はレモンしか入れていません。とってもさっぱりしていてレモンの香りが爽やかです。
お豆腐は大鵬風。
昨日残しておいた小あじの南蛮漬け。
そして、丸干しと母が作ったらっきょうです。




















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