2023年07月28日
Restaurant L'aube
東麻布から六本木へ移転した、今橋シェフ、平瀬パティシエール、ソムリエの石田さんのお店 "Restaurant L'aube" で、
2020年 2月以来のワインのお友達とのランチ。
広島のお友達の上京の日程に合わせていたのですが、彼女の予定が変わってしまい、久しぶりのお友達をお誘いしました。
これからは 4人のランチ会になりそうです(^^)
まだ予断を許さない状況ではありますが、このランチ会をして、
なんだかやっとコロナから解放された気分。
2020年 3月の記事は こちら です。
オープン･キッチンのお店、イメージはそのままに以前より広く明るくなった印象です。
アミューズ･ブーシュは、Ｇault&Ｍillau ベストパティシェ賞を受賞された平瀬祥子パティシエールとシェフのコラボですね(^^)
お菓子ではないフィナンシェ・・・お味？ 忘れてしまってごめんなさい。
ケーク･サレのようなこういうの好きです。そのお隣りにあるカップに入ったお豆のようなの・・・何だったかな？？
まぁるい揚げたのの中は仔羊のミンチ。
画像が欠けててほぼ見えませんが(^^;; その右のグリーンは、バジルなどのハーブ風味のソルベ。
アカデミー賞で 2度採用されたとか。
前菜は、鎌倉野菜に甘海老のソース。
今橋シェフは、鎌倉で農業を経験なさったことがあるんだそうです。
合わせたワインは、
イタリア、リグーリア州のヴェルメンティーノ "LVNAE Colli di Luni"
柑橘系の爽やかな香りとハーブのニュアンス。
石田さんは、この日はいらっしゃらなくて、
ワインはペアリングでお願いしました。
二皿目は、"フォアグラと鰻"
あさりのスープをかけていただきます。
鰻とフォアグラ、初めての組み合わせ。
スープは、やや塩辛さが勝っていましたが、あさりのお出汁が良く出ていて鰻とフォアグラに合わせて美味しい。
ワインは、カナダのカベルネ･フラン 100% "TAWSE 2019"
VQA ナイアガラ･ペニンシュラ
重くなくフランのちょっと青っぽい感じがいい。
お魚料理は、"鮎"
鮎の身の間に煮込んですり潰した鮎の骨のペースト、アーモンド、うるか、レモンを挟んでジャガイモでクルクル巻き。
グリーンはすべりひゆ。ソースは鮎蓼。
お海苔もかかっています。
ワインは、ドイツ、ファルツのシャルドネ "Bernhard Koch 2021"
醸造は、日本人女性だそうです。
ドイツのこのボトルの形を見ると、リースリングと思ってしまうけれど、やや熟成感のあるシャルドネ。
焼きたてのブリオッシュ、切り目から割ってくださったら湯気が・・・。
きめ細かくて外側はサクサク中はふんわり。
最後のお皿は、"土佐あかうしと玉ねぎ"
締まった赤身のお肉、柔らかすぎず固すぎず。
クタクタの玉ねぎとソースを絡めてパクッ
SantーEmilion Grand Cru ”Ch.Le Pireure 2012” を合わせて。
セパージュは、平均樹齢 40年の メルロ 80%、カベルネ･フラン 20%
香り豊かでスパイス感がある。シルキーな口当たりタンニン柔らか。
やっぱね〜、せっかくだからデザート･ワインも、
というので、ソーテルヌ "Ch. Guiraud 2009"
幸せ感に浸れます
ふっわふわのスフレ。スプーンを入れると中は淡いグリーン。
ほんのり温かいのをそのまま、だったり、
ラベンダーのクリームやブルーベリーと一緒にいただいたり。
お皿の上の色合いが、とても綺麗。
最後はお楽しみは、
平瀬パティシエールのジュエリーのようなショコラ🎵
↓
今日のニャーちゃん♪
ちょっと日が当たってるけど気持ち良さそうだね？
↑ の "カイカイにゃんこをポン！" ↓ も "ポン！"
で応援くださると嬉しいです🎶
この記事へのコメント
1. Posted by chizchiz 2023年07月28日 23:30
こんばんは🌙
わぁ〜ため息が出そうなlunch👍
鰻もフォアグラも大好き♪ですが、コンビネーションはどうなんでしょうか！？
想像が付きません😅
カプレーゼ、私ももちろん大好き。
最近忘れてましたけど、昔、良く木綿豆腐を良〜く水切りして、トマトとカプレーゼ風にして食べましたけど、ヘルシーでこれはこれで美味しかった覚えがあります。
お豆腐は大好き💕で、ほぼ、お醤油ネギなどの薬味の一般的な食べ方はしません。
お塩とオイル。
恵比寿の和食やさんでは、柚子胡椒とか辛子を添えて頂くのが定番で常温の日本酒で頂きましたけど、最初に頂いた時は、こういう食べ方もあるかと、目からウロコ😅でした！
わぁ〜ため息が出そうなlunch👍
鰻もフォアグラも大好き♪ですが、コンビネーションはどうなんでしょうか！？
想像が付きません😅
カプレーゼ、私ももちろん大好き。
最近忘れてましたけど、昔、良く木綿豆腐を良〜く水切りして、トマトとカプレーゼ風にして食べましたけど、ヘルシーでこれはこれで美味しかった覚えがあります。
お豆腐は大好き💕で、ほぼ、お醤油ネギなどの薬味の一般的な食べ方はしません。
お塩とオイル。
恵比寿の和食やさんでは、柚子胡椒とか辛子を添えて頂くのが定番で常温の日本酒で頂きましたけど、最初に頂いた時は、こういう食べ方もあるかと、目からウロコ😅でした！
2. Posted by 自然を尋ねる人 2023年07月30日 14:58
私が見る限り最高の材料
少し考えすぎのようですが
このごちそう、いったいどのくらいのプライスなのか？
知らない人が食べるのではないからマー・・・良いか
少し考えすぎのようですが
このごちそう、いったいどのくらいのプライスなのか？
知らない人が食べるのではないからマー・・・良いか
3. Posted by 小肥り 2023年07月30日 19:04
お洒落ですね。
こういう中でワインなどちょっぴり飲んでみたい。
フォアグラ鰻・・・ちょっと興味があるなあ。
こういう中でワインなどちょっぴり飲んでみたい。
フォアグラ鰻・・・ちょっと興味があるなあ。
4. Posted by Mchappykun2 2023年07月30日 22:27
わー、素敵なランチでしたね。ランチというよりはディナーですね。こういう素敵なお料理はもう何年も味わっていません。確かに、コロナから解放された気分になりますね。
久しぶりに私も素敵なお料理を目で堪能させていただきました。
鮎の骨のペーストとか、とても手が混んでいますね。鰻とフォアグラ、両方とも濃厚同士ですが、それにアサリの出汁、組み合わ合わせがユニークですね。素人には絶対考えられないです。
しかもワインとペアリング。おかげさまで夢の世界に誘っていただきました。
久しぶりに私も素敵なお料理を目で堪能させていただきました。
鮎の骨のペーストとか、とても手が混んでいますね。鰻とフォアグラ、両方とも濃厚同士ですが、それにアサリの出汁、組み合わ合わせがユニークですね。素人には絶対考えられないです。
しかもワインとペアリング。おかげさまで夢の世界に誘っていただきました。
5. Posted by wansippo 2023年07月31日 10:01
贅沢な食材を使った素晴らしいお料理ですね。
味の創造がつきませぬ・・・💦
美と味の饗宴です。
ワインと合いそうなお食事
味の創造がつきませぬ・・・💦
美と味の饗宴です。
ワインと合いそうなお食事
6. Posted by jugon 2023年07月31日 16:09
＞chizchizさんへ
chizchizさん、こんにちは
お豆腐は良く水を切るとチーズのような食感になりますね。
夏はざる豆腐をよく食べますが、オイルとお醤油にザーサイが多いです(^^)
岩塩で作ったこともありますが、お醤油が好きかも。
chizchizさん、ありがとうございます♪
chizchizさん、こんにちは
お豆腐は良く水を切るとチーズのような食感になりますね。
夏はざる豆腐をよく食べますが、オイルとお醤油にザーサイが多いです(^^)
岩塩で作ったこともありますが、お醤油が好きかも。
chizchizさん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon 2023年07月31日 16:12
＞自然を尋ねる人さんへ
自然を尋ねる人さん、こんにちは
レストランも数が多いので、シェフは大変です。
こちらのお店は、お料理もですがデザートもとても楽しみです。
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
自然を尋ねる人さん、こんにちは
レストランも数が多いので、シェフは大変です。
こちらのお店は、お料理もですがデザートもとても楽しみです。
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon 2023年07月31日 16:15
＞小肥りさんへ
小肥りさん、こんにちは
私もだんだん量より質になってきました(^^)
フォアグラって時々う〜んだったりしますが、美味しくて鰻に合ったのも新発見でした。
小肥りさん、ありがとうございます♪
小肥りさん、こんにちは
私もだんだん量より質になってきました(^^)
フォアグラって時々う〜んだったりしますが、美味しくて鰻に合ったのも新発見でした。
小肥りさん、ありがとうございます♪
9. Posted by jugon 2023年07月31日 16:26
＞Mchappykun2さんへ
Mchappykun2さん、こんにちは
ランチとディナー、少し内容と量が違うかも知れません。
鮎の中のもの、食べていて余り分かりませんでした(^^;;
お友達の一人がコリっとしたって仰っていましたが・・・。
この頃、お料理の説明も聞いているようでいい加減で、鰻はどう調理なさっていたのか、色がしっかりついていてふんわりしていました・・・蒸したのでしょうか？(^^)
良い時間が過ごせました。
Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
Mchappykun2さん、こんにちは
ランチとディナー、少し内容と量が違うかも知れません。
鮎の中のもの、食べていて余り分かりませんでした(^^;;
お友達の一人がコリっとしたって仰っていましたが・・・。
この頃、お料理の説明も聞いているようでいい加減で、鰻はどう調理なさっていたのか、色がしっかりついていてふんわりしていました・・・蒸したのでしょうか？(^^)
良い時間が過ごせました。
Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon 2023年07月31日 16:39
＞wansippoさんへ
wansippoさん、こんにちは
美味しいお料理とワイン、至福の時間です。
お出掛けしない分、美味しいものでもいただいて・・・かしら(^^)
wansippoさん、ありがとうございます♪
wansippoさん、こんにちは
美味しいお料理とワイン、至福の時間です。
お出掛けしない分、美味しいものでもいただいて・・・かしら(^^)
wansippoさん、ありがとうございます♪
11. Posted by chizchiz 2023年07月31日 21:25
こんばんは🎆
明日から3日こちらは長岡祭り。
2、3は花火。
フェニックスがあがります♪
先日ワインバーで働きたいと思って2、3当たりましたけど、もう決まっていたり、あるお店のひとによると、そのお店はひとりで廻していて自分の給料出すのがやっとで、とても、だそうでした。
それで、一件スペインバルの募集があって、結局そちらはもう締め切られてましたけど、色々ネットで調べたら、元々ﾃｨｵ.ﾀﾞﾝｼﾞｮｳさんの常連だったので、スペインワインは色々飲みましたけど、私はシェリーが好きで、ネット情報によると辛口のシェリーを炭酸で割って、氷とミント、飲んでみたいなぁ😃
家でも直ぐ出来そうですね。
それと、オレンジワインというのがあって、白ブドウから赤ワイン？を作るとオレンジワインになるそうで、赤ブドウからロゼを作るのと対極にあるそうで、飲んでみたいなぁ🙋
明日から3日こちらは長岡祭り。
2、3は花火。
フェニックスがあがります♪
先日ワインバーで働きたいと思って2、3当たりましたけど、もう決まっていたり、あるお店のひとによると、そのお店はひとりで廻していて自分の給料出すのがやっとで、とても、だそうでした。
それで、一件スペインバルの募集があって、結局そちらはもう締め切られてましたけど、色々ネットで調べたら、元々ﾃｨｵ.ﾀﾞﾝｼﾞｮｳさんの常連だったので、スペインワインは色々飲みましたけど、私はシェリーが好きで、ネット情報によると辛口のシェリーを炭酸で割って、氷とミント、飲んでみたいなぁ😃
家でも直ぐ出来そうですね。
それと、オレンジワインというのがあって、白ブドウから赤ワイン？を作るとオレンジワインになるそうで、赤ブドウからロゼを作るのと対極にあるそうで、飲んでみたいなぁ🙋
12. Posted by jugon 2023年08月10日 19:36
＞chizchizさんへ
chizchizさん、こんばんは
Twitter にUPされていたのを見ました。
今年も綺麗でしたね。
ワインバーで？
楽しそうですね。
オレンジワイン、飲んだことあります。
ロゼのスパイシーなのよりスパイシーですね(^^)
chizchizさん、ありがとうございます♪
chizchizさん、こんばんは
Twitter にUPされていたのを見ました。
今年も綺麗でしたね。
ワインバーで？
楽しそうですね。
オレンジワイン、飲んだことあります。
ロゼのスパイシーなのよりスパイシーですね(^^)
chizchizさん、ありがとうございます♪
