Dessert
2013年08月05日
桃とフランボワーズのジュレ BISOLと共に
モノクロにしてみたら涼しげです。
先月のお料理教室のデザートは、"桃とフランボワーズのジュレ シャンパーニュを注いで" でした。
でも、jugon が作ったこちらのデザートに注いだのはシャンパーニュではありませんので、タイトルは "桃とフランボワーズのジュレ BISOLと共に" (^^)
"BISOL" は、イタリア･ヴェネトのスプマンテ(スパークリング･ワイン)です。製法は、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で4年の歳月をかけて造られます。
なのに〜！ 抜栓する時にボトルを落として、半分以上こぼしちゃった！！
ごめんね、BISOL。
きめ細やかな泡が印象的ですが、一人だから泡が立っているところが写せなくて残〜念
お知らせ今日から暑い暑い名古屋へ。
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夏真っ盛り、みなさまお元気で楽しくお過ごしください
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL
2013年08月02日
皮あり & 皮なし
鹿児島の美味しい巨峰をたくさんいただきました。
冷やしてフレッシュで、それに父にもお裾分け。
それから、コンフィチュールも作りました。左が "皮あり" で右が "皮なし"。
本当は、皮なしの方は中の果実の色にしたかったけれど、皮が均一に剥けなくて薄く剥けた部分が紫色なので、こんな色に。瓶の外から見ると実際より色の違いが少ない感じ。
入れたものも少しだけ違います。白ワインにグラニュー糖、レモン汁は同じですが、皮ありの方には普通のブランディー、皮なしの方には、レモン･ブランディーを使って、蜂蜜を入れました。
皮を付けたままのコンフィチュールは、チーズに合わせるのがお気に入り♪
皮なしは、ヨーグルトと一緒にすでに 1/3 ほどお腹の中(^^)
出来上がりのソースは、紫というより赤に近い色になりました。
写真だと苺のようですね？ でも果肉は白っぽいんですよ。
去年も送っていただいた東郷のぶどう。今年の収穫は特に早かったそうです。鹿児島は暖かいせいでしょうか、とっても甘〜い巨峰でした。
Tおばさん、いつもありがとうございます。親子で楽しませていただきました(^^)
ご馳走さまでした！
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2013年07月08日
チェリーの赤ワイン煮
アメリカン･チェリーの赤ワイン煮のデザート。
ピンクの部分は、チェリーを煮た時のスープに軽く泡立てた生クリームを加えて作りました。
簡単レシピ：アメリカン･チェリーは、グラニュー糖と軽めの赤ワインで、10〜15分くらい煮て、そのまま冷まします。
ゼラチンを加える時に、少しだけ温めて、器に茎を外したチェリーと煮汁のスープを入れて冷蔵庫で20〜30分、固まるのを待つ間に生クリームを泡立て煮汁のスープと合わせたら、二層にして固めます。上に茎のあるチェリーとミントの葉を飾ったら出来上がり〜♪
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2013年06月21日
オレンジとブルー･ベリーのデザート
昨日は雨が時々強く降る中を、荒川から隅田川そして東京の臨海部を周遊するクルージングへ行ってまいりました。橋をいくつくぐったかしら、と数えてみたら、レインボー･ブリッジを含めて丁度50個でした。同じ橋を2度くぐったのを入れると55個です。
追記：くぐった橋の数は良く見たら45個でした・・・↓ に続いてまたまた間違い発見！ ごめんなさい。
簡単レシピ：絞ったオレンジにお砂糖を溶かして レモン･ブランディ を少々。
それをゼラチンで固めたら、同じくお砂糖を少し入れて甘みを付けたスプマンテ (イタリアのスパークリング) にゼラチンを溶かして二層にして冷蔵庫へ。
20〜30分後、やや固まったら中にオレンジとブルーベリーを沈めて、
しっかり固めます。
白いクリームは、ホイップした生クリームとマスカルポーネです。
前に作ったデザートが埋もれ記事になりそうでした(^^ゞ
横須賀しょうぶ園で写したこのお花の名前を abiさんのブログで教えていただきました。
昔、よくあった生地のネル(フランネル) から付けられた名前だそうです。
子供の頃のあるお正月、母が縫ってくれた羽織とお揃いのネルの着物を着ていたことを思い出しました。赤とグレーの濃淡のチェック柄でした(^^)
**追記： 突然に間違いに気付きました！ あれは、ウールの着物でした。冬にコットンの着物って変なのに……(^^) ゴメンナサイ。
フランネルソウについて、詳しくは こちら
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2013年05月04日
浅草土産
芋きんって美味しいですね？
きんつばは元々好きです♪どちらも浅草のお土産。
どちらも甘さ控えめ。
こういうお菓子にはやっぱり日本茶です。
ちょっとまったりの午後のティー･タイム。
一気に二種類食べちゃったのでした
↓ 浅草にはちょっとノルタルジックで美味しそうなものがいろいろあります。
↓ 外国の方もたくさん。
浅草から浜離宮恩賜庭園までのクルーズ船は "竜馬" ・・・ 乗客のほとんどは外国の方でした。
名古屋の友人との３日間、最初の日は、七里ガ浜から北鎌倉、鎌倉。
翌日はディズニー･ランド。
そして、3日目はホタルナで日の出桟橋から浅草へ、浅草から浜離宮恩賜庭園へも船で行き、帰りは新橋まで歩きました。
そして、お友達は東京駅をチラ見して夕方の新幹線で名古屋へ。
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2013年03月16日
ムース･ムース･ムース
マスカルポーネのムースをベースにした3種類のムースを積んで
遊びのデザート
"ムース･ムース･ムース"
苺のピュレを混ぜたら、苺の香りがふんわりする優しいピンク色のムースが出来上がりました。
その苺のピュレ入りムースを一番下に、その上にマスカルポーネのムース。
スライスした苺を並べて、チョコレート･ムースをトッピング。
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2013年03月05日
四角いタミさんのパン
この前から作っている タミさんの素朴パン、メーカーのリーフレットの分量だと目指している四角いパンができません。
そこで abiさんのレシピの 2/3 量、小麦粉を 200g で作ってみました。
やっと、どうにか四角いパンになりました！
でももう少しフワフワ感が欲しいな〜・・・トライアル & エラー 続きます
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2013年03月03日
チョコレート･ムース
昨夜はとても久しぶりにお客様でした。
夫の後輩のご夫婦と4人でワイン5本の後、保存酒をあれこれ。
まずは、桃がちっとも沈まないので放置していた桃のお酒を開けました。
2012製は、お味はともかく発色がイマイチでした。
氷砂糖を入れずに作ったウコン酒、苦くて美味しくないのでこれまたずっと放りっぱなしだったのを飲んでみたら、大化け！ ほどよい甘みも出ていてビックリ。
そして自然を尋ねる人さんからいただいたマタタビ酒。 何ともまろやかで美味しくて人気もの♪
後は梅酒を2種類と薬草酒。
・・・というアルコール三昧の夜。 我が家の貯蔵酒のこと
今日はお雛祭り♪ ・・・ ↑ マスカルポーネと生クリームのムースにチョコレートを加えた、チョコレート･ムース
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2013年02月24日
苺のデザート
フルーツ･ショップの前を通りかかったら苺の甘〜い香り
いろ〜んな種類の苺のどれもがピカピカ光って美味しいよ〜！
って言っていて、迷ってしまいますね。
一番下の白い部分は、マスカルポーネのムース、真ん中には苺のピュレ、そしてトッピングはカットした苺を入れたジュレです…… ちょっとてんこもり(^^)
** "苺のデザート" の作り方 **＜材料＞作りやすい分量
・マスカルポーネ： 100g
・生クリーム： 100cc
・メレンゲ：卵１個分
・苺： 1 パック
・レモン汁： 少々
・ラム酒： 少々
・ゼラチン： 3g (200ccのゆる〜いジュレができる量)
・お砂糖： 小さじ3＋小さじ2＋小さじ1
＜作り方＞
�＼献�リームを8分立てくらいまで泡だててマスカルポーネを混ぜる。
お砂糖(小さじ3)を加えて8分立てにしたメレンゲも混ぜる。
�⊇侏莨紊�ったムースは、器に入れて冷蔵庫へ入れておく。
��ゼラチンを60℃くらいの少量のお湯で良く溶いておく。
[1/3 は苺のピュレに入れますが残りの 2/3 はお砂糖(小さじ1)とお水(150cc)を足して、カットした苺と一緒に冷蔵庫で冷やし固めます。]
�ょ�は洗ってへたの部分をカットする。大きさにもよりますが、2個くらい残して、後の苺はラム酒と一緒にお砂糖(小さじ2)を足しながらミキサーにかける。 お酒を入れたくない場合は、苺とお砂糖だけでもOKです。
残した2個の苺は、キューブにカットしてレモン汁を振りかけておく。
�キい怜�のピュレに固まらない程度まで冷ました��のゼラチンを入れてよく混ぜ、冷やしてあった�△離燹璽垢両紊慘�し込む。
�Νい妊�ットした苺を適当な容器に入れ、��のお砂糖とお水で溶いたゼラチンを流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
�Лイ鉢Δ�固まったら、�イ離團絅譴両紊縫好廖璽鵑覆匹琶�した�Δ鮠�る。
注）
・苺の量により�イ離璽薀船鵑領未浪淡困靴討�ださい。固まる程になると美味しくありません。後で上に載せる苺のジュレが沈まないためにゼラチンを足します。
・苺のピュレは、一度煮立てて冷凍保存も可能です。
・甘さは控えめです。甘いのがお好きでしたら、お砂糖の量は2倍+αで。
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2013年02月21日
タミさんの素朴なパン
"タミさんのパン焼き器" で作った素朴なパン。
簡単そうで jugon 好みの美味しさと思える素朴なパンを "セレナ日和" の abiさんが紹介してくださっていたので購入して作りました。
とっても美味しそうなパンが載っている abiさんの記事は こちら です。
↑ は2回目に焼いたもの。
メーカーのリーフレットに載っていた卵を2個使うレシピで作ってみました。
イエローっぽいのはそのせいです。
こちらは abiさんが教えてくださったレシピで作りました。
サイズが違うので、焼き時間はメーカーのリーフレットに従って15分。 火加減が強すぎたかな。
こういったパンをいただくのは我が家には jugon しかいないのでほとんど何も考えず中サイズ(直径16cm) のものを購入しました。
後から考えたらパンの大きさより使い勝手だったかも。
生地を流し込むのに狭くて苦労します。
生地には、くるみやミックス･ドライ･フルーツを練り込んで、ラム酒とアマレット･リキュールのディサローノも少々入れて焼きました。小麦粉の量を、リーフレットに載っているレシピ通りにすると少し小さめに焼き上がります。
途中でひっくり返えしても落ちてこない (^^;
こちら2回目が焼き上がったところですが、
あっれ〜、穴が空いちゃった！
生地が綺麗に流れず隙間ができていたようです。
トライアル＆エラーの繰り返しでその内上手になるかなぁ〜 (^^)
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL│Comments(6)
