Dessert
2009年06月12日
Macarons
マカロン
イタリアからフランスに伝わったお菓子はたくさんあるけれど、マカロンもその一つ。**
レシピ↓その語源はマカロニだとも言われ、あのカラフルでフリルのピエのあるマカロン･パリジェンヌは、イル･ド･フランス、パリとパリ近郊のもの。
フランスの各地方に様々なチーズがあるように、マカロンも様々。
例えば、ボルドー地方のマカロンには、ソーテルヌのデザート･ワインが入っていたり、スペインに近いバスク地方のマカロンには、スペイン産のアーモンドが入っていたり・・・。
マカロンの材料は、普通、アーモンド･プードルとお砂糖と卵白だけ・・・イタリアには、"アマレッティ"と呼ばれるアマレット(杏の核のリキュール)を使った素朴な"マカロン"があります。
**
シンプルで少し柔らかい"マカロン"の作り方**＜材料＞
・アーモンド･プードル： 50g
・グラニュー糖： 60g
・卵白： 30g(卵１個分弱)
＜作り方＞
�．◆璽皀鵐�･プードルとグラニュー糖30gを合わせて、２〜３回振るっておく。
�▲椒Ε襪僕馭鬚肇哀薀縫紂偲�30ｇを入れて、泡だて器で少し白くなるまでよく混ぜる。
���△豊，魏薪戮�に分けて加えながら混ぜる。
�だ乎呂�出来上がったら、絞り袋に入れる。
�ゥ�ーヴン皿にクッキング･シートを敷き、�い鬚△訥�度の間隔を取って絞り出していく。
�ν修�180℃に熱しておいたオーヴンで、12〜15分焼く。焼きあがったらしばらく冷ます。
注）
・中もサックリのマカロンは、卵白を半量にして作ってください。
← クリック、よろしくお願いします♪2009年06月05日
紅茶のゼリー
暑くもなく寒くもなく、空気がひんやりしっとり、でもジメジメでもなく・・・お肌はなんとなくウルルン。梅雨が、来るぞ来るぞ空と大気が言ってるような昨日、今日。
一人ティー･タイムで淹れすぎた紅茶、勿体ないのでゼラチンで固めてゼリーを作ろうとしたら、ゼラチンを入れた途端に白濁**・・・ええ〜っ？綺麗な透明のゼリーにしたいのに・・・。
どういう化学反応なのかちょっとNet検索・・・そういう記述に行きあたらず分からず仕舞。でも、淹れてしばらく置いてあった紅茶なのでタンニンの濃度が強くなったせいかしら？やりかけたことは貫徹したい(←ﾎﾝﾄ??) jugonなので
もう一度淹れ直して、紅茶のゼリー、作りました！中に何か入ってるように見えますか？
少し固まったところで、内側のゼリーを取り出し湯煎して、生クリームとシナモン、はちみつを加えて溶かし、もう一度中に戻して固めました。
でも、綺麗に取り出せず、中が雲みたいになっちゃった
中身は、白濁について検索していて見つけた、AJINOMOTO のレシピです。
← 中に入れたムースが余ったので、二層タイプも作ってみました。
紅茶のゼリーには、ホントはティー･バッグが良いらしいのですが、そんなことを知らなかったので、香りが素敵なマリアージュのマルコ･ポーロを使いました。 ・・・でも、ほら透明
**その後、濁りの原因が分かりました。紅茶のタンニンとゼラチンのカルシウムが反応したようです。
＜回避の方法＞
・特殊処理されたゼラチンを使う。
・茶葉を使うよりティー･バッグの方が良い。
・紅茶を淹れる時は素早く淹れ、冷やす時にも氷などを使って素早く冷やす。
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苺のシャンパーニュ・ジュレ
苺☆苺☆苺 - その２
昨日から苺三昧のjugonです
ブラウン･シュガーで熟成させた苺の上から、シャンパーニュのジュレをかけました。
**レシピ↓
横から見ても綺麗でしょ？
そして、やっぱりチーズにも合わせたい♪
熟成いちごとサントモール･ド･トゥーレーヌ。
これ、ワインが止まりませんよ(笑)
**"シャンパーニュのジュレ"の作り方**
＜材料＞
・シャンパーニュ： 100cc
・お水： 50cc
・グラニュー糖：小さじ2
・ゼラチン： 5g
＜作り方＞
�．璽薀船鵑鬚佞笋�す。
�△�鍋にお水とふやかしたゼラチン、グラニュー糖を入れて加熱する。
���△鰺憧錣飽椶径悗�冷ます。
�ぜ鴫垢砲覆辰伸�にシャンパーニュを混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
�ノ笋┐童任泙辰伸い鬟好廖璽鵑覆匹任曚阿靴董�器に盛った熟成いちごにかける。
注）
・ゼラチンは80度を超すまで加熱すると固まりにくくなります。ご注意ください。
・このジュレは、これだけを器に盛っても美味しく綺麗です。
ちょっとしたトッピングをして、楽しんでみてください。
・これもシャンパーニュではなくスパークリング･ワインでOKです。
そして、ロゼや赤で作ってもとても綺麗です。
いただいた苺、これで完食です♪
Thanks again, Kobuta-no-Mama-san
← クリック、よろしくお願いします♪
昨日から苺三昧のjugonです
ブラウン･シュガーで熟成させた苺の上から、シャンパーニュのジュレをかけました。
**
レシピ↓横から見ても綺麗でしょ？
そして、やっぱりチーズにも合わせたい♪
熟成いちごとサントモール･ド･トゥーレーヌ。
これ、ワインが止まりませんよ(笑)
**
"シャンパーニュのジュレ"の作り方**＜材料＞
・シャンパーニュ： 100cc
・お水： 50cc
・グラニュー糖：小さじ2
・ゼラチン： 5g
＜作り方＞
�．璽薀船鵑鬚佞笋�す。
�△�鍋にお水とふやかしたゼラチン、グラニュー糖を入れて加熱する。
���△鰺憧錣飽椶径悗�冷ます。
�ぜ鴫垢砲覆辰伸�にシャンパーニュを混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
�ノ笋┐童任泙辰伸い鬟好廖璽鵑覆匹任曚阿靴董�器に盛った熟成いちごにかける。
注）
・ゼラチンは80度を超すまで加熱すると固まりにくくなります。ご注意ください。
・このジュレは、これだけを器に盛っても美味しく綺麗です。
ちょっとしたトッピングをして、楽しんでみてください。
・これもシャンパーニュではなくスパークリング･ワインでOKです。
そして、ロゼや赤で作ってもとても綺麗です。
いただいた苺、これで完食です♪
Thanks again, Kobuta-no-Mama-san
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苺☆苺☆苺
ブログのお友達 "ようこそ我が家へ♪"のとってもアイディア豊富な子豚のママさんがお客様と2日連続で苺狩りにいらっしゃっいました。
そして、私にまで山梨の苺"あきひめ"を送ってくださったんですよ。
到着するやいなや早速梱包をほどき、ピカピカの美味しそうな色に惹かれて、パクリ。
続けてパクパク・・・フレッシュでとっても美味しい♪
でも、こんな食べ方で無くなってしまってはせっかくの苺がもったいない・・・ということで、少し手を加えてデザートなどなど。
まずは、シャンパーニュに入れて、
Afternoon Wine
"プリティ･ウーマン"に乾杯〜！
こちらはブラウン･シュガーに一晩浸けて熟成させたいちごのデザート。
1/2量をミキサーしてソースにし、カットした苺を浮かべました。
**
レシピ↓
これのどこが上のと違うのかと言えば、
こちらには、シャンパーニュが入っています♪
たったそれだけで、ちょっとグレードの上がった大人のデザートに変身です。
右側は、側面から見たところ。
子豚のママさん、どうもありがとうございました**
"熟成いちごのデザート"２種の作り方**＜材料＞
・いちご： 8〜10個
・ブラウン･シュガー： 適量
・ミント： 少々
・シャンパーニュ： 少々
＜作り方＞
�＼�った苺のヘタを取り除き、ブラウン･シュガーをまぶして一晩置く。
�⇒呂韻織屮薀Ε�･シュガーと一体になった苺の半量をミキサーにかけピュレ状にする。(苺から出た水分は使いません）
�４錣豊△鯲�し入れ、残りの苺を適当にカットして加える。
�い△譴弌▲潺鵐箸覆匹鮠�る。
＜シャンパーニュ･スープの作り方＞
上記��に、いただく直前にシャンパーニュをかける。
注）
・ブラウン･シュガーは三温糖を使いました。
・いちごは小さい方が熟成させやすいです。その場合、カットの必要はありません。
・シャンパーニュではなく、スパークリング･ワインでもOKです。
苺のデザートはまだ続きがあります。乞うご期待♪(笑)← クリック、よろしくお願いします♪2009年04月28日
2009年04月07日
文旦のコンフィチュール
先日の広島での結婚式の後、カメラをテーブルからドンと落っことしてしまいウンともスンとも言いません
ショックにはショックよね？と思い、もう一度、落っことしてみたのですが、状態は変わらず、壊れちゃったみたい
・・・修理代￥12,000.-だそうですが、それなら買った方がいいかもね〜
それで、このところの写真は全〜部、携帯画像です
いただいた文旦でこの前は、カンパリを加えた
ジュレ寄せを作りましたが、まだまだ沢山残っていたので今度はコンフィチュール**
レシピ↓ を作ってみました。皮の部分も少々入れたので、ほんのり苦味も入って、マーマレードっぽく仕上がりました。私的にはまぁまぁ美味しくできたみたい
← 熱い内に保存瓶に入れたら、瓶を逆さまにして脱気をします。
**私が作った"文旦のコンフィチュール"の作り方**＜材料＞
・文旦： 3個
・はちみつ： 適量
・レモン汁： 少々
・白ワイン： 150cc程度
・ラム酒： 50ccくらい
・お砂糖： 適量
・お水： 必要なら少々
＜作り方＞
�（歛孤咾鯒�湯消毒して、冷ましておく。
�∧乎�3個は薄皮まで剥いておく。この時、皮を少々取っておく。
�Ｊ乎兇録緤�が少ないので、1個の半分くらいをミキサーにかけてジュースにする。
�せ弔靴討�いた皮は、強めの塩水にしばらく浸しておき、細くスライスする。
�イ�鍋に入れた文旦のジュースと白ワインに、実の部分と�い糧蕕鯑�れ、レモン汁も足して加熱する。
�Νイ�沸騰し始めたら、蜂蜜とお砂糖を加え、少し弱火にしてコトコトと煮ていく。途中、お味見をして、甘さを調整。また、水分が少ないと感じたら、お水などで調整する。
�Щ転紊�る直前にラム酒を加え、強火にして、アルコール分を飛ばしたら出来上がり。
注）
・皮をいれることで苦味が加わります。お嫌いなら、実だけを使って作ってください。
← クリック、よろしくお願いします♪2009年03月24日
文旦のカンパリジュレ寄せ
今年も高知県の名産、"文旦"をいただいたので、カンパリを加えて少し苦味を効かせたジュレ寄せにしてみました。**
レシピ↓思った通り、カンパリの赤が、綺麗なウイユ･ド･ペルドリ(やまうずらの目の色)になり、ほど良い苦みと相まって、私好みのデザートが完成しました♪
実は、少し前に、多分"甘夏みかん"(だと思う)を頂戴したので、それで作ろうと思っていたのですが、時間が取れず延び延びになっていたこの"ジュレ寄せ"です。
カンパリを入れないで作った"文旦のジュレ寄せ"。
こちらは、カンパリの苦味とアルコール分がないので、どなたでも美味しく召し上がれると思います。
←型に入れて固めたところといただいた文旦・・・まだたくさ〜んあるので、ジャムも作りたいと思っています♪
**私が作った"文旦のカンパリジュレ寄せ"の作り方**＜材料＞
・文旦： 2個
・はちみつ： 適量
・カンパリ： 80〜100cc
・ゼラチン･パウダー：適量
・ミントの葉： 少々
＜作り方＞
�．璽薀船�･パウダーをお水でふやかしておく。
�∧乎兇蓮�皮と中の薄皮を取り、2/3をミキサーにかけジュースにし、はちみつを少量ずつ加え、お好みの甘さにする。
��残りの1/3は、適当な大きさにちぎっておく。
�き△離献紂璽垢魏断�して、�，離璽薀船鵑魏辰┐晋紂�氷水にあてる。
とろみが出たら、��の文旦とカンパリを入れて、お水でぬらした型に流し入れる。
�チ毒�が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
��出来上がったら、型から外して、適当な大きさにカットしてお皿に載せ、ミントを飾る。
＊"文旦のジュレ寄せ"は、カンパリを加えないで固めます。
注）
・これは、文旦で作りましたが、グレープ･フルーツとか甘夏みかんなどで作っても美味しくできると思います。
・今回使った文旦はとても大きく、型も小さいもの(15x7x6)を使ったので、1個でカンパリを入れたものと入れないものの両方を作ってしまいました(だから少し少なめ
)が、ジュースの量が足りない時には、市販の100%ジュースを用いると良いと思います・・・でも、文旦の100%ジュースを入手するのは反って難しそうですね(笑)← クリック、よろしくお願いします♪2009年02月15日
☆St.Valentine's Day
昨日のヴァレンタイン･デェイ、横浜の最高気温の予想は21℃でした。
それでも、泳げるくらい暑くなるな〜なんて思っていたのに、実際は24.8℃！！
赤レンガ倉庫に毎年クリスマスの頃からこの日まで設けられるスケート･リンクもこの暑さで急遽、プールに変更になったそうです。リンクの写真・・・へへ、うそ〜〜！でも、氷が融けてしまって閉鎖になったっていうのは本当です。
半そで姿で歩いていても汗ばむほどの2月のこの気温は、観測史上初ですって・・・それがヴァレンタイン･デェイだったっていうのも記憶に残りやすいですね？
今年は "クレム・オ・ショコラ"♪ガナッシュの生クリームの分量をチョコと同じか少し多いくらいにしてバターも入れて、ラム酒で香り付けして固めたものを、絞り袋に入れて再度冷やしてこんな風に作ってみました。 ハートはバナナです。
← ハートがいっぱいの方は、私の分
← 今、名古屋に居る母からのプレゼントは、ヴィタメール。
← クリック、よろしくお願いします♪2009年01月11日
鏡わり
新年早々、こ〜んなに間が開いてしまいました(>_<)
今日はすでに1/11・・・鏡わりからも随分時間が経っていますが・・・自分の家で鏡わりのおぜんざいを作ったのは、初めてなので遅ればせですがUPすることにしました。
だけど、７日も飾ってあったお餅は焼いても煮ても表面の硬さは半端じゃなく、ちょっと口がお疲れ〜
自然を尋ねる人さんから、お風呂に入れてくださいと、送っていただいた柚子。
お風呂にも勿論入れさせていただいたのですが、それだけでは勿体ないな〜と思いつつ、まだまだたくさんあったので、いつも仲良くしてくださっているジャム作りの名人のダーリンママ、sippoさんのレシピを、参考にさせていただいて"柚子のマーマレード"を作りました。
ちょっぴりほろ苦くて、ホント"くせになる"美味しさです
そして、昨日は今年初の"ワイン会"でした。今回はロワールのロゼのクレマンを皮切りに、"ミュスカデ･セーヴル･エ･メーヌ"
"サヴニエール"などのロワールの白を２本、
そしてスペイン､リオハの赤の全４本のワイン、そして、"サント･モール･ド･トゥーレーヌ"
"ブリ･ド･モー""ボーフォール･シャレ･ダルパージュ"、そしてスペインの"ケソ･マンチェゴ12ｹ月熟成"の４種類のチーズをご紹介しました。(残念ながら、チーズの写真は撮り忘れてしまいました)
今回は、女性ばかり14人の方がお集りくださいました。
回を重ねる毎にワインとチーズのマリアージュのすばらしさに感動しています、ワインってチーズって楽しい♪ という言葉をお聞きして、私もとっても嬉しくなり、全ての苦労が吹っ飛びました
(笑)写真の一番右のワインは、差し入れの能登半島の"ヤマ･ソーヴィニヨン"という品種から作られたものです。ぶどうの香りが生きているフレッシュなワインでした。
チーズに合わせて、上の柚子のマーマレードもお出ししましたが、これまたとっても好評でした
← クリック、よろしくお願いします♪2008年12月18日
アクセサリーを作りました♪
クリスマスが近づいて、みなさんそろそろプレゼント選びをなさっている頃かしら？そんな中、幼なじみの親友から、職場の仲良しに差し上げるためのアクセサリーのパーツを買ったけれど、上手くできないので手伝って〜〜！のメールが来ました。
そこで、ランチ方々一緒に作ることに。
スワロフスキーのラインストーンや可愛いパーツがいっぱい♪
イアリングやピアスは、差し上げる方のイメージで色とデザインを考えて・・・後、金具の部分が足らず半完成なので写真撮影なしの濃いローズ色とブラックのも作りました。
全部可愛くて、全部自分のにしたくなっちゃった〜〜ですって
← 携帯用のストラップ。
右の二つは、ケーキとホイップ･クリーム。
左のはビスケットがついています。
このビスケットのストラップは、私がもらっちゃいました
作り出すと時間を忘れてしまいますが、お腹は忘れずグ〜〜！
少し遅めのランチは、私の最近のお気に入り、"ポルチーニ茸のパスタ"・・・彼女も気に入ってくれました♪
お茄子を大きくカットし過ぎて、イマイチ薄味っぽかった、"お茄子のチーズ焼き"。使ったチーズは、ゴーダとエメンタールとパルミジャーノ･レッジャーノの3種類。それに、サラダ。
そして、"私は車だから、jugon飲んでもいいよ〜〜"のお言葉に甘えて、私だけ白ワイン
お食事の後は、今日はブルーチーズも添えた、マイ･ブーム中の、"焼いた洋梨のデザート"でした。
夕方、やっと出来上がり、彼女がお土産に持ってきてくれた私の好きな元町の"デザートNo.1ロールケーキ"のロール･ケーキで"お疲れさま"です。彼女は、ショコラ、私は、そば粉の入った生地にサツマイモの載った今月のお勧めケーキ。
ショコラは、甘さグ〜ンと控えめの大人味、お勧めの方は、甘くないけどコクがありどちらもとっても美味しかった！・・・ケーキ･ホールは今日も健在です(笑)
え、後の2個ですか？ もうすぐ私のお腹の中へ行く予定
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