レシピ付き
2025年05月17日
お気に入りご飯など
今日は朝から雨。
だんだん風も出てきて、嵐のよう。
とは言え、窓をお掃除してくれるほどではなく。。。
↑ 少し時間が経ちましたが、"おいしいもの、大好き2" の tsubasaさんに教えていただいた「刻み青菜炒め」と一緒に新聞に載っていた「菜飯」が気に入って、このところ良く作ります。
小松菜(袋の半分量) を胡麻油で炒め、刻んだ薄切りベーコン(25〜30g) はお米(1〜1.5合) と一緒に炊きます。
小松菜には、椎茸とかしめじとかその時あるキノコやアスパラガスなども入れ、胡椒を振り、お酒も足します。
炒めた最後に松の実を加えて、炊き上がったご飯に混ぜて出来上がり。
この松の実がちょっとしたアクセントになり、ベーコンで少し燻製香も付いて、美味。
ベーコンじゃなくサラミでも良いみたい。
小松菜の炒め方：出来上がりをしっとりさせるため、小松菜をフライパンへ入れたらすぐお塩を振る。
写真の時に何を入れたのか失念・・・黒いの何だろう？
それに松の実、見当たらないようだけど、ある？(^^)
↓ "お友達との GW食べ飲み歩き"
中目黒にあるイギリス人シェフのお店 "SWAN & LION"
ランチはボリューミーだったので、私たちはサラダとパイ。
入り口は狭いけれど、奥にはパーティー・スペースも。
IPA の後は、ジントニック。
ヘンドリックスとフィーヴァートリーのエルダーフラワー。
フィーヴァートリーのトニックが美味しかったので、全種類買ってみた。
でもやっぱりエルダーフラワーが一番好きかも。
中目の川側の方へも行ってみて、最近とても人気のドーナッツ屋さんの前を通ったら、いつもは長蛇の列なのに、今日は少ないとお友達が言うので、じゃあ、入ってみよう！ってことに。
トレーの向こう側の茶色いのが美味しい・・・これが人気の生ドーナッツらしい。手前のは別に普通。
なのに、こっちが二つあるのは、どーしてだっけ？(^^)
生ドーナッツはもう一種類あったので、あっちを買うべきだった。
それから、代官山駅前のフォレストゲートへ。
どこも混んでて、しばらく椅子に座っておしゃべり。
グリーンも綺麗だし、時折吹いてくる風が心地いい。
仕方ないから、スプリングバレーでビール、飲もう！と歩いていたのに、途中のお店 "Oil" に入ちゃった。レストランとお花屋さんが融合した居心地の良い空間。貸切(^^)
jugon は、ピスコサワー。アンゴスチュラのビターさがいい感じで爽やか。
お友達は、なぜかお茶。
オーナーの女性と長々の由無し事、尽きず。
最後は、お友達の地元で、ワインのフリーフロー。
上のモッツァレッラは、オーナーの自作だそうです。イマイチ
そんなこんなの GW の１日でした
↓ "ベランダ便り"
今年咲いたポポーは 4つだと思っていたら、水曜日(5/14) だったかに葉っぱの間にもう一つ咲いてるのをみ〜っけ。
ポポーは全部で 5鉢ありますが、いつも同じ木だったのに、これは違う木で、ちょっとした Wサプライズ。 嬉しい
だけど、今日の風雨でまたどこかへ・・・。
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんがいたのは、土手の木の根っこの上
なかなか良い場所、見つけたね！
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2024年08月20日
よだれ鶏
今日は "満月" ・・・ "スタージョンムーン"
そして、今年一回目のスーパームーン。ブルームーンでもあります
それはそうと、なぜかすっかり飛んでいたのですが、去る 8/15 は、
"飛び出せ Kitchen♪" の 19回目のアニヴァーサリー
でした！
あ〜、jugon に忘れられてしまったら、
誰が覚えているって言うの、とブログがプンプンしてますよね〜。
開設日を忘れたのは 2度目です
ということで、
jugon のこの "飛び出せ Kitchen♪"
みなさまに支えられて、書き始めてから 19年経ちました。
前にも書いたことがありますが、「継続は力」だと思っているにも関わらず、余りいろんなことが長続きしない jugon。
ブログだけは続いていて、自分でも嬉しい
長く続けていらっしゃる方はみなさん仰いますが、このブログも自分の備忘録という側面が年々大きくなっています。
でも、続けてこられたのは、いらしてくださったりコメントを残してくださる方々がいらっしゃるからこそ。
ブログもブログのお友達も唯一無二の大切な宝物です。
みなさまに心より感謝申し上げますそして、この頃サボり気味ではありますが、
これからも変わらずどうぞよろしくお願いいたします。
前置き、長〜〜ですが(^^;;
↑ "よだれ鶏"
mchappykun3さんに教えていただいた "よだれ鶏"
茅乃舎さんで買い物をするとくださる冊子に載っていたそうです。
ピーナッツの代りにしたピスタチオは、
4月に mchappykun3さんにいただいたもの(^^)
簡単レシピ：(備忘録として)�� 鶏もも肉(1枚) に、袋から出したお出汁(1袋) 、擦り下ろし生姜(適量) を塗してお酒(S1) と一緒にラップをしてレンジで 4分。(途中で上下をひっくり返す)
�� 取り出したら、そのまま 5分置いて余熱で火を通し、食べやすい大きさにカット。
�� 薄切りにしてさっと茹でたゴーヤ(1/2本) 薄切りの茗荷(1個) 粗みじん切りのピスタチオ(適量) を鶏と一緒にお皿に盛る。
�� お出汁(S2) お酒(S1) 米酢(S1) ラー油(s1/2) と蒸し汁(S2) を合わせたタレをかける。
注)
・元のレシピでは、生姜は薄切り(1片) 。擦り下ろしたり塗したりしません。
・タレのお出汁は、1袋です。そして、擦り下ろしニンニク(S1) も入っています。
・S…大さじ。s…小さじ。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんの毛がキラキラ
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2024年08月16日
鶏むね肉のレモンバターソ−ス
え〜〜っと、jugon的、ちょっとしたジンクス。
JR が早々に新幹線の運休を決めると、台風は逸れる。
ずっとそうだといいなと思います(^^)
今回の台風、ほぼ雨は降らず、時折太陽も出て、普通より落ち葉は多いものの風もそんなには吹かないで、横浜を通り過ぎてくれました。
昨夜はまた揺れるし、台風も大型と聞いて、不安でしたが、ホッ
これで暑さが和らいでくれたら上出来。
↑ "鶏むね肉のレモンバターソース"
むね肉はパサつきが気になることがあり、どちらかと言えば、もも肉を使うことが多いのですが、叩いて小麦粉を付けて焼いたらしっとりできました。
本当は 1枚のまま焼くつもりだったのに、
叩いたらでっかくなり過ぎ、半分にカット。
簡単レシピ：(二人分)�� 鶏むね肉(1枚) を切り開いて、ラップをして肉たたきで叩いて厚みを均一にし、塩・胡椒して、小麦粉をはたく。
�� オリーヴ･オイルにローズマリーを入れて香り付けをして、ローズマリーを取り出す。
�� �� で �� の鶏を両面に焼き色が付いて、ある程度火が通るまで焼く。
�� だいたい焼けたら、白ワイン(適量) でフランベ。アルコール分が飛んで水分が減ったらお水または白ワインを適量足す。
�� バター(10g) とレモン汁(20cc) を加え、鶏をひっくり返しながら、ソースを絡める。
�� 鶏を取り出し、フライパンに残ったソースにレモンのゼストを加え、ソースを完成させる。
注)
・�い杷鬟錺ぅ鵑魏辰┐襪函⊃緤�が飛び跳ねます。お気を付けください。
時々作る、冷凍果物＋生クリームの簡単アイス。
今回はマンゴーで。
スムージー･メーカーを買ったので、試してみたくて。
でも、冷凍のマンゴーが上手くグラインドできず、
いつものブレンダーでやり直し。
スムージー･メーカーのカッターってフレッシュな果物仕様なのかしらん。
だけど、氷もグラインドできますよね？
マンゴーの粘着性と大きさに問題ありかな〜？
↓
今日のニャーちゃん♪
「氷」の文字が涼しさを運んでくれます
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2024年08月04日
お茄子料理 2品
気象庁によりますと今年の 7月の平均気温は、統計を開始した 1898年以降、最も高かったそうです。
そして、8月も記録的な暑さになるであろう、と。
分かってはいたものの・・・はぁ
(ﾀﾒｲｷ)そんなパスしたかった 8月もヨロヨロと進んで、
今朝早く、ダミ声の蝉が鳴き始めたので時間を見たら、3時半。
セミは寝ないのか早起きなのか・・・鳴くの早過ぎるだろ！
って思ったのでした。
なにはともあれ、頑張りましょうね〜
今月もどーぞよろしくお願いいたします
↑ "お茄子と豚肉のレモン炒め"
このお料理は、ブログのお友達、”ゲンとミニィーとモコの部屋" のげんかあちゃんさんのところで拝見して、作ってみました。
げんかあちゃんさんがお作りになったのは、
ポン酢でしたが、柚子酢がなく、レモンで代用。
酸味が違うので、多分、きっと、絶対、別物ですが、 jugon が作ったものも、ちょっと酸味がトガっていたとは言え、まぁそれなり
覚え書きの簡単レシピ：�� お茄子は、乱切りにしてお水に晒して置く。豚の細切れに片栗粉を塗す。
�� フライパンでごま油を熱し、お肉を炒め、お水を拭ったお茄子を加えて一緒に炒める。
�� 炒めながらお酒、お出汁、お醤油、お塩、胡椒などで調味。お砂糖も少々。
�� 出来上がり直前にレモン汁をふりかける。
注）
・ �� で茸いろいろも入れました。
・ 飾ったグリーンは、ブロッコリ･スプラウト。
・ 頭を過ったこと・・・「これ、オイスター･ソースでも美味しいかも」
簡単レシピ：�� 皮をピーラーで剥いたお茄子は、レンチン。
�� 剥いた皮は、千切りにして、ほんの少しのお塩をして置く。
�� お醤油、みりん、お出汁、お酒を混ぜて、山葵を溶かしてタレを作る。
�� �� を絞り、千切りにした茗荷と大葉と合わせる。
�� �� のお茄子を手で 6等分くらいに裂いて、�� を載せ、�� をかける。
注）
・前日に真鯛の漬けを作った時の昆布も入れています。
今日のニャーちゃんたち♪
ずっと日陰なら、コンクリートもヒンヤリかな。
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2024年07月31日
鶏肉とトマトの炊き込みご飯
もうこの暑さにうんざりなのに、まだ夏は半分も過ぎていないのかも。
去年は10月だって暑かった気がする。
暑すぎて、用がある時以外は家籠り。
最近、お食事作りに熱が入らないため、お出かけしないと記事が書けない
という訳で、ちょっとご無沙汰をしていました
↑ "鶏もも肉とトマトの炊き込みご飯"
鶏肉がふんわり美味しかったので共有します。
レシピ ↓
簡単レシピ：�� 研いだお米(2合) にお塩(小さじ 2/3) とオリーヴ･オイル(大さじ1) を入れて混ぜ、そこに分量までお酒(50ccほど) とお水を足す。
�� 鶏もも肉(1枚) は、塩・胡椒して油を引かないでフライパンで両面を焼く。
�� お米の上に、�� の鶏肉とプチ･トマト(12ヶ) を置いて、炊飯。
�� 炊き上がったら、鶏肉を取り出し、適当な大きさにカット。
�� レンジにかけたアスパラガスは、上半分は取り置き、茎の部分は輪切りにする。
�� �� と �� 、バター(10g)、お醤油(小さじ1)、胡椒(適量) をご飯に足して混ぜ合わせ、お味見。足りないようであれば、お塩をもう少々。
�� お皿に盛り、アスパラガスの穂の部分を飾る。
春から一度咲き終わった "クレマチス･カイウ" を土から 2節くらいでカット。
暫くしたら芽が出てきて、また咲いてくれました。
暑いのにお疲れさま〜(^^)
写真の右の方のは、だぁ〜れ？
ベランダの排水溝からニョッキと伸びてました。
大豆くらいのお豆から出てた芽ですが、葉っぱは大豆っぽくありません。
ダレでしょうね？？
↓
今日のニャーちゃんたち♪
この暑さの中、ニャーちゃんたちはどーしてるかしら。
風があればまだしも、なんだけど・・・。
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2024年05月17日
ドルマ、作りました！
去年の 5月に枝をカットして挿し木したフィカス･ウンベラータ。
鉢が小さくなったので、昨日、大きな鉢に植え替え。
全部で 5鉢。
曇っていて風もなく、今日しかないという植え替え日和。
腰痛になるのを覚悟で挑みました (←大袈裟)
ところが、植物たちのお礼でしょうか、全然大丈夫！
あ〜〜、良かった(^^)
↑ "葡萄の葉のドルマ"
"ドルマ" (dolma) とは、葉で包んだり、中をくり抜いた野菜などに詰めたりしたお料理のことですが、jugon的には「葡萄の葉」で包んだもののこと。
ぶどうを育てていたのは、このドルマを作りたいと思ったから。
でも、なかなか大きな葉にならず、いつ作れるのだろう？ と。
数日前に、この葡萄の葉はこれ以上大きくならないし小さな葉でもいいんじゃない？と、もう一人の jugon
で、作ることに
まず葉っぱをカットして、色が変わる程度に茹で、
塩漬けにして保存すること 2日。
詰め物は、玉ねぎ、お米、松の実、ミンチ、それにハーブ。
玉ねぎとお米は炒め、後の材料を混ぜて、葉っぱに包んで、白ワインとトマトペーストで煮込みました。
絶品とは行きませんでしたが、美味しかったし、
何より作ったことに超満足
**
"葡萄の葉のドルマ" の作り方**(二人分、葡萄の葉は半端ですが 9枚)
＜葡萄の葉の塩漬け＞
�� 葉っぱを洗い、沸騰したお湯(お塩を少々) で茹で、葉っぱの色が変わったら冷水に取って、水分を拭う。
�� 葉っぱにお塩を振り、一枚ずつ重ねる。
�� ジップロックに �� を入れて、空気を抜いて冷蔵庫へ。一日経ったら、上から押さえてまた空気を抜く。
＜ドルマ＞
�� 玉ねぎ(1/2個) はみじん切りにして透明になるまで炒め、そこへお米(1/2合) を入れて、塩・胡椒(少々) を加えて透明になって粘りが出るまで暫く炒める。
�� �，�冷めたら、松の実、イタリアン･パセリ、セイジ (全部適量、みじん切り) を加え、ミンチ(80g) と一緒に混ぜ合わせる。
�� 塩漬けにした葡萄の葉を洗い、水分を拭い、葉脈を上にして �� を適量ずつ載せて包む。
�� フライパンかお鍋に �� を置いて、白ワイン(200cc程度) と一緒に煮こむ。
やや火が通ったら、トマト･ペースト(18g) とお塩少々を加えて、更に煮て行く。
水分が減ったら、ワインかお水を足しながら煮る。味見をして足らなければお塩を足す。
注）
・ 塩漬けの葡萄の葉は、瓶詰などで市販されています。
・ ナッツ類やハーブは、何でも良いと思います。
・ クミンシードも入れたらもっと美味しそう・・・(^^)
・主役を張った "ぶどう" は、まだまだ葉っぱ生育中。
・たった一粒のアーモンド、少しずつ大きくなってきました。
・セイジのお花も咲きました。
・今年もたくさん蕾を付けてるので、摘蕾をしていたら、「わ〜〜、咲いてるじゃん！」のフェイジョア。只今、三花です。
今日のニャーちゃん♪
あら、ニャーちゃん、こっちへ移動したの？
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jugon1911 at 15:38｜この記事のURL│Comments(8)
2024年01月10日
炊飯器、活躍中
2004年が明けて、早 10日。
暖かく良いお天気が続く横浜ですが、被災地から届く毎日のニュースにいろいろ考えさせられる年頭となりました。
一日も早い復興とみなさまのご健康をお祈りいたします。
↑ 炊飯器で作った "ロースト･ポーク"
レシピ ↓
クリスマス前に炊飯器で作った "チキン･レッグのコンフィ" が美味しかったので味を占め、この "ロースト･ポーク" も炊飯器の保温モードで！
手間いらず〜(^^)
ソースは、加熱の時に一緒に入れた擦り下ろした玉ねぎです。
千切り生姜の様に見えるのは、半端に残っていた柚子のマーマレードも一緒に入れちゃったから
簡単レシピ：�� 豚ロースの塊り肉は、塩・胡椒して、フライパンで焼き色が付く程度に全面を焼く。
�� 玉ねぎ(1個) を擦り下ろす。(全部綺麗に擦り下ろせなくてもOK)
生姜(1片) も擦り下ろす。
これら(玉ねぎの水分は半分くらい) に、お塩・胡椒(少々)、蜂蜜(大1)、お醤油(大2)、お酒(大2)を足し、加熱。
�� 焼いたお肉と �� のソースを一緒にして、ジップロックに入れ密閉したら、炊飯器に入れ、沸騰直前のお湯を注ぎ、保温モードで 1.5h。
�� 出来上がったら、お肉とソースを分ける。ソースは、もう一度加熱し、お肉は適当な大きさにカット。お皿に盛り、ソースをかけたら出来上がり。
ちょっと火を入れ過ぎて柔らかくなったかと心配しましたが、全然大丈夫。
とっても美味しくできました！
スペイン、ペネデスのカヴァ。
"Heretat Sabartes Gran Reserva 2019"
リーズナブルな泡ですから、普段飲みにお勧め。
果実味豊か、フレッシュで切れの良い酸、余韻も長い。
↓
今日のニャーちゃん♪
なぜか、ニャーちゃんず〜〜っとこの姿(^^)
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jugon1911 at 12:25｜この記事のURL│Comments(10)
2023年12月22日
チキン･レッグのコンフィ
ご無沙汰をしていました。
今年も今日を入れて後 10日！
年末ならではのすることリストは消化されていますか？
jugon は、来週ガンバル！！
風邪を引いたと書いたのはいつだったか・・・その翌日に肋骨の辺りにチクチクッとした痛みが出て、その痛さが結構強烈。仕方がないので病院へ。
熱は 37℃くらいから下がって 36.4℃くらい。病院で計ったら 36.2℃。
お医者に症状を話したら、咳で肋骨と肋軟骨の接合部に痛みが出てるのではないか、と。
自分としては、咳をそんなにしていた訳じゃないので、なんとなく納得できないまま・・・。
病院へ行ったのに、風邪の症状緩和の注射とかお薬は全くなくて、先生曰く「大丈夫、その内治ります」
しかし、まだ治りません(^^;;
↑ "チキン･レッグのコンフィ"
レシピ ↓
これを作りたいと思って数週間、レッグがなかなかありません。
クリスマス近くになったら、あるのかなぁ、と待っていました。
炊飯器の "保温" モードで温度を保ってコンフィにします。
とてもふっくら柔らかく美味しく仕上がりましたよ。
レシピ：macaroni を参考にしています。レッグ以外の材料は、
お塩とオリーヴ･オイル、ローズマリー(8本) とにんにく(4片)。
ガルニチュールにしたのは、じゃがいも。
レッグを焼いたオイルにローズマリーで香り付けして、揚げ焼きにします。
ソースは、軽く水切りしたヨーグルト、粒マスタード、エストラゴン･マスタードを同量ずつにお塩少々。
(エストラゴン･マスタードがなかったら "マヨネーズ＋辛子" でも)
写真を撮らなかったので、後は文章です。
�� 出来上がったら、袋からレッグだけを取り出し、じゃがいもを焼いたオイルで皮面だけを焼く。
�� お皿にじゃがいもを敷いてソースを載せ、その上にレッグを置き、ローズマリーを飾る。
今日のニャーちゃん♪
お昼寝姿が可愛い過ぎるニャーちゃんでした(^^)
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2023年09月21日
夏から秋へ
ブログを開けば、暑い暑いと書いていますが、
今週末くらいから少しは涼しくなるとか・・・。
今日は曇っていますが、湿度高めで蒸し蒸しです。
だけど、9月も後 1週間余り・・・5月から 9月まで「夏」って、有り？？
それでも、食卓は、"夏" から徐々に "秋" へ移ります。
↑「舞茸とヒラタケの簡単揚げ焼き」
どう簡単かと言えば、
�� キノコを手で適当に裂く �� 小麦粉を塗す(これも適当) �� 卵液に浸す
�� ごま油を熱したフライパンで両面を焼く。
�� 出来上がりに炒り胡麻をふりかけて、酢醤油でいただく。
調理時間 10分以内です。
酢醤油と書きましたが、jugon は、香りが好きなので、お酢の代りにエストラゴン･ヴィネガーを使いました。レモンでも良いですね。
軽いのでたくさん食べられます。
↑ は二人分で作りましたが、倍、欲しかった！
↓ "温かいきゅうり"
いつもアイディアいっぱいの素敵なお料理をお作りになる
"やせっぽちソプラノのキッチン 2" の Mchappykun2さんに教えていただいた炒めたきゅうり。
ちょっぴり辛くて温かいきゅうり、美味しいです。
夏でもいいけど、この季節にぴったり！
で、ビールにもぴったり！！
Mchappykun2さんの "きゅうりの中華風炒め物" のレシピは こちら です。
備忘録のレシピ：
�� 熱したフライパンで、鷹の爪と花椒を炒め、胡瓜も一緒に炒める。
�� だいたい火が通ったら胡麻油を回しかける。
Mchappykun2さんのレシピからもう一品。
と言っても、あると思った大根がなく、
きゅうりで代用したのでちょっと色合いが・・・
それにちょっぴり辛味のある大根の方が美味しいでしょうね〜
Mchappykun2さんの記事は こちら です。
Mchappykun2さん、いつもありがとうございます
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんったら、そんなところから鴨を狙ってる？？
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2023年09月10日
無花果のデザート
無花果のコンポートを作ると、どんな色の煮汁になるか楽しみです。
中のお花の部分が熟していると、
こんなややピンクがかったオレンジ色になりますね。
↑ "無花果のコンポートのデザート"
漉した煮汁とパンナコッタを層にして、
上にコンポートを置いたデザート。
やっと少し過ごしやすくなりましたが、日中はまだまだ暑いので
喉越しが宜しいかと・・・
↑ 真横から撮ったら、無花果が見えませんでしたので・・・
斜めからや真上からも撮ってみました(^^)
**
"無花果のコンポートのデザート" の作り方**＜材料＞
・無花果： 4個
・白ワイン： 250cc
・レモン汁：適量
・グラニュー糖： 適量
・生クリーム： 100cc
・牛乳： 100cc
・ヨーグルト： 50cc (水切りをしておく)
・ゼラチン： 書いてあるより分量より少な目 (器から外さないので少し柔らかめが良い)
・ミント ： 適宜
＜作り方＞
�� 無花果の皮を取り除いて、お鍋に入れ、レモン汁とグラニュー糖を振りかけて 10分程度おく。
�� 白ワインを足して落し蓋代りのキッチン･ペーパーを被せて、透明感が出るくらいまで煮る。
�� 煮あがった無花果は煮汁も少し入れて別の器に移し、保存。
残りの煮汁は、コーヒー･フィルターなどで濾して、お水でふやかしたゼラチンを溶かして、器に入れたら、冷蔵庫で冷やし固める。この時、後で崩す分も一緒に作っておく。
�� 生クリームと牛乳を火にかけ、グラニュー糖も少し入れて溶かし、沸騰直前で火を止める。少し冷めたところで水切りヨーグルトを足す。
�� 80℃まで冷ました �� にふやかしたゼラチンを溶かして、室温まで冷ます。
�� �� の上に �� を入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
�� 出来上がった �� に �� の無花果のコンポートを置いて、崩したゼリーも入れて、ミントを飾る。
今日のニャーちゃん♪
この後、横の木に登って行っちゃったニャーちゃんでした。
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