飛び出せ Kitchen ♪:ドルマ、作りました！

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2024年05月17日

ドルマ、作りました！

去年の 5月に枝をカットして挿し木したフィカス･ウンベラータ。
鉢が小さくなったので、昨日、大きな鉢に植え替え。
全部で 5鉢。

曇っていて風もなく、今日しかないという植え替え日和。
腰痛になるのを覚悟で挑みました (←大袈裟)

ところが、植物たちのお礼でしょうか、全然大丈夫！
あ～～、良かった(^^)

↑ "葡萄の葉のドルマ"

"ドルマ" (dolma) とは、葉で包んだり、中をくり抜いた野菜などに詰めたりしたお料理のことですが、jugon的には「葡萄の葉」で包んだもののこと。

ぶどうを育てていたのは、このドルマを作りたいと思ったから。
でも、なかなか大きな葉にならず、いつ作れるのだろう？と。
数日前に、この葡萄の葉はこれ以上大きくならないし小さな葉でもいいんじゃない？と、もう一人の jugon

で、作ることに

まず葉っぱをカットして、色が変わる程度に茹で、
塩漬けにして保存すること 2日。

詰め物は、玉ねぎ、お米、松の実、ミンチ、それにハーブ。

玉ねぎとお米は炒め、後の材料を混ぜて、葉っぱに包んで、白ワインとトマトペーストで煮込みました。

絶品とは行きませんでしたが、美味しかったし、
何より作ったことに超満足

"葡萄の葉のドルマ" の作り方**
(二人分、葡萄の葉は半端ですが 9枚)

＜葡萄の葉の塩漬け＞
① 葉っぱを洗い、沸騰したお湯(お塩を少々) で茹で、葉っぱの色が変わったら冷水に取って、水分を拭う。
② 葉っぱにお塩を振り、一枚ずつ重ねる。
③ ジップロックに ② を入れて、空気を抜いて冷蔵庫へ。一日経ったら、上から押さえてまた空気を抜く。

＜ドルマ＞
① 玉ねぎ(1/2個) はみじん切りにして透明になるまで炒め、そこへお米(1/2合) を入れて、塩・胡椒(少々) を加えて透明になって粘りが出るまで暫く炒める。
② ①が冷めたら、松の実、イタリアン･パセリ、セイジ (全部適量、みじん切り) を加え、ミンチ(80g) と一緒に混ぜ合わせる。
③ 塩漬けにした葡萄の葉を洗い、水分を拭い、葉脈を上にして ② を適量ずつ載せて包む。
④ フライパンかお鍋に ③ を置いて、白ワイン(200cc程度) と一緒に煮こむ。
やや火が通ったら、トマト･ペースト(18g) とお塩少々を加えて、更に煮て行く。
水分が減ったら、ワインかお水を足しながら煮る。味見をして足らなければお塩を足す。

注）
・塩漬けの葡萄の葉は、瓶詰などで市販されています。
・ナッツ類やハーブは、何でも良いと思います。
・クミンシードも入れたらもっと美味しそう・・・(^^)

↓ 今日のベランダから

・主役を張った "ぶどう" は、まだまだ葉っぱ生育中。

・たった一粒のアーモンド、少しずつ大きくなってきました。

・セイジのお花も咲きました。

・今年もたくさん蕾を付けてるので、摘蕾をしていたら、「わ～～、咲いてるじゃん！」のフェイジョア。只今、三花です。

↓

今日のニャーちゃん♪

あら、ニャーちゃん、こっちへ移動したの？

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jugon1911 at 15:38│Comments(8)│レシピ付き | お肉料理

この記事へのコメント

1. Posted by げんかあちゃん 2024年05月18日 11:46

ドルマ
初めて聞くお料理です
そのために葡萄を育ててらっしゃるって凄い！
プロですね。
葉を塩漬けにする所から始まるのですね

素人の私の発想ですがロールキャベツの葡萄の葉版ですか？
葡萄だと香りが全然違うのでしょうか？
それとも葡萄が採れる国（地方）では普通のお料理でしょうか？
質問ばかりでごめんなさい
涎が出そうなほど美味しそうでしたので

にゃ～ちゃんもふもふ

2. Posted by jugon 2024年05月18日 20:01

＞げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんばんは

葡萄は随分前に種を蒔いて、毎年芽がでてきてある程度まで大きくなって、冬になると葉が枯れて・・・を繰り返しています。お花が咲く訳でも、勿論実を付ける訳でもなく・・・ですから、ある時から、ドルマを作れたらいいな、と思い始めたのです(^^)
葉っぱはそのままでは、多分食べられませんから、塩漬けにします。

そんな感じです。
ロールキャベツもドルマですし、ピーマンの肉詰めもドルマです。
トルコとかギリシャでは、そう呼ばれますし、お肉は入るか入らないとかでも名称が分れてるみたいです。
結構普通に作られていると思います。
葡萄の葉の香りはほとんどしませんが、食べた感じはキャベツとは全然違いますね・・・そりゃそーか(^^)
葡萄の葉の塩漬け、ネットで買えますので、是非、お作りください。
とうちゃんさんはお好きじゃないかな～？

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪

3. Posted by chizchiz 2024年05月19日 02:59

こんばんは。

葡萄の葉のドルマ！ですか。
さすが、ですね。
いつもながらお料理は面倒ですが、健康のために何とか頑張って作ってますが、最近以前は少し食べ過ぎて1、2kgまでいかないけど少しガマンで直ぐにもとに戻ったのに最近はなかなか。
それでハンバーグとかラーメンとか食べたいし、パスタなんか一番簡単ですが、しぶしぶ和食です。
それでもHDのバニラにｶﾗﾒﾙsauceを作っておいて、ピーナッツの空炒りを細かくしてかけて食べてます。
超美味しい！これが楽しみです。
それとコンビニのシュークリーム😱
これがお昼ご飯。
夕方は最近季節で小売してませんが、お汁粉。
もちろんお餅は無し。
お餅はもう何十年😱も食べてません。
デブ体質ではないですが、気をつけないと。
友だちは食べても食べてもう◯ちが出るからお腹がすくそうで、一緒に旅行に行く時は海外でも必ず柿の種😅持参です。

4. Posted by 小肥り 2024年05月19日 14:52

「ドルマ」・・・初めて耳にする言葉。
見たところ・・・ロールキャベツ。
かなりイメージしにくいお料理。
桜餅風・・・かな・・・とも思い、
・・・なんだろう。
出過ぎて、少々へばりました。家で回復を目指し
今日あたりようやく平常に。

5. Posted by jugon 2024年05月21日 15:49

＞chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは