夕食：Italian, French,etc...
2023年02月22日
金柑のアペリティフ など
今年は、2/19 が、二十四節気「雨水」でした。
この時期から降る雨を「養花雨」とか「催花雨」とか呼び、梅や桜などの春の花々の開花を促すと言われますが、梅はもう満開ですね。
丁度その日に、横浜には「春一番」が吹き荒れ、
空気はまだ冷たいし今日もちょっと寒いけれど、太陽の光は日々強くなってきて春はそこまで来ている感じ。
↑ "金柑のアペリティフ"
実家の金柑の木に今年は実がまったく付いていなかったし、そもそも実家へ行っていないので、今年は金柑を買っちゃいました(^^)
簡単レシピ：金柑(15個くらい) に竹串で数ヶ所穴をあけ、ワイン･ヴィネガーとレモン汁(金柑がギリギリ被るくらい) で 5分程度煮て、その後、グラニュー糖(200g) と白ワイン(50cc) を足し、グラニュー糖が溶けたら蓋をして蒸し煮(12、3分) 。一晩そのまま置く。
甘さだけじゃなく酸味も効いたコンポートになりました。
スパークリングと良く合います。
↓ "ポークの金柑ソース"
去年作った "塩水漬けの金柑" 苦くてそのまま冷蔵庫にあったのを引っ張り出してみたら、色の対比が面白かったので、両方合わせてソースに。
去年の「金柑」の記事は こちら です。
↓ "水耕栽培の水仙"
三球あった球根でしたが、上のは、もう後ひと花だけ咲いています。
そして、一球は、出遅れてまだ葉っぱだけ。
↓ "ヒヤシンス"
今日カットしちゃいましたが、
とっても良い香りが長く漂っていました〜
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんの向こうはランタナの実
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jugon1911 at 16:36｜この記事のURL│Comments(12)
2023年02月09日
新玉ねぎのソース
歯のお話：
思いがけず抜歯をしてしまい落ち込んでいたのは去年の 11月。
あの時は、被せ物が取れ新しい歯科医へ行ったのがきっかけでした。
慣れ親しんだ歯医者さんも先生が高齢になり世代交代、などなど・・・少し前から噛み合わせも気になる中、俄かに歯医者さん難民に。
いろいろ調べて行ってみた歯科医で思いがけない抜歯のことを話したら、反対側も抜歯した方がいい、と。
「え〜〜！！今まで抜いたことのない歯をこんな短期間に 2本もなんてあり得ない」と思い、またまた調べて、セカンド･オピニオンを仰いでみたら、抜かない方法もあるけれどどちらかと言えば抜いた方が良く、噛み合わせについては 2年ほどかけて矯正するのが良いという意見。
それで、 2年もの間、矯正のためのマウスピースを付けるのは気が進まず費用もかかるので、今被せてあるものを全部外し、借り歯を入れて噛み合わせをできるだけ元に戻す間に歯茎の治療をして土台をきちんとした後、新しい被せ物をするという方法を取ることにしました。
12月中旬から治療を始めて、今、借り歯を全部入れたところです。
噛み合わせは随分と良くなってきていて、歯医者さんに行くのが楽しみという稀有な経験をしています
左の写真、菜の花にピントが合っていませんが・・・(^^;;
添えたのは、菜の花、新玉ねぎ、新牛蒡、さやえんどう。
ソースは、
みじん切りにした新玉ねぎ(小 1個) をトロトロするまで
じっくり炒めて、白ワインでフランベ。
お塩と胡椒で調味しバターを加えています。
↓ "水耕栽培のチューリップ"
取り寄せた水耕栽培用の球根は、先日の "ムスカリ" とこの "チューリップ" 、"ヒヤシンス" と "水仙" の 4種類です。
優しいレモンイエローのチューリップ、咲いてきました🎶
ヒヤシンスも徐々に開き始めていますが、水仙はまだ蕾が固い。
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃん、何が気になってるのかな〜？
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jugon1911 at 13:54｜この記事のURL│Comments(12)
2023年01月22日
フェンネル祭り
一年で一番寒い「大寒」
今週は、どの気象予報士も寒波が日本列島を覆うと言っていますね。
みなさま、暖かくしてお過ごしください。
お風邪を召しませんよう。
↑ "サーモンのフェンネル焼き"
ベランダにあるフェンネルは、まだ小さな苗で、消えてしまわないか心配になるレベルですが、デパ地下で見つけたりっぱなフェンネルを使って、
フェンネル祭り
見ると欲しくなるハーブですが、
フェンネルだらけ〜〜(^^)
生食用のサーモンに塩･胡椒してフェンネルの葉の中へ。
上から、またお塩と胡椒、そしてオリーヴ･オイルをかけて 200℃に熱したオーヴンを 180℃に落として 10分くらい。
中にやっと火が通ったくらいがいい。
↓ "フェンネルとじゃがいも"
フェンネルの株の部分を適当な大きさにカットして、じゃがいもと合わせて炒め、アンチョビ風味に。
葉っぱ、多過ぎ
↓ "真鯛のカルパッチョ"
お野菜は、セロリときゅうりと人参で、フェンネルは使いませんでしたが、飾りにまたフェンネルの葉・・・まだまだあるけど、どうしようかな〜？
↓ 元町にある "ミモザ" (銀葉アカシア)
だんだん蕾が大きくなってきました。
後 2週間もすれば咲きますね・・・ワクワク🎶
↓
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ネコちゃんとネコちゃんがゴッツンこ
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jugon1911 at 17:14｜この記事のURL│Comments(14)
2023年01月08日
牛肉の赤ワイン煮 と 初詣
2023年になってすでに 1週間以上ですが、ダラダラと経過しています(^^;;
明日は「成人の日」だそうで・・・以前は 15日と決まっていたので、
9日はちょっと早い気がしますね。
そう言えば成人って 18才になったのでしたね？
今年の成人式には 18才〜20才までが出席なのかしら？
↑ "牛肉の赤ワイン煮"
久しぶりに作りました。添えたのはマッシュポテト。
みじん切りの人参とセロリと玉ねぎをよ〜く炒めて作るソフリット。
塩･胡椒して、強力粉をはたき、表面を焼いた牛肉とこのソフリットとトマトの水煮で作ります。
追記：
赤ワイン煮なのに、赤ワインのことを書くのを忘れました(^^;;
使ったのは、スペインのモナストレル。2021だったでしょうか？
ボトルを今年最初のビンカンの日に出してしまいました。
モナストレルのシノニムはムール・ヴェードルです。
フランスのローヌで、シラーの補助品種として用いられることで知られていますが、熟成が進んだ良いヴィンテージのモナストレルは香り高く野性味がありパワフルです。
入れたような気がして皮を剥いてしまったので、潰して入れました(^^)
マッシュ･ポテトは、レンチンして皮を取り、潰して
バターと牛乳にお塩と胡椒。
↓ たまにはチーズも
左からフランス "ロック･フォール"、オランダ "トリュフ入りゴーダ"、スペイン "ケソ･マンチェゴ"
"ロック･フォール" と "ケソ･マンチェゴ" は羊乳。ゴーダは牛乳です。
やっぱり、羊乳はチーズも白いですね。
↓ 「わぁ〜い！ 大吉！！」
東京、人形町の「小網神社」へ初詣に行きました。
繭に入った可愛らしい御神籤があったので、引いてみたら
ふふふ、「大吉」
・・・嬉しい🎶
「小網神社」は、6日だと言うのに、え〜〜ッ！！っというほどの人出。
向かい側のビルを取り巻くように人の列ができていて、警備の方がロールケーキ状態ですよって。その列は本殿へのお詣りの列。
そして、弁財天へお詣りする列、御朱印をいただいたりお守りを購入する列、と三つの列が・・・。
本殿のお詣りには、何時間かかるか分からないので、その日は弁財天だけに。それでも、1時間並びました。
本殿へは、後日参りますと横からお詣り(^^)
それで、ちゃんとした 2023年の初詣は、
日本橋の「水天宮」と相成りました。
↓
今日のニャーちゃん♪
「ペロン」したのかな〜？？
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jugon1911 at 16:38｜この記事のURL│Comments(12)
2022年12月25日
Christmas 2022
クリスマス寒波で
各地から観測史上初の大雪のニュースが届きますが、横浜はとても暖かい
温暖化というのは、冬は寒くなるのだとある専門家の方が仰っていましたが、阿寒湖は氷が張らずマリモが心配だとも・・・気象現象、難しいですね。
↑ "プーリニィ･サン･ピエール" のツリー
プーリニィ･サン･ピエール(Pouligny-Saint Piere) は、フランスのベリー地方(サントル=ヴァル･ド･ロワール地域圏アンドル県) で造られるシェーブル
"エッフェル塔" とも呼ばれます。
このシーズンになるといつも作りたくなりますが、久々に作りました
大好きなシェーブルですが、理由あって上の皮以外、いただけませんでした。
とっても残念。
↓ "鴨の洋梨ソース"
この前元町のユニオンへ行った時、そう言えば "鶉" があったと思い冷凍食品のところを覗いてみましたが、コロナ以降様子が変わり、
鶉も仕入れがなくなったようです。
あったら今年は "鶉" にしたかったのですが・・・。
横浜だと他にどこで手に入るか知りません。
鴨はマグレとかハンガリーのとか、冷凍ものは良く買いますが、日本産のものは 2回目くらいかしら。「極味鴨」と書いてありました。
お肉が柔らかく美味しい鴨。やっぱり冷凍のものとは違いますね〜(^^)
スター･アニスの香りのラ･フランスのソースで！
半分残っていたアボカドでディップ。
柿のオレンジ、蕪の白、ディルのグリーン、それにピンク･ペッパーでなんとなくクリスマス･カラーのサラダ。
今年も茨城のお友達に送っていただいた蓮根は、ペペロンチーノ風に。
ついでですが、前にも書いたかもですが(^^)
ペペロンチーノは、本当は、"アーリオ･オーリオ･ペペロンチーノ" ですね。
"アーリオ" はガーリック、"オーリオ" はオリーヴ･オイルで、"ペペロンチーノ" は唐辛子。
jugon は最近、ガーリックを余り使わず、こちらにも入れませんでした。
なので「風」です。
お天気さえ良ければ冬にはいつも見える富士山ですが、
たいていはだんだん雲が出てきます。
でも、今日は珍しく午後までこんな風にクリアに見えていました。
先週は、右の方に見える丹沢山系も白っぽかったのですが。
↓ 先週の富士山
↓
今日のニャーちゃんたち♪
いつも一緒のお二人
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jugon1911 at 15:21｜この記事のURL│Comments(10)
2022年12月22日
ローズマリーの香りの黒鯛
今日は「冬至」
クリスマスのルーツとも言われる冬至ですが、この日を境に再び太陽の力が甦ってくる「一陽来復」とも言い、みんなの運が上昇！
運気の上昇のみならず、これから少しずつお昼間が長くなるのは嬉しい(^^)
そう言えば、実家で摘んだ "柚子" がまだ冷蔵庫にゴロゴロ。
せっかくなのに、面倒がってダメにする前にジャムにでもしなきゃ、ね？
この頃、何につけてもなんだかやる気が湧かない
理由は自分で分かっているので、
気持ちを切り替えるしかないんだけれど・・・。
↑ "ローズマリー風味の黒鯛"
クリスマスが近いので、お肉のコーナーにいつもは売っていないラムチョップがあったので買い物かごに入れたけれど、その後、お魚売り場へ行ったら、朝獲れの "黒鯛" があって、じゃあ、今夜はこっち！
ローズマリーの香りを纏わせたら美味しそう・・・ってことで
簡単レシピ：三枚おろしにした "黒鯛" の両面にお塩と胡椒をして、強力粉をはたく。
フライパンにローズマリーの枝(5、6本) とオリーヴ･オイルを入れて加熱。
香りが移ったら、ローズマリーを取り出し、黒鯛を皮目から焼く。
両面に良い焼き色が付き、中まで火が通ったか通らないかくらいで取り出し、お皿に盛り、ローズマリーを飾りにする。
鹿児島からいただいた鳥取の(^^) "かにみそバーニャカウダ" に
オリーヴ･オイルとレモン汁、お塩と胡椒とお醤油少々を入れて混ぜ合わせ、蛸とアボカドに加えて和え、
ブロッコリのスプラウトと柚子ピールを散らしました。
参考にしたのは、一緒に入っていたチラシに載っていたレシピ。
↓ こちらが "黒鯛" の時の前菜
同じく蛸ですが、セロリと合わせました。
これは去年、よく作っていたのを思い出したので。
"ひよこ豆のボッタルガ" と "コルスロー"
↓
今日のニャーちゃんたち♪
寒かったのか、三匹寄り添ってて、可愛いったら！
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jugon1911 at 14:25｜この記事のURL│Comments(14)
2022年08月24日
ブルーベリーの贈り物
昨日は、二十四節気の「処暑」
良くしたもので、暑さは一時に比べて随分と和らいだように思います。
蝉の声が余りしなくなり、夜になると虫の声が。
でもでも、蒸し蒸し加減は続いていて、今日も暑く、エアコン稼働中。
↑ 寒天にフルーツとあんこを置いて、黒蜜をかけました。
これって、お豆ないけど「みつ豆」かなぁ？(^^)
"黒蜜" の作り方を調べたら、とっても簡単なんですね。
でも、ちょっと火加減に気を付け過ぎたのか、お水が多かったのか分かりませんが、スルスルに出来上がりました (^^;;
みつ豆の中に入っているもので一番好きなのは寒天なので、
jugon的には、これで「みつ豆」完成ってコトに
↓ "ブルーベリー寒天"
寒天の中にブルーベリーを閉じ込めて、
周囲にも寒天とブルーベリー。
アイスクリームを添えて、涼し気な簡単デザート。
(写真は "黒蜜" かけ忘れ)
先日、"自然を尋ねる人" さんがブルーベリーをたくさん送ってくださったので、ソース(右) やジャム(左) を作りました。
お鍋いっぱいのブルーベリーを白ワインとグラニュー糖、レモン汁で煮て、
まだ形がある内にソース。
残りは水分を飛ばしながら煮て、蜂蜜やブランディを加えて、ジャムに。
大っきなのは、↑ やフレッシュでパクパク、
それに、お友達にも少しお裾分けしたり。
↓ ブルーベリー･ソースを使って
お肉のソースには、使う時にお塩と胡椒も加えます。
出来上がり直前に、煮ていないブルーベリーとバターを加えて少し加熱。
甘酸っぱさが豚肉や鶏肉、鴨なんかに合います。
自然さん、たくさんのブルーベリーをありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
あっ、シロちゃんに見られてた！
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jugon1911 at 14:43｜この記事のURL│Comments(16)
2022年08月11日
鯵の干物ご飯
東京の猛暑日(35℃以上) の日数が、12年ぶりに更新されたそうです。
今までの最高だった 1995年と2010年の 13日が、一昨日 14日になったと。
そんなニュースを聞いていて、2010年を思い出しました。
あの夏は、母が東京の病院に入院していたので、片道 2時間近くかけて定期券で通っていました(^^)
駅から病院へ行く道にある交差点に、連日メラメラと燃えるような陽炎。
今も鮮明です。
今年は「猛暑日」がまだ増えそう・・・今日も更新かしら？
その内、「猛暑」という言葉以上の日ができるかも知れませんね。
↑ "鯵の干物ご飯"
焼いた鯵の干物の身を崩して、
たっぷりの炒り胡麻と山椒煮と一緒に、炊いたご飯に混ぜました。
ご飯を炊く時にちょっとだけお塩を加えて。
↓ ご飯ものついでの "二の丑の日" **
家で鰻のかば焼きをこうして食べたのは初めてかも。
レンジで温めて、ふんわりの仕上がり。
本当を言うと、
名古屋のお店の表面カリっ、中ジューシーなかば焼きがいい(^^)
**「立春、立夏、立秋、立冬」の前 18日間を土用といい、その期間中の丑の日を「土用の丑の日」と呼びますが、年によって丑の日が二回あることがあり、二度目の丑の日を「二の丑の日」と言います。
今年は、7/23 と 8/4
泉州の水茄子を見つけたので、作ってみました。
お出汁、お酒、味醂、お醤油、お酢、昆布の小さなのも入れて作った液に、千切りの生姜と手で裂いた水茄子を漬けて、冷蔵庫で半日〜一日。
こちらは、オクラと枝豆。
上のお茄子と同じような液(お酢なし) に、サッと茹でて冷ましたオクラと塩ゆでして鞘と薄皮を取った枝豆を、これも半日〜一日漬けました。
なぜかこちらの方が美味しくできました🎶
↓
今日のニャーちゃん♪
暑いのでニャーちゃん探しに行っていなくて、これは 6月の写真です。
多分、ニャーちゃんたちもどこかの涼しい場所に隠れてるでしょうね〜。
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jugon1911 at 14:05｜この記事のURL│Comments(10)
2022年07月20日
枝豆ムース
またまた「枝豆」
茹でて鞘と薄皮を取った枝豆
淡い味付けで煮て冷やすのも夏らしくて好きですが、
こうして潰してムース状にして、ミキサーしたトマトと合わせたら、
これまた涼し気
生クリームは泡立てず、そのままですし、粒々も見えるくらいの潰し方ですが、こういうのも "ムース" って呼ぶらしい。
冷え冷えスープは、この蒸し暑い中、喉越し良好(^^)
レシピ ↓
枝豆のムースは、スプーン二つで作りましたが、上のは丸みが上手くできず、こちらは合格かしらね？
↓ "舌平目の枝豆ソース"
同じ "枝豆のムース" から作りましたが、お味は少し違います。
舌平目は、塩コショウして小麦粉を塗し、
バターとオリーヴ･オイル半々でソテー、裏返して、
白ワインを加えて蓋をして 2分くらい蒸し焼き。
自分のブログ内の記事一覧で、"枝豆ソース" と検索したみたら
二つ見つかりました。
こちら 2014.9.3 と こちら 2015.7.8 (両方共レシピ付き)
でも、多分まだあるような・・・。
カテゴリーの「レシピ付き」もう500以上になって、探すの大変(^^)
**
"枝豆のムース"の作り方**＜材料＞ (二人分)
・枝豆 ： 実質 50〜60g (一袋の 1/2くらい)
・トマト： 1個
・生クリーム： 80cc
・エストラゴン･ヴィネガー：5cc
・レモン汁： 5cc
・山葵： 3g
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
＜作り方＞
�� 両端をカットした枝豆を塩茹でして、冷めたら鞘と薄皮を取り除き、軽くブレンダーにかけ、生クリームを何度かに分けて入れ、お塩と胡椒も加えて余り滑らかにならないよう適当に攪拌して、レモン汁を加えたら冷蔵庫で冷やす。
�� トマトの皮を湯剥きして、粗くカットし、ブレンダーにかけ滑らかにする。お塩少々で味付け後、冷蔵庫で冷やす。
�� お皿に盛る前に�，忙外�を足して混ぜる。
�� トマトの方にはエストラゴン･ヴィネガーを加える。
�� お皿に�い鯑�れて、��を載せる。
注）
・酸味が苦手でしたらヴィネガーやレモン汁は入れなくてもOKです。枝豆は短時間なら変色しません。
・枝豆のムースは、スプーン2本をクルクルして形作りますが、ポンと適当に浮かべるだけでも良いと思います。
今日のニャーちゃん♪
暑いのでニャーちゃんも石の上がヒンヤリ気持ち良さそう。
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jugon1911 at 22:13｜この記事のURL│Comments(8)
2022年06月25日
ブロッコリ と エストラゴン
昨日と言い、今日と言い、蒸し暑いったら！！
梅雨ですが、横浜は余り雨は降らず、今のところ空梅雨。
でも、この夏は猛暑かしら？ ・・・ヤダな〜
↑ TV でブロッコリを高温で焼くとお肉のような香り、
と言っていて「え〜〜、ホントかなぁ？」と魚焼きグリルで焼いてみました。
真ん中に置いたのは、日本の "カマンベール"
全く、お肉は感じませんでしたが (お鼻が良くないかな？)
カマンベールを付けると美味しい🎶
ブロッコリは房を半分にカットして、カット側を下にして、お塩と胡椒。
上からオリーヴ･オイルを適当に回しかけ、真ん中に上の皮を外したカマンベールを置いて、焼くだけ・・・超簡単なので、リピあり〜〜！
一緒に焼いた茸は "ひらたけ"
↓ "エストラゴン" が好き
この前、箱根へ行った時に、いつも寄る駅地下にあるちょっと気に入っている市場へ行ったら、思った通り！ "エストラゴン" がありました(^^)
それで、今年も "エストラゴン･ヴィネガー" 作っています。
お花を入れて良いのかどうか分かりませんが、綺麗なので・・・
余ったエストラゴンは、オムレツに。
コレ、思ったより断然美味しい。
これもまた作らなきゃ。
↓
今日のニャーちゃん♪
この子、紫陽花の下にちゃ〜んと居てくれました
大あくびのサービス付き
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jugon1911 at 17:31｜この記事のURL│Comments(17)
