レシピ付き
2014年12月03日
ブール・ド・ネージュ
バターが商品棚から消えています。とっても高いのやエシレなんかはあるけれど・・・。
クリスマス･シーズンなのにお菓子作りに支障が出ますね。政府は緊急輸入をして、取り敢えず消費に支障はないと言っているようですが、でも、売っていないので買えません。
なのに・・・"ブール･ド･ネージュ"(Boule de Neige) 「雪のボール」・・・作りました〜(^^)
レシピ ↓バターはだいたいいつも冷凍したりして余分にストックしています。そんなにお菓子を作らない jugon でさえストックしているのですから、お菓子作りの好きな方はきっとう〜んとこさ持っていらっしゃってクリスマスも何とかなるんじゃないかしら？ って思っているのですが・・・そうだったら良いのですが・・・。
真ん丸になっていないブール･ド･ネージュ(^^ゞ
ココアを入れたのも作りました。
どちらかと言うとそっちが美味しい気がしました。
↓ 焼き上がり
レシピと数が違います。熱々を触って白いのを一つ崩してしまったのと、それじゃあココアはどんなお味？ と食べてみちゃいました。
それと、いい加減なのでちゃんと 2等分しませんでした
レシピ ** "ブール･ド･ネージュ" の作り方 **＜材料＞直径 3〜3.2cmくらい 26〜27個
・薄力粉 ： 55g
・コーン･スターチ： 35g
・アーモンド･プードル： 55g
・バター： 100g
・お塩：1g
・グラニュー糖：30g
・アーモンド･ダイス：50g
・ココア： 7g + 3g
・パウダー･シュガー： 5g
＜作り方＞
�．丱拭爾麓鴫垢北瓩后Ｇ�力粉、コーン･スターチ、アーモンド･プードルは一緒に振るっておく。
�▲丱拭爾縫哀薀縫紂偲�とお塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
���△豊，魏辰┐萄�ぜ、2等分して一方に振るったココア 7g を混ぜ合わせる。
�い修譴召譴鮗蠅粘櫃瓩襦�
�キい鯲簑�庫で 10分くらい冷やす。
�ν修� 160℃に熱したオーヴンで 15〜20分焼く。
�Я毒�が取れたら、白い方にはパウダー･シュガーのみ、ココアを入れた方にはココア 3gと残りのパウダー･シュガーを混ぜたものをまぶす。
今日のニャーちゃん♪
雪のように白い猫ちゃん(^^)
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2014年11月30日
旅する丸干し＆牡蠣の炒り煮
こちらはオイル･サーディンのようですが然にあらず・・・丸干しのオイル漬けです。
日本の伝統食である干物をスパイスやハーブ、ドライトマトなどと一緒にオイル漬けにして洋風仕立てにした丸干し。
親戚の T子さんにいただいたものですが、父の故郷の鹿児島県薩摩川内市西方の隣りにある阿久根市の「下園薩男商店」の "旅する丸干し"。
ネーミングも楽しいですね。
丸干しが旅をして、南イタリアでドライトマトとガーリックに出会い、フランスのプロヴァンスでオリーヴ畑に迷い込み、インドのマドラスでカレーを食べ、故郷に戻ってボンタンのエッセンスと一緒になったのだそうです(^^)
↑ 同じような盛り付けですが、写真上が南イタリアの丸干し、中のミックス･ビーンズが載っているのはマドラスです。
そうそう、上のお皿の大きなオリーヴもお友達にいただいたものです。
昔に比べると随分寂れたと聞く阿久根市、車で走っていて「下園薩男商店」と書かれた建物が何度も目に止まった記憶があります。氏名が入った商店名と薩男という名のせいでしょうか？ 良く覚えていたのでなんだか懐かしく、若い三代目さんが頑張っていらっしゃるのも嬉しい情報でした。ご贔屓に！
(こんなことを書いていますが、宣伝してくださいとお願いをされた訳ではありませんよ)
焼いた牡蠣に、お酒少々と胡麻油とお醤油。お酒が進みますよ〜！
レシピ ** "牡蠣の炒り煮" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・生牡蠣 ： 1パック
・お酒：適量
・胡麻油：小さじ１
・お醤油：少々
・大根：輪切り 2cmほど
・柚子の皮の千切り：小さじ１
＜作り方＞
�＿顔擇論�ってお酒に浸す。
��熱したフライパンに水分を拭った牡蠣を入れて焼き色を付けたらお酒を入れて炒り煮にする。
���△妨嬲稾�を加えて馴染んだら、お醤油少々。香ばしいお醤油の香りがしたら火を止める。
�ご錣棒垢辰討�ろした大根を載せ、お醤油数滴。柚子を飾る。
注）
・�△撚顔擇鬚�酒ごとお鍋に入れて炒り煮にしても良いと思いますが、フライパンで焼く方が美味しい気がします。
↓
今日のニャーちゃん♪ は、
落ち葉のお帽子の 「たまちゃん」！
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2014年11月17日
トマト･ミンチのポテト焼き
昨夜、横浜へ戻りました。
先週の月曜日は暖かくて半袖でお出かけしたのに、名古屋に居る間に秋が冬に変って随分寒くなりました。
インフルエンザも流行しているそうですが、みなさまお変わりありませんか？
jugon はいたって元気(^^) 今日もまた眼科検診です。
良く作る "ミンチのマッシュ･ポテト焼き" 。簡単で美味しいので大好き。困った時のお助けメニューっぽのですが、ちょっと変化を付けたくていつもはハーブを入れて炒めるミンチにトマト･ソースとフレッシュのトマトを足しました。
ソフリットと一緒に炒めたミンチにトマト･ソースを加え、フレッシュのトマトも足して炒めたものにマッシュ･ポテトを載せて 200℃のオーヴンで 20分くらい。
ワインは、ボルドー、サン･ジュリアンの "レ･フィエフ･ド･ラグランジュ 2010"
Ch. ラグランジュのセカンド。
凝縮した果実の香りとややバニラの香り。
フレッシュさのある酸と豊かなタンニンのバランスが良く、ボルドーらしさのあるしっかりした味わいです。
今日のニャーちゃん♪
こんにちは〜、おチビさん♪
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2014年11月13日
妹作の 薩摩芋のレモン煮
⬆︎ 妹が作ってくれた、”薩摩芋のレモン煮”
甘酸っぱくて、とっても美味。
それに、透明感のあるお芋の色が綺麗で、一つ二つとつまんでいたら
あっという間になくなってしまいました！
"薩摩芋のレモン煮" の作り方
・薩摩芋(15〜18cm の細長いもの) : 1 個
・お砂糖 : ティースプーン山盛り 6杯
・レモン(国産) : 1/2 個
1⃣薩摩芋を洗い、8mm 巾くらいにカットしてお水に晒す。
2⃣お鍋に1⃣の薩摩芋、お芋がかぶる程度のお水、お砂糖、スライスしたレモンを入れて、お芋に透明感がでるまで煮る。途中で水分が少なくなったらお水を足す。
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2014年11月05日
牡蠣のシーズン
大好きな牡蠣のシーズンになりました。
前の日にあんかけのみぞれ仕立てにするつもりだったのが、一日延びたら、ただのあんかけになりました(^^)
レシピ ↓意味不明とは思いますが、前日は他のお料理で十分だったので、止めてしまい、カットしていた大根のことをすっかり忘れてしまって、こうなりました。
みぞれ仕立ては、また後日。
この前の白和えに使った材料とかぶっています・・・二人暮らしだと、いろいろ少しずつ残ります。
レシピ ** "牡蠣のあんかけ" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・牡蠣 ： 10粒
・絹さや： 4枚
・しめじ： 1/4パック
・銀杏： 6個
・お出汁：150cc
・日本酒：大さじ１
・お醤油：小さじ１
・みりん：小さじ１
・片栗粉：適量
・ごま油：少々
＜作り方＞
�＿顔擇榔�水で洗って、使うまでお酒に浸しておいて、使う前に水分を拭う。
�▲好犬鮗茲辰晋┐気笋箸靴瓩犬鬚�出汁で少々煮て、取りだしておく。
�６箘匹�炒って、中身を出す。
�き，硫顔擇吠匏�粉をまぶして、ごま油を熱したフライパンで両面にほんのり焼き色が付く程度に焼く。
�イ�出汁に日本酒、お醤油、みりんを加えて熱しアルコール分を飛ばしたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、�△慮┐気笋箸靴瓩犬閥箘匹鬚�鍋に戻して温める。
�Υ錣鵬顔擇鮹屬�、�イ鬚�ける。
昨日(11/4) の朝、ベランダから見えた富士山。 少しだけ冠雪していますね。
↓ 我ベランダのオリーヴ。
お友達がオリーヴの写真を載せていらしたので、そう言えば・・・と思って写しました。今年は 2本ある木の両方に実がたくさん付きました。
後で植えた方の木に実が生ったのは初めて・・・ここに写ったかどうかは不明ですが、実の大きさはどちらの木も同じくらい。色付き具合は様々です。
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2014年11月02日
白和えと目のこと
"ただいま〜" の後、ご無沙汰をしていました。
日本でもだんだんメジャーになって来たハロウィン。今年はディズニー･ランド以外でも随分盛り上がって渋谷では街中が仮装会場と化していたそうですね。
行ってみたかったな〜(^^) でもその日は目の手術でした。 白内障です。
ティーン･エイジャーからアラフォーまで夏は黒くなくっちゃと海で山で何のケアもしないままガンガン焼いていたせいで、目もしっかり日焼けしていて、普通より早めの発症です。
なんとなく見え辛いのは、コンタクトのせいだと思っていたら "白内障" と診断されてガーン！ お友達に話したら、まずは "きゃ〜、やだ〜" って (^^)
それから丁度一年くらい。最近は、裸眼は勿論、眼鏡でもコンタクトをしていても本当に見えなくて大変でした。写真もピントが全然合わない。
春頃、先生や病院を決めた後、偶然ブログのお友達の "新・つんちゃんダイアリー" のつんちゃんが同じ先生に手術をしていただいたことを知り、いろいろ教えていただくことができ不安も少なくなりました。
つんちゃん、その節はお世話になり、ホントありがとうございました
それで術後ですが、ものすごく良く見えるようになりとてもハッピー
子供の頃から近視で乱視もすごかったのが、それも矯正されて近くも遠くも人生初というくらい良く見えます。
白内障は早い人だと 40代から発症するそうですが、こんなに良く見えるようになるんだったらもっと早かったら良かったのにって思えるくらい(^^)
一方、良く見え過ぎて部屋のそこここの細かい汚れや積もった埃、自分の顔の "シ" の付くものもハッキリクッキリ
日焼けによる "シ" たちがいっぱい！ こんなに〜、とショックは大きいのですが、見えないより見える方がいいですよね？ ど〜かな？
お出汁屋さんの小冊子に載っていたこの白和え、とても簡単です。
レシピ ** "簡単白和え" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・木綿豆腐 ： 1/4丁
・ほうれん草：2茎
・しめじ： 1/4パック
・柿： 1/4個
・銀杏： 6個
・パック出汁：1/3袋
・胡麻：大さじ１1/2
・お砂糖：小さじ１
＜作り方＞
�，�豆腐に重しをして水分を取る。
�△曚Δ譴鸛陲箸靴瓩犬鱶Г任董⇔篆紊房茲蝓⊃緤�を取っておく。
�６箘匹�炒って、中身を出す。
�こ舛蓮�拍子木にカット。
�ゥ僖奪�出汁の中身と胡麻とお砂糖をすり鉢で良く擦る。
�Νイ砲�豆腐、ほうれん草、しめじ、柿を入れて混ぜ合わせ、器に盛って、銀杏を散らす。
↓ 今日のニャーちゃん♪
鹿児島のニャンです。 向こうにみかんが生っていました。気付いていたらもっと違うアングルだったかな〜。
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2014年10月24日
葡萄のソース
巨峰と冷凍の皮つき葡萄、それにレーズンでソースを作ってみました。
レシピ ↓お肉は、鶏の開いた手羽を使っています。
片付けたかった間に合わせの手羽がとっても美味しくなりましたよ。
ワインはイタリア、トスカーナの "モンテヴェルティネ 2008"
サンジョヴェーゼを主体とし、カナイオーロとコロリーノというセパージュです。
エッジにほんのりレンガ色が見え、カシスやスパイスの香り。
バランスがよく喉にスーッと吸い込まれる感じ。
レシピ ** "葡萄のソース" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・鶏の手羽(開いたもの) ： 4 枚
・種なし巨峰：15〜20 粒
・冷凍の葡萄：15〜20 粒
・レーズン：大さじ 2
・玉ねぎ：1/4個
・タイム：10枝ほど
・バター：10g
・白ワイン：適量
・オリーヴ･オイル：10cc程度
・塩･胡椒：少々
＜作り方＞
�“蕕鯒蹐い慎霾�と皮つきのままの冷凍の葡萄を半分にカットした中へレーズンを加えておいておく。(こうすることでレーズンが柔らかくなる)
�▲織ぅ爐� 4枝を残し、後は葉をこそげ取る。
��手羽にお塩と胡椒をして、タイムの葉と枝を散らして、フライパンで中に火が通るまで焼き、アルミホイルで保温しておく。
�い澆犬鸚擇蠅砲靴振未佑�をバターとオリーヴ･オイルで透き通るまで炒め、白ワインを足して半分くらいまで煮詰めたら、葡萄とレーズンを加える。
�イ�肉の上に�い離宗璽垢鬚�け、タイムの枝を飾る。
今日のニャーちゃん♪
秋の日の公園の茶トラくん
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jugon 留守のためコメント欄は閉じさせていただいていますjugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2014年10月20日
真鯛のほうれん草ソース
家を留守にする前は、冷蔵庫のお片付け。
サラダにできるものはなんでもかんでもサラダ！
今回はほうれん草が余りました・・・一尾で購入した真鯛、アラは購入したその日にお煮付けに。半身は冷凍保存して、残りの半身は塩焼きでも何でもできるからと冷蔵庫に置いていたので、真鯛に合わせるソースをほうれん草で作ることにしました。
ほうれん草に混ぜたのは、軽く焼いた胡桃。
最初の写真で、脇に置いてあるイエローは、塩漬けのレモンです。
ワインは、ポルトガルの白。
ラモス･ピントの "デゥアス･キンタス 2013"
ポルトガル しかも ドウロと言えばポートですけれど、こちらは辛口。
セパージュは、ヴィオジーニョ、ラビガート、アリント。
熟した果物のクリアな香りと豊かな味わい。
ポルトガルの辛口白ワイン、果実実と酸味のバランスも良く、美味しくてお薦めです。
レシピ ** "真鯛のほうれん草ソース" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・真鯛 ： 半身
・ほうれん草：5茎程度
・胡桃：6個分 + α
・白ワイン：大さじ ３
・生クリーム：50cc
・バター：5g
・オリーヴ･オイル：10cc + α
・塩･胡椒：少々
・塩漬けレモン：1/8個分
＜作り方＞
�仝嫖蹐蓮�170℃のオーヴンで 7〜8分焼く。ほうれん草はやや柔らか目に茹で、冷水に取る。
�↓，里曚Δ譴鸛陲噺嫖蹐版鬟錺ぅ鵝∪献�リームをブレンダーにかけてペースト状にする。
���△鬚�鍋に移して、煮詰めながらアルコール分を飛ばす。煮詰まり過ぎそうだったら生クリームを足し、塩･胡椒で調味する。火を止めたらそのまま置く。
�ぅ丱拭爾肇�リーヴ･オイルを熱したフライパンで、塩･胡椒した真鯛を中に火が通るまで焼く。
�キ△魏垢瓩討�皿に敷き、真鯛を載せて、細かくした胡桃を散らし、お好みで塩漬けのレモンを添える。
今日のニャーちゃん♪
お花の中でウトウトのシロちゃん・・・この子、男の子です。
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2014年10月15日
じゃがいもとタコのオレガノ焼き
じゃがいもとタコの組み合わせが気に入って、以前から作っている "たこのチーズ焼き、オレガノ風味" にじゃがいもをプラスしました。
"たこのチーズ焼き、オレガノ風味" のレシピで、にんにくとオレガノを混ぜたパルミジャーノ･レッジャーノの上にレンジしたじゃがいもを置いただけ。
前菜だったお料理がボリュームが増したことでメインになれます(^^)
↓
今日のニャーちゃん♪
あ、おチビさん！！
おチビさんの方はと言えば、ビックリしてお目目が真ん丸になっちゃった
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2014年10月12日
マロン･クリーム
先日の 栗のペースト に生クリームとラム酒を加えて、良〜く練って練ってまた練って作ったマロン･クリーム♪
せっかくとっても美味しくできたのにスポンジを作るのが面倒でプリンに載せちゃったのでした(^^)
白いクリームっぽいのは、水切りしたヨーグルト・・・全〜部、別々が美味しい(爆)
今日はシジミ蝶♪
シジミ蝶にもいろいろ名前があると思いますが、名前が分かりませ〜ん！
お知らせ今日から名古屋へ、そして 14日から今年も父と二人で鹿児島へお墓参りへ行く予定です。台風 19号がドンピシャリのタイミングで接近中
上手くすり抜けて行けますように！ そして大きな被害が出ませんように！暫く留守になりますが、遊びにいらしてくださいね！
みなさまもお元気でお過ごしください。 jugon
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