枝豆ご飯 2種

ゴロゴロゴロゴロ、ドシャ〜〜ン

振動が伝わるかと思うような衝撃。
昨夜は、停電は免れたものの、さっきからまた雷と真っ白に見えるほどの雨・・・これで少しは涼しくなるのかな？
P/C 点けてていいのかな？

そんな 8月の幕開け。


今月もどうぞよろしくお願いいたします



↑ "枝豆とおじゃこと梅干のご飯”

簡単レシピ
�� 枝豆は茹でて鞘と薄皮を取り除く。
�� おじゃこは一度湯通しして冷水に取る。
�� 梅干しは果肉を小さくほぐす。
�� お塩少々を加えて炊いたご飯に、�´↓�と炒り胡麻を入れて混ぜ合わせる。



↓ "鮭と枝豆のご飯"





枝豆は大好きなので、夏はほぼ毎日食卓に上ります。

おつまみでいただく時には、香り良く美味しく仕上がるのでレンジで作りますが、こうして薄皮を外したい時には、容易く取れるので、そのことを優先して茹でちゃいます(^^;;



↓ "オクラの豚肉巻き"




夏に美味しいお野菜、オクラ。
さっと茹でて冷まして、そのままお肉を巻くだけ。
焼きながら塩･胡椒を振りかけてお肉に火が通れば出来上がり。

手間いらずの一品。



↓ 今日のニャーちゃん♪




暑い日ばかりでニャーちゃん撮りに行けません。
みんな元気かな〜？








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若布、食べなきゃ！

最近、海藻類を多く食べます。
主に、芽カブ。間にワカメ(^^)

ワカメは、お馴染みの海藻ですし、いろんな使い方があって手軽です。

若布は元々、茶色っぽい色をしていますが、
湯通しすると、綺麗な緑色になりますね。
あの色がいいんですよね〜？ 気持ちが

若布の持っているフコキサンチンという赤い色素が、熱でオレンジ色に変化し、クロロフィル(グリーンの色素) が現れるからだそうです。

ホント、綺麗なグリーン。


↑ "若布のオイル和え"

塩蔵若布を水で戻し、
岩塩少々、カメリナオイル：胡麻油(2:1) で和え、炒り胡麻を塗しました。
と〜っても美味しい。岩塩は本当に少しだけ。

使ったのは、湯通しした新物のワカメを、塩蔵したもの。


↓ "ワカメについて"




ワカメに含まれている主な栄養素15種類
(Net からお借りしました)


若布には、ミネラルがたくさん含まれています。ワインにもミネラル香というのがありますが、若布に通じる香りです。
ミネラルは、健康や美容の維持に必須の栄養。

グラフでもお分かりのように、最も多く含まれるカリウム(100g中 730mg) には、細胞内の水分量や浸透圧を調節する効果、ナトリウムの排泄を促す作用などがあります。また、心臓機能を正常に保ったり、高血圧の予防、筋肉の収縮と弛緩の調節などに効果的。

ついでですが、バナナにもカリウムが多く含まれています(中サイズのバナナ1本に約400〜450mg) たまに足が釣る jugon は、バナナ一日一本実践中
後、皮付きジャガイモやアボカドにも多い。


ミネラルの一つ、ヨウ素は、甲状腺ホルモンの成分になり、自律神経の交感神経を刺激する働きがあり、代謝を促す効果があります。
三大栄養素(炭水化物、脂質、たんぱく質) の代謝を高めることで、肥満の予防や美肌の維持に役立ちます。尚、ヨウ素が飛び抜けて多い海藻は、昆布です。


また、マグネシウム(100g中 110mg) には、骨を形成する作用、300種類の酵素の働きを助ける(補酵素としての)効果など。

その他、味覚の維持に効果的な亜鉛(100g中 0.3mg) 、貧血予防に役立つ鉄分(100g中 0.7mg)、カルシウム(100g中 100mg) などの栄養も含みます。


更に、ワカメには水溶性食物繊維(100g中 3.6g) のアルギン酸やフコイダンが豊富。

アルギン酸にも、カリウム同様、体内の余分なナトリウムと結びついて排出する作用、血圧の上昇を防ぐ効果があります。コレステロールや糖質の吸収を抑制し、急な血糖値の上昇を抑えて脂質異常症や動脈硬化といった生活習慣病を予防。


フコイダンは、もずくとか昆布などにも多く含まれているあのネバネバ成分。

フコイダンのNK細胞を活性化する働きには、免疫力の向上やがんを予防する効果が期待され、その他、胃の粘膜の保護やピロリ菌が胃壁に付着するのを防ぐことで、胃炎、十二指腸潰瘍、胃がんなどの予防に効果的と言われています。

アルギン酸やフコイダンといった水溶性食物繊維は、腸内でゲル状となって体に有害な物質を吸収し体外に排出したり、腸内の乳酸菌を増やして便秘を改善します。

腸の元気は、健康の源ですものね。



↓ "ワカメの生姜和え"




これは、母が時々作っていたもので、
お出汁とお醤油に擦り下ろした生姜を混ぜて、若布と和えたもの。

夏にさっぱり美味しい一品。



↓ 和え物ついで




"シシトウとナッツの味噌和え"

炒めたシシトウに炒ったナッツ類を加えて炒めながら、
お出汁とお酒で赤味噌を溶いたものを入れて混ぜ合わせます。

シシトウというと、作りたくなるメニュー。



↓ 今日のニャーちゃん♪





ニャーちゃんったら、薄目を明けて、見てますね〜




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生海苔とアスパラとお鍋

お魚屋さんに生海苔があったので、お味噌汁に入れようと買ってみました。
量がたくさんあったので、お魚を煮てみようかと・・・色から考えて外側も白いお魚がいいかな、と見ていたら "ナメタガレイ" があったので、それで作ってみました。
(このカレイの名前を "メイタカレイ" と書いていましたが、ナメタガレイの間違いでした。訂正してお詫び申しあげます)

ナメタガレイ、初めて食べました。
父がお魚好きだったので実家はお肉よりお魚が多かったけれど、父の好みじゃないお魚は出てきませんでしたから、多分ナメタガレイはお好みじゃなかったのかも(^^)
自分でもカレイは、いろいろ調理したことがありますが、なぜかナメタガレイは初めて。

身がねっとりしていて、カレイとはちょっと違います。

父の好みじゃなかった理由が分かりました。


沖縄料理に「マース煮」というのがありますね。マースはお塩のことで、泡盛を入れて煮るそうですが、↑ は、お水と日本酒とお塩に味醂も少々。

期待通り、生海苔が磯の香りを運んでくれました。
でも香りではやっぱり "アオサ海苔" に軍配が上がりますね〜

次回は "アオサ海苔" で作ってみなくっちゃ



↓ "和食繋がり"




先日、TV でアスパラの茎を使った炊き込みご飯を紹介していたので、
早速作ってみました。

薄切りのアスパラは炊き上がったご飯に入れて蒸らすだけなので、
炊き込みとは言わないかも。

炊き上がりにほぐした梅干しの実と炒り胡麻も入れて混ぜました。
これは美味しくて、おじゃこなんかを足しても良さげ。



↓　"お鍋、復活"



夫が一人暮らしをしていた時(もう 30年以上前) からある "Vita Craft" の片手鍋。 二人分だと丁度良い大きさなので、結婚してからは、茹でたり煮たりでほぼ毎日使っています。
ところが、少し前から、蓋の持ち手のところが緩んできて、とうとうもうダメかな〜と思いながら、ネットで部品を探してみたら、ありました〜〜！

お鍋の外側はちょっと使用感がありますが、2,000円弱で、贔屓目新品。
なんか嬉しい(^^)



↓ 今日のニャーちゃん♪





小川に流れて来たのは何かな〜




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バラ寿し

この数日、朝は曇って寒い、
午後に近付くと太陽が出てくるというパターン。
雲が薄くなるに従って、
この前までくっきり見えていた富士山もぼんやり現れます。

朝がそんな風なので、なんだか出かける気分にならず、
やっぱり出かければ良かった！って思う日ばかり。
家籠り、継続中(^^)


↑ 「さつますもじ」(バラ寿し)

先日、従妹と LINE で、お料理の話になり、
時々母が作ってくれた鹿児島の郷土料理の「バラ寿し」を思い出し、
無性に食べたくなりました。

が、大好きだったのに、作り方を気にしないまま・・・
従妹も知らないそうで・・・

いつもお世話になっている T子さんにお尋ねしてみました

そうしたら、「はじめての郷土料理」という本に載っていたレシピを送ってくださって、作ったのが ↑

我実家では「バラ寿し」と呼んでいて「さつますもじ」というのは初めて聞きました。 従妹たちもやっぱり初めて聞いたそうです・・・これが、本名(?!) かしら？ 場所に依るのかな？







作ってみましたが、なんとなくお味がちょっと違う。
レシピでは、煮た材料を酢飯に混ぜます。
でも、母のは酢飯じゃなかったような気がして・・・だからかな〜？
従妹たちもお酢は使っていないようだったと言っていて・・・。
だけど、酢飯じゃなかったら「寿し」と言わないんじゃないかな・・・
でも次回は、お酢なしで作ってみたいと思います


以前、鹿児島のテルエおばさんが作ってくださった
「バラ寿し」 の写真がありました。
ご飯の色が白いので、おばさんもお酢は使っていらっしゃらなかったのかも。


遊びで、"チャット GPT" に材料を入力してみたら、
同じようなレシピを教えてくれました。
材料で、そうなるのかもね。
AI のレシピにもお料理名があればいいのに(^^)



↓ 季節が移ってしまいましたが、和食ついでに・・・




鶏ミンチとアボカドを混ぜたミンチ･ボールをお鍋の具材に。
これは、TV で観たものですが、結構美味しくて簡単なので、
この冬、何度も作りました。


**今回作った jugon的 "バラ寿し" の作り方**
＜材料＞
・お米： 2合
・お酢： 大さじ 3弱
・お砂糖：大さじ 3弱
・お塩： 小さじ 1

A・鶏もも肉 ： 100g
・人参： 1/4本
・牛蒡： 小1本
・こんにゃく： 1/3枚
・さつま揚げ： 1枚
・お醤油： 大さじ 1
・みりん： 大さじ 1

B・干し椎茸： 3個
・生きくらげ： 大1枚
・お醤油： 大さじ 1 1/2
・お砂糖： 大さじ 1
・みりん： 大さじ 1

・卵： 2個
・きぬさや： 適量
・日本酒： 少々(無くても良い)

＜作り方＞
�� お米は普通に炊き、温かい内に合わせ酢を加えてほぐしながら冷ます。
�� 干し椎茸は戻しガクを取り、細切りにする。きくらげも細切りにして、椎茸の戻し汁に (B) の調味料を入れて煮る。一度沸騰したら、弱火にして、煮汁が少し残る程度まで煮る。
�� 鶏もも肉は、1cm角くらい、人参、こんにゃく、さつま揚げは小さめの色紙切り、牛蒡はささがきにしてお水に晒す。(A) の調味料とお水 200cc でこれらの材料を煮て、煮汁が少し残る程度まで煮ていく。
�� きぬさやは、すじとガクを取り、沸騰した湯にお塩少々を入れて茹で、適当にカット。
�� �，凌殀咾豊△鉢�の煮物を入れ(煮汁の量は加減して)、日本酒も加えてよく混ぜ合わせる。
�� 卵 2個で、錦糸卵を作る。
�� �� をお皿に盛り、きぬさやと錦糸卵を飾る。




↓ 今日のニャーちゃん♪





ペロペロ途中にフリーズ中のニャーちゃん(^^)



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蓮根アレンジ

先日、お天気続きと書きましたが、ここ 3日ほど雨です。
予報の最高気温は二桁ですが、結構寒い気がします。

今日、1/16 は、二十四節気「小寒」の
七十二候「雉始雊」 (きじはじめてなく)

日本の国鳥である雉のオスが求愛行動で大声で鳴き始める頃。

雉は「ケーン、ケーン」と鳴くと言いますが、鳴き声を聞いたことはありません。 ある人のお話では、感じとして「クゥェーン！　クゥェーン！」だそう。

鳴き始めは、少し遠慮がちに練習っぽく鳴く 鶯 と違って、雉のオスは最初から全力で雄叫びのように鳴くので、「雉も鳴かずば撃たれまい」という言葉ができたとか・・・。



↑ "蓮根マリネ" 　






去年の年末に茨城のお友達に送っていただいた「蓮根」
何度か送っていただく内に楽しみにするようになってしまいました(^^)

ちょっと添えられた椿の蕾や南天の葉がまたいいね！

Kさん、いつもありがとうございます
ご馳走様でした〜。



"蓮根マリネ" は、"おいしいもの、大好き 2" の
tsubasaさんに教えていただきました。

と〜っても美味しい！ 何度も作りたくなるお味です。

tsubasaさんの記事は こちら

tsubasaさん、美味しいレシピをありがとうございます🎶

備忘録として：
簡単レシピ
3、4mm の厚みにカットした蓮根を素揚げ(よく揚げます) にし、
マリネ液(醤油:大２、バルサミコ酢:大１、お出汁:大２) に浸ける。




↓ "ピクルス"




冬も元気なベランダのローズマリーが活躍してくれます。



↓ "土佐煮"




炒めて煮て鰹節を塗すだけなので、これを一番何度も作りました。





↓ 今日のニャーちゃん♪




ニャーちゃんの手前に咲くのは水仙。

今年になって猫ちゃん写真を撮りに行っていないので、
去年の今頃の写真です。




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元旦は …

お正月と言っても、いつもながらお節料理などほとんど作らず。
元旦になってやっと「田作り」を作り、「黒豆」を作り始めました。


↑ 「なまこ」
お出汁とお醤油、柚子をギュッ






「黒豆」が出来上がったのは三日
ですから、写真の黒豆は元旦のではありません(^^;;
鉄を入れなくて、黒光りしていませんが、柔らかに美味しくできて合格かな？
実家に鉄茄子があったのに持って来るのを忘れました。

田作りには山椒を塗して。
蒲鉾は市販品。紅白にすれば良かったのにね。
出汁巻き卵は、卵 6 個で 2 本できました。
後は、数の子。







昨年の年越しそばもいつもと同じ「山かけ蕎麦」
大和芋に卵の黄身を入れるので、クリーム色です。

元旦のメインは「すき焼き」
お肉は、鹿児島から送っていただいたものです。
美味しかったです。ご馳走さま〜




↓ ハンガリーのプスタの兎たち Part II







↓ 今日のニャーちゃん♪





退屈だニャ〜〜






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牡蠣のシーズン & 映画

部屋から見える学校の敷地にある桜の木の葉が紅葉してきました
そろそろ近場でも紅葉が楽しめる季節になってきたようですね。

今月は奈良へ行く予定をしていて、丁度、一昨年京都へ行った時期と重なるので、きっと紅葉も綺麗だろうと楽しみにしています(^^)

あ、でも、予約が国の旅行支援には間に合わず、優遇措置は受けられません。ああいうのは、足並み揃えて欲しいですよね！

みなさまも何か紅葉狩りの計画がおありでしょうか？



↑ "牡蠣の味噌バター炒め"

10月も末になると牡蠣が出始めるので、嬉しい。

今シーズン、初めての牡蠣は、生食用と思って買ってしまった加熱用
セロリと一緒にお味噌とバターで。

合わない訳がない組み合わせですね〜



↓ "牡蠣フライ"




いつもはタルタルソースで洋風にいただくのですが、
面倒がって辛子とお醤油で和風に。

以前、"牡蠣フライ" は、洋食なのか和食なのか？と
聞かれたことがありますが、食べ方ですよね〜？
後、なぜか和風は乾燥パン粉、洋風は生パン粉にしています。

和風のフライ物は、
辛子とお醤油というのが jugon的グローバル･スタンダード




↓ 最近、たて続けに映画を 2本観ました。




ダイアナ妃の "Spencer" と "キューリー夫人"

どちらの映画も役者の演技力が素晴らしい。
”Spencer" は背景を知っていても、何だか拗ねてるような姿ばかりが強調されているように感じましたが、ダイアナ妃が置かれていた環境、そこから脱却する姿を数時間で表すには、仕方がない演出だったのかも。
子どもたちとの交流場面が本来のダイアナ妃の姿だったのでしょうね。
主演のクリスティン･スチュワートは、見かけや仕草がダイアナ妃にとても似ていて、私には分かりませんが英語の発音や話し方もダイアナ妃を随分研究したものだそうです。

もう一方の "キューリー夫人" は、当然すでにたくさんの知識があって観たにも関わらず、科学者としての揺るぎない探求心と強い心、そして人としての強さに感銘しました。
結婚式の後の場面が開放的でとても明るく印象的。
放射能の表裏の使い途として、原爆のこと(広島やアメリカの原爆実験、チェルノブイリ) が結構クロ−ズアップされていて、少し違和感がありましたが、エンドクレジットで原題が "Radioactive" と分かり、納得。
主役のロザムンド･パイクのむっつり顔とにっこりした時の表情のギャップが良く、彼女の映画をもっと観たくなりました。


たて続けと言えば、ブログには書かなかったけれど、少し前にも "トップガン マーベリック" と "エルヴィス" を二日続けて観たんだっけ(^^)



↓ 今日のニャーちゃん♪




ニャーちゃん、大あくびの巻




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ジャンボ落花生とホウズキ

また、暑さが戻るとの予報ですが、
秋の深かまりを感じる今日この頃

昨日は満月。栗名月だったそうですが、
みなさまの地方では見ることができましたか？

お昼過ぎに少し太陽が顔を出し、
ちょっと期待をしましたが、こちらは雲厚く・・・。



↑ 「ジャンボ ピーナッツ」



↓ pockyさんにいただきました🎶




小さな黒豆とエディブルのホウズキも！
ジャンボ ピーナッツは、いただいて速攻茹でましたぁ。
殻を剥きながらお口も忙しい
ちびくろ豆は、ご飯と一緒に炊いていただいています。





この前の蓮根とミンチを大葉に包んで、揚げ焼き。
ホウズキは、こうしてちょっと添えるのにいいですね(^^)



↓ "鯖のトマト煮" にも飾ってみました。




酸味があって jugon 好み。


pockyさん、ご馳走さまでした。いつもありがとうございます




↓ 今日のニャーちゃん♪




ススキとニャーちゃん




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鶏肉と蓮根 & オクラ

七十二候「玄鳥去」(つばめさる) は、だいたい 9/18〜9/22 くらい。

超大型台風も、東北を縦断して、やっと去って行きますね。
被害に合われた方々にお見舞い申しあげます。


これでグンと涼しくなるかしら？
雨が吹き込むので昼夜を通して窓を開けていられず、
この頃、真夏よりエアコン稼働率が高い気がします(^^)



↑ "鶏肉ミンチと蓮根の厚焼き" レシピ ↓


材料を全部混ぜて、玉子焼きのフライパンで焼きました。

これを何と呼べば良いのか・・・
ローフというほど厚くないし、塊でもない・・・(^^;;






なんか適当に焼いてみたけれど、蓮根のシャキシャキ感と大葉の香り、生姜の風味で思ったより美味しくできてご満悦。

並べ方がザッパですみません



↓ "オクラのカレー風味"




ちょっと大きなオクラと普通のオクラ。
お塩で板摺りして、洗って水分を拭い、塩・胡椒。
小麦粉とカレー粉を塗して、少量のオイルで揚げ焼き。

ビールのお伴に、ノン･ストップ･メニュー



**"鶏肉のミンチと蓮根の厚焼き" の作り方**
＜材料＞
・鶏もも肉のミンチ ： 150g
・蓮根： 130g
・しいたけ： 2個
・生姜： 1/2片
・大葉： 3＋5枚
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
・お醤油： 少々
・日本酒： 少々

＜作り方＞
�� 蓮根は、飾り用に厚さ 5mm程度のものを 3〜4枚取り置き、後は叩いて潰す。
�� 椎茸、生姜はみじん切り。大葉 3枚は適当に小さくカット。
�� 鶏のミンチと �　↓� をよく混ぜ、お塩、胡椒、お醤油、日本酒を入れて更に混ぜる。
�� フライパンに �� の種を厚みが出るよう敷いて、上に飾り用の蓮根を適当に並べたら加熱。途中で水分が出たら、キッチンペーパーなどで拭い、暫く蒸し焼き。
�� ある程度火が通ったら、裏返す。
�� 表面も焼いて薄く焦げ目を付け、また裏返し、完全に火を通す。
�� お皿に大葉を並べ、食べやすい大きさにカットした �� を並べる。

注）
・裏返す時に上に置いた蓮根が落ちないよう、卵白を混ぜると良いかも知れません。




↓ 今日のニャーちゃん♪




この頃、ニャーちゃんがいる場所でカラスをよく見かけます。



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レンチンお茄子

8月も後二日、流石に夜は涼しくて、
昨夜は窓も半分閉めて眠りました。
このまま本格的に「秋」に移るのでしょうか？
今年の「秋」は長いかな〜？


このところ、アメリカのTVドラマ "This is us" にハマっています
7月末に名古屋へ行った時に 1シーズン、帰ってきて毎日 2、3話くらいずつ。
2016年 9月から今年の 5月まで放映されていたもので全 6シーズン。
1シーズンは、シーズン 5が 16話、後は 18話。 1話が 40分くらいですから、全部で 70時間超！・・・やっとシーズン６半ばまで来ました。途中、S4 辺りでちょっとダレましたが、後はドンドン。
NHKでも放映されていたようですから、ご覧になった方も多いでしょうね。
ジャンルが "コメディ" って「へ〜〜」ですが(^^)

ある白人夫婦の双子(男女) の子供たち、養子として一緒に育った黒人の男の子の 3人が主役。シーズン 1で彼らは 36才。家族、夫婦、兄弟姉妹、彼らを取り巻く人々の現在、過去、未来を縦横に行き来してドラマは展開します。
日米での違いはいろいろありますが、自分に照らし合わせたり、心打たれたり、ドラマなので身近なことも出てきて、"アメリカ" の内側からの見方も垣間見られるのも興味深い。
そろそろ終わりに近付いて、ちょっと寂しい。



↑ お茄子に竹串で数ヶ所穴を空け、ラップに包んで、600W 3分。
お出汁、お醤油、ごま油で和え、炒り胡麻と大葉。
簡単，美味しい(^^)



↓ "鯖の水煮缶と梅干しの炊き込みご飯"




鯖と梅干し、良い感じ♪

梅干し、2個入れれば良かったな〜。

鯵の干物の混ぜご飯にも梅干しを入れてみたら、正解！
梅干しの酸味が美味しくて、これからは梅干し必須。

簡単レシピ：
研いだ 2合のお米を、1.5合分のお水(内、日本酒10%くらい) に 30分ほど浸水させた後、鯖缶の漬け汁を足して 2合分の水分量にし、上に鯖と梅干し(1〜2個) を置いて、普通に炊く。
炊き上がったら、梅干しの種を取り除き、炒り胡麻を入れて混ぜ合わせ、適当なグリーンを飾る。(jugon は、薄皮を取った枝豆を飾りました)



↓ 生落花生の塩ゆで




これは作ってからもう 1ヶ月くらい経つかも。
とても好きなので、また作ろうかなと思い、
写真を撮ってたのを思い出しました(^^;;




↓ 今日のニャーちゃん♪





お昼寝ニャーちゃん、可愛いね🎶




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