Restaurant L'aube

一昨日辺りから急に寒さが増して、すっかり冬。
雨なのもあるかも知れませんが、ホント寒くて、
昨日の外出は真冬のコート。

先週は、名古屋のお友達が来てくれて、
コアな横浜観光してました(^^)
そのお話は、次回以降に。


↑ 久しぶりに … 去年の夏 以来 … 六本木一丁目のフレンチ
"Restaurant L'aube"
お友達と、ランチがてらスカイ･ツリー(浅草) に行こうとか表参道の植物いっぱいのバーに行ってお昼間から飲もうとかいろいろ言っていて、結局、ローブのお料理が食べたいね、ということになり・・・





ワインはペアリングでお願いして。

・乾杯のシャンパーニュは、
"Damien Hugot, Hommage 1921 Extra Brut NV"
現当主ダミアン氏の祖父が購入したヴァレ･ド･ラ･マルヌの葡萄が、樹齢50年にしてようやく理想の味わいになり、シャルドネの他にムニエとピノをブレンドしてダミアンウーゴ社初の3品種アッサンブラージュ。そして祖父の生誕100年を記念した特別なキュヴェということで名前に "1921" が入っています。

可愛らしい "前菜" には、フィナンシェもあって、ちょっとボリューミー。なので、これとシャンパーニュだけでもいいね、なんて話ながら・・・(^^)

・二杯目のワインは、オーストリア
"Brundlmayer, Gruner Veltliner Kamptal Terrassen 2022"

お料理は、フォアグラと柿。お皿の色も柿色(^^)
何かのお酒にマリネされていたと思われる柿が美味しい。


・三つ目、"エイヒレと秋レモン"
ふんわりソースの中には。戻したエイヒレ。
よくある "エイヒレ" とは別物。とっても柔らかで、ちょっとコシもあり、でもやっぱりあの味。レモンとの相性も良い。

ワインは、"Andre Bonhomme, Macon Village Vieilles Vignes 2022" 安定の美味しさでお料理にもよく合っていて、スルスル。


・四品目、"毛蟹と秋蕪"
グルリと並んだスライスされた小さな蕪が可愛くて、中は毛蟹。
この日、見た目もお味も jugon としては一番のお料理。

ワインは北海道余市、"Hirakawa Winery, Purete Cuvee Gastronomique 2023"
お友達が提供温度はもっと低い方がいいんじゃない？ってお聞きしたら、お料理に合わせた温度設定なので、お料理を食べてみて飲んでください、と。
う〜ん、流石。ペアリングですからね(^^)

余市のワイン、久しぶりでした。
ワインワインと言い出すず〜っと以前から日本のワインとしては
北海道の余市、有名ですよね。
そして、世界に認められるようになり、研鑽を積んで更に進化した余市の白。平川ワイナリー、行ってみたい。






・メインの一皿目、お魚料理は、長崎五島列島の "スジアラ"
ハタですね。

運ばれて来たら、ふわ〜っとセロリの香り。
好きなので、すでに美味しそう(^^)
ハタらしいホロっとした身で、アラやなどから摂ったお出汁と合わせて、美味。

ワインは、大分県の "Ajimu Wine, Albarino Shimoge 2023"
安心院葡萄酒工房の "アルバリーニョ"
アルバニーリョと言えば "海のワイン" としてスペインのガリシア地方、リアス･バイシャスが頭に浮かびますが、最近、和食に合うというのと、日本のこの海に囲まれた環境にもマッチして、新潟などでも力を入れている品種だそうです。
日本でのアルバニーリョの進化に期待が膨らみますね。


・メインのお肉料理は、フランス産のビゴール豚のロースト。
お肉の部分は勿論ですが、焦がした脂が、なんとも言えない美味しさ。添えられた「貫井さんの椎茸」がまた美味しい。
貫井さんって誰？ 椎茸栽培のエキスパートかしらん。

ワインは、シュッド･ウエスト、
"Plaimont, Madiran Plenitude 2017"

お肉の脂に負けないマディランのタナです。(タナ 75%, C.S.25%)


↓ デザート




デザート、一皿目は "Pomme"

二皿目は、山江栗とラプサンスーチョン(正山小種)
(熊本県球磨郡山江村の栗) と (松の煙で燻した中国･福建省の紅茶)

宝石のようなチョコレートは 4種類。
スパイス、ピスタチオ、紅茶、もう 1種類は忘れました。

平瀬パテシエールらしい、フィナンシェや焼きたて熱々のブリオッシュ(写真ありません)、そしてデザート。
どれも最高でした。それと、いつも直向きな姿勢に感動します。

この日は、石田さんも来てくださって、日本のワインの今をお話してくださいました。



↓ 今日のニャーちゃん♪




キリリのニャーちゃん・・・多分、女子(^^)









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Comments

1. Posted by mchappykun3   2024年11月22日 04:13

こんにちは。

素敵なレストランですね。お料理もお洒落で、世界中からのワインが集まっていて、流石Jugonさんのチョイスですね。品数も多いですね。

日本って本当にレストランのレベルが高いです！

2. Posted by 小肥り   2024年11月22日 14:48

さすがですね。
垢ぬけてる。内装、素材、器、盛り付け、ワイン・・・
お洒落な空気が漂う。

3. Posted by jugon   2024年11月23日 16:15

＞mchappykun3さんへ

mchappykun3さん、こんにちは

ランチでしたがどうもディナーのメニューだったようです・・・石田さんのお薦めでした。
日本のワインとのペアリングが特に自信があるって仰っていました。

mchappykun3さん、ありがとうございます♪

4. Posted by jugon   2024年11月23日 16:19

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんにちは

シェフって、いろんなお料理のアイディア、よく出てくるなぁ、なんてこの頃思います。
デザートもそうですが・・・。

小肥りさん、ありがとうございます♪

5. Posted by げんかあちゃん   2024年11月23日 17:04

オシャレなお店で素敵なお料理ですね
なんかレストランの本の写真みたいです

お料理美味しそうでワインも進みますね
ビール党で居酒屋ばかりの私にはハードルが高いわ（笑）
日本のワインって優秀なんですか？
よく分からないままイタリアンやフランス料理のお

6. Posted by げんかあちゃん   2024年11月23日 17:09

素敵なお店とお料理ですね
レストランの本から出て来たような写真です

気の合うお友達とワインを楽しみながらの
お食事はお話も弾みますでしょう
日本のワインは優秀なんですか？
お好きなワインの地元で心ゆくまで楽しまれる
旅行もありですね
私はワインはよく分からないのですが
辛口の白が好きでお肉でも魚でも気にせずいただいてますよ

7. Posted by chizchiz   2024年11月23日 18:07

こんばんは🌟

そうですね。
寒いけどこれからまだまだ寒くなるから怖いです。　
そうですよね。
ホームパーティーほど大変なことありませんよね。
私も東京にいた頃は良くやってましたけど、まずメニュー考えるのが面倒。
１日め買い出し、出来たら下準備、お掃除。
当日は早くからお料理して、少しはオシャレしなくちゃだし、飲みながら、私は、ですが、片付け。
後で友だちが手伝ってくれますが、翌日はまた改めて片付け直し。
３日がかりでした。
だったら、お金出して外でワイン会するほうがいいですね。
私はどうも飽きっぽくて、長年ワインワイン、お料理お料理、活け花も超はまりましたけど、最近はどれも？です。
年取ると何でもかんでも面倒です😅

8. Posted by jugon   2024年11月23日 19:23

＞げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんばんは

ワイン、進みますね(^^)
私もこういうお店以外は、まずビールです。

日本のワイン、凄く良くなってきています。
長野とか山梨とかも。
大分のここ、私は知りませんでしたが、スパークリングが秀逸だそうです。

私も家では、辛口の白ばっかりです。お料理にも使いながら・・・(^^)

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪

9. Posted by jugon   2024年11月23日 19:27

＞chizchizさんへ

chizchizさん、こんばんは

ホーム･パーティーって私の家ののことでしたか？
お友達のところのだとばかり。グレードが違い過ぎですが(^^)
私のは大したことありませんが、それでもメニューを考えて、買い出し、作って、後片付け・・・同じです。たいてい全部 1人でしますしね。

あら、生け花、最近ご無沙汰なのですか？
頑張っていらっしゃると思っていました。

chizchizさん、ありがとうございます♪

10. Posted by chizchiz   2024年11月24日 22:33

こんばんは🌟

活け花、違うんてす。
レッスンが先生のご都合で、レッスン日じゃない木曜日、マンツーマンでしたけど、開けて頂けなくなって、1級まではお金もかかるし、アルバイトも決まって、止めたんです。
コルドンブルーも、上級卒業すればディプロマ貰えましたけど、ダンスが忙しくなってそれどころじゃなくなって止めました。
色々まだまだやりたい気持ちはない訳ではありませんが、全部同時進行は無理ですね。
若い時は何でも出来ますね。

11. Posted by まっく   2024年11月25日 03:17

■昼飯に25000円かけれるとは
きみん家　大地主の家系？？
いいなーめちゃ美味いワインを
ごくごく飲めて。
あオイラは人の家でワインかっくらって
家具壊してからワインは禁酒になりますた
ぐすん。

12. Posted by jugon   2024年11月25日 12:07

＞chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは

先生もchizchizさんもお忙しくなったって訳ですね。
それと、興味が他へ移っちゃうと、熱心さがどこかへ行っちゃいますものね。

毎日、あれこれあっても平気ですからね。
私も今は、基本、用は一日置きに入れています(^^)

chizchizさん、ありがとうございます♪

13. Posted by jugon   2024年11月25日 12:13

＞まっくさんへ

まっくさん、こんにちは

これ、石田さんのお薦めでした。
お魚料理二つに合わせた日本のワインとのペアリングは、彼の自信作(?) なのだそうです。

家具を壊すほど飲んで暴れちゃったのですか？
それ出入り禁止にもなりそう(^^)

まっくさん、ありがとうございます♪