レシピ付き
2015年11月19日
柿とモッツアレッラのデザート
ここんとこず〜っとレシピを載せていなかったな〜、と(^^)
↑ "柿とモッツアレッラのデザート"
レシピ ↓これ、と〜ってもシャンパーニュに合います
どうぞお試しあれ
↓ シャンパーニュは "Barons de Rothschild Brut N.V."
そして、シックなシャンパーニュ･グラスは、お友達からのプレゼント
ガレ風だそうです。とても素敵♪
諏訪の北澤美術館のものです。
** "柿とモッツアレッラのデザート" の作り方 **＜材料＞ (直径 19cm の耐熱容器)
・柿： 1個
・モッツアレッラ： 100g
・生クリーム： 100cc
・バター： 15g
・お塩： ほんの少々
・グラニュー糖： 適量
・レモン汁： 少々
＜作り方＞
�� 柿は、1cm角にカットしてレモンを振りかけておく。モッツアレッラも !cm角にカット。バター10gは、適当にダイスにカット。
�� 耐熱容器の内側にバターを塗る。
�� 柿とモッツアレッラを適当に載せ、バターを散らして、お塩を振り、生クリームをかける。
�� ��の上にグラニュー糖を振りかけて、200℃に熱したオーヴンで20分焼く。
先ほど届いたばかりの ボージョレ・ヌーヴォー 2015
今年は、こちら "Ch. de la Pierre, Beaujolais-Villages, Jean Loron 2015" にしました。
レニエとブルイィの平均樹齢 50年以上の葡萄から造られています。
でも、今夜はいただけません・・・う〜ん、今年もまたいつになるやら・・・(^^;
今日のニャーちゃん♪
サビちゃんが見ているのは、山手の桜もみじ
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今日も良い一日でありますように
2015年10月30日
ドライ･フルーツのパイ
ジュエリーのような色とりどりのドライ･フルーツを入れたパイをおやつに。
パイ生地をとても薄く延ばして、軽めに仕上げました。
** "ドライ･フルーツのパイ" の作り方 **＜材料＞ (直径 19cm の耐熱容器)
・冷凍パイ･シート： 2枚
・レーズン： 30g
・クランベリー： 30g
・フィグ： 15g
・杏子： 25g
・クルミ： 30g
・グラニュー糖： 適量
・レモン汁： 適量
・バター：少々
・溶き卵： 少々
＜作り方＞
�� パイ･シートは、冷蔵庫で解凍し延ばして、バターを塗った耐熱容器に密着させ、底面にフォークで穴をあけて冷蔵庫で休ませておく。
�� クルミは 70℃くらいのオーヴンで軽くローストして、細かく砕き冷ましておく。
�� �，鯲簑�庫から取り出し、縁に溶き卵を塗る。
�� ��にドライ･フルーツと�△離�ルミ、グラニュー糖、レモン汁を混ぜたものを均等に置く。
�� もう 1枚のパイ･シートを被せて、縁をフォークの先で押さえて止める。
�� 上側にフォークの先で穴を空けて、溶き卵を全体に塗ったら、予め 200℃に熱したオーヴンで 20〜25分焼く。
今日のニャーちゃん♪
「はっけよい！」
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2015年10月28日
薩摩芋とりんごのグリル
薩摩芋とりんご・・・合うような合わないような・・・
出会ってみたらとっても仲良しでした〜
作り方はとっても簡単：(2人分)1cm くらいにカットした薩摩芋(100g) をお水に晒して、水分を拭い、レンジに 1分。りんご 1/4は適当に薄切りにする。
良く混ぜ合わせたレモン汁 20cc、グラニュー糖 30g、シナモン･パウダー に薩摩芋とりんごを加えて混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱皿に盛り、生クリームをひたひたくらいに入れ、200℃のオーヴンで 15分。
↓ こちらは "四季日和" の evecookymama さんが紹介してくださった
「薩摩芋のバター焼き」
↓ まぁるいのも作ってみましたよ。
超簡単レシピ： 数分レンジにかけた薩摩芋をバターで焼いて、お塩と胡椒を少々、出来上がり直前に蜂蜜をタラ〜リ。
今日のニャーちゃん♪
鴨がとっても気になるニャーちゃん。
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2015年10月26日
ワインに合うシフォン
ベーコンやチーズを入れた甘くないシフォン･ケーキ。
パティシエールのお友達のところで教えていただきました。
ハーブも入っていて jugon 好み♪
ワインは、ブルゴーニュ "Volnay 1er cru, Clos des Angles 2010"
粘土質の土壌にある樹齢10年〜80年の葡萄の木から生まれるこのワインは、ピノらしい赤系果実の香りやスパイス香、ミネラル感があり、果実味たっぷりで軽さのある優しいニュアンス。
** "ワインに合うシフォン･ケーキ" の作り方 **＜材料＞ (17cm 1台分)
・フランス粉： 84g
・B.P.： 3.6g
・エルブ･ド･プロヴァス： 1.8g
・卵黄： 72g
・卵白： 150g
・お塩： 少々
・黒胡椒： 少々
・ドライ･トマト： 18g
・ベーコン： 50g
・エダム･チーズ： 54g
・玉ねぎ： 45g
・白ワイン： 4cc
・オリーヴ･オイル： 40cc
・ミルク･パウダー： 7g
・牛乳： 42cc
・レモン汁： 2cc
＜作り方＞
�� フランス粉と B.P. を合わせて振るい、ハーブと胡椒を加える。ドライ･トマトは 3mm角にカットして 2時間以上白ワインに浸す。ベーコンとエダム･チーズは 5mm角にカット、玉ねぎはみじん切り。
�� 卵黄とお塩を合わせて、ハンドミキサーで泡立てる。オリーヴ･オイルを少しずつ加えながら混ぜて、乳化させる。ミルク･パウダーを加えて良く混ぜたら、牛乳も足して混ぜ合わせる。
�� 卵白をしっかりと泡立ててレモン汁を加える。
�� �△縫瓮譽鵐欧� 1/6量を入れて、ホイッパーですくい上げるように混ぜる。
�� 残りのメレンゲに�い鯊�して、切るように混ぜ合わせる。 80%混ざったら粉を 5〜6回に分けて加え混ぜ合わせる。
�� �イ縫戞璽灰鵝▲繊璽此�玉ねぎを入れる。
�� 型に入れて 予め 170℃に熱したオーヴンで 30分。
�� 焼けたら逆さまにして冷まし、完全に冷めてから型から外す。
注）
・卵（殻付き) M 1個はだいたい 60g。卵黄=20g、卵白=30g
・ミルク･パウダーの代りにスキム･ミルクでも良い。
・�い旅�程は、�イ悩�ざりやすくするため。
・持ち帰り易いよう、ペーパーの型で作りました。
今日のニャーちゃん♪
なんだかお急ぎのニャーちゃん。
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2015年10月25日
秋刀魚のご飯
秋刀魚の塩焼きはまだですが、秋刀魚のご飯を作りました。
塩焼きは、七輪で焼いたのが食べたくて、我慢中です。
七輪で焼いたのをどこで食べられるのでしょうね？
そんなことで、この秋の内にいただくことができるのかしらん・・・(^^)
秋刀魚のご飯のことを、かど飯と呼ぶのだそうですね。
これは、Mchappykunさんに教えていただいたのですが、秋刀魚を焼くともうもうと煙がたち、匂いが家にこもるので、家の外、なるべく家から離れたところである門の近くで焼いたことから、焼いた秋刀魚を使ったまぜご飯を「かど飯」と呼ぶようになったのだそうです。
jugon は、落語の「目黒のさんま」は知っていても、「かど飯」を知りませんでした。
** "秋刀魚のご飯" の作り方 **＜材料＞
・お米： 1 1/2 合
・餅米： 1/2 合
・さんま： 1尾
・生姜： 適量
・炒り胡麻：適量
・青じそ： 5枚
・お出汁： 50cc
・日本酒： 50cc
・薄口醤油： 40cc
・お塩：少々
＜作り方＞
�� さんまは、内臓と頭を取って、半分にカットして、お塩を振って焼く。焼き上がったら、骨を取り除いて、小さくむしる。
�� お米ともち米を一緒にして研いで、ざるにあげる。
�� お出汁と日本酒、お醤油を火にかけ沸騰させて、そのまま冷ます。
�� 生姜は、みじん切りのものと細切りのものを用意しておく。青じそは細切り。
�� 炊飯器にお米、�� とみじん切りの生姜を入れて炊く。 水分の不足はお水で補う。
�� ご飯が炊き上がったら、�，里気鵑泙鯑�れて 5分くらい蒸らす。
�� 炒り胡麻を加えて混ぜ合せ、器に盛って針生姜と青じそを飾る。
今日のニャーちゃん♪
お昼寝中のニャーちゃんの向こうにもニャーちゃんがいました〜。
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2015年10月17日
ポポーのムース
abi さんからいただいた "幻のフルーツ" と言われるポポーで
ムースを作ってみました。
(写真では少し濃い色に写ってしまいましたが、実際はもう少し淡い色です)
初めてポポーをいただいたのは、5年前。
その 2010年 10月の記事は こちら
チョコレート色をしたお花もとても可愛くて、実は無理でもお花だけでも咲かせてみたいと、その時のポポーの実から取っておいた種を翌年の春に蒔きました。3ヵ月以上かけて出てきた苗のお話は こちら です。
その 翌年(2012年) にも蒔いて、たくさん蒔いた種から芽を出した苗は全部で７本でしたが、1本は大きくならず、今は6本のポポーの木があります。
まだまだ小さいけれど、今年も葉っぱはワサワサ茂っていました、が、お花は咲かず仕舞い。
その葉っぱもそろそろ散ってきています・・・最近では、ポポーの大きな葉が散り始めると冬が近いな〜と思います。
そうそう "ポポーのムース" (^^；
中に小さくカットした果肉も入れて、とても美味しくできました。作った日の翌日は写真を写す時間がなく、その翌日になったら、上の方に少しだけオレンジ色の層が・・・何かが上昇してきたようです・・・ラム酒かしら？・・・綺麗だから、ま、いいっか〜(^^)
シェーヴルの "ヴェズレー" に合わせて。
どこに種があるか分からないポポー、種に当たらないように包丁を入れるのは至難の業。というよりほぼ無理。
abi さん、"幻のフルーツ" を今年もごちそうさまでした
超簡単
** "ポポーのムース" の作り方 **ポポーの実、１，２個から果肉を外して、グラニュー糖をほんの少しと生クリーム、それにホワイト･ラム少々をブレンダーにかける。ふやかしたゼラチンを少量のお湯で溶いて、ムースに混ぜ、ポポーの果肉を加え、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
食べる時にも、ホワイト･ラムをかけて更に美味しくいただいた jugon でした〜
今日のニャーちゃん♪
横顔が可愛いクロちゃん。
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2015年10月15日
山梨の葡萄たち
山梨の "ようこそ我が家へ♪" の子豚のママさんから、
葡萄をたくさん頂戴しました
丁度、そんな頃、Mchappykun2 さんがブログに UP なさっていた
エンダイブとりんごと葡萄のソテー" がとっても美味しそうだったので、
と作ってみたのが ↑ "チコリと葡萄とりんごのソテー"
思った通り、とっても美味しい一品でした。
Mchappykun2 さんのお料理には作ってみたくなるのがたくさん。
(今回も自分のためにレシピを書きました。)
ところで、チコリとエンダイヴ・・・同じかと思っていたら違うのですね。
チコリは多年草でエンダイヴは一年草。
後、イタリアでラデッキオと呼ばれるものや、トレビス、アンディーヴ、シコン・・・同じなのか違うのか、訳わかんない感じです。いずれにしてもあのちょっと苦味のある小さな白菜のようなお野菜なので、お料理したら大差ありませんね。
ず〜っと前に "プレ･オ･シコン" というお料理を作りましたが、あの時もチコリを使いました。
↓ 生ハムやサラミに合わせて♪
子豚のママさん、とても美味しい葡萄をありがとうございました
** "チコリと葡萄とりんごのソテー" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・チコリ： 1個
・葡萄： 2,3個葡萄が付いた房を 4,5個
・りんご： 1/2 個
・ローズマリー： 3枝
・バター： 15g
・お塩： 少々
・胡椒： 少々
・白ワイン： 適量
＜作り方＞
�� チコリは、縦6等分。りんご(1/2個) は、8等分にしてから更に斜め半分にカット。
�� フライパンでバターを溶かし、�，離船灰蠅箸蠅鵑瓦鵬个鯆未后�
�� ある程度焼けたら葡萄とローズマリーも一緒に焼く。
�� 全部にだいたい火が通ったら、塩･胡椒で調味して、白ワインを加えてアルコール分を飛ばしながら少し煮る。
今日のニャーちゃん♪
僕のご飯なのに・・・
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2015年10月05日
変わり零余子ご飯
零余子(むかご) の季節になりました。ってちょっと遅い？(^^)
いつもは、塩茹でしてそのままいただいている零余子、以前、"ココうらうら☆" のうらんママさんのブログで "零余子ご飯" を拝見して以来、零余子を見る度にその時のご飯が脳裏を横切ります。
もう何年か前なのに、なぜか今年は作ってみようという気になりました。
丁度、アラ煮用に買った真鯛の中に、中骨とお腹の身も入っていたので、それを加えて「変わり零余子ご飯」と相成りました。
レシピ ↓何かグリーンをと、ナントカの一つ覚え、枝豆を飾りに・・・使えそうなグリーンがこれしかありませんでした
零余子は長芋や自然薯などのヤマノイモ属の蔓になる肉芽の事で、秋になるとヤマノイモの蔓の葉の付け根辺りに付き、地面に落ちて芽を出します。** "変わり零余子ご飯" の作り方 **＜材料＞ (作りやすい分量)
・むかご： 200g
・お米： 1 1/2 合
・もち米： 1/2 合
・お塩： 小さじ 1 強
・お酒： 50cc
・焼いた中骨の煮汁： 出来上がりの量(100〜120cc)
・お水： 不足分
・真鯛の中骨： 1枚
・真鯛の身： 適量
・お塩： 少々
・お酒
・お水
＜作り方＞
�� 真鯛の中骨と身にお塩を少々振り、焼く。焼けたら、骨から身の部分を外し、身はほぐす。
�� �，涼羚�を日本酒とお水、半々の量で 4、50分煮出してそのまま冷まし、まだ身が取れそうなら取って、煮汁を濾す。
�� むかごは綺麗に洗って、すり鉢などで手で優しくゴシゴシして、取れる薄皮を取り、良く洗う。
�い�米ともち米に、�△梅匹靴深兔舛箸�酒を入れ、足らない分はお水を足して、お塩と外した身を加えて、混ぜ合わせ、むかごを上に置いて、普通に炊く。
�ゴ錣棒垢蝓�何かグリーンを飾る。
注）
・お魚は白身のものなら真鯛でなくても良いと思います。
今日のニャーちゃんとススキ♪
ニャーちゃんのいる道の反対側を見上げたら、
秋空の中でススキが揺れていました。
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2015年10月03日
Pizza、焼けました〜♪
作りたかったクリスピー生地のピザ。
レシピ ↓イーストを使わないのでとっても簡単。
端をカリカリにしたいのでチーズはたっぷり目。
↓ オーヴンの中でジュワジュワ
オーヴンの中の写真で焼けたのはこちら。
チーズのストックがなくなって、端までチーズを置けなかったけれど、生地だけのカリッ、もちッも悪くない・・・チーズたっぷり好きの負け惜しみ抜きでもね！(^^)
ワインはイタリア "Reppoli, Chianti Classico 2011, Antinori"
サンジョヴェーゼにメルロと、なんとシラーもブレンド。
樽からくるバニラから繋がる華やかでしっかりとした香りを持ちながら、タンニンは滑らかで程よい酸味のミディアム･ボディ。
** "クリスピー生地のピザ" の作り方 **＜材料＞ (作りやすい分量)
・強力粉： 100g
・薄力粉： 100g
・お塩： 小さじ 1/2
・オリーヴ･オイル： 小さじ 3
（２枚分の材料)
・シュレッド･チーズ： 140g
・アンチョビ･フィレ： 4枚程度
・サラミ： 薄切りにしたもの 10〜12枚
・ピーマン： 1/2個
・パプリカ： 1/4個
・プチ･トマト： 6〜8個
・しめじ： 適量
・ブロッコリ： 適量
・タイム： 数枝
＜作り方＞
�� 強力粉と薄力粉、お塩をよく混ぜて、振るいにかける。
�� �，縫�リーヴ･オイルを入れて混ぜ合わせ、お水を少しずつ加えながら捏ねていく。耳たぶくらいの柔らかさになったら、まとめてラップに包んで 30分以上寝かせる。
�� 台に打ち粉をして、生地の半分で麺棒で好きな形に薄く延ばしたものを 2枚作る。
�� オーヴン皿にクッキング･シートを敷いて、生地を置き、1枚には、7〜8mm にカットしたアンチョビ、薄切りにしたピーマンとパプリカ、半分にカットしたプチ･トマト、株から外したしめじを適当に並べたら、タイムの葉を散らして、シュレッド･チーズで覆う。
もう一枚は、アンチョビをサラミに変え、しめじをなるべく小さくカットしたブロッコリに変える。
チーズの上にタイムの枝を飾っても良い。
�ネ修� 200℃に熱したオーヴンの温度を 190℃に下げ 15〜20分焼く。
注）
・オーヴンの温度はあくまでも目安です、ご自分のオーヴンに合わせてください。
・上記の生地の分量で写真の 4枚を焼きました。
・お野菜はあるもので。トマトはできればセミ･ドライのものの方が味わい深いと思います。
今日のニャーちゃん♪
ノラさんのクロちゃんって不愛想な子が多い気がするのですが、この子はとっても友好的で可愛い子。
時間がなくて、ゆっくり遊んでいられなかったのが残念でしたが、またここに居てね！ってお願いしておきました(^^)
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2015年09月23日
鶏肉のマーマレード焼き
"鶏肉のマーマレード焼き" **
レシピ ↓鴨や鶏肉、甘い味付けも美味しいですね。
母もよく鶏肉のマーマレード煮を作ってくれました。
マーマレードがなければ、蜂蜜をちょっと足すだけでも。
これ、すご〜く簡単 & 早っ！です
** "鶏肉のマーマレード焼き" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・鶏もも肉： 小さめ１枚分
・パプリカ： 1/2個
・ピーマン： １個
・きのこ： 適量
・マーマレード： 大さじ２程度
・バルサミコ酢： 大さじ１
・お醤油： 大さじ１
・バター： 10ｇくらい
・オリーヴ・オイル： 10cc
・塩・胡椒： 少々
・ローズマリー： 3〜4枝
＜作り方＞
�� 鶏のもも肉を一口大より少し大きめにカットして、塩・胡椒。
�� フライパンにバターとオリーヴ・オイルを半々に溶かして、ローズマリーで香り付けをして、鶏肉の皮の方から焦げ目がつくくらいに焼いたら、お醤油、バルサミコ酢を回しかけ、マーマレードも入れて混ぜ合わせます。
�� お皿にお肉だけ取り出して、お肉を焼いたままのフライパンにパプリカ、ピーマン、きのこ、ししとうなど入れたいものを入れてザザっと炒め合わせます。
�� お肉の上に��のお野菜を載せてローズマリーを飾ったら、出来上がり〜。
注）
・マーマレードがなければ、オレンジを輪切りにして少し絞って使っても良いと思います。 その場合、はちみつを少し加えて。
・�△里箸海蹐妊屮薀鵐如爾妊侫薀鵑戮靴燭蕁�一層美味しいかもです。
・お野菜は、何でもあるもので良いと思います。
今日のニャーちゃん♪
お昼寝中ですよ〜
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