今夜のメニュー 2/3

ぽかぽか暖かな冬の日って大好き。
駅への道沿いのお宅にある梅の木の蕾も先がほんのり白くなって、後数日この暖かさが続けば開花しそう♪

今夜は台湾・韓国メニュー、中華もあるかな？
しじみの醤油漬け。
しじみは生を使うので、食べる時に貝を開けるのが大変だったのですが、ある時その問題が解決しました。平野レミさんのお料理の本に、しじみの冬眠というレシピが載っていて、彼女も私と同じ悩みを持っていたらしく、さんざん試した挙句、しじみを冷凍するという方法に辿り着いたのだそうです。それを読んで私も早速やってみました。以来、私もこのお料理を"しじみの冬眠"と呼んでいます。ただ私の場合、冷凍庫から出して暫く置いた後、しじみの殻が開くのをやさしくこじ開けて手伝ってあげます(笑)
お茄子のナムル。
久しぶりのくらげの酢の物。
添えたきゅうりには、杉の花粉症予防の大葉をたっぷり混ぜました。
お豆腐とコリアンダーの炒め物。炒め煮かも知れません。
台湾風の豚足の煮込み。今日は少し味を濃くしてみました。
先日、ある香港料理のお店で豚足の煮込みをオーダーした処、大量の皮付きピーナッツと一緒に煮たお味噌味の豚足が出てきました。お国柄というか地方でいろいろな調理方法があるんですね。
今夜はお料理に合わせて、ビールの後は紹興酒です。




















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今夜のメニュー 2/2

一日遅れのUPです。

今日の一品目はグリーンアスパラの塩茹でにかつをぶしけずりをかけたもの。
そして、茹でたつぶ貝は生姜醤油でいただきました。
お豆腐は大鵬風。
昆布だしの中で茹でたお豆腐に、おじゃこ､お葱、柚子の皮､鷹の爪、を乗せ、お醤油をかけた後、かつをぶしけずりと細切りの海苔をかけて。このお豆腐料理は時々行く大鵬というお店にあるメニューを参考に作ったものなので、私は"大鵬風"と呼んでいます。
軽く茹でた牡蠣にかけたのは、ジュージュー言うほど熱した油をしらが葱と細切り生姜にかけて、お醤油を混ぜたねぎ油です。
これは中華料理でよく使うソースの応用。
そして、はたはたの塩焼き。
TVではたはた漁の番組を見たので、今度お魚屋さんにあったら買ってみようと思っていました。
初めて食べましたが、さっぱりした美味しいお魚ですね。
お箸休めは、海鼠腸、らっきょう、田作り、そしてサラダ。大葉は今日はこのサラダに大根と一緒に入れています。
らっきょうと田作りは私の母が作ってくれたものです。




















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今夜のメニュー 2/1

昨夜はワインをしこたまのアルコール過多・・・こんなに冷たい雨なのに、シャキッとしないでなんだかボーと一日が過ぎて・・・。
夕食？何にしようか・・・今夜はアルコールいらないな〜。
なんて、たまには私の我儘を通してみました。

初めて作った、初めて食べた、中華丼！
と言っても、ご飯に五目旨煮っぽいものを乗っけただけです。
スープはパセリを散らしたコンソメ･スープ。

追伸：私は休肝日実行。彼は海鼠腸とお漬物でいつものビール２本。





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今夜のメニュー 1/30

突然の春の気温で遅れていた梅の花がちらほら、らしい。

今年は杉の花粉も少な目と聞いているけれど、予防対策として、紫蘇が良いと聞いてから、毎日少しでも食べようと、今夜はおくらとサラダに混ぜました。
その紫蘇入りおくらにはかつをぶしけずりを混ぜ、大和芋をトッピング。
一昨日切ってパーシャルしておいた赤なまこの柚子醤油浸け。
お豆腐は麻婆豆腐にしました。
ぶり大根は今季２度目です。
これもパーシャルしてあったいか足は、焼いて生姜醤油で。
いかの塩辛。これまた一昨日作ったものですが、今日は今日でまた違った美味しさです。
そして、サラダ。紫蘇は大根に混ぜました。















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今夜のメニュー 1/29

日差しが部屋の奥まで入ってきて、ぬくぬく眠くなる〜。
買い物に行かなきゃ、アイロンかけしなきゃ、P/Cもしたいし・・・と結局4時過ぎに買い物へ出かけて、夕食の始まりは8時過ぎ。

前菜その１は真鯛とルッコラをごまペーストで和え、レモンと生クリームのソースをかけました。この脇役っぽいソースがとっても重要アイテムなので、昨日買えなかった生クリームを買うために買い物に行ったほど。
２皿目の前菜はお約束のプロシュートとチンギアーレのサラミ。
パスタは冷凍保存してあったズッキーニのペーストです。今日は、軽くソテーした細切りのズッキーニも加えました。
メインはハーブを入れて炒めたミンチにマッシュ･ポテトを乗せてオーブンで焼いた、ハーブ･ミンチとマッシュ･ポテトのオーヴン焼き。ソテーしたズッキーニを添えて。
ドラフト･ギネスの後の今夜のワインは、まだ閉じている印象の香りとしっかりした酸とタンニンで飲み頃はまだまだ先と思われる Bordeaux 2004。









←焼き上がりの状態

昼食 1/29

今日は真面目にお昼も食べました。
と言っても午後3時過ぎですが・・・。
名古屋に住む妹がイタリア土産と一緒に送ってくれた、私の好物、味噌煮込みうどん！
今日はこれで私は2個、彼は3個で少々たまごの摂取過多気味。

朝ごはん 1/29

今日の朝ごはんは、温泉たまごを乗せた、温たまごはん。
お出汁にお醤油とみりんで味付けして、水溶き片栗粉でとろみをつけたたれをかけ、きゅうりを軽く塩揉みにしたものと、大葉の細切りをご飯の間と上に乗せました。




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今夜のメニュー 1/28

なんと今日は毛蟹を買ってしまいました。
海老とか蟹はどちらかと言うと余り食べない方なのですが、活毛蟹の塩茹でだけは時々行くお店で食べます。
週末にいつも行く近くのデパ地下の魚屋さんに、今日は〆鯖にできる鯖がなく、この活きてる毛蟹を薦められて、買ってみたという訳です。
先日作ったあさりの剥き身と焼いたお葱にぬたをかけて。
お葱はゆっくり中まで火を通すと、辛さが甘味に変ります。
先週から始まった、"いかの捌き方＆なまこの洗い方"教室第2回目。
今日はいかの腸も半分にならず、上達しましたネ。
2杯あったいかの半分ほどを塩辛に入れ、残りはお刺身を少しだけ作り後は冷凍保存。
なまこは柚子醤油に浸けて、小葱をわんさか入れます。
私の大好きなこのわたの茶碗蒸し。幸せ〜♪の美味しさ。
でも、またまたスが入ってしまいました(^^ゞ
肉じゃがには新じゃがを丸のまま入れてみました。
後はサラダ。
















←茹であがったばかりの毛蟹





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今夜のメニュー 1/27

金曜日は一人で夕食が多いので、ゆっくり帰って来て、パンとチーズとスープだったりするのですが・・・。
今日は思惑外れで、急にバタバタと夕食の準備です。

妹がイタリアで買ってきてくれた、いのししのサラミとプロシュート。 きゅうりが1本しかなかったので、セロリいっぱい、そしてラデッシュも添えました。
ズッキーニ･ジェノベーゼ。 ズッキーニは良く焼くと甘味が出てきて、本当に美味しくなります。 ズッキーニがあるとついつい作ってしまうメニュー。
今日のパスタは、花粉症予防の紫蘇料理第2弾。あさりと紫蘇のバター･ソースです。
前日沢山買ったあさりを朝の内に茹でて、お汁とあさりに分けて置いていたので、そのあさりのお汁にバターを入れて乳化させた中で、あさりのむき身と茹でたパスタを和え、最後に細切りにした大葉を加えて、ざっと混ぜました。
大葉を入れることで、バター･ソースがしつこくなくなります。
豚バラと間違えて(^^ゞ 豚肩のブロックを買ってしまったので、何を作ろうか考えていましたが、豚肩肉は煮込むと美味しいそうなので、今夜のメインは豚肉にいろんな野菜とトマトの水煮を加えて煮込みました。
野菜をしっかり煮込むととっても美味しいスープになると分かって、こういった煮込み料理が最近のマイ･ブーム。一緒に煮込んだお野菜は、人参､蕪､セロリ､キャベツそしてフレッシュのトマト。
昨日、出し損ねたサラダに、バジルとフェータ･チーズ、オリーブの実も加えてみました。
フェータが浸かっているオリーブ･オイルは冬になると冷蔵庫の中では固まってしまいます。
ワインはボルドーの Premieres Cotes de Blaye 2002。
すみれや黒胡椒を思わせるスパイスの香り、そしてエルバッセと言われるものから来る、ししとうの様な香りのするボルドーらしい1本。
















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今夜のメニュー 1/26

すっきり晴れわたった冬の青空って、凛とした空気と相まって気持ちがいい♪

花粉症の予防に紫蘇が効くと教えて頂いたので、今日は紫蘇を使ったメニューを一品と思い、おいも揚げ。
大和芋のすりおろしたものを大葉にはさんで揚げただけですが、さっぱりしていて、やめられない！止まらない！
つけ汁は、大根おろしとおろし生姜を入れたお醤油出汁です。













グリーンピースを緑のダイアモンドと呼んでいますが、すでに剥いてあるのを買ってしまったせいで、今夜のはダイアモンドの輝きがありません(泣)

次は私の大好きなメニュー、あなご煮。柚子胡椒を溶かしたお醤油出汁をかけています。













そして、牡蠣はお酒に浸けてしばらく置いたものを、唐焼きにして大根おろしを乗せ、柚子醤油をかけました。
このお料理は、鉄板焼き屋さんの牡蠣メニューのアレンジです。

今夜のメイン、ほっけの塩焼き・・・大失敗！
この時期にしか売っていない、生のほっけを見つけたのですが、魚焼き器にめいっぱいの大きさで、厚みもあって上の火に近づきすぎ。
焦げるのでじわじわ焼いたら美味しそうではなくなるし、それでもしっかり焦げるし・・・悲しい出来上がり。



後はこのわた。サラダも作ったのにほっけ騒ぎで出すのを忘れてしまいました(笑)





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