2024年01月17日
お料理教室
この冬は、朝夕のお出かけじゃなかったら、コートなくても良いような・・・毎日暖かい横浜辺り。
今日も窓開いたまま・・・(^^)
昨日は、汐留の浜離宮を見下ろすタワーマンションでの、お友達の北海道のお友達が毎月東京で開催するお料理教室の体験に行ってまいりました。
23階だったかな？ 良い眺め。
お料理は「和」をベースに「洋」のエッセンスを取り入れ、器使いやテーブルクロスの選び方、フラワーアレンジメントも含めた「おもてなしの心」を大切にした雰囲気を演出、のお料理サロン。
�� 鯛の青ネギベーゼ和え(真ん中)
万能ねぎの青いところだけを茹でて、松の実とごま油、お醤油で味付けし、バーミックスでペースト状にして、霜降りの鯛と和えます。
・と〜っても美味しい！
�� ミックスビーンズのべっこう餡和え(左)
市販のミックスビーンズと栗と鶏のささ身にべっこう餡(お出汁、みりん、お砂糖、お醤油) をかける。
・ささ身が入ってるところがミソ。
�� プチ･フォアグラタルト(右)
2枚のパートブリックの間にバターと蜂蜜を乳化させたものを塗り、貼り付け、丸くくり抜き、型の間に入れて焼く。その中に餡子を入れて、軽く焼いたフォアグラを載せる。
・餡子とフォアグラ、良い感じ。
ワインは、北海道帯広市初のワイナリー、 "あいざわ農園ワイナリー" の "龍之介 2022"
(山幸 100%、野生酵母発酵、古樽 5か月熟成、無濾過、ロゼ、AL 10%)
・野性的、酸味際立ち、ちょっと不思議な味わい
�� 白子の柴漬けおろしポン酢
洗った白子をたて塩(水：塩＝100：3) に浸け30分。霜降りにし、氷水＋酒で冷やす。
大根おろしと柴漬けを混ぜ、ポン酢とごま油で味付け。菜の花の辛子和えとそら豆を添える。
・大根おろし＋柴漬け、他にも使えそう。「たて塩」勉強になりました。
�� 松前かぶら蒸し
塩をした鱈の水分を拭き取り、両面を軽く焼く。おろした蕪と、卵白、椎茸、ゆり根(月光)、蟹身を混ぜる。あんは、お出汁、お酒、薄口醤油、お塩、水溶き片栗粉。
耐熱フィルムで包み 8〜10分蒸す。
・ずっとエプロンを着けていましたが、したのは、この包むことだけ〜(^^)
�� ローストビーフステーキ 里芋リヨネーズ
牛ブロック肉(いちぼ) 300g は低温調理(57〜59℃ 3時間)。取り出したお肉にお塩を振り、室温に 1時間置く。フライパンで焼き色をつける。
ソース：バルサミコ酢を煮詰め、ドライ無花果とお醤油を入れてゆっくり火を通し、蜂蜜、塩・胡椒で味を整える。
ベーコン、玉ねぎを炒め、茹でた海老芋を加え、さっと炒めたら、チーズを散らして焼く。
・これ、炊飯器で作ってみなきゃ
�� パエリア風炊き込みご飯
海老の頭と殻をオーヴンで焼く。
これとアサリ、水(400cc)、白ワイン(大2)、お塩を沸かし、半量にする。トマト･ジュース(200cc) を加え、更に半量にする。シノワで濾して、サフランを足す。水分量は、お米1合に対し 300cc。
オリーヴ･オイルでニンニクを炒め、野菜(ピーマン、パプリカ) を炒め、取り出し、魚介(海老、烏賊など) を炒め、取り出す。
同じ鍋で、ベーコン、玉ねぎを炒め、ジャスミン米を加えて炒め合わせ、スープを入れる。沸いたら、200℃→180℃のオーヴンで、10分。5分蒸らす。
・パエリア･パンもいらないし、作り易い。見た目も綺麗。
�� ギモーヴ
この酸味は何だろう？・・・レモンかなぁ、と思ったら、パッション･フルーツでした。
お皿もコーヒーカップも漆器です。軽くて持ち易い。
果実のピュレ、グラニュー糖、水飴を入れて、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、煮詰める(105℃)
ふやかしたゼラチンと混ぜる。ボウルを湯煎にかけながら、生地がもったりするまで高速でミキシング。レモン汁、洋酒(コアントロー) を加え、低速で生地を整える。生地をバットに移し、表面をなめらかにする。室温で乾かし、冷蔵庫に 1時間。上から粉(粉糖：コーンスターチ＝1：3) を四面に振りかける。カット後、余分な粉を落とす。
・その割に面倒そう・・・多分、作らないな〜
久しぶりの「お料理教室」でした。とても素敵な先生で、眺めも良くて、設えを見るのも楽しい♪
あっと言う間の 4時間ほど。
今日のニャーちゃん♪
シロクロちゃんは、良く分かる
↑ の "カイカイにゃんこをポン！" ↓ も "ポン！"
で応援くださると嬉しいです🎶
この記事へのコメント
1. Posted by chizchiz 2024年01月18日 05:27
こんにちは♪
ステキなお料理教室ですね。
フォアグラ（大好きかも）ですが、以前東京で何かのPirtyにワイン友だちに誘われて行きましたけど、たまたま彼女の知り合いの方に声をかけられて、「これから、フォアグラ...」
私もワクワク😃💕友だちの目が突然モーレツに輝いて、「はい....!」
と思ったら、
「東麻布に凄く美味しいフォアグラ丼、、、」
私より先に彼女のほうが先に、「すみません、残念ですけど、この後約束があるんです」
確かﾊﾟｰﾁｪに行ったのかな！？
フォアグラ、丼！💦は無いよねぇ〜。
ガックシ😅でした。
ステキなお料理教室ですね。
フォアグラ（大好きかも）ですが、以前東京で何かのPirtyにワイン友だちに誘われて行きましたけど、たまたま彼女の知り合いの方に声をかけられて、「これから、フォアグラ...」
私もワクワク😃💕友だちの目が突然モーレツに輝いて、「はい....!」
と思ったら、
「東麻布に凄く美味しいフォアグラ丼、、、」
私より先に彼女のほうが先に、「すみません、残念ですけど、この後約束があるんです」
確かﾊﾟｰﾁｪに行ったのかな！？
フォアグラ、丼！💦は無いよねぇ〜。
ガックシ😅でした。
2. Posted by げんかあちゃん 2024年01月18日 16:20
オシャレな教室ですね
器もテーブルセッティングも素敵です
23階の景色も見つつお料理もして
お食事もして最高じゃないですか
パエリア風炊き込みご飯
お上品な量ですね（笑）
私でしたら1口で終りそうです
ナーーんて言ってる人は参加できませんね
器もテーブルセッティングも素敵です
23階の景色も見つつお料理もして
お食事もして最高じゃないですか
パエリア風炊き込みご飯
お上品な量ですね（笑）
私でしたら1口で終りそうです
ナーーんて言ってる人は参加できませんね
3. Posted by wansippo 2024年01月19日 12:05
すべてがゴージャス！！！
エプロン着けててラッピングのみ？ホント？
お料理教室？
夢のような時間(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
エプロン着けててラッピングのみ？ホント？
お料理教室？
夢のような時間(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
4. Posted by jugon 2024年01月19日 14:37
＞chizchizさんへ
chizchizさん、こんにちは
フォアグラ、とっても値上がりしてるそうです。って、何でも値上がりしていますが。
それでこれはハンガリー産だそうです。
ずっと前にどこかでハンバーグにフォアグラが載っていて、なんか余り・・・だったことがありますが、丼はどうでしょうね？
chizchizさん、ありがとうございます♪
chizchizさん、こんにちは
フォアグラ、とっても値上がりしてるそうです。って、何でも値上がりしていますが。
それでこれはハンガリー産だそうです。
ずっと前にどこかでハンバーグにフォアグラが載っていて、なんか余り・・・だったことがありますが、丼はどうでしょうね？
chizchizさん、ありがとうございます♪
5. Posted by pocky 2024年01月19日 14:40
jugonさん、こんにちは。
ワイン含めたお料理教室、以前は毎月のように
アップなさっていましたね〜。
今日のお料理もとっても素敵！！
体験だけで終わっちゃう？
毎月、目で楽しませていただきたいです（＾＾）
ワイン含めたお料理教室、以前は毎月のように
アップなさっていましたね〜。
今日のお料理もとっても素敵！！
体験だけで終わっちゃう？
毎月、目で楽しませていただきたいです（＾＾）
6. Posted by jugon 2024年01月19日 14:40
＞げんかあちゃんさんへ
げんかあちゃんさん、こんにちは
こちらの先生、以前は広島にいらして、今は札幌でお教室をなさっていて月に3日ほど東京だそうです。
マンションもホテルのようですし、レストランへ行った気分ですね。
パエリアは6人分が1合でした。
その前にいろいろあったので、これ、なくても良いくらいのお腹でした(^^)
げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
げんかあちゃんさん、こんにちは
こちらの先生、以前は広島にいらして、今は札幌でお教室をなさっていて月に3日ほど東京だそうです。
マンションもホテルのようですし、レストランへ行った気分ですね。
パエリアは6人分が1合でした。
その前にいろいろあったので、これ、なくても良いくらいのお腹でした(^^)
げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon 2024年01月19日 14:43
＞wansippoさんへ
wansippoさん、こんにちは
そう、一部参加型のお料理教室ってお聞きしていましたが・・・余りに(^^)
エプロンいりませんよね？
wansippoさん、ありがとうございます♪
wansippoさん、こんにちは
そう、一部参加型のお料理教室ってお聞きしていましたが・・・余りに(^^)
エプロンいりませんよね？
wansippoさん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon 2024年01月19日 14:49
＞pockyさんへ
pockyさん、こんにちは
ええ、行っていましたね。
とても知識豊富な先生で、良かったのですが・・・まぁ、いろいろあって辞めてしまいました(^^)
ここだけのお話ですが、まだ1回しか行っていないのではっきりは言えませんが、内容的にはその先生の方が勉強になるように思いました。
今のところ、もう1回くらい行ってみて、と思っていますが、もう1回行くと入会金がかかります(笑)
pockyさん、ありがとうございます♪
pockyさん、こんにちは
ええ、行っていましたね。
とても知識豊富な先生で、良かったのですが・・・まぁ、いろいろあって辞めてしまいました(^^)
ここだけのお話ですが、まだ1回しか行っていないのではっきりは言えませんが、内容的にはその先生の方が勉強になるように思いました。
今のところ、もう1回くらい行ってみて、と思っていますが、もう1回行くと入会金がかかります(笑)
pockyさん、ありがとうございます♪
9. Posted by Mchappykun2 2024年01月19日 15:09
まあ、なんと素敵なお料理教室でしょう！
教室というよりレストランのよう。手が混んでいるし、自分の家で再現するのは難しそう。
レシピを読んでいるだけで気が遠くなりそうでした。
白子の立て塩につけるのは、なるほど、と思いました。
教室というよりレストランのよう。手が混んでいるし、自分の家で再現するのは難しそう。
レシピを読んでいるだけで気が遠くなりそうでした。
白子の立て塩につけるのは、なるほど、と思いました。
10. Posted by 小肥り 2024年01月19日 16:38
最初の写真は浜離宮でしょうか。
江戸時代はどこかの大名家のお屋敷だったんでしょう。
昔、ハトバスに乗ったときに行ったなあ。
それと墨田川の遊覧船に乗ったとき
浜離宮から乗船した記憶があるんだなあ。
勘違いかなあ。そんなこと、できたのかしら。
高層ビルができて景色がすっかり変わりましたね。
どれも美味しそう。盛り付けも品があって・・・
江戸時代はどこかの大名家のお屋敷だったんでしょう。
昔、ハトバスに乗ったときに行ったなあ。
それと墨田川の遊覧船に乗ったとき
浜離宮から乗船した記憶があるんだなあ。
勘違いかなあ。そんなこと、できたのかしら。
高層ビルができて景色がすっかり変わりましたね。
どれも美味しそう。盛り付けも品があって・・・
11. Posted by jugon 2024年01月19日 19:27
＞Mchappykun2さんへ
Mchappykun2さん、こんばんは
マンションの入り口もエレヴェーターホールもホテルのようでした。帰りはみんなで迷って違う出口から出てしまいました(^^)
いいえそんなことはありません。
Mchappykun2さんのお料理の方が手が込んでいます。
3%の塩水を立て塩と呼ぶのを知りませんでした(^^;;
Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
Mchappykun2さん、こんばんは
マンションの入り口もエレヴェーターホールもホテルのようでした。帰りはみんなで迷って違う出口から出てしまいました(^^)
いいえそんなことはありません。
Mchappykun2さんのお料理の方が手が込んでいます。
3%の塩水を立て塩と呼ぶのを知りませんでした(^^;;
Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
12. Posted by jugon 2024年01月19日 19:33
＞小肥りさんへ
小肥りさん、こんばんは
そうです、浜離宮。
浜離宮へは、日の出桟橋から船でも行けます。その船の目的地は、浅草ですが、小肥りさんの乗船された遊覧船も浜離宮から乗れたのでしょうね？
あ、そう言えば、私が乗った遊覧船も帰りに浜離宮へ寄りました。その時の記事、探せたら、後でURL貼りますね。
器も先生がご自分でオーダーされたものがいくつかありました。
小肥りさん、ありがとうございます♪
小肥りさん、こんばんは
そうです、浜離宮。
浜離宮へは、日の出桟橋から船でも行けます。その船の目的地は、浅草ですが、小肥りさんの乗船された遊覧船も浜離宮から乗れたのでしょうね？
あ、そう言えば、私が乗った遊覧船も帰りに浜離宮へ寄りました。その時の記事、探せたら、後でURL貼りますね。
器も先生がご自分でオーダーされたものがいくつかありました。
小肥りさん、ありがとうございます♪
13. Posted by jugon 2024年01月19日 19:39
＞小肥りさんへ
浜離宮へ寄った時の(そのことは書かれていませんが)遊覧船の記事、こちらにありました。
https://menu.livedoor.biz/archives/51949422.html
2013年でした〜(^^)
浜離宮へ寄った時の(そのことは書かれていませんが)遊覧船の記事、こちらにありました。
https://menu.livedoor.biz/archives/51949422.html
2013年でした〜(^^)
14. Posted by まっく 2024年01月19日 22:02
■ハイソなお料理ですなぁ。
オイラのいたホテルで大昔にみどりみどりした
「えっ」と言いたくなる程原色なスープが出ました「こんなん食いたくないなー」と思いましたが交際中の娘さん家族が座してるので仕方なくスプーンを ええええ 超絶美味い。
プロの仕事は 怖いと思いました。
オイラのいたホテルで大昔にみどりみどりした
「えっ」と言いたくなる程原色なスープが出ました「こんなん食いたくないなー」と思いましたが交際中の娘さん家族が座してるので仕方なくスプーンを ええええ 超絶美味い。
プロの仕事は 怖いと思いました。
15. Posted by chizchiz 2024年01月20日 06:45
おはようございます❣️
フォアグラに続いてイタリア料理というとトリュフ。
黒は正直、？？？、良く分かりませんでしたけど、白トリュフ。
知り合いのシェフのいるお店に行くと、白トリュフ、目の前で山もり擦ってくれて、ほんのりニンニク？の香りがして、美味しかった覚えがありますけど、こちらに帰って来てある友だちが、100均😱で白トリュフ！買って来た。
え〜〜っ💨💨💨！？？？
あり得ませんよね😅
フォアグラに続いてイタリア料理というとトリュフ。
黒は正直、？？？、良く分かりませんでしたけど、白トリュフ。
知り合いのシェフのいるお店に行くと、白トリュフ、目の前で山もり擦ってくれて、ほんのりニンニク？の香りがして、美味しかった覚えがありますけど、こちらに帰って来てある友だちが、100均😱で白トリュフ！買って来た。
え〜〜っ💨💨💨！？？？
あり得ませんよね😅
16. Posted by jugon 2024年01月25日 13:30
＞まっくさんへ
まっくさん、こんにちは
そういう場面で出会って良かったですね。じゃなかったら、美味しいスープを逃しちゃいました。
何のスープだったのでしょう？気になります(^^)
まっくさん、ありがとうございます♪
まっくさん、こんにちは
そういう場面で出会って良かったですね。じゃなかったら、美味しいスープを逃しちゃいました。
何のスープだったのでしょう？気になります(^^)
まっくさん、ありがとうございます♪
17. Posted by jugon 2024年01月25日 13:33
＞chizchizさんへ
chizchizさん、こんにちは
まだリラの頃のイタリアで、リゾットに擦っていただいて、"Say Stop" だったのですが、何を言われたか良く分らず・・・山盛り(^^)
リラだったのに、日本円で 1万円くらいのリゾットでしたが、とても美味しかったです。
chizchizさん、ありがとうございます♪
chizchizさん、こんにちは
まだリラの頃のイタリアで、リゾットに擦っていただいて、"Say Stop" だったのですが、何を言われたか良く分らず・・・山盛り(^^)
リラだったのに、日本円で 1万円くらいのリゾットでしたが、とても美味しかったです。
chizchizさん、ありがとうございます♪
18. Posted by chizchiz 2024年01月25日 14:46
こんにちは♪
リゾットだけで10000円😱
ま、白トリュフだとそうですよね。
私たちの場合、全くお友だち価格で、ワインも散々飲んで全部で10000円です。
いまは無くなりましたけど浅草にあった「ｼﾞｬﾙﾃﾞｨｰﾉ」です。
シェフは元々「料理の鉄人」に出た人で、いまは独立して、有名みたいです。
リゾットだけで10000円😱
ま、白トリュフだとそうですよね。
私たちの場合、全くお友だち価格で、ワインも散々飲んで全部で10000円です。
いまは無くなりましたけど浅草にあった「ｼﾞｬﾙﾃﾞｨｰﾉ」です。
シェフは元々「料理の鉄人」に出た人で、いまは独立して、有名みたいです。
19. Posted by jugon 2024年02月01日 15:21
＞chizchizさんへ
chizchizさん、こんにちは
イタリアのミラノでした。
リラの時代ですから、結構なお値段ですよね。でも、とても美味しくて、一緒に行ったお友達とはその後も懐かしい話題になっていました。
chizchizさん、ありがとうございます♪
chizchizさん、こんにちは
イタリアのミラノでした。
リラの時代ですから、結構なお値段ですよね。でも、とても美味しくて、一緒に行ったお友達とはその後も懐かしい話題になっていました。
chizchizさん、ありがとうございます♪
