若布、食べなきゃ！

最近、海藻類を多く食べます。
主に、芽カブ。間にワカメ(^^)

ワカメは、お馴染みの海藻ですし、いろんな使い方があって手軽です。

若布は元々、茶色っぽい色をしていますが、
湯通しすると、綺麗な緑色になりますね。
あの色がいいんですよね〜？ 気持ちが

若布の持っているフコキサンチンという赤い色素が、熱でオレンジ色に変化し、クロロフィル(グリーンの色素) が現れるからだそうです。

ホント、綺麗なグリーン。


↑ "若布のオイル和え"

塩蔵若布を水で戻し、
岩塩少々、カメリナオイル：胡麻油(2:1) で和え、炒り胡麻を塗しました。
と〜っても美味しい。岩塩は本当に少しだけ。

使ったのは、湯通しした新物のワカメを、塩蔵したもの。


↓ "ワカメについて"




ワカメに含まれている主な栄養素15種類
(Net からお借りしました)


若布には、ミネラルがたくさん含まれています。ワインにもミネラル香というのがありますが、若布に通じる香りです。
ミネラルは、健康や美容の維持に必須の栄養。

グラフでもお分かりのように、最も多く含まれるカリウム(100g中 730mg) には、細胞内の水分量や浸透圧を調節する効果、ナトリウムの排泄を促す作用などがあります。また、心臓機能を正常に保ったり、高血圧の予防、筋肉の収縮と弛緩の調節などに効果的。

ついでですが、バナナにもカリウムが多く含まれています(中サイズのバナナ1本に約400〜450mg) たまに足が釣る jugon は、バナナ一日一本実践中
後、皮付きジャガイモやアボカドにも多い。


ミネラルの一つ、ヨウ素は、甲状腺ホルモンの成分になり、自律神経の交感神経を刺激する働きがあり、代謝を促す効果があります。
三大栄養素(炭水化物、脂質、たんぱく質) の代謝を高めることで、肥満の予防や美肌の維持に役立ちます。尚、ヨウ素が飛び抜けて多い海藻は、昆布です。


また、マグネシウム(100g中 110mg) には、骨を形成する作用、300種類の酵素の働きを助ける(補酵素としての)効果など。

その他、味覚の維持に効果的な亜鉛(100g中 0.3mg) 、貧血予防に役立つ鉄分(100g中 0.7mg)、カルシウム(100g中 100mg) などの栄養も含みます。


更に、ワカメには水溶性食物繊維(100g中 3.6g) のアルギン酸やフコイダンが豊富。

アルギン酸にも、カリウム同様、体内の余分なナトリウムと結びついて排出する作用、血圧の上昇を防ぐ効果があります。コレステロールや糖質の吸収を抑制し、急な血糖値の上昇を抑えて脂質異常症や動脈硬化といった生活習慣病を予防。


フコイダンは、もずくとか昆布などにも多く含まれているあのネバネバ成分。

フコイダンのNK細胞を活性化する働きには、免疫力の向上やがんを予防する効果が期待され、その他、胃の粘膜の保護やピロリ菌が胃壁に付着するのを防ぐことで、胃炎、十二指腸潰瘍、胃がんなどの予防に効果的と言われています。

アルギン酸やフコイダンといった水溶性食物繊維は、腸内でゲル状となって体に有害な物質を吸収し体外に排出したり、腸内の乳酸菌を増やして便秘を改善します。

腸の元気は、健康の源ですものね。



↓ "ワカメの生姜和え"




これは、母が時々作っていたもので、
お出汁とお醤油に擦り下ろした生姜を混ぜて、若布と和えたもの。

夏にさっぱり美味しい一品。



↓ 和え物ついで




"シシトウとナッツの味噌和え"

炒めたシシトウに炒ったナッツ類を加えて炒めながら、
お出汁とお酒で赤味噌を溶いたものを入れて混ぜ合わせます。

シシトウというと、作りたくなるメニュー。



↓ 今日のニャーちゃん♪





ニャーちゃんったら、薄目を明けて、見てますね〜




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Comments

1. Posted by げんかあちゃん   2023年07月11日 11:27

お湯につけてまっ緑になったわかめ綺麗ですよね
私も大好きでこの時期はきゅうりと酢の物にしています

ただね、甲状腺の持病があるので
ヨード類は食べ過ぎに注意なんです
筍の食べ過ぎると結石に悪いし
好きな物制限はチト辛いのです

2. Posted by Mchappykun2   2023年07月11日 13:41

外国に住んでいて、一番摂取しにくいのが海藻類です。なかなか良いものがなく。。。。でも、最近お取り寄せで頼めるので小分けにして冷凍して使っています。
酢の物が一番好きです。昆布も出汁を取った後は千切りにして、そのままおうどんやお蕎麦と一緒に食べてしまいます。

ししとうとナッツの味噌和え、美味しそうです。これは是非作ってみたいです。万願寺唐辛子でも良さそうですね。
ナッツ類は何をお使いでしたか？見た目は胡桃に見えますが。

3. Posted by 小肥り   2023年07月12日 21:50

不思議ですね。
ワカメ、昆布。湯通しすると劇的に色が変わる。
綺麗な緑色に・・・ね。
手品みたいですね。

4. Posted by まっく   2023年07月14日 23:59

■海藻
昔はよく食卓にのぼった
おかげで髪は真っ黒
いまだにまだしっかり生え残ってる（笑）

5. Posted by jugon   2023年07月15日 15:27

＞げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんにちは

きゅうりと酢の物にしたり酢味噌和えもいいですよね？
烏賊とか蛸もお伴にできますし。

持病があるといろいろ難しいですね？
それに何でも過ぎたるは及ばざるが如し、と言いますか、過ぎてはダメですものね。

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪

6. Posted by jugon   2023年07月15日 15:33

＞Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんにちは

お魚と一緒にオーダーできるのですね？
塩蔵にしろ乾燥にしろ、長持ちしますしね。
お魚の昆布〆がいつも美味しそうです。私、最近全く作っていません(^^;;

私も万願寺唐辛子でも作ります。
ナッツは、クルミ、アーモンド、カシューナッツです。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪

7. Posted by jugon   2023年07月15日 15:36

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんにちは

ね〜、本当に綺麗なグリーンになるので目でも美味しい(^^)
それに塩蔵でも結構膨らんでたくさんになります。
乾燥だと怖いくらい(爆)

小肥りさん、ありがとうございます♪

8. Posted by jugon   2023年07月15日 15:42

＞まっくさんへ

まっくさん、こんにちは

私の父、髪が薄かったのですが、母は多い方で、私も子供の頃は普通の人の倍くらいありました。
だから、DNAかな〜と思っています(^^)

海藻類って髪に良いって昔から言われていますね。
フコイダンって養毛剤に使われているそうですしね。

まっくさん、ありがとうございます♪

9. Posted by chizchiz   2023年07月16日 10:33

おはようございます♪

こちらは猛暑ですが、そちらも暑いでしょうね😱
私もアイスクリームはハーゲンダッツのバニラ限定です。
仕事から帰ってシャワーして、アイス食べるのが細やかな楽しみです。
確かに何でも高くなっているようで、今年は何とか東京に行きたいと思ってますが、ホテルの料金が何年か前行ったときの例えばアパホテル、以前一泊3、4000円だったのが、6、7000円です😱

10. Posted by ディック   2023年07月16日 14:48

すごいなあ、さまざまな栄養素に関する知識の集大成記事になっていいますね。
まあ、私の場合、若い頃から甲状腺刺激ホルモンが出過ぎる病気に罹っていて、それが現在のさまざまな不調につながっているので、その点だけは適度にしておかなければならないのですが…。私は福島で被災したからといって、ヨウ素を補充するわけにはいかないので、近くに住んでいなくてよかったなあ、というところです。
でもまあ、夏の食卓は、こんなふうに不足しがちな栄養素を補充しやすくなっているからおいしいのでしょう

11. Posted by Mchappykun2   2023年07月17日 07:27

獅子唐とナッツ（クルミだけですが）の味噌炒めを作りました。先程ブログにもアップしました。クルミだけですがとても美味しくできました。ありがとうございました。
次回は何種類かのナッツを組み合わせて作ってみます。

12. Posted by jugon   2023年07月17日 15:13

＞chizchizさんへ

chizchizさん、こんにちは

ギンギンギラギラです(^^)

お友達が美味しかったからまた行きたいって言ったレストラン、ランチなのにお料理だけで4万超え・・・私には無理です。
ジュエリーも40%UPくらいしているようです。
生活密着もそうでないものも値上がりラッシュ。

chizchizさん、ありがとうございます♪

13. Posted by jugon   2023年07月17日 15:21

＞ディックさんへ

ディックさん、こんにちは

ヨウ素の摂り過ぎにも注意ですね。

それにしても毎日暑いので、外出が億劫になり、運動不足になりそうです(^^)

ディックさん、ありがとうございます♪

14. Posted by jugon   2023年07月17日 15:23

＞Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんにちは

ブログ拝見しました。

お作りくださり、リンクもしてくださってありがとうございます。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪