Dessert
2013年10月13日
2013年10月12日
マロンと巨峰のデザート I
何年かぶりに栗を買いました・・・栗は、くりくり坊主を使っても鬼皮を剥くのが大変でそれ以上に渋皮が取り除きにくいので、なんだか億劫で敬遠気味。
でも先日のお料理教室のマロン･クリームが美味しかったので、良さそうな栗を見たら、買いたくなりました。
レシピ ↓
レシピ ** "マロンと巨峰のデザート" の作り方 **
＜材料＞・栗： 500〜600g
・お砂糖：70g +α
・牛乳：100cc
・生ｸﾘｰﾑ：100cc
・種なし巨峰：30粒くらい
・粉砂糖：小さじ１
・ブランディ：少々
�〃�を熱湯に10分くらい浸けておき、鬼皮を剥く。
��鬼皮を外した栗をかぶるくらいの牛乳とお水で蓋をしないで20分程度煮る。
���△鬚�水に取って洗い毛羽立った所や固い筋を取り除く。
�き�の栗をひたひたのお水とお砂糖70gで蓋をして弱火で15分煮る。
冷まして再度5分くらい加熱。また冷まして5分くらい加熱。これを3〜4回繰り返して、一晩そのまま置く。
�サ霾�は皮を剥いてお砂糖を適量まぶして冷蔵庫に一晩置く。
�Νい砲發Π貪拉�を加え、水分を拭き取り裏ごしをする。
�Ю献�リームと粉砂糖を合わせて、まったりとするまで撹拌し、ブランディを加えてシャンティ･クリームを作る。
�┐�皿に裏ごしした栗を広げ、その上に水分を拭った�イ竜霾�を並べ、その上にも裏ごしした栗をかけて�Г離轡礇鵐謄�･クリームをかける。
注）
・裏ごしをすると渋皮は残りますが、裏ごしした栗に少し渋皮の色が残ります。それを回避したい場合は、�Δ納兢紊�った栗の渋皮をナイフで剥いてから裏ごしをすると良い。
・この裏ごしをした栗を生クリームで艶が出るまで練りあげてラム酒を加えるとマロン･クリームができます。
** 改良レシピを 10/14 UP の記事に掲載予定です。(10/13)
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2013年10月09日
洋梨のキャラメル･クッキー･タルト
10月だと言うのに、夏のように暑い今日この頃
そして今日は
台風の影響でしょうか、風がとっても強いです。やっと涼しさを感じられるようになったな〜と思って、お菓子を焼く気分になったのに・・・いつになったら、秋らしさが安定するのかしら〜？
↑ 洋梨を使ったキャラメル･クッキー･タルト。
レシピ ↓洋梨、この頃いろいろな種類のものがありますね。
こちらは青森の赤い皮をした洋梨でした。いつもの Net スーパーで "洋梨" をみつけたので買うことに・・・そうしたら、出ていたものはストックが切れたそうで、青森のものになりました。
形はすっとした普通の洋梨、お味はラ･フランスとほぼ同じ、でも赤い皮！
その赤い皮の洋梨 ** でバターたっぷりのキャラメル･タルトを作りました。
添えたアイスクリームにも洋梨を煮た時のスープをかけて。
** "洋梨のキャラメル･クッキー･タルト" の作り方 **＜材料＞
・クッキー･タルト(6号：φ18.5 H2.3)：１個
・アイスクリーム(お好みで)：適量
（洋梨のバター煮）
・洋梨： 2〜3個
・レモン汁：大さじ１
・バター： 30g
・グラニュー糖： 35g
（フィリング)
・卵：1個
・レモン汁：小さじ1
・グラニュー糖： 35g
・生クリーム： 50cc
（キャラメル）
・グラニュー糖： 30g
・お水： 10cc
・生クリーム： 20cc
＜作り方＞
�〕陵�は縦に4等分して種の部分を取り除き皮を剥いて、それぞれを縦1/2にカットした後横3等分にカットして、レモン汁大さじ１をまぶしておく。
�△�鍋にバターを溶かし�，陵陵�を炒め、しんなりしたらグラニュー糖を加えて火を強め、全体がやや茶色になったら、器に取っておく。
この時、洋梨からの水分で煮汁が増えるので、適当に取る。
��フィリングは、全ての材料を良く混ぜて、網で漉しておく。
�ぅ�ャラメルは、お鍋にグラニュー糖とお水を入れて煮詰め、茶色く色付いたら火からおろして、生クリームを足して混ぜ合わせる。
�キい豊�を入れて混ぜる。
��市販のクッキー･タルトに�△陵陵�を並べ、�イ鯲�し入れ、予め180℃に熱しておいたオーヴンで30分前後焼く。途中で、焦げそうになったらアルミ･ホイルを被せる。
�Щ辰�置いて冷めたら切り分けてお皿に置き、アイスクリームと共にいただく。
注）
・�△納兔舛陵融劼鮓�て水分が少なければそのまま煮る。また、洋梨の色が茶色にならなくても形が崩れる前に火を止める。
・�イ妊�ャラメルが高温になっているので、生クリームを入れた時と��を加えた時には泡立つので注意してネ。
追記：** 調べてみたら、赤い皮の洋梨は "レッド･バートレット" という品種のようです。
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2013年09月17日
皮付きの桃と葡萄
新鮮な桃だったら皮が付いたままも美味しいですよ、と教えていただいたので、"蜂蜜と赤ワインのアイスが溶けた白ワイン" ・・・ 名前、長！！ ・・・ と一緒に(^^)
桃も皮と実の間が一番甘くて栄養があるそうです。 この桃のいただき方は、jugon としては目からうろこの美味しさでした♪
綺麗なグリーンの葡萄は、"シャインマスカット"
こちらも、皮ごといただけます！ 美味しくて食べやすいので大好きです。
後の2種類は、甘〜い "ロザリオロッソ" と 大粒で食べ応えのある "種なしピオーネ"
お友達、美味しい葡萄をいつもありがとうございます
あ、そうそう 蜂蜜と赤ワインのアイスが溶けた白ワイン は、ちょっとしたデザート･ワイン顔負けの程よい甘さで、留まるところ知らずでしたぁ
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2013年09月13日
シーズンオフのかき氷
な〜んていうタイトルにしましたが、昨日も今日もまた夏に逆戻りしたような暑さで、今食べたいかも〜〜！
お店へ入るまでは、お抹茶と季節の和菓子にしようと思っていたのに・・・メニューを見たら食べたくなって・・・"抹茶あずき" にしちゃった！
あんこが見えませんね？ jugon も食べても食べてもあんこが出てこないので、お店の方が間違えたのかと思っていたら、一番下にありました(^^)
ちょっと季節外れっぽかったのですが、冷房ではなく明け放した窓から入る風が心地よく、美味しくいただきました。
＊「あんこ」のことを後で知りましたが、関東では、あんこは氷の下に入れるのですね。
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2013年09月05日
フランボワーズ･ソーダ
"炭酸飲料は夏に飲む冷たい飲み物" という常識を覆そうと、この秋、55度くらいの "ホット炭酸飲料" が販売されるのだそうです。(9/5 付朝日新聞)
寒い季節を意識して、ジンジャー･エキスやアップル、シナモンの風味を加えた "世界初のホット炭酸飲料" だそうです。
もう1社も "ホット芳醇アップル&ホップ" だそうですから、こちらもアップル風味ですね。 温かい炭酸、人気が出るかしら？
これは、ホットではありません(^^)
レシピ ** "フランボワーズ･ソース" の作り方 **・冷凍フランボワーズ：グラニュー糖＝ 2：1
冷凍のフランボワーズにグラニュー糖をまぶして室温に置き、溶けたら、裏ごしをします。
ソーダは、フランボワーズのソースを1.5倍くらいの炭酸で割ります。
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2013年09月03日
無花果のコンポート、グラニテ添え
9月ですけれど・・・暑い日の午後には、やっぱりかき氷かしら〜？
(な〜んて言っていますが、ちょっとUPの時期がずれちゃった！)
それで jugon もかき氷感覚のデザートをと思い、無花果のコンポートにグラニテを載せました。
このグラニテは、KIRIN の "ソルティ･ライチ" を凍らせて作ったんですよ(^^)
ライチの香りに軽いお塩味、この夏、ちょっとお気に入りのソフト･ドリンク。
そのままでも良いけれど炭酸で割るのも美味しい♪
この "世界の Kitchen から" のシリーズでは、"乳酸菌ととろとろ桃のフルーニュ" というのも好きでしたが、最近余り見かけない。
グラニテは、器に注いだソルティ･ライチを冷凍庫に入れ、やや固まったところでスプーンなどでかいてかき混ぜます。様子を見て数回この作業を繰り返せば出来上がり〜。
ついでに、ソルティ･ライチのアイス。
２層になっている表面が噛んだ時に "キッシュ" っていうあの感覚が余り好きじゃないのと、jugon には少し甘いけれど、袋を開けた瞬間にライチの香りがふわぁ〜として、こちらもこの夏のお気に入りでした。
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2013年08月24日
Coffee Jelly ２種
↑ こちらの写真を撮ろうとしてカメラを落っことしたのでした
冷蔵庫から出したらグラスにすぐ汗がつくでしょう？ それで、ちょっと急いじゃったの。 "急いてはことを仕損じる" ・・・ 意味違うけど・・・(^^)
ゼラチンでコラーゲン摂取、安価で健康にも良く美容に良いそして食品を美味しくする・・・本当なら、ゼラチンって素晴らしい！
試しに半年と思って、スープなどに溶かして1日 5g 摂取しました。3月からなのでそろそろ半年。効果のほどは・・・分かりません(^^ゞ
でも、まぁこれからも暫く続けてみることにします。
それとは別に作ったコーヒー･ゼリー。
コーヒーにカルーア･ミルクで層を作ってアクセントに。 上にはキューブのゼリーとグラニテを飾りました・・・が、写真では見えませんね？
グラニテが徐々に溶けてシロップ代わりになります。
こちらは、カルーア･ミルクのゼリーの中にキューブにカットしたコーヒー･ゼリーを閉じ込めてみました。 トッピングもコーヒー･ゼリー。
カルーア･ミルクのゼリー、思った以上に美味しい♪
簡単レシピ ** "カルーア･ミルクのゼリー" の作り方 **
＜材料＞
・牛乳： 250cc
・カルーア(コーヒー･リキュール) ：50cc
・ゼラチン： 5g
100cc くらいの牛乳を80℃以内に温め、ゼラチンを溶かし、残りの牛乳とカルーアを混ぜて器へ入れて室温まで冷めたら、冷蔵庫で冷やし固める。
お知らせ予定より早いのですが、今日から名古屋へ。
それで留守中の記事の準備が間に合いませんでした。みなさまに応援していただいてベスト･テン入りしているので残念ですが、帰ってきたらまたよろしくお願いいたします♪ jugon
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2013年08月09日
2013年08月05日
桃とフランボワーズのジュレ BISOLと共に
モノクロにしてみたら涼しげです。
先月のお料理教室のデザートは、"桃とフランボワーズのジュレ シャンパーニュを注いで" でした。
でも、jugon が作ったこちらのデザートに注いだのはシャンパーニュではありませんので、タイトルは "桃とフランボワーズのジュレ BISOLと共に" (^^)
"BISOL" は、イタリア･ヴェネトのスプマンテ(スパークリング･ワイン)です。製法は、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で4年の歳月をかけて造られます。
なのに〜！ 抜栓する時にボトルを落として、半分以上こぼしちゃった！！
ごめんね、BISOL。
きめ細やかな泡が印象的ですが、一人だから泡が立っているところが写せなくて残〜念
お知らせ今日から暑い暑い名古屋へ。
記事の予約投稿をしています。お時間のある時に覗いてみてくださいね！
夏真っ盛り、みなさまお元気で楽しくお過ごしください
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon
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jugon1911 at 11:00｜この記事のURL
