夕食：Italian, French,etc...
2023年12月30日
ラム･チョップ
もっと早くUPしようと思いながら、年賀状やお掃除や買い物で、今頃です。
何か風邪もはっきりしなくて、まだ完治ではないし・・・いろんなことが自分の思いとズレてます(^^;;
今年のクリスマスも、本当は丸鶏を焼こうと思っていたのに、23日に買い物へ行けず・・・冷凍庫にあったラム･チョップになりました。
↑ "ラム･チョップのハーブパン粉焼き"
でもね〜、このラム、中がピンクで、今までで一番上手に焼けたんですよ
↓ "蓮根のペペロンチーニ"
土浦のお友達が毎年年末に送ってくださる蓮根。
今年のはと〜っても大きくて丸々太っています(^^)
もう何回も煮物にしたりペペロンチーニにしたり・・・ピクルスも作ろうと思いながら・・・多分、明日かな？
さっき、黒豆を作り始めました。
今年はこの記事が最後です。
この一年、jugon の "飛び出せ Kitchen♪" に遊びにいらしてくださいまして、ありがとうございました。
来る 2024年がみなさまにとってより良い一年となりますように！
良いお年をお迎えくださいませ
↓
今日のニャーちゃん♪
お掃除しようかどうしようか迷い中のニャーちゃん(^^)
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jugon1911 at 15:10｜この記事のURL│Comments(6)
2023年12月22日
チキン･レッグのコンフィ
ご無沙汰をしていました。
今年も今日を入れて後 10日！
年末ならではのすることリストは消化されていますか？
jugon は、来週ガンバル！！
風邪を引いたと書いたのはいつだったか・・・その翌日に肋骨の辺りにチクチクッとした痛みが出て、その痛さが結構強烈。仕方がないので病院へ。
熱は 37℃くらいから下がって 36.4℃くらい。病院で計ったら 36.2℃。
お医者に症状を話したら、咳で肋骨と肋軟骨の接合部に痛みが出てるのではないか、と。
自分としては、咳をそんなにしていた訳じゃないので、なんとなく納得できないまま・・・。
病院へ行ったのに、風邪の症状緩和の注射とかお薬は全くなくて、先生曰く「大丈夫、その内治ります」
しかし、まだ治りません(^^;;
↑ "チキン･レッグのコンフィ"
レシピ ↓
これを作りたいと思って数週間、レッグがなかなかありません。
クリスマス近くになったら、あるのかなぁ、と待っていました。
炊飯器の "保温" モードで温度を保ってコンフィにします。
とてもふっくら柔らかく美味しく仕上がりましたよ。
レシピ：macaroni を参考にしています。レッグ以外の材料は、
お塩とオリーヴ･オイル、ローズマリー(8本) とにんにく(4片)。
ガルニチュールにしたのは、じゃがいも。
レッグを焼いたオイルにローズマリーで香り付けして、揚げ焼きにします。
ソースは、軽く水切りしたヨーグルト、粒マスタード、エストラゴン･マスタードを同量ずつにお塩少々。
(エストラゴン･マスタードがなかったら "マヨネーズ＋辛子" でも)
写真を撮らなかったので、後は文章です。
�� 出来上がったら、袋からレッグだけを取り出し、じゃがいもを焼いたオイルで皮面だけを焼く。
�� お皿にじゃがいもを敷いてソースを載せ、その上にレッグを置き、ローズマリーを飾る。
今日のニャーちゃん♪
お昼寝姿が可愛い過ぎるニャーちゃんでした(^^)
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jugon1911 at 12:58｜この記事のURL│Comments(10)
2023年09月07日
梨のソース と ガウディ
雲っているからかちょっと涼しい。
このまま秋になったらいいナ(^^)
↑ "梨のキャラメル･ソース"
この前、桃で作ったソース、今度は梨(幸水) で試しました
お肉の上に載ってるのは、玉ねぎ色をしていますが、梨です。
ガルニチュールにした櫛切りの梨は、焼きながらソースを絡めて。
↓ "ガウディとサグラダ･ファミリア展"
いらした方も多いと思いますが、
jugon は、竹橋にある「東京国立近代美術館」へも初めて訪れました。
”アントニ･ガウディ" は、もう 40年近く前に彼の建築物を紹介する映画を観たことがあり、なぜあのような特徴的な建築物を発想するのだろうと思ったのを覚えています。
それから、"サグラダ･ファミリア" にも然程興味を抱くこともなく、調べることもなく過ぎていましたが、去年だったかに、パンデミックで一時中断していた建設を再開し "マリアの塔" を人々の希望のために完成させたというドキュメンタリーで、先端の星型に光が灯る光景がとても感動的でした。それで、今回の展覧会へ行く気になり・・・。
彼の建築に対するあの時の疑問が、こんなに経った今解決しました(^^)
建物の形は、紐にたくさんの重りをつけて、その網の描く形を上下反転。
窓や入り口の壁の様子は、鍾乳洞でしょうか。
"二重ラセン柱の法則" も納得。
「人は創造しない、発見し出発するだけ」というガウディ言葉が象徴的です。
2026年の完成を予定しているそうですが、建設には、いままでにも多くの日本人が携わってきましたね。
9体の歌う天使像は、彫刻家 外尾悦郎氏が制作。
いつ出来上がるか分からなかった "サグラダ･ファミリア" の完成が近いのは、観光客の増加により入場料の収入が多くなったからだそうです。
「サグラダ･ファミリア聖堂の建設はゆっくりしている、
なぜならこの作品のご主人(神) が急がないからだ」
↓
今日のニャーちゃん♪
「いた、いた」
この場所で、この子いないかな〜といつも探します。
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jugon1911 at 15:51｜この記事のURL│Comments(8)
2023年08月29日
桃のキャラメル･ソース
猛暑がやっと少しだけ和らいできましたね。
お昼間の暑さは相変わらず、でも、いつからか蝉の声が余り聞こえません。
代りに夜は虫たちの大合唱。
夜と言えば、昨日の深夜に外を見たら、月がオレンジ色に輝いていました。
明後日は、今月 2度目の満月。地球に一番近付くスーパームーン
最接近するのは 午前 1時くらいからで 10時半くらいにピークになるそうですから、明日30日の夜、見られる月が最も満月に近いということになります。
お天気が良いといいですね〜(^^)
↑ "鶏もも肉、桃のキャラメル･ソース"
レシピ ↓
今回は、蜂蜜とバターをキャラメリゼしました。
そして、ヴィネガーを少し加え、グランマルニエの香りも足して。
お肉のソースだけでなく、アイスクリームやヨーグルトにかけても美味しいと思います。果物もいろいろ試せそう。
↓ "エリンギ･ソテー"
切込みを入れて、ローズマリー･バターを塗って。
オーヴンの加熱が面倒だったので、フライパンで焼きました
エリンギのシコシコ感、いいですね。
↓ "桃のコンフィチュール"
芯のところが赤い桃だったので、種も真っ赤
大好きなウイユ･ド･ペルドリ色(やまうずらの目の色) にできて、ご満悦。
**
"桃のキャラメル･ソース" の作り方**＜材料＞(二人分)
・鶏もも肉： 1/2 枚
・桃： 1/2個
・蜂蜜：15g
・バター： 15g
・シェリー･ヴィネガー ： 12cc
・グラン･マルニエ： 15cc
・オリーヴ･オイル： 適量
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
・セイジの葉： 12枚（あれば)
＜作り方＞
�� 鶏もも肉にお塩と胡椒を振り、強力粉をはたいておく。
�� お鍋に蜂蜜とバターを入れて、弱火で混ぜながらキャラメリゼする。
�� だんだん煮詰まってキャラメルっぽい良い色になったらシェリー･ヴィネガーを加えて、ヴィネガーの水分を飛ばす。
�� 桃を適当なダイスにカットする。
�� 煮詰めた �� に桃とグランマルニエを入れて煮る。
�� 桃の水分とグランマルニエのアルコール分を飛ばし軽くトロミが付いたら、お塩と胡椒を加えて調味。
�� フライパンにオリーヴ･オイルを敷いて �� のお肉を皮目から焼く。ある程度まで焼けたところで、フライパンの隅でセイジに軽く火を通す。
�� お肉の両面が良い色に焼け、火が通ったら、お皿に置き、温め直した �� をかけ、セイジを飾る。
注)
・��でキャラメルが高温になっているので、シェリー･ヴィネガーを足す時に跳ねないよう注意する。
・桃は、先にカットして置いても良いが、その場合、変色が気になる場合はレモン汁を振りかける。
・鶏肉の量は少な目です。それに合わせてソースの量も少な目ですので、調整してください。
今日のニャーちゃん♪
今どき珍しい縁の下のニャーちゃん
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jugon1911 at 12:20｜この記事のURL│Comments(10)
2023年08月10日
巨峰を使って
立秋が過ぎ、少しずつ暑さが和らぐハズですが、大きな台風 行ったり来たり。
沖縄や九州、四国地方にまたも大雨を降らしています。
被害に合われた方々にお見舞い申し上げます。
そして、後ろにはお盆休み直撃の台風 7号。
進む方向の海水温が 28℃以上で、勢力が弱まる要因がないとか・・・。
またもや思うのは、日本ってなんて自然災害の多い国なんだろう、
ということ。
↑ "チキンの巨峰と生クリームのソース"
皮ごと白ワインなどで煮た巨峰のソース。
最後に生クリームをかけたら、色合いに変化も出て、
優しい味わいになりました。
レモン汁を混ぜたら、少し固まって存在感が増したのに・・・と思ったけれど、後の祭り(^^)
鹿児島の T子さんから、今年も「さつま東郷の巨峰」をいただきました。
去年は、父が美味しい美味しいとたくさん食べてくれて、ほとんど父の口へ。
そんなことを思い出すとちょっと悲しいけれど、いつもながら早い時期の美味しい葡萄をありがとうございます
こちらは葡萄から出たジュースとお砂糖、レモン汁で煮て、
最後にブランディ。
白ワインなし。ソースなので、お塩と胡椒も加えて。
ジャムの作り方もほぼ同じ。ペクチンのために、種をお茶パックに入れて一緒に煮ます。蜂蜜も少し。勿論、お塩と胡椒はなし。
デザートはまた次回 UP しますねネ。
ジェノベーゼ･ソース と間違えて バジルソース を買ってしまいました。
やっぱり少しコクがないかな？
でも、これはこれで
↓
今日のニャーちゃん♪
「この草、美味しい」😸
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jugon1911 at 19:32｜この記事のURL│Comments(12)
2023年07月17日
ベランダのハーブを使って
ベランダに初めて植えた植物は、ハーブ。
初めての冬、ローズマリーにお花が咲いて大喜びしてました(^^)
ローズマリーは数株あるし、いつということなくお花を咲かせるので、今では、咲いていてもいなくても全然気にしていないかも・・・。
今までに育てたことのあるハーブは、覚えているものだけで、
イタリアンパセリ、オレガノ、カモミール、コリアンダー、ステビア、マロウ、セイジ、タイム、チャービル、チャイブ、ディル、ナスタチウム、バジル、フェンネル、ボリジ、マジョラム、ミント、ヤロウ、レモンバーベナ、ローズマリー、ローリエ・・・
今現在、ベランダにあるのは、ステビア、セイジ、タイム、チャービル、チャイブ、バジル、ボリジ、ミント、ローズマリー、ローリエ かな。
春には咲いたシブレット(チャイブ) ですが、蕾が出ても咲きません。
それで摘んできました。
ソースのベースは白ワイン。
半分くらいまで煮詰めた白ワインにレモン汁とバターを加えてお塩と胡椒。
火を止めてシブレットとレモンのゼストを加えます。
↓ 飾ったハーブは、セルフィーユ(チャービル)
生クリームとレモン汁を合わせて加熱。
トロンとしたら塩･胡椒で味付け。
セルフィーユとレモンのゼストを散らしました。
↓ セイジの香りを足して
さつま芋ってめっちゃ長持ち。
忘れていて見てみたらまだ大丈夫そう(^^)
さつま芋は先に少しレンチンして、バターで焼いて焦げ目を付け塩・胡椒。
オリーヴ･オイルを塗った耐熱皿にバターを散らしながら、りんごと交互に重ねて 200℃のオーヴンで 15〜20分。セイジを飾ります。
今日のニャーちゃん♪
こういう平和な光景が好き
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jugon1911 at 15:06｜この記事のURL│Comments(17)
2023年05月28日
ローズマリーのペルシャード
ペルシャードは、"Persillade" ですから、パセリを使ったものですが、こちらのチキンに載っているペルシャードっぽいのは、ローズマリーで作りました。
何て呼ぼうかな〜(^^)
ハーブパン粉を使ったお料理、
見た目は余り変わり映えがしませんが、お味はちょっと違います。
何故かと言えば・・・お味噌を入れたから〜！
これ、自画自賛ですが、良いアイディア
↓ "チキン" 繋がり
ローズマリーが元気に若葉をグングン伸ばしているので、
ついついローズマリーばかり
良い香り(^^)
添えたのは、ヤングコーン。
↓ "フェイジョアの花びらを添えて"
ちょっと一品の時によく利用する "オイルサーディン"
ベランダ直送の "フェンネル" や "バジル" も一緒に。
真ん中の実は "ジューンベリー"
↓
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃんの欠伸につられそう
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jugon1911 at 17:25｜この記事のURL│Comments(8)
2023年04月14日
シブレットのお花が咲いた
黄砂の飛来。
TV で見た札幌の空は黄色く霞んでいました。
昨日、今日 jugon は、ベランダへ出るにもマスク着用。
今日(4/14) は少なめかと思ったら、なんとなく目に涙・・・ゴーグルも必要だったかな。
そしてまた日曜日にも飛来予報が出ていて、いつまで続くの〜？
PM2.5 の黄砂には、いろんなものが混ざっているそうですね。
外に普通に出られない・・・どこかの映画がリアルになる今日この頃。
↑ "シブレットを飾ったタレッジョ"
去年、どうしてもまたお花をお料理に飾りたくて、苗を買ったシブレット。
なんとか冬を越してくれて花芽がニョキニョキ。
3本咲いたところで、黄砂の中で摘みました(^^)
使ったチーズ、"タレッジョ" については こちら に詳しく書いています。
宜しかったらご参照ください。
シブレットのお花は、
りんごとアボカドとロックフォールのサラダにも飾りました。
これは果物、アボカド、＋何かのチーズ で良く作るサラダ。
ドレッシングは、これまでは、お塩、胡椒、バルサミコ酢、
それにオリーヴ･オイル。
でも、こちらにかかっているオイルは、写真にも写っていますが、
先日、FOODEX の話題の中で取りあげた "カメリナ･オイル" です。
HPを見たら、送料無料でしたので、早速購入。
送料無料って、結構魅力的ですよね？(^^)
ついでですが、この日のメインは、骨付きラムの肩ロース。
シブレットと一緒に摘んだ "ローズマリー" で香り付け。
ローズマリーを入れてオイルで炒めたパン粉をかけて。
↓ "ベランダからの便り"
写真左： 全く手をかけないのに毎年健気に咲いてくれる "シラン"
そう言えば、この向こうに "春蘭" も咲いています。
写真中： シブレットは 3株あります。
また蕾が開いてきています。
写真右： 冬に購入した時は、ただの細い棒みたいなのが出ていただけの苗からやっとここまで育った "クレマチス"
ですが、留守中に大きく伸びていて誘導していなかったので、下の植物に巻き付いていて、風で茎が折れてしまっていました。
それを、伸ばしてオベリスクにテープで止めてみましたが・・・
どうかな〜？ 大丈夫でしょうか？ お花咲くかな・・・。
↓
今日のニャーちゃん♪
枝垂れ桜のお花が残っていたら良かったな〜
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jugon1911 at 21:52｜この記事のURL│Comments(14)
2023年03月26日
FOODEX 2023
今月の初旬のことですが、久しぶりに "FOODEX" へ行きました。
コロナで中止になり、その後、去年は開催したと思いますが、いろいろ制限のある中で行っても面白くないので、数年ぶり。
去年までは千葉の幕張メッセでの開催でしたが、
今年からビッグサイトに移り、行くのが便利になりましたが、
以前のように販売はしてくれなくなり、楽しみ半減
お土産がありません。
↑ "Tom Kha Soup"
タイのスープと言えば、"トムヤンクン" が有名ですが、
この "トムカースープ" もタイでは人気だそうです。
ペーストやスパイスがパックされているので、
お肉ときのこを用意すれば OK。
でも〜〜、"トムヤンクン" の方が好みかも(^^)
写真撮影も制限があり、緩い地域のところでパチリ
今回は、ワインとコーヒーの試飲ばかりしたような・・・。
東北のクラフト･ビールも美味しかったかな(^^)
セミナーを一つ、受けました。
北海道、美味しいものの宝庫ですから、頑張って欲しいです。
↓ そして、もうご存じの方も多いかも知れませんが、今回のお勧めは、
カナダのエリアでお話をお聞きした "cameline" (カメリナ･オイル)
以下、HPから抜粋しました。
「カメリナオイル」とは、Camelina (カメリナ) というアブラナ科の植物、カメリナサティバの種子から圧搾したオイル。
米国北部、北ヨーロッパといった寒冷地でも生育する生命力の強さと、豊富に含まれるオメガ脂肪酸とそのバランスの良さ（オメガ3:オメガ6:オメガ9＝2:1:2）、抗血栓、アレルギー疾患の緩和、肝臓の解毒酵素の働きを良くするなど、健康効果が期待できるとして、亜麻仁オイルやオリーブオイルに代わる次世代のオイルとして注目されています。
"飽和脂肪酸、オメガ 比較"
また、カメリナオイルは、ビタミンE や β-カロテン、ポリフェノール など、天然の抗酸化成分が豊富に含まれるため酸化に強いのが特徴。
特に β-カロテンは、緑黄色野菜などに含まれるカロテノイドの一種で人体の粘膜や皮膚、免疫機能を正常に保ったり、視力を維持するために必要不可欠な成分と言われている強力な抗酸化力を持ちます。
お勧めはしていますが、CM料も依頼もいただいていません。念のため
今日のニャーちゃん♪
見返り美人さん
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jugon1911 at 16:19｜この記事のURL│Comments(17)
2023年03月11日
レモンバターソース
暖かい日が続きます。
上着なしは流石に心配で持って出ますが、結局、手に持ってることが多い💦
Mchappykun2さんのところで拝見した
"白身魚のレモンバターソース"
レモンとバターと生クリームの組み合わせ、
jugon 好みに違いありません・・・で、早速
3月ですから、今年の牡蠣も後暫くですね？
春になるのは嬉しいけれど、大好きな牡蠣とはまた暫くお別れ。
それで、結構頻繁に食べています。
と、言う訳で冷蔵庫にあった牡蠣で作りました。
シブレットはベランダから。
去年、どうしても欲しくなり秋も終わり頃だったのに、エイヤ〜で買った苗が冬越ししてくれました。
お花、咲くかな〜？
レモンのゼストも入れました。
周囲のクリーム色のものは、バナナ。
Mchappykun2さんは、パン粉を付けて焼いていらっしゃいましたが、面倒臭がり jugon そのまま使っちゃいました。美味しかったです。
バナナってこんな風にも使えるんだ〜〜！の 大発見。
Mchappykun2さん、いつも素敵なアイディアをありがとうございます
↓ この日の他のお料理
ムール貝は、胡椒と水煮のトマトだけの味付けです。
冷凍のむき身のも加えて少々ボリューム･アップ。
大好きな "じゃがじゃがアンチョビ" の上のフェンネルもベランダ直送。
まだ小さいので・・・ケチケチ(^^)
先日、歯の噛み合わせ矯正のため、歯科通いをしていると書きました。
あれ以来ずっと週 1回のペースで行っています。
それで、外出ついでに歯科の後、よく映画を観に行きます(^^)
先日は、「エッフェル塔 創造者の愛」
良い映画でした。エッフェルが、コンペに優勝した後、みんなに指示を出している姿がとてもエネルギッシュで魅力的です。見ているこちらも今から始まる仕事にワクワクドキドキ。竣工式のシーンもとても感動的でした。建設途中のエッフェル塔の映像も興味深い。
エッフェル塔のことは知っていても、アレクサンドル･ギュスターヴ･エッフェル(1832-1923) がどんな人物か知りませんでしたので、興味が湧き、調べました。ついでにエッフェル塔についても。
長いので、適当にスルーしてください。
"エッフェルについて"鉄の魔術師と呼ばれた A.G.エッフェルは鉄道高架橋、駅舎、工場など多様な鉄骨建造物の設計・施工を手がけ、活動範囲も欧米から中国、東南アジアに及び、NYの自由の女神やパナマ運河の水門の鉄骨設計を請け負う傍ら、女性のガーターベルトまで発案。
当時、フランスでは鉄道建設が盛んで、鉄は旧来の石に代わる新たな建築材料として19世紀の技術革新に合致。工芸学校で学んだ後、彼は駅や橋の建設現場で鉄の特性・構造・設計を習得し、鉄骨建造物のスペシャリストとなった。
1877年には、当時世界一の長スパン鉄橋であるポルトガルのマリア・ピア鉄道高架橋(全長353ｍ、中央アーチのスパンは160m、ライズ 37.5m) を完成させ話題になり、最古のデパートとして今もパリにあるボン・マルシェ、万博パビリオン、ニースの天文台などその時代の最先端をゆく仕事をこなした。
フランス革命100周年を記念して1889年に開かれた "パリ万国博覧会" のために、パリ市は記念碑的モニュメントの計画案を公募。
応募作品のほとんどが石造の建築物である中、エッフェル社が提案した史上最大の鉄の塔は工業立国をめざすフランスのシンボル的存在になり得るとして採用された。
しかし、パリ当局との契約内容は 20年間の塔の営業権はあるものの総工費のほぼ全てが自己負担であった。
1884年、タルド河で建設中のエヴォー高架橋を強風で崩落させるという大事故を引き起こした経験のあるエッフェルは、それを契機に風の研究と工事の安全管理に傾注。
そのため、エッフェル塔は風の抵抗を最小限に抑えて強度を出すために鉄骨剥き出しの構造となっている。
鉄がむき出しの巨大な建造物により、パリの美観が損なわれるとして各界から非難の嵐が巻き起こり、工事に支障が出るばかりではなく費用面でも窮地に立たされる。しかし、1889年 3月31日、当時としては驚異的な 2年2ヵ月という速さで落成。また、建設に当たり、一人の犠牲者も出さず、最大級の強風のときでも塔の先端の揺れ幅は 12�僂鯆兇┐覆�ったという。そして、鉄製故に、気温によって 15cm の伸縮がある。
パリ万博では「鉄の貴婦人」として人気を博し、会期中に約200万人が押し寄せ、入観料で建設費も順調に回収された。
建設当時の高さは 312.3ｍ、３つの展望台、１つ星レストラン(ジュール･ヴェルヌ)、水圧式エレベーターなどを備え、夜は３色のアーク灯でライトアップされた。
晩年、エッフェルは最上階にガラス張りの六角形のサロンを設け、気象観測や天体観測を行い、流体力学、航空工学、無線電信などの研究に勤しんだ。
70才を過ぎて、改めて風の解析・制御・視覚化などの科学的確立をめざし、77歳になった 1909年にエッフェル型風洞装置と呼ばれる風害シミュレータを開発する。これによって空気の力を精密に測定できるようになり、航空機の技術開発に大きく貢献する一方、エッフェル自身も L.E（ラボラトワール・エッフェル）と名づけた航空機を設計した。
1993, 1994 年とパリには 2年続けて行きました。
残念ながらエッフェル塔には上がっていません。
最上階は結構、面白そうですから、次回行くことがあれば是非。
アルバムもだんだん処分しなきゃいけないので、
自分のための記録です(^^;;
↓
今日のニャーちゃん♪
カメラ目線でジ･ジ･ジィーーのニャーちゃんでした
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jugon1911 at 16:33｜この記事のURL│Comments(10)
