Dessert
2008年09月06日
バナナとコーヒー
バナナのアイスクリームのコーヒー･ゼリーがけ
凍らせたバナナを崩して生クリームを加えてミキサーしてバナナのアイスクリームを作りました。
トルコのアイスクリーム"ドンドルマ"とまでは行かないけれど(笑) ややねばっとしてるアイスクリームになりました。
これに何か合わせたいな〜って思い・・・先日作ったブルベリー･チョコレートのソースがバナナにはぴったりなんだけど・・・そんなに都合良くブルー･ベリーのストックがありません
そこで、甘さを極力控えたコーヒー･ゼリーを合わせてみました。
なかなかGOO！です。 お試しあれ！！
ブランデーを一垂らししたら、もっと私好みかも・・・
2008年08月19日
ミントのジュレをかけたコンポート
いちじくって梅雨のころが旬ですよね？
今年はいちじくを食べないまま、時期をやり過ごしてしまったと思っていたら、スーパーで美味しそうなのを見つけたので、早速コンポートにしました。
白ワインで煮て、冷ましたコンポートにはミントのジュレをかけました。
↓レシピミントのジュレにも、いちじくを煮たのと同じ白ワインが入っています。
氷のようなジュレにミントのグリーンが爽やかでしょう？ それに、今日はいちじくのコンポートもとっても綺麗にできました
ふふ(^^)v**"ミントのジュレ"の作り方**＜材料＞
・ミントの葉： 10〜15枚
・白ワイン： 約50cc
・レモン汁： 小さじ１弱
・グラニュー糖： 約20g
・ゼラチン･パウダー： 3〜4g
・お湯： 少々
＜作り方＞
�．潺鵐箸陵佞郎戮�く刻む。
�▲璽薀船�･パウダーは、お湯にふり入れてふやかす。
��お鍋で水150ccとグラニュー糖を沸かし、ふやかしたゼラチンを加える。
�ち毒�が取れたら、白ワインとレモン汁とミントを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
�ジ任泙辰織献絅譴鬟好廖璽鵑覆匹悩�ぜ、かき氷のようにして、コンポートに添える。
**いちじくのコンポートの作り方は以前UPしたものと同じです。今回はいちじくは３個でした(^^)
← クリックしてね!!2008年08月14日
ラズベリー・アイスクリームのソース
長〜〜〜い間、ブログをお休みしてしまいました。
名古屋から母も一緒に戻ってきて、毎日が忙しく過ぎてしまい、ブログの更新はおろかコメントへのお返事も放りっぱなしにしたままでした。
母が名古屋へ帰っても、怠けたままでごめんなさい。
お料理は相変わらず毎日作っていたので、写真だけが溜まっています(^^ゞ
横浜は、太陽はギンギンで暑いには暑いのですが、吹く風が昨日からなんだかひんやりしてきて、窓からそよそよ入って来ると気持ちがいいです。皆様のところはいかがですか？
今日、作ったのは、凍らせてシャカシャカにしたヨーグルトに冷凍のラズベリーを使って作ったアイスクリームをかけたデザートです。
レシピ↓上の赤い粒々は、アイスクリームにする前のものを取り置きしておいた、冷凍ラズベリーにお砂糖をまぶして潰したものです。
暑〜い日のアフタヌーンに、甘酸っぱくて冷たいこんなデザートはいかがですか？
**"ヨーグルトとラズベリー･アイスクリームのソース"の作り方**＜材料＞
・ヨーグルト： 250cc
・冷凍ラズベリー: 約80g
・生クリーム： 80〜100cc
・お砂糖： 適量
＜作り方＞
�．茵璽哀襯箸楼貳嬶簑�庫でキッチンペーパーなどに載せて水気を取る。
�↓，凌綉い鮴擇辰織茵璽哀襯箸鯲篥犖砲播爐蕕擦襦�
(この時出来上がってからより簡単なので、時々、スプーンなどで混ぜると良い。)
�Ｎ篥爐離薀坤戰蝓爾砲�砂糖をまぶし、フード･プロセッサーかミキサーでつぶし、生クリームを混ぜながらアイスクリーム状になるまで攪拌する。
(潰したラズベリーは、少々取り置きする。)
�キ△任任�たヨーグルトをシャカシャカと砕いて、器に盛り、��のアイスクリームをかけ、つぶしたラズベリーを飾る。
← クリックしてね!!2008年07月15日
ブルーベリー・チョコレート・ソース
バニラ･アイスクリームに合わせたのは、
ブルーベリーとチョコレートのソース♪
レシピ↓ブルーベリーの優しい酸味、チョコレートのコクのある甘さ、ミルキーなアイスクリーム・・・これで本日のデザート･タイムは完璧です
お皿を冷やし忘れたら、すぐにこんなに溶けちゃった〜〜(>_<)
**"ブルーベリー･チョコレート･ソース"の作り方**＜材料＞
・ブルーベリー： 150g
・チョコレート： 30g
・レモン汁： 小さじ１
・お砂糖： 60g
＜作り方＞
�（歛戸憧錣鯒�湯消毒する。
�▲屮襦璽戰蝓爾砲�砂糖をまぶして、10時間ほど置く。
��チョコレートはなるべく細かく刻んでおく。
�い�鍋に�，肇譽皀鷭舛鯑�れ、沸騰したら弱火にして5分くらい煮る。
�イ�鍋を火からおろし、刻んだチョコレートを入れ、手早く混ぜて溶かす。
�Δ�鍋を再び火にかけ、焦げないように混ぜながら5分ほど煮る。
��熱い内に保存容器に入れてふたをして、さかさまにして冷まし、冷蔵庫で保存する。
お味見してるとそれだけで無くなりそうですが、スコーンやバゲットに塗って食べても美味しいですよ♪← クリックしてね!!2008年06月29日
チーズ会
２月以来、４か月ぶりのチーズ会は、フィーちゃん家でした。
フィーちゃんのママは、イタリアのワイナリーを巡る旅から帰ったばかりなので、イタリア直送チーズや、チョコレートのグラッパなど、イタリアの香りプンプンのランチ会になりました♪
いつもチーズ会なのか、ランチ会なのか、はたまたワイン会なのかはっきりしませんが、一応 "チーズ会" と称していますので、まずは、本日のチーズから。
左のプレートに載っているのは、イタリアから持って帰ってきてくださったチーズ。
プロヴォローネ以外は初めてのものばかり・・・名前も分かりませ～ん
*分かったら、追記しますネ。
プロヴォローネはバゲットにトマトと載せて、トーストにしました。
右のお皿に載っているのは、上の黄色っぽものから右回りに、コンテ、お味噌に漬けた様な濃厚な美味しさのゴーダの熟成、ルブロション、後に二つはシェーヴルで、シェル･シュール･シェールと少し熟成の進んだクロタン･ド･シャビニョール。
モッツアレッラは、特に今のシーズンですから、やっぱりカプレーゼですね！
お友達、御用達の関内にあるイタリア食材屋さんのプロシュートとサラミ。
以前のチーズ会でもいただいた、鹿肉のテリーヌはお友達のお友達が作ってくださったものです。
有名なお料理研究家の助手をなさってた方だそうで、私のお料理とは格が違うな～って感じ(笑)
今回は、鹿肉と鹿のレヴァーだけで作ったものだったのですが、とっても崩れやすく、私がカットしたら、大笑いのバラバラ、ミンチみたいになっちゃって・・・せっかくなのに、"美味しくなさそう！"
ですって・・・キャ～、ごめんなさ～い(^^ゞ
お野菜いろいろにバーニャ･カウダをつけて。
このバーニャ･カウダは市販のものだそうですが、◎の美味しさ。
彩りもとっても綺麗ですよね～？
パスタはトマトの冷製カッペリーニ。
私はこの細いパスタを茹でるのがと～っても下手ッピーなのですが、これ、とってもGOOな茹で加減でした。
たいめいけん風スペアリブとお豆の煮込みです。
ワインヴィネガーで見た目よりうんとさっぱりしていて、バンバンいただいてしまいました。
そして、この素敵な色使いの器もイタリアのお土産なんですって。
パティシエールのお友達が焼いてきてくれた、キルッシュをいっぱい使った飲ん兵衛好みのチェリー･パイ。
ダイエット中のお友達も、２ピース、ペロリの有り得なさ(笑)
☆本日のワイン☆
泡は、勿論スプマンテで Maffea
白は、イタリア･カンパーニャ州ナポリ湾に浮かぶイスキア島の土着品種であるビアンコレッラとフォラステッラで作られた ISCHIA BIANCO 2005
赤は、ブルゴーニュ Domaine Denis Mortet のシャンボール･ミュジニー 1er cru 2004
デザート･ワインには、ロワールの貴腐、ボンヌゾーの Reserva 1987。
そして、チョコレート味のグラッパ・・・これ、エンドレスの美味しさ♪
この後、なんとシャルトリューズのジョーヌまでいだだいて・・・終わってみれば、私もすっかり酔っ払い・・・
← クリックしてね!!2008年06月22日
シナモン・パイ
冷凍のパイ生地で、シナモン･パイ
**
レシピ↓を作りました。
形が、〇氏パイみたいですが・・・
先日、妹が来た時には、2回も焼いてしまいました・・・だって、すっごく簡単であっと言う間にできるんだもん
**"シナモン･パイ"の作り方**＜材料＞
・冷凍パイ･シート： １枚
・グラニュー糖： 適量
・シナモン･パウダー： 適量
＜作り方＞
①パイ生地を室温に戻し、グラニュー糖とシナモン･パウダーを振りかけて、両端を真ん中に寄せる。
②真ん中に寄せた部分の片側にグラニュー糖を振りかけ、端にお水をつけて二つに畳んで、ラップをして冷蔵庫に20～30分。
③冷たくした生地を５mm幅くらいにカットして、200℃に熱したオーヴンで約15分焼く。
・・・これまた、"作り方"と言うほどのものではありませんネ(^^ゞ
← クリックしてね!!2008年06月15日
チョコレート･スフレ
作ってみようみようと思いながら数週間・・・
焼きたてふわふわアツアツで食べたい
"りんごの入ったチョコレートのスフレ"
です♪
**
レシピ↓ 焼いている間にいろいろ用意して、ささ～っと写真を撮って、食べよう！と思っていましたが、段取りが悪く、写真を撮ってる最中にコーヒー用のお湯は沸き過ぎてシュンシュン・・・火を止めに走っている間にもスフレはしぼんでいきます(笑)
**"りんごのチョコレート･スフレ"の作り方**＜材料＞二人分(写真の容器：240mlx２)
*りんごのフィリング*
・りんご：1/4個
・グラニュー糖： 大さじ１
・レモン汁： 適量
*スフレの生地*
・卵黄： １個分
・グラニュー糖： 大さじ１
・薄力粉： ５g
・ココア： 大さじ１
・シナモン： 少々
・卵白： １個分
・バター： 少々
＜作り方＞
①スフレの型にバターを塗る。
②イチョウ切りにして塩水に通したりんごを容器に入れ、レモン汁とグラニュー糖を振りかけ、ラップをして、レンジに4分くらいかけた後、冷ましておく。
冷めたら①のスフレ型に均一に並べる。
③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせ、薄力粉、ココア、シナモンも入れて更によく混ぜる。
④卵白は角が立つ程度によく泡立てる。
⑤③に④を加えて混ぜ合わせて、②のりんごの上に入れる。
⑥180℃に熱したオーヴンで18～20分程度、スフレが綺麗に膨らむまで焼く。
注：
・甘さは控えめです。卵白にもグラニュー糖を大さじ1/2程度入れると良いでしょう。
・私の使った容器の底は狭かったので、りんごは1/4しか使いませんでしたが、容器の大きさで分量は調整してください。 他の材料も同様です。
・焼き上がりに、スライス･アーモンドとドライ･クランベリーを飾りましたが、パウダー･シュガー、チョコレート･スプレーなどでも。無ければなくてもOKです。
・なにはともあれ、焼けたらすぐ食べましょう！
← クリックしてね!!2008年05月04日
2008年05月03日
2008年04月30日
バラとりんごのコンフィチュール
"バラとりんごのコンフィチュール"**
↓レシピ甘酸っぱさとバラの香り、ところどころに残るピンクの花びら・・・スコーンに添えたり、アイスクリームやヨーグルトと一緒に。ロシア人の様に紅茶に入れたり、シェーヴル･チーズやブルー･チーズに合わせるのもいいですね♪
目指したのは、実は"バラ色のジャム"だったのですが・・・(>_<)
** "バラとりんごのコンフィチュール" の作り方**＜材料＞
・りんご(果肉)： 1/2〜1個
(皮) ：１個分
・バラ(ドライ)： 1/2カップ〜お好みで。
・レモン汁： 大さじ２
・りんごジュース： 200〜300cc
・グラニュー糖： 70〜90g
・ブランデー： 大さじ２
・保存ビン： １個
＜作り方＞
�（歛戸僂離咼鵑鮗冓┥弾任垢襦�
�▲丱蕕魯譽皀鷭舛鬚�けて発色を良くしておく。りんごの果肉の部分は薄切りにして、塩水に通す。
��ホウロウかガラスのお鍋に、バラ、りんご、りんごの皮、りんごジュースを入れて、りんごが柔らかくなるまで、10分から12分ほど煮る。
�き�からりんごの皮を取り除き、グラニュー糖を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰め、最後にブランデーを足してアルコール分を飛ばしたら火を止める。
�イ泙税�い内に保存ビンに入れて蓋をして、室温まで冷めたら冷蔵庫で保存する。
注）
・バラは花びらだけを使った方が良いと思います。
・りんごジュースは、材料を入れてみてひたひたくらいにします。
・私は、バラを浸したレモン汁も一緒に入れましたが、酸味の強いのが余りお好きでないなら、入れないで作ってください。
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