レシピ付き
2015年01月22日
サーモン･マリネ
"レモンの塩漬け" が冷蔵庫に 2瓶。一つはレモン汁を使ってしまって、レモンだけのコンフィ状態。もう一つはまだグリーン色だったレモンを漬けたもの。
コンフィの方をそろそろ使いきってしまいたいと思い、蜂蜜と合わせてサーモンをマリネしました。
レモンでマリネしたらサーモンの表面が白っぽくなって美味しくなさそうかな〜と心配したけれど、余り白くならないしカットするので気になりません。
モッツアレッラを合わせて、みじん切りのレモンのコンフィを散らして、マリネ液も残らず使ってベランダで摘んだフェンネルとトマトを飾りました。
蜂蜜とレモンの組み合わせはいつもトレ･ボン！
レシピ ** "サーモン･マリネ" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・生食用サーモン : 一切れ(8x13cmくらい)
・蜂蜜 : 50cc
・塩漬けレモン : 50g レシピは こちら の中に。
・フェンネル： 3茎
・ドライ･ディル：少々
・モッツアレッラ･チーズ : 1個
・プチ･トマト： 4個
・オリーヴ･オイル：少々
・お塩：少々
＜作り方＞
�＼舷�用サーモンに蜂蜜と塩漬けレモンとフェンネル(2茎分) をまぶしてドライのディルも少しだけ振って、ラップをして冷蔵庫に 5時間くらい置く。
�↓，離機璽皀鵑鯏�当な大きさにカット。モッツアレッラも同じくらいの幅でカットする。
��お皿にサーモンのマリネ液とオリーヴオイルを混ぜたものを敷いて、サーモンを並べたらその上にモッツアレッラを置いて、塩漬けレモンのみじん切りとお塩をほんの少し振る。これをサーモンとモッツアレッラがなくなるまで繰り返す。
�ず埜紊忙弔辰織機璽皀鵑離泪螢猶佞鬚�け、半分にカットしたプチ･トマトとフェンネル(残して置いた 1茎) を飾る。
今日のニャーちゃん♪
この前、サッと目の前を走ったのはあなただったような・・・。
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2015年01月18日
チョコバーケーキ
珍しく 2ヵ月続けて美容院へ行きました。
美容院って雑誌を持ってきてくれるでしょう？ 以前は時々買っていた雑誌、最近トントなので、ある意味楽しみだったり。
でも、自分の年齢が高くなったせいか「コレ！」と思うファッションは余り載っていなくて、どの雑誌も似たり寄ったりの気がします。
そうすると走る先は食(^^)
来月がヴァレンタインなので、チョコを使ったお菓子がいろいろ載っていて美味しそう。一年で一番チョコレートに目が行く時期になってきました。
レシピ ↓↓ ココア、トッピング Ver.
アーモンド･ダイスが綺麗に固まらないので、パラパラしますが、それもありかなって感じです・・・アーモンド好きだからかも。
レシピ ** "チョコバーケーキ" の作り方 **＜材料＞ 10x17cm の型
・クリーム･チーズ : 100g
・グラニュー糖 : 30g
・卵 : 1個
・生クリーム : 100cc
・バター：30g
・コーンスターチ : 5g
・ココア･パウダー : 10g + α
・アーモンド･ダイス : 20g
・グランマルニエ： 20cc程度
＜作り方＞
�．�ッキング･シートを敷いた型に、室温に戻したバターとアーモンド･ダイスを混ぜたものを置いて平らにしたら冷蔵庫で冷やし固める。
�▲�リーム･チーズも室温に戻し、グラニュー糖を加えて混ぜる。
���△慷呂い人颪肇灰灰�･パウダー、コーンスターチを入れて混ぜ、生クリームも加えてよく混ぜる。クリーム･チーズの小さなダマができるので、網で漉して、グランマルニエを加える。
�き，豊�を流し入れて、予め 180℃に熱したオーヴンで 20分〜30分。
�ノ笋瓩燭薹燭�ら取り出し、細長くカットする。
�Ε灰灰△鬚�ける場合は、ココア･パウダーを茶こしに入れて上から振るう。
注）
いつものように甘さは控え目です。
普通の甘さの場合はグラニュー糖を後 10g程度追加してください。
今日のニャーちゃんたち♪
バイクの周りに集まったニャーちゃんたち。
(ちょっと前の写真です)
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2015年01月04日
マッシュルームとくるみのサラダ
お正月の名古屋、元旦の朝は雪が積もっていて降ったり止んだり解けたり積もったり。それで寒くて初詣でなんて端っから諦め、酒宴(^^)
二日の朝はもっと積もっていてボタン雪がぽっぽぽっぽ。
でも、午後には止んで雪も解け、待ち兼ねての初詣でした。
三日の日はやっと晴れて真っ青な空と冷たい空気が気持ち良い日になりました。
ソースは、ヴィネグレットにバルサミコ酢を加えてほんのり甘さをプラス。
レシピ ** "マッシュルームとくるみのサラダ" の作り方 **＜材料＞
・マッシュルーム : 8〜10 個
・胡桃 : 4個分くらい
・セルフィーユ : 少々
・フェタチーズ : 少々
・ワインヴィネガー : 大さじ1
・オリーヴオイル : 大さじ1
・バルサミコ酢 : 少々
・お塩 : 少々
・胡椒 : 少々
＜作り方＞
�．錺ぅ鵐凜�ネガーとオリーヴオイルを混ぜて乳化させ、バルサミコ酢、お塩、胡椒も混ぜ合わせソースを作る。
��胡桃は、170℃のオーヴンで3分ほど焼いておく。
��マッシュルームは、薄切りにする。
�い�皿にマッシュルームを並べ、ソースをかけて、フェタチーズと適当に割った胡桃を載せてセルフィーユを飾る。
注)
・チーズはシェーヴルでもブルーでも。
・バルサミコ酢がなければヴィネグレットでも美味しい。
今日のニャーちゃんたち♪
☆ トリオ・ザ・キャッツ ☆
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コメント欄は閉じさせていただいています。jugon1911 at 08:00｜この記事のURL│TrackBack(0)
2014年12月25日
Christmas 2014
今年のクリスマスは、お料理を全然決めていなくて泥縄でした(^^)
ロースト･チキンは、道具がなくて一人ではひっくり返せないので止めて、仔羊か鴨かな〜と近くのデパ地下まで。 ラムなら塊が良かったのに骨付きしかなかったので、鴨にしました。
蜂蜜をまぶして焼いた鴨にカリカリする粒のマスタードがちょっと楽しいお料理です。
午前中は、この前クグロフに入れたキッシュ漬けのドライ･フルーツが余っていたのでそれを使ってパン作り。
サラダは、マッシュルームとくるみにヴィネグレットをかけて、フェタ･チーズを載せたもの。(こちらのレシピは超簡単ですが、長くなるのでまたその内)
お魚料理と言うにはとってもサラダ系ですが、以前良く作っていたちょっと和風のごま風味の真鯛。
(使っているものは少々違いますが、おおよそのレシピは こちら の中に)
ワインは、白を少しの後、赤。
白は、A.C.ブルゴーニュ "Bourgogne 2010, Henri Meurgey"
香り味わい共にふくよかで優しい酸味、ミネラル感があります。
赤は、アルゼンチンのメルロ "Amor Seco 2012, Bodega Chacra"
南米のパタゴニアで 100% 手作業による除梗で造られています。黒系果実の香り、メルロっぽい土臭さはなく、果実実と酸味のバランスが良く、柔らかいタンニンを感じます。
レシピ ** "鴨のマスタード風味" の作り方 **＜材料＞ (二人分）
・鴨もも肉： 1枚
・大黒しめじ： ３個
・洋梨 ： 1/2個
・マスタード原形(粒) ： 小さじ１
・蜂蜜 : 適量
・グラニュー糖 : 小さじ２
・セルフィーユ ： 適量
・塩・胡椒： 適量
＜作り方＞
�〕陵�は種と皮を取り、適当にカット。しめじは、半分にカット。
�⊆鴫垢北瓩靴審�肉を皮目から焼く。中火で焼いていき、脂が出てきたら�，陵陵�も入れて焼く。
�３�肉の皮がきつね色になったら、裏返して塩･胡椒して暫く焼いてある程度火を通し蜂蜜をかけて全体にまぶす。洋梨にも蜂蜜をかける。
�き�を耐熱皿に移して、予め 210℃に熱したオーヴンで 5分程度焼く。
�ゥ�ーヴンで焼いている間に、マスタード粒を加熱してグラニュー糖を入れてキャラメリゼして、蜂蜜を回しかける。
�ζ瓜�にしめじを焼き、塩･胡椒しておく。
�Лい粒�が焼きあがったら、適当にスライスしてお皿に盛り、�イ離泪好拭璽匹鮑椶擦襦Ｍ陵�と大黒しめじも置いてセルフィーユを飾る。
チーズも用意していたのに平日なのでそんな余裕もなく、パンの下に敷いたペーパーナプキンだけが唯一クリスマスしていた今年のクリスマス･ディナーでした
今日のニャーちゃん♪
今日は控えめなペロリのクロちゃん。
クロちゃんの向こうにある木にもお口がありますね！
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2014年12月24日
クリスマスのクグロフ
Merry Christmas みなさまに素敵なクリスマスが訪れますように！
今年のクリスマスは、クグロフを焼きました。
ジンジャー･クッキーは使い回しです(^^)
レシピ ** "クグロフ" の作り方 **＜材料＞ (20cm のクグロフ型)
・強力粉： 400g + α
・牛乳： 150cc
・卵 ： 1個
・グラニュー糖 ： 60g
・お塩 : 小さじ１
・バター : 100g + α
・ドライ･イースト ： 大さじ１
・アーモンド： 14個
・ドライ･フルーツ ： 150g
(数種のレーズン、クランベリー)
・キルシュ ： 適量
・パウダー･シュガー： 適量
＜作り方＞
�〜案�にドライ･フルーツをキルシュに浸けておく。
�▲�グロフ型にバターを塗り、小麦粉をはたいて、型の溝にアーモンドを置く。バターは、1cm角にカットして室温に戻す。
�５軻�と溶いた卵を合わせる。
�ざ�力粉、お塩、ドライ･イースト、グラニュー糖を合わせて、��を加えて混ぜたら、柔らかくしたバターを一つずつ混ぜながらよく捏ねる。
�ゥ疋薀�･フルーツを混ぜ込み一つにまとめて、一次発酵。指に小麦粉を付けて真ん中に差し込んでみて指の跡がすっぽりとついたら一次発酵完了。
�Ε�スを抜いて丸めたら表面が乾燥しないようにラップをかけてベンチ･タイム。
�Ю乎呂涼羆�に穴をあけ、型に入れて二次発酵。
�╂乎呂�約 2倍に膨らんだら二次発酵完了。予め 180℃に熱したオーヴンで 45分焼く。
��焼き上がったら型から外して冷まし、パウダー･シュガーを振る。
今日のニャーちゃん♪
ペロリしている秋の日に出会った茶とらちゃんもクリスマスの美味しいカリカリ貰えるかな？
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2014年12月22日
もうすぐクリスマス♪
みなさん、クリスマスの準備は整いましたか？
なんて言ってる jugon は、やっと昨日になってちょっとだけお部屋を
飾ったくらい。
そして、今日はクグロフを焼きました。
クリスマスのメニューはまだ決めていません。
と言う事はまたロースト･チキンかな〜？
↑ お料理教室で習った "ジンジャー･クッキー"
上のところに穴を空けて、紐を通してツリーに飾ったり、窓に飾ったり・・・ジンジャー･クッキーが焼けたら気分はすっかりクリスマス♪
レシピ ** "ジンジャー･クッキー" の作り方 **＜材料＞
・モラセス (糖蜜)： 100cc
・ブラウンシュガー： 50g
・ジンジャー･パウダー ： 小さじ１
・シナモン ： 小さじ １
・食用重曹 : 大さじ 1/2
・バター : 90g
・卵 (大) ： 1個
・薄力粉： 330g
アイシング
・パウダー･シュガー： 100g
・卵白： 1個分
＜作り方＞
�，�鍋にモラセス、お砂糖、ジンジャー、シナモンを入れて強火の湯煎にかける。お砂糖が溶けたら重曹を入れて、泡立ってきたら火から下ろす。
�▲棔璽襪縫丱拭爾鯑�れて熱いままの�，魏辰┐襦�そのまま30℃くらいになるまで冷ます。
�Ｎ笋瓩燭虱颪魏辰┐萄�ぜ、ふるった薄力粉を少しずつ加えながら混ぜていく。
�そ侏莨紊�った生地を適当に伸ばしてラップで包んで冷蔵庫で休ませる。
�ダ乎呂� 6mmくらいの厚さに伸ばして、型で抜いて、予め 160℃に熱したオーヴンで 15分程度焼く。
�Ε僖Ε澄�･シュガーに卵白を少しずつ加えて作ったアイシングを絞り袋に入れて、焼いて冷ましたクッキーに模様を描く。
注）
・��で出来上がる生地はとても固く、手で混ぜるのは随分力が必要です。
今日のニャーちゃんたち♪
クロちゃんが帰ってくるよ〜！
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2014年12月19日
柚子のドレッシング
このところお出かけが多くて、ブログさぼりしていました(^^)
↑ 柚子のジャムを作ろうと実家の庭から摘んできた柚子、この前偶然見た TV で 柚子ドレッシングの作り方を放送していたので、
早速作ってみることにしました。
NHK の「あさイチ」、人気の番組ですからご覧になった方も多いですね。
↓ バルサミコ酢を足して "真鯛のカルパッチョ"
美味しかったのとこの濃縮ドレッシングのようなものは、いろいろに使えそうですから、自分の記録のためにも jugon レシピを載せることにしました。
使ったバルサミコ酢は、横浜山手にある "エリゼ光" で購入した山梨県の「なでしこ農園」のシャルドネ主体で造られた 3年熟成のホワイト･バルサミコです。ホワイトと言っても色が付いているタイプ。
昨日は、ほうれん草とおじゃこのお浸しに柚子の皮の細切りと一緒にティー･スプーン１杯を足してみました。
ぶりの照り焼きを作る時に表面に載せて焼いても美味しそうです。
レシピ ** "柚子とバルサミコ酢のドレッシング" の作り方 **＜材料＞その１
・柚子 (小)： 5個
・柚子の果汁： 2個分
・お塩 ： 小さじ 2/3
・白胡椒 ： 小さじ 2/3
・EV オリーヴ･オイル : 適量
その２
・ホワイト･バルサミコ酢 : 15cc
＜作り方＞
その１
�〕�子のドレッシングの元を作る。
柚子は、皮を剥いたり摩り下ろしたりして、皮の下の白いところと果肉の部分(種は取り除く) を適当な大きさにカットしてミキサーにかける。
�△佑辰箸蠅靴討�たら、器に移してお塩と胡椒、それにオリーヴ･オイルを足してよく混ぜ合わせる。
�Ｋ爐蟆爾蹐靴身蕕鮑�ぜる。剥いたものは、みじん切りにして混ぜる。(適量)
その２
� 屬修裡院廚能侏莨紊�ったドレッシングの元、大さじ2 くらいに柚子の果汁 1個分とホワイト･バルサミコ酢を加えてよく混ぜる。
注）
・実家の柚子は水分が少なく、果汁を別に足しましたが、水分が十分なら果汁は足す必要はありませんね。
・TVでは、お醤油も加えていましたが、jugon は加えないタイプにしました。
今日のニャーちゃん♪
僕の名前は 「いちまる」！
↓ そして オマケ♪
昨日の朝 6時半頃に見た富士山・・・雪が随分麓まで積りましたね。
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2014年12月14日
白菜のじゃがいもソース
焼いた白菜にかけたソースは、じゃがいもです。
使ったじゃがいもは北海道産の "レッド･ムーン"
イエローが強い綺麗な色のじゃがいもだったので、ソースにしたらいいかもって(^^)
レンジしたじゃがいもの皮を剥き、マッシュして生クリームと牛乳で延ばします。 お野菜にお野菜のソース、それも有りですね？
ワインは、イタリア、サルディーニャの "Montessu 2012, Agricola Punica"
少し前には 2011ヴィンテージをいただきました、この日は2012。
樽から来るバニラのような甘やかな香り、しなやかなタンニン、ボリューム感があります。
レシピ ** "白菜のじゃがいもソース" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・白菜 ： 1/3個
・ベーコン：2枚
・じゃがいも (中) : 1個
・生クリーム： 100cc 程度+ α
・牛乳 : 50cc
・バター： 20g
・塩・胡椒：適量
＜作り方＞
�’鮑擇蓮�半分にカットして、芯の元の部分を斜めに取り除く。
ベーコンは、細切りにしてカリカリに焼く。
�△犬磴�いもはレンジして皮を剥いて、マッシュし、バターと生クリームで練り上げる。
��フライパンで白菜の表面に焼き色を付ける感じで焼く。
�き△里犬磴�いもをお鍋に入れて、生クリームと牛乳で延ばしながら塩 ・ 胡椒で味付け。余りサラサラになるようなら生クリームを足す。
�キ�の白菜を耐熱皿に移して 5〜8分レンジにかけ、中心まで火を通す。
�Νイ撚垢瓩診鮑擇鬚�皿に盛り、�い離宗璽垢鬚�けてベーコンを散らす。
注)
・ソースは少し柔らかめに作ると良いと思います。
今日のニャーちゃん♪
見返り美人？？
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jugon 留守のためコメント欄は閉じさせていただいていますjugon1911 at 00:00｜この記事のURL
2014年12月03日
ブール・ド・ネージュ
バターが商品棚から消えています。とっても高いのやエシレなんかはあるけれど・・・。
クリスマス･シーズンなのにお菓子作りに支障が出ますね。政府は緊急輸入をして、取り敢えず消費に支障はないと言っているようですが、でも、売っていないので買えません。
なのに・・・"ブール･ド･ネージュ"(Boule de Neige) 「雪のボール」・・・作りました〜(^^)
レシピ ↓バターはだいたいいつも冷凍したりして余分にストックしています。そんなにお菓子を作らない jugon でさえストックしているのですから、お菓子作りの好きな方はきっとう〜んとこさ持っていらっしゃってクリスマスも何とかなるんじゃないかしら？ って思っているのですが・・・そうだったら良いのですが・・・。
真ん丸になっていないブール･ド･ネージュ(^^ゞ
ココアを入れたのも作りました。
どちらかと言うとそっちが美味しい気がしました。
↓ 焼き上がり
レシピと数が違います。熱々を触って白いのを一つ崩してしまったのと、それじゃあココアはどんなお味？ と食べてみちゃいました。
それと、いい加減なのでちゃんと 2等分しませんでした
レシピ ** "ブール･ド･ネージュ" の作り方 **＜材料＞直径 3〜3.2cmくらい 26〜27個
・薄力粉 ： 55g
・コーン･スターチ： 35g
・アーモンド･プードル： 55g
・バター： 100g
・お塩：1g
・グラニュー糖：30g
・アーモンド･ダイス：50g
・ココア： 7g + 3g
・パウダー･シュガー： 5g
＜作り方＞
�．丱拭爾麓鴫垢北瓩后Ｇ�力粉、コーン･スターチ、アーモンド･プードルは一緒に振るっておく。
�▲丱拭爾縫哀薀縫紂偲�とお塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
���△豊，魏辰┐萄�ぜ、2等分して一方に振るったココア 7g を混ぜ合わせる。
�い修譴召譴鮗蠅粘櫃瓩襦�
�キい鯲簑�庫で 10分くらい冷やす。
�ν修� 160℃に熱したオーヴンで 15〜20分焼く。
�Я毒�が取れたら、白い方にはパウダー･シュガーのみ、ココアを入れた方にはココア 3gと残りのパウダー･シュガーを混ぜたものをまぶす。
今日のニャーちゃん♪
雪のように白い猫ちゃん(^^)
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2014年11月30日
旅する丸干し＆牡蠣の炒り煮
こちらはオイル･サーディンのようですが然にあらず・・・丸干しのオイル漬けです。
日本の伝統食である干物をスパイスやハーブ、ドライトマトなどと一緒にオイル漬けにして洋風仕立てにした丸干し。
親戚の T子さんにいただいたものですが、父の故郷の鹿児島県薩摩川内市西方の隣りにある阿久根市の「下園薩男商店」の "旅する丸干し"。
ネーミングも楽しいですね。
丸干しが旅をして、南イタリアでドライトマトとガーリックに出会い、フランスのプロヴァンスでオリーヴ畑に迷い込み、インドのマドラスでカレーを食べ、故郷に戻ってボンタンのエッセンスと一緒になったのだそうです(^^)
↑ 同じような盛り付けですが、写真上が南イタリアの丸干し、中のミックス･ビーンズが載っているのはマドラスです。
そうそう、上のお皿の大きなオリーヴもお友達にいただいたものです。
昔に比べると随分寂れたと聞く阿久根市、車で走っていて「下園薩男商店」と書かれた建物が何度も目に止まった記憶があります。氏名が入った商店名と薩男という名のせいでしょうか？ 良く覚えていたのでなんだか懐かしく、若い三代目さんが頑張っていらっしゃるのも嬉しい情報でした。ご贔屓に！
(こんなことを書いていますが、宣伝してくださいとお願いをされた訳ではありませんよ)
焼いた牡蠣に、お酒少々と胡麻油とお醤油。お酒が進みますよ〜！
レシピ ** "牡蠣の炒り煮" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・生牡蠣 ： 1パック
・お酒：適量
・胡麻油：小さじ１
・お醤油：少々
・大根：輪切り 2cmほど
・柚子の皮の千切り：小さじ１
＜作り方＞
�＿顔擇論�ってお酒に浸す。
��熱したフライパンに水分を拭った牡蠣を入れて焼き色を付けたらお酒を入れて炒り煮にする。
���△妨嬲稾�を加えて馴染んだら、お醤油少々。香ばしいお醤油の香りがしたら火を止める。
�ご錣棒垢辰討�ろした大根を載せ、お醤油数滴。柚子を飾る。
注）
・�△撚顔擇鬚�酒ごとお鍋に入れて炒り煮にしても良いと思いますが、フライパンで焼く方が美味しい気がします。
↓
今日のニャーちゃん♪ は、
落ち葉のお帽子の 「たまちゃん」！
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