今夜のメニュー 8/24

夜になると蝉の声に虫たちの声も混ざってきて、季節が夏から秋へ動いているのを感じます。そんな中、地球の兄弟が12になるかと思ったのも束の間、冥王星が矮惑星に降格されて8に減ってしまいました！
そんなニュースからちょっと楽しくなる様なトリビアを知りました。私たちが水金地火木土天海冥と覚えた惑星ですが、U.S.A.では、My Very Educated Mother Just Served Us Nine Pizzas. ・・・ピザが無くなって、Nine の代わりは何になるのかしらん。

一日遅れのUPです。
ゴーヤのかつお和え。
少し色白のゴーヤだったので、どんな味？苦味が少ないかな？と楽しみだったのですが、全く変らず。こちらの色の方が透明感があって美味しそう。
冷凍保存してあったものなので、少々少な目のするめいかのお刺身。
お芋を沢山摩ってしまいそれに合わせて小麦粉も増え、いつもより納豆の密度が低い納豆のお好み焼き。
鶏の膝なんこつの塩焼き。この軟骨はミルクの様な味がします。
豚肉と少しだけ茹でたこんにゃくを網焼きにして、胡麻だれをかけました。
豚のロースは網焼きにするとどんどん脂が落ちて、とてもヘルシー。冷水に放ったきゅうりもシャキシャキで、さっぱりした夏のお肉料理です。
後は、キムチ。購入する時はずっと韓国製を選んでいましたが、寄生虫の問題があってから敬遠気味。久しぶりに食べたくなったので日本製のキムチにしてみました。韓国製に負けないくらい美味しくってGOO。















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今夜のメニュー 8/21

白熱の高校野球も閉幕。例年はこの頃になるとなんとなく秋の気配を感じるのですが、今年はなんだか今ひとつそんな感じがしません。
それでも、朝からエアコンのお世話になっていたことを考えれば、今日は暑い暑いと言いながらも時々吹き込む風が心地良く何とか耐えられてますネ。

お豆腐はミョウガをいっぱい入れた冷奴。
枝豆。
真鯛の中華風お刺身。
人参､大根､きゅうり､お葱､生姜、全〜部千切りにして、冷水でパリっとさせ、削ぎ切りにした真鯛を載せて、細かく砕いたピーナッツを飾りました。
ソースは2種類です。少しにんにくを入れた胡麻だれと梅干しをすり鉢で擂ってお出汁とお醤油で味付けしたもの。
どちらのソースも甲乙つけがたくこのお料理に良く合いました(^^)v
小さな小さな鯵の南蛮漬け。
実は前日の日曜日は休日の定番とも言える、かつおに生しらす、つぶ貝などの生ものオンパレードの夕食だったのでUPはしなかったのですけれど、この豆あじのから揚げも作りました。沢山あったので、パーシャルしておいて、今日は南蛮漬けにしたって訳です。小さいとは言え、ぜいごやお腹を出す手間は余り変らないので30数匹はとっても大変でした。
けれど、小さい分揚げる時間が短くて暑い時には少し楽チンかも〜。
後は、納豆ととうもろこし、それに久々キムチ。








← 中華風真鯛のお刺身用ソース2種







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今夜のメニュー 8/14

昨日は送電線にクレーンが接触し首都圏は広範囲に停電しました。電車は止まるし、信号は点かないし、思わぬところで弱点発覚という感じ。テロリストにヒントをあげちゃったんじゃないかしら？とか冷凍庫のものが全部駄目になっちゃったら困るな〜とか、変な心配してしまいました。

1週間前に作ったあじのハーブ･マリネ。
オリーヴ･オイルに漬け込んで冷蔵庫に寝かせてありました。少し時間が経った方が味がまろやかで美味しくなります。
パルマのプロシュート。
作ってみたかったお茄子の白ワイン漬け。
皮を剥いたお茄子を170℃の油で揚げたらすぐパセリとお塩を加えた白ワインに浸けて自然に冷まし、その後、冷蔵庫でよく冷やします。上に飾ったミントで爽やかさ倍増。ただ、お酒に弱い方はこれだけで、いい気分になりそうです(笑)
今夜のパスタは冷製。ペスト･ジェノベーゼをEVオリーヴ･オイルで延ばし、松の実とトマトを加えて、茹であがった後氷水で洗ったパスタを和えて更にトマトを飾ります。私のお気に入り夏のパスタです。
鶏肉のハーブ･マリネのグリルには、ローズ･マリー､マージョラム､セージなどのハーブを使いました。本当はタイムも入れるといいんですけれどネ。
少々焼き過ぎでしたが、写真で見える程ではなくて、ギリギリ大丈夫って感じ。
チーズはブルーを4種類。上の左からフランスのブルー･ドーヴェルニュ、イタリアのゴルゴンゾーラ･ピカンテ、下の左からフランスのブルー･デ･コース、そしてデンマークのダナ･ブルーです。全部上が欠けているのは、私がテイスティングしたからで〜す。
そして、ワインはボルドー、グラーヴの2004。酸味とスパイシーさを合わせ持ち、さらっとしていてタンニンも柔らかく思ったより軽めのワイン。すみれの花の香りが印象的です。
















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今夜のメニュー 8/13

世間はお盆休みで、帰省ラッシュと報道されたかと思ったら、もうすでにU-ターンラッシュで道路は混雑模様。飛行機も不安と不便で乗らないに越したことはありません。とは言うものの、どこへも出かけない私は少々つまらないモード。

台所は他の部分に比べて絶対1〜2度は温度が高いので、夏の真っ盛りはなるべく火を使わない工夫をしたいと思っていたのに、煮込み料理なんか作ってしまいました(^^ゞ
お豆腐は冷奴に。
人参の葉の胡麻よごし。これは、葉っぱだけで販売していました。水っぽさのないパラパラした感じが人参の葉らしい。
もんごういかの足の塩茹でとたこのお造り。このたこは、先日買ったものですが、少し多いかな？と思い冷凍保存したものです。たこを下手に冷凍するとスポンジの様にすかすかしてしまう事がありますが、今日は美味しく食べられました。
いつものレンジした枝豆。
お茄子とトマトと豚肉の煮込み。
玉葱と生姜を炒め、豚肉も焼き色がつくくらい炒めて、鶏がらスープ･お酒・お砂糖･お醤油で少し煮たら、そこへあらかじめ揚げておいたお茄子とトマトを加え、一緒に暫く煮込みます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、コリアンダーを飾ります。
このコリアンダー、好きな私には欠かせない感じですが、お好きでなければしらが葱とか、なくても全然OKです。
今日は、温かくしていただきましたが、冷やしても美味しい一品です。
そして、レンジしたとうもろこし。















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今夜のメニュー 8/10

エアコンをつけっぱなしにして眠ると明け方にはなんだか寒くなります。掛け布団をかけるとかけた部分だけが暑くなってくるし。体が温度調節に困っている感じがします。でも、暑くて眠れないのも嫌ですし、何か対策はないものでしょうか。
エアコンをしっかり点けて夏でも冬のお布団を首までかけて眠るというお友達がいますが、それもね〜と思いつつ。

きゅうりとワカメの酢の物はいつもはレモン汁だけで作るのですが、りんご酢を使ってみたくて今日はレモン汁にりんご酢を混ぜて作ってみました。お味としては、悪くはないのですが、レモンの香りもリンゴの香りも無くなって、相乗ならぬ相殺効果でした。
たこのお造り。今日のたこは明石のものです。
お豆腐とピータンに長葱とコリアンダーを混ぜ、お塩・お砂糖・ごま油で味付けをしました。夏らしくさっぱりとしたお豆腐の和え物です。
鶏のささみを焼いてほぐしたものに、ミョウガと万能ねぎを加え、梅肉のソースで和えました。これまた、梅の酸味が爽やかで、夏の味です。
出来上がってみれば今夜は思わず和え物が3品になっていました。
鮎の塩焼き。しっぽが上手く上がったまま焼けたのですが、写真のものはしっぽが焦げ、もう一尾は皮が焦げすぎでした。
私はお魚の皮はほとんど食べませんが、鮎だけは別で、皮ごと食べるのが好き。
後は、枝豆と丸干し。















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今夜のメニュー 7/31

梅雨が明けないと、夏という気がしないので今年の夏は短いな〜と思っていた処、今日8/1の最高予想気温はナント26℃だそうです。
窓を開けていたら、明け方は寒いくらい。海へでも行かない限り涼しいのは歓迎ですが、後の農作物などへの影響が心配。

見ているとついつい健康お宅になりそうなTV番組で、納豆の効用の一つに"若返り効果"があると聞き、納豆大好き、ミーハーでもある私ですから、当然翌日は納豆料理です。
イカ納豆。焼き海苔に包んで食べましたが、見かけほど食べにくくなくてお箸で大丈夫でした。
お茄子は大好きな夏メニュー、カジネンチェ。
お酒とお醤油で味付けした和風のオイル･サーディン。買い物さぼりだったので、缶詰が活躍します。
まだあった！の新里芋・・・古里芋に変化してるかと思いましたが、流石に根菜、元気でした。椎茸といんげんを合わせました。
お葱の入ったはんぺん、きゅうりとブロッコリだけのサラダ、そして、らっきょう。















PS: 夏休みという訳でもありませんが、今日から週末くらいまで名古屋へ行ってまいりますので、そん間"今日のメニュー"はお休みさせていただきます。
また、帰ってきたらよろしくお願いします♪



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ダイアのペンダント・トップ

お友達から、出産のお祝いにご主人が贈ってくださったペンダント･トップのデザインが古くなったので、リフォームしたいとオーダーをいただきました。

デザインは当初思っていたものとは少々変ってしまいましたが、彼女の要望と鎖の太さを考慮してみました。


鎖を通す部分には、メレダイアを３粒入れています。

彼女を引き立て、幸せをいっぱい運ぶラッキー･ジュエリーになりますように！

＜参考＞
・18K White Gold
・Diamonds 0.33+0.03Carat

**写真は、少しピンクがかって写ってしまいましたが、実際はホワイト･ゴールドの色です。




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ワカメ炒めナムル

久しぶりに太陽が覗いて、暑いけれど爽やかな一日。
こんな日はどこかお庭の見えるレストランで風を感じながらランチでもしたい気分です。

ワカメ炒め。生活クラブのチラシに "ワカメ炒めナムル" という名で載っていたレシピで作ってみました。
にんにく、生姜、お葱も入って、なんだか健康になれそうなメニューです。













買った時には生きていたするめいかのお造り。
やりいかの生きているのは以前買ったことがありますが、するめいかは初めてです。写真では分からないのですが、切っても身に透明感がありました。

冷蔵庫に入れたオクラのことをすっかり忘れていました。湯にかけたら、綺麗な色になったので一安心。お出汁、お酒、お醤油で調味して、削り節で和えました。













生きていたスルメイカで作った塩辛。

枝豆がレンジにかけていてやっと香る様になりました。この良い香りが美味しさの印です。













今日のメインは、かさごのお煮付け。
そして、レンジで 4分弱のとうもろこしも。





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極普通の冷奴

梅雨も終りかけになって、毎日よく降ります。

少し前まで熱帯夜が続き、エアコンなしでは眠れない日々でしたが、ここ数日は雨は降っても蒸し蒸し度が低く過ごしやすくなっています。

お酒過多が続いた人が居て、暫く朝ご飯の様な夕食でした・・・晩酌をなさらないご家庭ではそれが普通の夕食なのでしょうね(笑)

↑ お豆腐は冷奴！！


























あなご煮に柚子胡椒を溶いたお出汁をかけて。

空芯菜の炒め煮。にんにくや赤唐辛子と炒めた後、牡蠣醤油主体で少々煮ました。空芯菜は葉の部分がとろっとしていて、美味しい。

いつもの枝豆。レンジですると茹でるより少し色が悪くなりますが、お味は数倍違います。
レンジしている途中で、ふわ〜んとお豆の香りがしたら、それは美味しいお豆の証拠！(^^)

かぼちゃ煮。ほくほくしていて、甘味もあってこの頃かぼちゃを美味しいと思う様になりました。
そう言えば、薩摩芋も里芋も以前は余り好きじゃなかったかな〜。永久追放でもいいと言っていた様な・・・(笑)
かぼちゃは皮を剥くのも切るのも固くて怖かったのですが、少しレンジにかけると切りやすいと聞いて、やってみました。・・・うんうん、少し、ね。もっと時間を長くしたらすっと切れたかな？

今シーズン初の秋刀魚。大根おろしはお皿の上にも載っていますが、これは写真用に載せたもので、実際は別の鉢で添えました。
秋刀魚は大根おろしいっぱいで食べるのが好き







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今夜のメニュー 7/15

一日中家に閉じ篭って、いねむり半分の読書。
毎日バタバタ過ごしてる内に早7月も半ばになってしまいました。
今年の私のテーマ"チーズ"の資格試験が1週間後に迫っていますが・・・なかなか勉強に身が入らず、困ったものです。

2〜30分かけて炒め、やっと飴色にしたタマネギで作ったタルトを焦がしてしまって(エ〜ン)、家中タマネギの焦げた臭いが漂う中での夕食です。
アボカドとゆで卵にバルサミコ酢のソースをかけました。
このソース、山葵とマスタード、バルサミコ酢にオリーヴ･オイルを混ぜるだけの簡単ソースですが、とても美味しくて、茹でたじゃがいもにも良く合います。
パスタは、炒めたズッキーニとトマトをミキサーにかけてペースト状にしたソースです。少しオリーヴ･オイルが入りすぎた気がしたので、サワー･クリームを入れてみたら、すっきり美味しくなりました。
豚ロースのソテーにはアンチョビとオリーヴのソースをかけました。
アンチョビとオリーヴの他に、トマト、らっきょうなども入っているので、ほんのり酸味もあって夏向きのソースです。
今夜のチーズは6種類。右の上から、フランスで生産量No.1を誇るコンテ、先日このブログにも載せたオッソー･イラティ･ブルビ･ピレネー、イタリアのアジアーゴ･プレッサート。左の上から、昔は人参で色づけしていたというミモレット、クリーミィで人気のある白かびチーズ､ブリ、表皮を赤ワインで洗って熟成させるスペインの山羊のチーズ､ケソ･デ･ムルシア･アル･ヴィーノ。
ワインは白も赤も"キリストの涙"という名のイタリア、カンパーニャのD.O.C。
Lacryma Christi del Vesuvio 2003。どちらも果実味のあるすっきり優しいワインです。















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