飛び出せ Kitchen ♪:桃のキャラメル･ソース

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2023年08月29日

桃のキャラメル･ソース

猛暑がやっと少しだけ和らいできましたね。

お昼間の暑さは相変わらず、でも、いつからか蝉の声が余り聞こえません。
代りに夜は虫たちの大合唱。

夜と言えば、昨日の深夜に外を見たら、月がオレンジ色に輝いていました。

明後日は、今月 2度目の満月。地球に一番近付くスーパームーン

最接近するのは午前 1時くらいからで 10時半くらいにピークになるそうですから、明日30日の夜、見られる月が最も満月に近いということになります。
お天気が良いといいですね～(^^)

↑ "鶏もも肉、桃のキャラメル･ソース"

レシピ ↓

今回は、蜂蜜とバターをキャラメリゼしました。
そして、ヴィネガーを少し加え、グランマルニエの香りも足して。

お肉のソースだけでなく、アイスクリームやヨーグルトにかけても美味しいと思います。果物もいろいろ試せそう。

↓ "エリンギ･ソテー"

切込みを入れて、ローズマリー･バターを塗って。
オーヴンの加熱が面倒だったので、フライパンで焼きました

エリンギのシコシコ感、いいですね。

↓ "桃のコンフィチュール"

芯のところが赤い桃だったので、種も真っ赤
大好きなウイユ･ド･ペルドリ色(やまうずらの目の色) にできて、ご満悦。

**

"桃のキャラメル･ソース" の作り方**
＜材料＞(二人分)
・鶏もも肉： 1/2 枚
・桃： 1/2個
・蜂蜜：15g
・バター： 15g
・シェリー･ヴィネガー： 12cc
・グラン･マルニエ： 15cc
・オリーヴ･オイル：適量
・お塩：適量
・胡椒：適量
・セイジの葉： 12枚（あれば)

＜作り方＞
① 鶏もも肉にお塩と胡椒を振り、強力粉をはたいておく。
② お鍋に蜂蜜とバターを入れて、弱火で混ぜながらキャラメリゼする。
③ だんだん煮詰まってキャラメルっぽい良い色になったらシェリー･ヴィネガーを加えて、ヴィネガーの水分を飛ばす。
④ 桃を適当なダイスにカットする。
⑤ 煮詰めた ③ に桃とグランマルニエを入れて煮る。
⑥ 桃の水分とグランマルニエのアルコール分を飛ばし軽くトロミが付いたら、お塩と胡椒を加えて調味。
⑦ フライパンにオリーヴ･オイルを敷いて ① のお肉を皮目から焼く。ある程度まで焼けたところで、フライパンの隅でセイジに軽く火を通す。
⑧ お肉の両面が良い色に焼け、火が通ったら、お皿に置き、温め直した ⑥ をかけ、セイジを飾る。

注)
・③でキャラメルが高温になっているので、シェリー･ヴィネガーを足す時に跳ねないよう注意する。
・桃は、先にカットして置いても良いが、その場合、変色が気になる場合はレモン汁を振りかける。
・鶏肉の量は少な目です。それに合わせてソースの量も少な目ですので、調整してください。

↓

今日のニャーちゃん♪

今どき珍しい縁の下のニャーちゃん

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jugon1911 at 12:20│Comments(10)│レシピ付き | フルーツを使ったお料理

この記事へのコメント

1. Posted by げんかあちゃん 2023年08月29日 16:37

jugonさんこんにちは～
何時までも暑いですね

この時期桃のレシピ出るころと思っていました
鶏肉と桃のお料理とっても美味しそうです
私にはハードルが高過ぎますが（汗）
いつか作るぞとコピーして保存しました

エリンギ大好き
私もバターで焼いたの好きです
歯応えが良いですもんね

縁の下のニャーちゃん
こんな立派な縁の下がある建物少ないです
風通しも良さそうですから暑くても安心です

2. Posted by jugon 2023年08月29日 16:55

＞げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんにちは

さっき、お邪魔してました(^^)
ホント、和らいだとは言え、34℃とかですから、暑いったら！ね。

これ、多分鴨の方が合います。
私が作るのですから、ハードル、高くありません。是非、お作りください。

以前行ってたお料理教室の先生が、エリンギに良い香りがあったら松茸を凌ぐわね？っておっしゃていましたが、あのテクスチャーはその通りですよね？

岩合さんの「日本の猫」っぽいでしょ？(^^)

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪

3. Posted by Mchappykun2 2023年08月29日 22:36

桃のキャラメリズ・ソース、美味しそうです。しかもオシャレ。我が家の桃で来年作ってみます。桃は色々作りましたが、これは作ったことがありません。鴨で似たようなのを作ったことはありますが、キャラメリズはしていません。そこがポイントですね。あと、セイジ。この香りが生きていそう。

コンフィチュールも本当に色が綺麗。そういえば、白桃には種が赤いのがありますね。

今時、縁の下というのもなかなか見ないのではないですか？柱の連なりが美しいです。

4. Posted by 小肥り 2023年08月31日 16:05

暑さのせいもあるのかな・・・食欲が湧かない。
Beerだけでも満腹になりそう。
昨夜は久しぶりに「美味い」と思いつつ食事。
ホタテの焼いたの、イカの焼いたの、タコと胡瓜の薄切り、山葵＆醤油。
これで充分でした。

5. Posted by wansippo 2023年08月31日 18:13

秋めいて来ましたね。
エリンギ大好き。見かけたら絶対買います。

桃のコンフィチュール！とってもきれい
やまうずらの目の色なんですね。
おしゃれ～♪

6. Posted by jugon 2023年08月31日 18:27

＞Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんばんは

このソース、鴨の方が合うと思います。
Mchappykun2さんのホタテに合わせるお料理を思い出しました(^^)
キャラメリゼの香りが好きです。
ベランダから何か・・・と思い、セイジしかないな～、と。

ニャーちゃんは、ちょっと睨みを効かせていました(^^)

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪

7. Posted by jugon 2023年08月31日 18:31

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

今年は暑いし長いし・・・うんざりですね。
海の恵みですね～。ホタテも烏賊も蛸も美味しそう。
食欲はいつもありますが、私も以前に比べたら 2/3 くらいになった気がします。

小肥りさん、ありがとうございます♪

8. Posted by jugon 2023年08月31日 18:36

＞wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは

エリンギも結構あるけど、私はこの頃、生のキクラゲを常備しています。
腸活に良いと聞いて(^^)

そう、ロゼのワインの色によくあるのですが、この色、大好きです。
wansippoさんにコンフィチュールを褒めていただくのは、とっても光栄！

wansippoさん、ありがとうございます♪

9. Posted by chizchiz 2023年09月02日 14:00

こんにちは♪

イギリスワイン、全く知りません。
思い出しましたけど、イギリスというとスコッチ。
ずうっと昔、ワイン会の三次会😅？くらいで、ﾊﾟｰﾁｪのオーナーにショットバーに連れていかれましたが、バーボンとスコッチ飲まされて、比べて飲むとはっきり違いが解って、バーボンは飲みやすいけど、スコッチのほうが洗練されていて美味しくて、バーボン、スコッチ、ワインかなり飲んだあとで、翌日は二日酔いどころか、３日酔い😱
苦しかった覚えがあります😅
私が働き出した頃は全くウィスキー全盛期！で、オフィスに良く頂きもののシーバスREGALが置いてあって、みんなで、仕事終わりに飲んでましたけど、全くウィスキーは苦手！です🙋

10. Posted by jugon 2023年09月03日 14:49

＞chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは