2005 Autumn
2006年09月28日
今日のメニュー 9/26
最近、何とか"力"という言葉をよく耳にしますが、にわかにお掃除ブームの兆しの中、"お掃除力"で運勢が変るなどなどの本がよく売れているそうな。
運勢などを置いても、お部屋が綺麗なのは確かに気持ちが良いし、気分も晴れ晴れします。お掃除嫌い! でも汚れているのがそれよりほんの少しだけ嫌い度が高いので仕方なくしている私などは・・・自分でしないで済んだらどんなに嬉しいかしらん・・・と、ついつい思ってしまうのですが、"力"となれば自分でしなければ意味ないのかな?
プロシュート。
自分が作って食べるというのは、時々ジレンマがあります。食べる方の私はもうすっかりプロシュートには飽きていますが、並べるだけの手間いらずなので、作る方の私は楽チンでいいなって思ってたりして(笑)
さばのバルサミコ酢のマリネ。
ほぼ〆鯖と同じ様に作りますが、このメニューは冷凍鯖でできるので作りたい時にさっとできて重宝します。
ズッキーニ・ペーストのパスタ。
この雲丹の様な色は、ズッキーニにトマトを加えて作ったペーストだからですが、作り置きしてあるこのペーストを解凍し、生クリームで伸ばし更にトマトを入れて作りました。
メインは鶏肉のハーブ・パン粉焼き。
塩・胡椒して両面を焼いた鶏もも肉に、マスタードを塗ってハーブ・パン粉にグラーナ・パダーノの摩り下ろしとにんにくのみじん切りを加えたものをかけて、オーヴンで焼きました。
ワインはギリシャワインの約20%を産出しているクレタ島のクレティスコ。"クレタ島の産物"という意味だそうです。
すっきりとしていてやや軽いのですが、酸味やタンニン、そして苦味もあり、ぶどうの個性を感じました。
クノッソスの装飾壁画を用いたエチケットが素敵です。
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jugon1911 at 12:07|この記事のURL│Comments(4)
2005年11月30日
今夜のメニュー 11/29
食品のストックと消化のバランスが崩れて、消費期限に追われてしまいました。
日曜日に作った牡蠣フライの牡蠣はその日が消費期限。買った時点で、お鍋とフライにしようと決めていて、個数も数えて残しておいた。で、土曜に作った〆鯖は月曜日に食べればOK! だったのに・・・。駄目元の〆鯖はパーシャルに入れ、冷蔵庫はなるべく開けず静かに静かに・・・そして、今日食べてみました。・・・大丈夫!ギリギリだけど、まだ美味しい。
という訳で、4日目の〆鯖半身。お茄子の酢醤油。お豆腐とコリアンダーの炒め煮。コリアンダーはパクチーとか香菜とも呼ばれ、あの香りを苦手な人も多いのですが、私は大好き。生でも食べちゃう。鶏の膝なんこつの塩焼き。フライパンでじっくり焼いて、脂を出して、七味唐辛子をつけて食べます。メインはめばるのお煮付け。いっぱい頂いたぎんなんは煎りぎんなんに。後はサラダとお漬物。
2005年11月28日
今夜のメニュー 11/28
2005年11月27日
今夜のメニュー 11/26
午後2時半になるともう夕方の空気が流れてきて、夜が長い。しかし、夕食の終了が午前1時はいかがなものか。
今日はお刺身っぽいものが3種類。家で食べるのは久々のみる貝。以前、貝を外す時に手を切った事があるので、お店で調理をお願いしたら、肝が無い! 私はあれの酒蒸しが結構好き・・・残〜〜念。やりいかのお造り。山葵とお醤油もいいけれど、お塩にレモンもとっても合います。ついでにみる貝も塩・レモンで食べてみました。こちらもGOO!! 今日の鯖はちょっと小さめでしたが、脂はしっかり乗っていて、冬に向かって鯖がどんどん美味しくなっているのを実感します。まだ残っていたほうれん草はすりごまをたっぷり使って、ごまよごしにしました。
真鯛と銀杏を入れた、かぶら蒸し。かぶら蒸しは少し手間はかかりますが、この美味しさのためなら少々は仕方ありません。作り方を簡単に・・・湯煎した鯛の切り身と皮を取った銀杏の上に、すったかぶらと卵の白身、片栗粉、お塩をよく混ぜたものをかけ、10〜15分蒸します。蒸しあがりに、お出汁、お醤油、お塩で極薄味に味付けしたかぶらの汁に、水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子の千切りも入れて上からかけていただきます。
そして、小さすぎて塩辛は作れないやりいかの腸は、塩をしてホイルに包んで焼きます。出来上がり寸前にお醤油少々、これがとっても美味しい! 大好きないかくんのおまけです。いつもの煎り銀杏、サラダ。お漬物。そしてそして、今日は炊飯器を新しくしたので、ちょっとお味見ということで・・・〆にごはん&お味噌汁+α!! これまた、いかがなものか??
2005年11月26日
今夜のメニュー 11/25
街も人も忙しい雰囲気が増してきて、そろそろ年末バージョン?
今夜のお刺身系は青柳にしました。グリーンアスパラはお醤油とかつをぶしけずりだけで。ちょっと太めのアスパラ。もう一回り細い方が美味しい気がします。花鯛の塩焼き。実はこれ、食べるつもりでお塩をしていたのに、食べられずそのまま冷凍保存していたものです。怪我の功名(?)お塩が上手く染みて、とっても美味しく焼けました。塩焼きにすると決めているなら、お魚はお塩をしてから冷凍するのも"手"かもしれませんね。なんとなくお味噌を使った料理が作りたくて、かきとお豆腐のお鍋。椎茸とお葱も加えて、柚子の香りが引き立ちます。今日は、八丁味噌と白味噌を3:7くらいの割り合いで作りました・・・八丁味噌の残量が少なかったからです・・・。煎りぎんなん、サラダ、たつくり、お漬物。
2005年11月24日
今夜のメニュー 11/23
本日のパスタはきのこのソース。ソテーした椎茸を乗せました。プロシュートとサラミ。じゃがじゃがたらちゃん。生クリーム、白ワイン、マヨネーズで作ったソースに明太子を混ぜたソースをレンジしたじゃがいもにからめました。じゃがいもの中まで温めたくて少し熱を加え過ぎたみたい。少々分離。メインはハンバーグ。大好きなのですが、自分で作ったのは初めてです。本当はドミグラス・ソースが好きだけど、今日は面倒なので、焼いた後のフライパンにケチャップとお醤油を入れて作ったソースをかけました。ハンバーグを食べるのは生まれてから4回目という人も美味しいと言っていましたが・・・。チーズは3種類。ブルー、軽いウォッシュのピエダングロワ、いちごのクリーム・チーズ。ワインはコスティエール・ド・ニームの2003年。ここのワインは美味しくてコスト・パフォーマンスがとても良いので、お気に入りです。
朝食 11/23
先日久しぶりに作ったら好評だったので、温泉たまごのたまごかけごはん。
実は今朝、炊飯器のスイッチを入れても反応がなく、コンセントを差し直してやっとスイッチオン。炊き上がり直前にまたランプが消えた!! でももう蒸らし中だったので、そのまま暫く待って、食べました。
よくもってるな〜〜と思ってた処だったのに・・・。とうとう壊れちゃったみたい。
今夜のメニュー 11/22
今日のお昼はお友達とランチだったので、帰ってからがいつも以上に忙しい。そんな日は下ごしらえがほとんどいらないお助けメニューで切り抜け。
赤貝のひもでひもきゅう。一束買うと3回は使えるほうれん草。今日はおじゃことかつをぶしけずりでおひたしに。ししとうとも野菜室を開ける度にご対面・・・そろそろ食べないと・・・何にしようか?しいたけとお葱も焼いて、生姜醤油で。新鮮なさよりがあったので、塩焼きに。さよりを見ると、ずっと以前、横浜・山下公園の海でさよりが群で泳いでいたのを思い出します。背中がキラキラして体が透き通ってるみたいで、とがった口からの線とか、さよりって造形的にも綺麗な魚ですよね。
目の前で価格変更していたので、つい買ってしまったさざえは壺焼きに。この時期の定番、煎り銀杏。そして、サラダ。