Dessert
2022年08月24日
ブルーベリーの贈り物
昨日は、二十四節気の「処暑」
良くしたもので、暑さは一時に比べて随分と和らいだように思います。
蝉の声が余りしなくなり、夜になると虫の声が。
でもでも、蒸し蒸し加減は続いていて、今日も暑く、エアコン稼働中。
↑ 寒天にフルーツとあんこを置いて、黒蜜をかけました。
これって、お豆ないけど「みつ豆」かなぁ？(^^)
"黒蜜" の作り方を調べたら、とっても簡単なんですね。
でも、ちょっと火加減に気を付け過ぎたのか、お水が多かったのか分かりませんが、スルスルに出来上がりました (^^;;
みつ豆の中に入っているもので一番好きなのは寒天なので、
jugon的には、これで「みつ豆」完成ってコトに
↓ "ブルーベリー寒天"
寒天の中にブルーベリーを閉じ込めて、
周囲にも寒天とブルーベリー。
アイスクリームを添えて、涼し気な簡単デザート。
(写真は "黒蜜" かけ忘れ)
先日、"自然を尋ねる人" さんがブルーベリーをたくさん送ってくださったので、ソース(右) やジャム(左) を作りました。
お鍋いっぱいのブルーベリーを白ワインとグラニュー糖、レモン汁で煮て、
まだ形がある内にソース。
残りは水分を飛ばしながら煮て、蜂蜜やブランディを加えて、ジャムに。
大っきなのは、↑ やフレッシュでパクパク、
それに、お友達にも少しお裾分けしたり。
↓ ブルーベリー･ソースを使って
お肉のソースには、使う時にお塩と胡椒も加えます。
出来上がり直前に、煮ていないブルーベリーとバターを加えて少し加熱。
甘酸っぱさが豚肉や鶏肉、鴨なんかに合います。
自然さん、たくさんのブルーベリーをありがとうございました
↓
今日のニャーちゃん♪
あっ、シロちゃんに見られてた！
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jugon1911 at 14:43｜この記事のURL│Comments(16)
2022年08月15日
無花果ジェリー
今日 8/15 は "飛び出せ Kitchen ♪"
17回目の Anniversary
そんなに経ったなんてビックリ
もう止めようかと一番迷ったのは一年目
間隔が空くと気になって仕方がない時もあったけれど、
今ではそれもなく・・・
みなさまのお陰でここまで来られました。
ありがとうございます
最近、面倒なお料理を作らないので、
リンクを貼ろうとして以前の記事が目に入り、へ〜〜、こんなの作ってたんだ、とか自分で感心することもあったり
そんな風に、最近ちょっとダレてますが、
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします
↑ "無花果ジェリー"
熟したピンク色も可愛いけど、
こんなオレンジ･ジュースのような色も綺麗。
簡単レシピ：無花果は、白ワイン、レモン汁、グラニュー糖で煮て、途中、蜂蜜とブランディを加えながら、実に透明感が出るまで煮る。
煮汁をフィルター･ペーパーで漉して、ゼラチンで固めたら、無花果のコンポートを置いて、崩したジェリーを飾る。
焼きいもを作るつもりだったさつま芋、気持ちが変わって・・・。
お水に晒したさつま芋を揚げて、バターと蜂蜜を絡め、けんぴ風に。
栗原はるみさんのレシピ、めちゃ簡単。
少し柔らかくなるけれど、お味が浸みて、二日目が美味しい(^^)
↓
今日のニャーちゃん♪
グーグー寝てるたまちゃん🎶
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jugon1911 at 16:55｜この記事のURL│Comments(18)
2022年08月06日
巨峰のデザート 2022
数日前の雨以来、ピッカピカの晴れが一休み。ちょっとだけ涼しい(^^)
そしたら、ナントこの前、ツクツクボウシが鳴いていた・・・ミンミン蝉でさえ、8月になってから鳴き出したのに・・・ちょっと早過ぎ、ビックリ。
そんな暑さの夏休み(?) の今日、お水に浸けていたら根っこが出てきた、お花のレッスンで使ったドナセラ (コーディラインスノーホワイト) が気になっていたので、鉢に植えました。
上手く育つかな〜
↑ "巨峰のデザート"
今年も鹿児島から "東郷のぶどう" を送っていただきました
ムースにヨーグルトを入れて爽やかに。
そして、一番上の透明のジュレが、涼し気でしょ？
この部分は無糖にしたかったのですが、
父の分も作ったので、少しだけ甘味を付けました。
一房だけ入っていた薄い色の葡萄は、クィーンニーナという種類。
今年、出荷できるまでになったそうです。
房も大きく大粒で、巨峰より少し酸味が強くて、jugon 好み🎶
副産物のコンフィチュールは、丁度一瓶分でした。
巨峰は、施設へ行く度に持って行っていたので
8割方は、父のお腹に・・・(^^)
T子さん、今年もありがとうございました
**
"巨峰のデザート 2022" の作り方**＜材料＞
・巨峰 ： 1房
・生クリーム： 100cc
・ヨーグルト： 100cc
・グラニュー糖： 30g + 70g ＋ 7g
・レモン汁： 20cc ＋ 10cc
・白ワイン： 100cc
・ブランディ： 20cc
・ゼラチン： 3g＋2g＋1.5g ＋1g
＜作り方＞
�� 生クリームを 7分立てくらいにホイップし冷蔵庫へいれておく。ゼラチン(3g) をふやかす。
�� 一番下の層を作る。
グラニュー糖(30g) をほんの少量のお水で溶かし、ゼラチンも加えて、少し冷ましたら �� の生クリームとヨーグルトを混ぜたもの(60cc(約1/4) は取り置き) と一緒に混ぜ、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
�� 巨峰の皮と種を取り除く。皮と種はそれぞれお茶パックに入れる。巨峰は、飾り用に数粒取り置く。
�� お鍋に �� の葡萄とグラニュー糖(70g) 、レモン汁(20cc) を入れ暫く置く。
そこへ白ワインと皮と種のパックを入れて、コンポートとコンフィチュールの間くらいまで煮る。途中、蜂蜜とブランディを加える。
�� 出来上がり 80cc くらいになるよう �� の煮汁をフィルター･ペーパーで濾す。**注)参照
�� 二番目の層を作る。
ゼラチン(2g) をふやかし、�� の濾した煮汁を 20cc ほどを加熱し、ゼラチンを溶かし、少し冷ます。
�� �� で取り置いた生クリームとヨーグルトを混ぜたもの(60cc) と �� を混ぜ合わせ、固まった �� の上に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
�� 三番目の層を作る。
固まった �� の上に、半分にカットした巨峰を並べ、ふやかしたゼラチン(1.5g) を少量の煮汁で溶かし、残りの煮汁も足して、巨峰の上から注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
�� 透明のジュレを作る。
お水(50cc) とレモン汁(10cc) にグラニュー糖(7g) を入れ、加熱し、ふやかしたゼラチン(1g) を加え、適当な器に入れて、冷やし固める。
�� �� が固まったらスプーンなどで崩して、�� の上に飾る。
注)
・器から外さないのでゼラチンは少な目。
・**�� で煮汁を取った後、更に煮てコンフィチュールを作りました。
・コンフィチュールにした葡萄一房は約300g です。飾り用には、10粒くらい取り置きました。
今日のニャーちゃん♪
ニャーちゃん、何か可笑しいことあったのかな？
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jugon1911 at 15:03｜この記事のURL│Comments(14)
2022年07月30日
島原の "寒ざらし"
連日の暑さに辟易の今日この頃。
みなさま、お変りなくお過ごしでしょうか？
暑中お見舞い申し上げます
前にも書きましたが、今年は例年に比べて湿度が高いのでしょうか、
こんなに蒸し暑さを感じる横浜は、初めて。
↑ NHK の番組 「グレーテルのかまど」で紹介された
長崎県島原の "寒ざらし"
レシピ ↓"寒ざらし" には、何年か前、鹿児島の帰りに寄った
「島原」で 2度出会いました。
番組は観ていませんがインスタに知り合いなのかどうか分からない方(^^) が写真を UP なさってたので懐かしさも手伝って作ってみることに・・・
こちらには、蓬を加えたグリーンの白玉も入れました。
色が濃くて "まりも" のように見えますね。
白玉は、お水が多めで柔らかくなり過ぎ、平たくなってしまいましたが、このシロップ、めっちゃ美味しい！
もう 7年も前になる 2015年秋の「島原旅行記」は こちら です。
自分でも懐かしく読み返しました(^^)
最初の記事にピンクの白玉が入った「寒ざらし」の写真がありました。
**
jugon の作った "寒ざらし" の作り方**＜材料＞
・米粉 ： 100g
・グラニュー糖： 10g
・蓬粉： 7〜8g
・お水： 適量
＜シロップ＞
・黄ざらめ糖： 100g
・はちみつ： 15g
・お水：400cc
・ブランディ： 30cc
＜作り方＞
�� シロップを作る。
お鍋に黄ざらめとお水を入れて、ざらめが溶けたら、蜂蜜とブランディを加えて、冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
�� 白玉を作る。
米粉の 3/4 にお水を加えながら捏ねて、耳たぶくらいの固さになったら、手のひらで丸めて適当な大きさの球形を作る。
�� 沸騰した湯に �� を一つずつ落として、浮いてから少ししたら、冷水に取り、その後 1時間くらいお水に晒す。
�� 蓬の白玉を作る。
残しておいた米粉に蓬粉を入れて混ぜ、お水を加えて �� の白玉と同様に成形したら �� の要領で茹でてお水に晒す。
�� 器に白玉を入れて、シロップをかける。
注）
・番組のHPのレシピでは、白玉粉を使っています。
・白玉は食べる分だけ作る。(できたものを置いておくと固くなる)
・甘さは少し控え目にしています。
・ブランディの量は、HP では 10ccほど。
・シロップは、冷蔵庫で 1週間保存可能。
今日のニャーちゃん♪
土の上って気持ちいいニャン😺
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jugon1911 at 16:58｜この記事のURL│Comments(9)
2022年07月25日
クッキー、作った！
お友達とランチの約束をしていたのに、コロナ陽性者の濃厚接触者というので、検査しなきゃならないからってキャンセル。
ワ〜ォ、コロナが近付いて来た〜〜！
直接の友人が PCR検査って、彼女で二人目。
(その後、お友達は陰性と分かりました)
1人でランチ、行こうかな〜とも思ったけれど、
お天気も良くないし、家にいることに・・・。
で、この暑いのにクッキー作った！
この前、枝豆のパイを焼いた時、ペコリーノ･ロマーノがないと書いたけれど、冷蔵庫をゴソゴソしてたら・・・あっれ〜、あるじゃん！
でも、結構前に買ったのだから、早く使わなきゃ。
そんな事情もあったのでした(^^)
ちょっと紅茶も入れちゃおうかな、っていうので、
作ったのが ↑
"紅茶とチーズのクッキー"
カメラの設定が変になってたのかな？
何だか色がグリーンっぽく写ってしまい、修正したら
はんぺん にも見えちゃう色になりました
**
"紅茶とチーズのクッキー"の作り方**＜材料＞ 40〜45個分
・薄力粉： 200g
・バター： 100g
・ペコリーノ･ロマーノ： 40g
・紅茶の葉： 3g
・卵黄：2個分
・グラニュー糖： 60g
・フルール･ド･セル： 3g
＜作り方＞
�� バターと卵黄を室温に戻す。ペコリーノ･ロマーノを削る。紅茶の葉は、擦って細かくする。薄力粉を振るっておく。
�� ボールにバターを入れ、グラニュー糖と合わせて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
�� �△某兇襪辰疹�麦粉と紅茶の葉とチーズを入れて混ぜ、卵黄を足して混ぜ合わせたら、フルール･ド･セルを加えて混ぜ合わせる。
�� まとめた��を三つに分けて、それぞれをラップに包んで 12〜15cm の円柱形にする。
�� �い鯲簑�庫で 30〜1 時間休ませ、オーヴンへ入れる直前に 7mm の厚さを目安にカットする。
�� �イ� 180℃に熱したオーヴンで 13〜15分くらい焼く。
注）
・チーズは、パルミジャーノ･レッジャーノとかでも良い。
・お塩は岩塩などちょっと美味しいお塩を使ってください。
余りしっかり混ぜなくて、たまに塩っぽいのも良い感じです。
今日のニャーちゃん♪
なんだかキョトンのお顔のニャーちゃん
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jugon1911 at 00:00｜この記事のURL│Comments(7)
2022年07月15日
枝豆パイ
もうずっと前にも UP したことのある
"枝豆のパイ"
レシピ ↓ (少し変えていますが、再掲です)あの頃何度も作っていたのに、遠ざかって忘れていた。
この前、枝豆をたくさん購入したので、
思い出して、自分のレシピを探して作ってみた
昔は結構いろんなチーズがいつも冷蔵庫にあったけれど、
最近、いつもあるのはパルミジャーノ･レッジャーノくらい。
なので、↓ のレシピにある "ペコリーノ･ロマーノ” は使っていません。
代りに "パルミジャーノ･レッジャーノ" とお塩少々を塗しました。
それと枝豆。お味はレンチンの方が断然良いのですが、薄皮を外すのが楽なので茹でちゃいました。
以前の記事は こちら です。
ワインが進みます(^^)
おやつにもお勧め〜
**
"枝豆のパイ"の作り方**＜材料＞
・枝豆 ： 実質 50〜60g (一袋の 1/2くらい)
・ペコリーノ･ロマーノ： 適量
・パルミジャーノ･レッジャーノ： 適量
・冷凍パイシート(10x20)： 2枚
・薄力粉： 少々
＜作り方＞
�，�塩をまぶしてしばらく置いた枝豆をレンチンして鞘と薄皮を取り除き、粗くカットする。そして、削ったペコリーノ･ロマーノをまぶしておく。
��薄力粉をひいたところに半解凍したパイシートを置き、周囲を１cmくらい残して�，了淨Δ魘儖譴忘椶察△發�1枚のパイシートをかぶせて薄く薄力粉をひく。
���△鮠紊�ら麺棒でまず押さえてなじませ、その後、麺棒をころがして元のパイシートの倍くらい、枝豆のグリーンが透けるくらいまで伸ばす。
�き�の上にお水を少しつけて、削ったパルミジャーノ･レッジャーノをふりかける。
�キい鯲篥犖砲�冷蔵庫で冷やした後、フォークで全体に空気穴をあけ、１cm〜1.3 cm巾にカットする。
�ν修� 200℃に熱しておいたオーヴンで10分、その後、160℃に下げて 10〜15分焼く。
注）
・ペコリーノ･ロマーノは乾塩法という製法で作られているので塩味の強いチーズです。なければ、お塩を少々まぶしても良い。
・パルミジャーノ･レッジャーノではなくグラーナ･パダーノでも OK です。それもなければ、パルメザン･チーズでも。
・焼けると多少大きくなりますので、オーヴン皿に置く時は、隙間をあけて置いてください。
・できれば長くカットすると、できあがりの見かけが可愛くなります。
今日のニャーちゃんたち♪
全然似ていないけど、とっても仲良しなので兄弟かも(^^)
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jugon1911 at 17:32｜この記事のURL│Comments(10)
2022年05月28日
フェイジョア 2022
昨日は嵐のようなお天気。
南風だったので、また窓のお掃除をしてもらって、止んだのを見計らって拭いたらピカピカ
今日は爽やかな 5月らしいお天気です。
予報に依れば、明日は真夏日。ひょっとしたら猛暑日かも・・・とか。
雨は多いし、どうなっちゃってるんでしょうね？ 今年の 5月。
また間隔が空きましたが、実は父が入院しています。
原因はいくつかありますが、新しい施設で環境が一変したのと、
お食事が余り気に入らず、食べないので体力低下。
高齢なので、ほんの 10日くらいでもそんなことになるようです。
せっかくやっと横浜へ来たんだから、いくら何でも 1年くらいは元気にしていて欲しいのに・・・どうなることやら。
↑ "フェイジョア" が咲き始めました
咲いているのに気付いたのは、5/24 です。
一番花は、多分、前の日くらいに咲いたのではないでしょうか？
去年、鉢の位置を変えたので、写真を撮れる方向が限られていて、
上手く撮るのが難しい
フェイジョアがベランダに仲間入りして、もう 12年。
小さな苗だった 2010年の記事は こちら です。
(フェイジョアのお花の記録を遡れるよう、自分のためのリンクです。
2021.5.28 一昨年からは結構遡れます 2020.6.8)
↓ ホット･ケーキに添えてみました(^^)
かけた蜂蜜は "向日葵"
ちょっと濃厚で、香りも華やか。
今日のニャーちゃん♪
暑くなる前に、ニャーちゃんも日向ぼっこ満喫しなきゃね〜
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jugon1911 at 18:32｜この記事のURL│Comments(18)
2022年02月08日
金柑とパンケーキ
この前、と言ってももう 2週間くらい前ですが、
久しぶりに劇場で映画を観ました。
元々は名古屋のお友達、こちらで一緒にソムリエの勉強をしていた頃は
週に 2回は会っていて、いろいろ刺激を貰っていました。
年賀状のやり取りから、映画へ行きましょうか？
となり、ランチ旁々映画鑑賞。
観たのは "House of Gucci"
グッチには今はグッチ家の人は誰もいないのですね。
レディ･ガガが適役でした。(ネタバレなし) (^^)
↑ こちらも久しぶりのパンケーキ♬
卵の黄身が載ってるみたい
この前の "金柑 2022" の "白ワイン漬け" と "ペースト" のっけ〜
卵の黄身たちが白ワイン漬けです(^^)
蜂蜜をかけようかとも思いましたが、シロップだけにしてみました。
甘さ超控え目デザート。
↓
今日のニャーちゃん♪
トタン屋根でお昼寝ニャーちゃん。
可愛いネ💕
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jugon1911 at 11:45｜この記事のURL│Comments(8)
2021年09月02日
無花果のキャラメリゼ、マスカルポーネ添え
とうとう 8月も過ぎ・・・ 9月
長雨の後の残暑が厳し過ぎでしたが、気付いてみれば、
いつの間にやら蝉の声もなく、夜は虫たちの世界。
なんだか中途半端な気のする今年の夏ですが、このまま秋になるのかな？
今月もどうぞよろしくお願いいたします
↑ "無花果のキャラメリゼ、マスカルポーネ添え"
レシピ ↓ バーナーを買おうかな、と思いながらそのままになっています。
それで、フライパンで瞬間キャラメリゼ。
準備も含め、10分もあればできてしまう、超簡単デザートです。
** "無花果のキャラメリゼ、マスカルポーネ添え" の作り方 ** ＜材料＞ (2人分)
・無花果 ： 2 個
・マスカルポーネ： 適量
・グラニュー糖： 適量
＜作り方＞
�� 洗った無花果を縦半分にカットし、断面にグラニュー糖を白っぽく見えるくらいかける。
�� フライパンを熱して、�� の無花果の断面を下にして縁が少し茶色っぽくなるくらいまで焼く。
�� お皿に無花果を置いて、マルカルポーネを載せる。
注）
・無花果は、水分が出てくるので作る直前にカットする。
・取り出してみて、上手くキャラメリゼできていない時は、更にグラニュー糖を載せて焼く。
・チーズは、リコッタなどでも美味しくできる。
・ 軽くローストしたナッツ類を飾ってもいいですね。 (jugon も作りましたが、写真は無しです)
今日のニャーちゃんたち♪
クロちゃんもいますよ〜〜！
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2021年08月10日
巨峰のレアチーズケーキ
台風 9号と 10号が一緒にやってきて、関東への影響は 10号が先。
続けて来たのでこの三日ほどはなんだか変なお天気。
昨日は 9号の影響で風だけがビュンビュン
ベランダの鉢が一つ コロ〜ン！
それから、オリンピックの閉会式、余りにつまんなくてガッカリ。
日本にはあのパリのような演出をできる方はいないのね〜。
↑「さつま東郷の巨峰」で作った "レアチーズケーキ"
巨峰をカットして載せたら、ジュースがたくさん出て、
ゼリーの部分が緩くなり過ぎました。
台が黒いのは、黒いビスケットを使ったから。
↓ グラスでも作りました
随分長い時間をかけて濾した巨峰の煮汁、ケーキの方は余り意味ナシ。
でも、こちらは大成功
↓
今日のニャーちゃんたち♪
お昼寝中のニャーちゃんの様子を覗いてたもう一匹のニャーちゃん。
なんとなく似てたので、兄弟かも。
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