飛び出せ Kitchen ♪:Wine & Cocktail - livedoor Blog（ブログ）

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Wine & Cocktail

2025年05月21日

30th Anniversary

今年はすでに、九州南部(5/16) と奄美地方(5/19) が梅雨入り。
昨日はやや湿り気を帯びた強風の一日。そして、今日は、風は気持ち良いけれど、空気はやっぱりやや湿っぽい。関東の梅雨入りも早いかも。

それはさておき、昨日の朝早くにベランダで植木鉢が倒れたような音が・・・何だろう？と思ったら、大きくなりすぎてパンパンだった鉢にヒビが入ってるのに一昨日気付き、気にしていたポニーテールの鉢が壊れた～！

このポニーテールは、以前にも鉢を割った前科あり。
まただ～～！

↑ 「田崎真也世界最優秀ソムリエ30周年感謝の宴」

この日曜日(5/18) は、田崎先生の世界最優秀ソムリエ30周年の記念パーティーでした。もう 30年になるのですね。先生、おめでとうございます

でも、その間、日本から次に続く最優秀者が出ていないのが
ちょっと気になります。

壇上には、5人の歴代の世界大会出場者もいらっしゃいます。

↑ 左下の写真、左からA.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール第13回から16回まで 4回出場のコンラッド東京ES 森覚SS、第11回出場の日本ソムリエ協会副会長の阿部誠SS、恩師田崎真也先生は第6回にも出場なさったそうです。その隣りは、第10回と15回に出場でRローブの石田博SS、第12回出場でマクシヴァンOSの佐藤陽一SS、一番右は、THE THOUSAND KYOTO の岩田渉SS。彼は、第16回と直近の 2023年パリで行われた第17回大会出場でこの時は 5位。(みなさんそれぞれ色々な肩書をお持ちですが代表的なものを書きました)

会場は、東京ドームホテル。
先生のトークがBGMのようにずっと続き、内容はとても興味のあるものなのに他にも気を取られるので、たまにしか聞いていない

それでも、ちゃんと聞いていた部分に、「コンクール出場を前にそれまでの優勝者に話を聞きに行ったりしたが、それではフランス人を超えられないと思い、自分の優位性を活かそうと考えた。フランスは、生産国であるが故に他の国のワインを知るためにはその国へ出かけて行って飲むしかない時代だったが、日本は消費国なのでいろんな国のワインを居ながらにして味わうことができた。それで、決勝の最初のワイン、オーストラリアのシャルドネ(1991 Mountadam Chardonnay) は、ヴィンテージは違ったがファイナリストの中でただ一人正解したし、すぐに分かった。赤のリオハのテンプラニーリョ(1968 Castillo Ygay Gran Reserva Especial) は、熟成したサンジョベーゼと大変似ているが、スペインは瓶内熟成を考えずすぐ飲める状態で出荷する傾向にあるので特定した。また、スピリッツは、フィンランドの "ラッカ"(黄苺のリキュール) だったが、誰も分からなかった。見た目が黄色っぽく、ファイナリストの中の 3人が梅酒と答えた。」とか、コンクールのために 2,000万ほど借金したとか、優勝してからのこととか、スポンサー云々とか・・・面白い内容で、録音されていたら、始めから聞き直したい

お料理は、先生が優勝なさったコンクールの決勝で出題されたコース料理の再現で、

"小エビの天ぷらレモン添えグリーンアスパラムスリンソース"
"蛙とパセリのリゾット"
これらに合わせたのは、”Champagne RSRV Blanc de Blancs 2015"

"ヒラメのポワレコラレスワインソースレンズ豆添え"
白ワインは、"Chassagne Montracher 1er Cru Clos de La Rocquemaure Monopole Blanc1995"

"ほろほろ鶏のローストエシャロットのコンフィ芽キャベツ添え"
赤が "Vosne-Romanee 2022"

チーズは、"ミュンスター・フェルミエ" (マンステール)
デザートワイン "Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives 2011"

デザートが、"温製洋梨のフィユテカラメルソース"
２杯目のデザートワイン "Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives 2008"
流石、30年前、お料理がクラシックでした(^^)
ペアリングされたワインは、先生が解答なさったのと同タイプのもので、ファイナルの時にサーヴしたワインではありません。ファイナルの時には、お客様役のご夫婦に最初ワインは 3本と言われ、選んだら、やっぱり 2本にすると言われ、その後、1本で、とオーダーされ、結局、全部に合わせるならとロゼをお勧めしたそうです。

20周年の時の記事はこちらです。今回のように着席式ではなく、お料理もワインもヴァイキング形式で、ソムリエの方々がワインのコーナーでサーヴしてくださって、形としてはあちらの方が楽しかったかな。

何はともあれ、同じテーブルのみなさんともお話が弾み、ちょっとハイになれた良い１日でした

↓ "雨の日のベランダで"

この頃、なかなか見かけませんよね？

↓

今日のニャーちゃん♪

ニョコっと出たニャーちゃんでした

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jugon1911 at 19:19｜この記事のURL│Comments(8)

2024年11月21日

Restaurant L'aube

一昨日辺りから急に寒さが増して、すっかり冬。
雨なのもあるかも知れませんが、ホント寒くて、
昨日の外出は真冬のコート。

先週は、名古屋のお友達が来てくれて、
コアな横浜観光してました(^^)
そのお話は、次回以降に。

↑ 久しぶりに … 去年の夏以来 … 六本木一丁目のフレンチ
"Restaurant L'aube"
お友達と、ランチがてらスカイ･ツリー(浅草) に行こうとか表参道の植物いっぱいのバーに行ってお昼間から飲もうとかいろいろ言っていて、結局、ローブのお料理が食べたいね、ということになり・・・

ワインはペアリングでお願いして。

・乾杯のシャンパーニュは、
"Damien Hugot, Hommage 1921 Extra Brut NV"
現当主ダミアン氏の祖父が購入したヴァレ･ド･ラ･マルヌの葡萄が、樹齢50年にしてようやく理想の味わいになり、シャルドネの他にムニエとピノをブレンドしてダミアンウーゴ社初の3品種アッサンブラージュ。そして祖父の生誕100年を記念した特別なキュヴェということで名前に "1921" が入っています。

可愛らしい "前菜" には、フィナンシェもあって、ちょっとボリューミー。なので、これとシャンパーニュだけでもいいね、なんて話ながら・・・(^^)

・二杯目のワインは、オーストリア
"Brundlmayer, Gruner Veltliner Kamptal Terrassen 2022"

お料理は、フォアグラと柿。お皿の色も柿色(^^)
何かのお酒にマリネされていたと思われる柿が美味しい。

・三つ目、"エイヒレと秋レモン"
ふんわりソースの中には。戻したエイヒレ。
よくある "エイヒレ" とは別物。とっても柔らかで、ちょっとコシもあり、でもやっぱりあの味。レモンとの相性も良い。

ワインは、"Andre Bonhomme, Macon Village Vieilles Vignes 2022" 安定の美味しさでお料理にもよく合っていて、スルスル。

・四品目、"毛蟹と秋蕪"
グルリと並んだスライスされた小さな蕪が可愛くて、中は毛蟹。
この日、見た目もお味も jugon としては一番のお料理。

ワインは北海道余市、"Hirakawa Winery, Purete Cuvee Gastronomique 2023"
お友達が提供温度はもっと低い方がいいんじゃない？ってお聞きしたら、お料理に合わせた温度設定なので、お料理を食べてみて飲んでください、と。
う～ん、流石。ペアリングですからね(^^)

余市のワイン、久しぶりでした。
ワインワインと言い出すず～っと以前から日本のワインとしては
北海道の余市、有名ですよね。
そして、世界に認められるようになり、研鑽を積んで更に進化した余市の白。平川ワイナリー、行ってみたい。

・メインの一皿目、お魚料理は、長崎五島列島の "スジアラ"
ハタですね。

運ばれて来たら、ふわ～っとセロリの香り。
好きなので、すでに美味しそう(^^)
ハタらしいホロっとした身で、アラやなどから摂ったお出汁と合わせて、美味。

ワインは、大分県の "Ajimu Wine, Albarino Shimoge 2023"
安心院葡萄酒工房の "アルバリーニョ"
アルバニーリョと言えば "海のワイン" としてスペインのガリシア地方、リアス･バイシャスが頭に浮かびますが、最近、和食に合うというのと、日本のこの海に囲まれた環境にもマッチして、新潟などでも力を入れている品種だそうです。
日本でのアルバニーリョの進化に期待が膨らみますね。

・メインのお肉料理は、フランス産のビゴール豚のロースト。
お肉の部分は勿論ですが、焦がした脂が、なんとも言えない美味しさ。添えられた「貫井さんの椎茸」がまた美味しい。
貫井さんって誰？椎茸栽培のエキスパートかしらん。

ワインは、シュッド･ウエスト、
"Plaimont, Madiran Plenitude 2017"

お肉の脂に負けないマディランのタナです。(タナ 75%, C.S.25%)

↓ デザート

デザート、一皿目は "Pomme"

二皿目は、山江栗とラプサンスーチョン(正山小種)
(熊本県球磨郡山江村の栗) と (松の煙で燻した中国･福建省の紅茶)

宝石のようなチョコレートは 4種類。
スパイス、ピスタチオ、紅茶、もう 1種類は忘れました。

平瀬パテシエールらしい、フィナンシェや焼きたて熱々のブリオッシュ(写真ありません)、そしてデザート。
どれも最高でした。それと、いつも直向きな姿勢に感動します。

この日は、石田さんも来てくださって、日本のワインの今をお話してくださいました。

↓

今日のニャーちゃん♪

キリリのニャーちゃん・・・多分、女子(^^)

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jugon1911 at 16:18｜この記事のURL│Comments(13)

2024年07月08日

Elan

まだ梅雨も明けていないって言うのに、なんて暑い毎日。
夜も暑くて・・・エアコン点けてると明け方に目が覚めて、昨日なんか 5時半くらいに起きちゃった！
みなさまも体調管理にお気をつけください。

↑ いつものワイン仲間三人で訪れたのは
恵比寿のフレンチ "エラン"

お料理に合わせてパンをペアリングしてくださいます。
この日の食材となる国内産の新鮮なお野菜たち。

↓ お料理は「色」がテーマ

前菜一品目は「赤」
高知の本マグロと赤い色のお野菜。
出てきた瞬間に、3人共「ワァ～、綺麗！」の歓声。

ワインもペアリングでお願いしました。

乾杯は、シャンパーニュ。ジャン･ルイ･ヴェルニョン
"Brut Blanc de Blancs, Conversation, Grand cru"
名前(Conversation) がこの日にぴったり(^^)

↓ 前菜二品目のテーマは「白」

北海道産の帆立貝柱と白色のお野菜。
ホワイトセロリ、新玉ねぎ。
ソースが蛍光灯(?!) のような容器に入っていました。

ワインは、アルザス、へリングのゲヴュルツトラミネール
"Grand cru, Kirchberg de Barr, Clos Gaensbroennel 2021"

ゲヴュルツの香しさがこのお料理に良く合います。

↓ そして「黒」

フォアグラと黒色のお野菜。
黒舞茸やビーツ、トリュフなど。スプラウトもなんとなく黒系でシック。

お魚料理のテーマは「黄」
愛媛産の朝〆真鯛と黄色のお野菜。
ズッキーニやヤング･コーン。
日向夏のソースが鮮やか。

ワインは、マコン。ファミーユ･コルディエの
"Macon, Terroir de Lamartine 2022"

お肉料理は「緑」がテーマ。
熊本のモンベール豚のフィレと緑色のお野菜。
お皿もグリーンでしたが、写真はブルーっぽく見えますね。
ソースはグリーン･マスタード。
ペアリングのパンもグリーンでサンドイッチでした。

ワインは、赤でローヌ、ヴァントゥーのフォンドレッシュ
"IL ETAIT UNE FOIS 2016"
グルナッシュ 100% とお聞きして、調べてみたら、作柄の良かった年にだけ造られる限定生産ワインで、セパージュは、グルナッシュ80%、シラーとムールヴェードル10%ずつのようです。収穫されるグルナッシュの木は、樹齢80年を超える古木だそう。グルナッシュ侮れません。

お肉料理は、黒毛和牛のランボソとランド産のピジョンに変更可能で、どれにするか後で聞いてくださるとのお話でしたが、自動的にポークが出てきました・・・全然構いませんが、お忘れになったよう。
お肉の左上、半分食べましたが・・・中は何だったのかなぁ(^^)
ペアリングのパンに興味が尽きず、ほぼ食べてて、この辺りでお腹が超いっぱい。お肉も美味しいのに残しちゃうし。
デザートをチーズに変えたり、追加も可能で、チーズもいただきたかったのにも～ぅ無理。

↓ とか言いながら、デザートは完食

見えているのは、静岡浜松のブルーベリー。
ブルーベリーの中ってこうなってるんだ～！お茄子に似てませんか。
下のフロマージュ･ブランの中には、長野の巨峰。
テーマは「紫」です。デザートに付いているペアリング･パンはメレンゲ。
これは半分にしていただいて、その半分いただきました(^^)
そして、お持ち帰りにした小菓子は、苺のフィナンシェとマカロン。

パンのペアリングなんて初めてで、ペース配分(?) が分からず、
メインのお肉を残してしまい残念。
お料理はどれも楽しく美味しく・・・また違うお料理もいただいてみたいなぁと思った夜でした。

↓

今日のニャーちゃん♪

この記事を昨日の七夕の日にUPするつもりで、竹の下のニャーちゃんにしたのに、時間切れでした～(^^;;

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jugon1911 at 15:26｜この記事のURL│Comments(12)

2024年02月18日

＠Nagoya

2月初旬に行った実家の庭の蝋梅、ほぼ満開。
白梅も満開でした。
枝垂れ梅にはたくさんの蕾が付いていて、
日当たりの良い場所の 2,3花が咲いていました。

枝垂れの梅が咲くのって、例年は 3月中旬以降だったのに・・・
何て早いのでしょう！
今頃はもうすっかり満開になっていると思います。

↑ ”月下独酌"

お友達と行った名古屋のバー

彼女とはお酒の飲み方の趣味が合います。
一番最初に一緒にお食事に行く約束をした時(もう30年以上前です) お食事の前に「どこかでアペリティフしない？」って聞かれて、そんな女性は初めてだったので、「おお」と思ったのでした

今度また名古屋へ行ったら訪れたいお店です。

栄にあるビストロ "ドラード"

前菜 2種盛りだか 3種盛りをオーダーしたら、
5種盛りくらいで、これが結構ボリューミー。

ドラード(真鯛) のクネルグラタン仕立て。
熱々で美味。これは各々。

鴨もも肉のコンフィ。

いただいたのは写真のもので全てですが、お腹はいっぱい。

お友達がランチで行って、夜も良さそうだったからと誘ってくれました。
こちらもまた行きたいお店になりました。

↓ "桜便り"

近くのお寺にある "河津桜"
そろそろ咲いているかな？と見に行ってみました。
まだ、二、三分咲きですが、この少し濃いピンクが春らしい。

↓

今日のニャーちゃん♪

ニャーちゃん、カメラ目線。

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2024年01月17日

お料理教室

この冬は、朝夕のお出かけじゃなかったら、コートなくても良いような・・・毎日暖かい横浜辺り。

今日も窓開いたまま・・・(^^)

昨日は、汐留の浜離宮を見下ろすタワーマンションでの、お友達の北海道のお友達が毎月東京で開催するお料理教室の体験に行ってまいりました。
23階だったかな？良い眺め。

お料理は「和」をベースに「洋」のエッセンスを取り入れ、器使いやテーブルクロスの選び方、フラワーアレンジメントも含めた「おもてなしの心」を大切にした雰囲気を演出、のお料理サロン。

① 鯛の青ネギベーゼ和え(真ん中)
万能ねぎの青いところだけを茹でて、松の実とごま油、お醤油で味付けし、バーミックスでペースト状にして、霜降りの鯛と和えます。
・と～っても美味しい！

② ミックスビーンズのべっこう餡和え(左)
市販のミックスビーンズと栗と鶏のささ身にべっこう餡(お出汁、みりん、お砂糖、お醤油) をかける。
・ささ身が入ってるところがミソ。

③ プチ･フォアグラタルト(右)
2枚のパートブリックの間にバターと蜂蜜を乳化させたものを塗り、貼り付け、丸くくり抜き、型の間に入れて焼く。その中に餡子を入れて、軽く焼いたフォアグラを載せる。
・餡子とフォアグラ、良い感じ。

ワインは、北海道帯広市初のワイナリー、 "あいざわ農園ワイナリー" の "龍之介 2022"
(山幸 100%、野生酵母発酵、古樽 5か月熟成、無濾過、ロゼ、AL 10%)
・野性的、酸味際立ち、ちょっと不思議な味わい

④ 白子の柴漬けおろしポン酢
洗った白子をたて塩(水：塩＝100：3) に浸け30分。霜降りにし、氷水＋酒で冷やす。
大根おろしと柴漬けを混ぜ、ポン酢とごま油で味付け。菜の花の辛子和えとそら豆を添える。
・大根おろし＋柴漬け、他にも使えそう。「たて塩」勉強になりました。

「立春大吉」も手書きで、季節感あふれています。

⑤ 松前かぶら蒸し
塩をした鱈の水分を拭き取り、両面を軽く焼く。おろした蕪と、卵白、椎茸、ゆり根(月光)、蟹身を混ぜる。あんは、お出汁、お酒、薄口醤油、お塩、水溶き片栗粉。
耐熱フィルムで包み 8～10分蒸す。
・ずっとエプロンを着けていましたが、したのは、この包むことだけ～(^^)

⑥ ローストビーフステーキ　里芋リヨネーズ
牛ブロック肉(いちぼ) 300g は低温調理(57～59℃ 3時間)。取り出したお肉にお塩を振り、室温に 1時間置く。フライパンで焼き色をつける。
ソース：バルサミコ酢を煮詰め、ドライ無花果とお醤油を入れてゆっくり火を通し、蜂蜜、塩・胡椒で味を整える。
ベーコン、玉ねぎを炒め、茹でた海老芋を加え、さっと炒めたら、チーズを散らして焼く。
・これ、炊飯器で作ってみなきゃ

⑦ パエリア風炊き込みご飯
海老の頭と殻をオーヴンで焼く。
これとアサリ、水(400cc)、白ワイン(大2)、お塩を沸かし、半量にする。トマト･ジュース(200cc) を加え、更に半量にする。シノワで濾して、サフランを足す。水分量は、お米1合に対し 300cc。
オリーヴ･オイルでニンニクを炒め、野菜(ピーマン、パプリカ) を炒め、取り出し、魚介(海老、烏賊など) を炒め、取り出す。
同じ鍋で、ベーコン、玉ねぎを炒め、ジャスミン米を加えて炒め合わせ、スープを入れる。沸いたら、200℃→180℃のオーヴンで、10分。5分蒸らす。
・パエリア･パンもいらないし、作り易い。見た目も綺麗。

⑧ ギモーヴ
この酸味は何だろう？・・・レモンかなぁ、と思ったら、パッション･フルーツでした。
お皿もコーヒーカップも漆器です。軽くて持ち易い。

果実のピュレ、グラニュー糖、水飴を入れて、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、煮詰める(105℃)
ふやかしたゼラチンと混ぜる。ボウルを湯煎にかけながら、生地がもったりするまで高速でミキシング。レモン汁、洋酒(コアントロー) を加え、低速で生地を整える。生地をバットに移し、表面をなめらかにする。室温で乾かし、冷蔵庫に 1時間。上から粉(粉糖：コーンスターチ＝1：3) を四面に振りかける。カット後、余分な粉を落とす。
・その割に面倒そう・・・多分、作らないな～

久しぶりの「お料理教室」でした。とても素敵な先生で、眺めも良くて、設えを見るのも楽しい♪
あっと言う間の 4時間ほど。

↓

今日のニャーちゃん♪

シロクロちゃんは、良く分かる

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2023年07月28日

Restaurant L'aube

東麻布から六本木へ移転した、今橋シェフ、平瀬パティシエール、ソムリエの石田さんのお店 "Restaurant L'aube" で、
2020年 2月以来のワインのお友達とのランチ。

広島のお友達の上京の日程に合わせていたのですが、彼女の予定が変わってしまい、久しぶりのお友達をお誘いしました。
これからは 4人のランチ会になりそうです(^^)

まだ予断を許さない状況ではありますが、このランチ会をして、
なんだかやっとコロナから解放された気分。

2020年 3月の記事はこちらです。

オープン･キッチンのお店、イメージはそのままに以前より広く明るくなった印象です。

アミューズ･ブーシュは、Ｇault&Ｍillau ベストパティシェ賞を受賞された平瀬祥子パティシエールとシェフのコラボですね(^^)

お菓子ではないフィナンシェ・・・お味？忘れてしまってごめんなさい。
ケーク･サレのようなこういうの好きです。そのお隣りにあるカップに入ったお豆のようなの・・・何だったかな？？
まぁるい揚げたのの中は仔羊のミンチ。
画像が欠けててほぼ見えませんが(^^;; その右のグリーンは、バジルなどのハーブ風味のソルベ。

乾杯のシャンパーニュは、ランスの "THIENOT"
アカデミー賞で 2度採用されたとか。

前菜は、鎌倉野菜に甘海老のソース。
今橋シェフは、鎌倉で農業を経験なさったことがあるんだそうです。

合わせたワインは、
イタリア、リグーリア州のヴェルメンティーノ "LVNAE Colli di Luni"
柑橘系の爽やかな香りとハーブのニュアンス。

石田さんは、この日はいらっしゃらなくて、
ワインはペアリングでお願いしました。

二皿目は、"フォアグラと鰻"
あさりのスープをかけていただきます。

鰻とフォアグラ、初めての組み合わせ。
スープは、やや塩辛さが勝っていましたが、あさりのお出汁が良く出ていて鰻とフォアグラに合わせて美味しい。

ワインは、カナダのカベルネ･フラン 100% "TAWSE 2019"
VQA ナイアガラ･ペニンシュラ

重くなくフランのちょっと青っぽい感じがいい。

お魚料理は、"鮎"

鮎の身の間に煮込んですり潰した鮎の骨のペースト、アーモンド、うるか、レモンを挟んでジャガイモでクルクル巻き。
グリーンはすべりひゆ。ソースは鮎蓼。
お海苔もかかっています。

ワインは、ドイツ、ファルツのシャルドネ "Bernhard Koch 2021"
醸造は、日本人女性だそうです。
ドイツのこのボトルの形を見ると、リースリングと思ってしまうけれど、やや熟成感のあるシャルドネ。

焼きたてのブリオッシュ、切り目から割ってくださったら湯気が・・・。
きめ細かくて外側はサクサク中はふんわり。

最後のお皿は、"土佐あかうしと玉ねぎ"
締まった赤身のお肉、柔らかすぎず固すぎず。
クタクタの玉ねぎとソースを絡めてパクッ

SantーEmilion Grand Cru ”Ch.Le Pireure 2012” を合わせて。
セパージュは、平均樹齢 40年のメルロ 80%、カベルネ･フラン 20%
香り豊かでスパイス感がある。シルキーな口当たりタンニン柔らか。

やっぱね～、せっかくだからデザート･ワインも、
というので、ソーテルヌ "Ch. Guiraud 2009"
幸せ感に浸れます

ふっわふわのスフレ。スプーンを入れると中は淡いグリーン。
ほんのり温かいのをそのまま、だったり、
ラベンダーのクリームやブルーベリーと一緒にいただいたり。
お皿の上の色合いが、とても綺麗。

最後はお楽しみは、
平瀬パティシエールのジュエリーのようなショコラ🎵

↓

今日のニャーちゃん♪

ちょっと日が当たってるけど気持ち良さそうだね？

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2023年02月22日

金柑のアペリティフなど

今年は、2/19 が、二十四節気「雨水」でした。

この時期から降る雨を「養花雨」とか「催花雨」とか呼び、梅や桜などの春の花々の開花を促すと言われますが、梅はもう満開ですね。

丁度その日に、横浜には「春一番」が吹き荒れ、
空気はまだ冷たいし今日もちょっと寒いけれど、太陽の光は日々強くなってきて春はそこまで来ている感じ。

↑ "金柑のアペリティフ"

実家の金柑の木に今年は実がまったく付いていなかったし、そもそも実家へ行っていないので、今年は金柑を買っちゃいました(^^)

簡単レシピ：
金柑(15個くらい) に竹串で数ヶ所穴をあけ、ワイン･ヴィネガーとレモン汁(金柑がギリギリ被るくらい) で 5分程度煮て、その後、グラニュー糖(200g) と白ワイン(50cc) を足し、グラニュー糖が溶けたら蓋をして蒸し煮(12、3分) 。一晩そのまま置く。

甘さだけじゃなく酸味も効いたコンポートになりました。

スパークリングと良く合います。

↓ "ポークの金柑ソース"

去年作った "塩水漬けの金柑" 苦くてそのまま冷蔵庫にあったのを引っ張り出してみたら、色の対比が面白かったので、両方合わせてソースに。

去年の「金柑」の記事はこちらです。

↓ "水耕栽培の水仙"

三球あった球根でしたが、上のは、もう後ひと花だけ咲いています。
そして、一球は、出遅れてまだ葉っぱだけ。

↓ "ヒヤシンス"

今日カットしちゃいましたが、
とっても良い香りが長く漂っていました～

↓

今日のニャーちゃん♪

ニャーちゃんの向こうはランタナの実

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2022年08月20日

ランチと The Belcomo

ランチの後に行ったのは、
"The Aoyama Grand Hotel" の "The Belcomo"

飲む気満々

↑ ショートはお友達がオーダーした "Earl Grey Cosmopolitan"
これとっても美味しかったそうです。

jugon の 3杯目は、悩んだけど、ロングが良かったのでモヒート(^^)

テラスもあって良い雰囲気。
青山はいつ以来かしらね？

1杯目の "Gin Tonic"
これは "Ayutthaya, Thailand"
レモングラス、ライムリーフ、コリアンダーシードが使われているみたい。
ほのかにコリアンダーの香り。

お友達は、スプマンテ (写真なし)

ジントニックのラインナップが面白かったので、
2杯目も、同じく "Canton, China"
八角、クローブ、シナモン、花椒、フェンネルが入っているそう・・・
八角は分かりました(^^;;
見た目一緒だったので、写真はありません。

お友達が何をオーダーしたのか忘れてしまいました。

↓ ランチ

"RACINES AOYAMA"
前菜、スープ、パスタのコースをお友達が予約しておいてくださいました。
ブルワリー併設で、オリジナルクラフト第一弾の "Racines First Season"
とっても爽やか、喉越し良好。

前菜は帆立のカルパッチョ。

スープは、ヴィシソワーズでしたが、お忘れで、パスタの後で持って来てくださいましたが、カップでした。(写真ナシ)

鶏肉と万願寺唐辛子のペペロンチーノ。ワインはソーヴィニヨン･ブラン。
パスタは 2択で、もう一方はクリーム系。

デザートのアイスクリームはチョコチップが入っていて濃厚＆美味。
後、コーヒー。

お隣りのドーナッツとアイスクリームも有名なんだって。

天井が高く、明るくて良いお店でした～。

↓

今日のニャーちゃんたち♪

シンクロでお昼寝中のニャーちゃんたち

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2022年01月09日

1/2 はお肉

2022年 1月、またしてもコロナ拡大。
感染者数がどんどん増えていて注意は必要ですが、
今までのような恐怖感はありません。
コロナはこうしてインフルエンザのようなものに
なっていくのだと漠然と思っています。

明けてすでに一週間以上、食生活にちらほらお正月っぽいもの、黒豆とかは残るものの、生活は一応普段通り。
「一応」の意味は、その内書きます。

↑ 鹿児島から送っていただいた黒毛和牛。
にんにくバター醤油のソースでいただきました。

厚みもあって柔らかくて、最高！

それに、中が見えませんが、自分で言うのもナニですが
焼き加減もフフフ、でした。

簡単レシピ：
バター(10g) とオリーヴ･オイル(10cc) でお肉の表面に焼き色を付ける。
フライパンを換えて、バター(80g) を溶かした中へお肉とニンニクを入れ、お肉を端に寄せてニンニクを炒め、そのニンニク風味のバターをお肉にかけて焼き、お皿に取り出す。
お肉を取り出した後のフライパンにお醤油(5cc) を加えて、ソースを作る。

↓ "土浦の蓮根" 今年もいただきました。

こちらにはニンニクは使っていません。
オリーヴ･オイルで炒めた唐辛子と合わせて、
ホットでショキショキの蓮根。
美味しい美味しいと何度も作っています。

haiku は「俳句」です。
キャンティ･クラシコの地位を復活させた、マルコ･パランティ率いるカステッロ･ディ･アマ。
2010年の最初のヴィンテージには、高浜虚子を曾祖父に持つ俳人、坊城俊樹氏の『朧夜を　葡萄の色に　酔ひにけり』という一句がバックラベルに記されているそうです。

セパージュは、サンジョヴェーゼ 50％、メルロとカベルネ･フラン各々25％

思っていたより軽く、さらりとしていました。

↓ この日のその他のメニュー

右上は、蛸と烏賊のジェノベーゼ･ペースト和え。
右下はりんごとモッツアレッラ･チェリエージ。
アボカドを買い忘れて、ちょっと寂しい。
ドライフルーツを合わせた、チーズは、フルムダンベールとパルミジャーノ･レッジャーノ。

チーズに合わせたのは、
エルダーフラワー(野生) のリキュール。
良い香り🎶

↓

今日のニャーちゃん♪

何を一生懸命見てるのかな？

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jugon1911 at 06:05｜この記事のURL│Comments(12)

2021年06月08日

ヤリイカと新玉ねぎ

この前、ランチをした時にお友達が i-phone を替えたら jugon のブログを開けると「このサイトは危険です」って出るので、最近見ていない、って。
出るのは知っていながら、放置していました・・・だって、自分のブログですからね～(^^)

でも、言われてみれば、確かに気にはなります。
で、調べてみたら、サイトの URL が "http://" で始まっていて web の通信が暗号化されていないという理由で「危険」だったようです。

そこで今日、URL を "http://menu.livedoor.biz/" から "https://menu.livedoor.biz/" に改めました。

s が付くか付かないかという些細なことのようですが、大きな違いでした。
お友達に感謝です。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします

↑ この前、買った 3杯のヤリイカ、冷凍していた 1杯を使って

"ヤリイカのカルパッチョ風"

このお料理、普通の玉ねぎで結構良く作ります。
でも、やっぱり新玉ねぎの方が美味しい(^^)
この日は、冷凍してあった柚子の皮のピールを足して。

しなきゃと思いながらも冷凍する時に名前を書かないことが多く、
レモンかな～、でもちょっと色が濃いナと思いながら解凍していたら、
香りが柚子でした～