2023年03月07日
バラ寿し
この数日、朝は曇って寒い、
午後に近付くと太陽が出てくるというパターン。
雲が薄くなるに従って、
この前までくっきり見えていた富士山もぼんやり現れます。
朝がそんな風なので、なんだか出かける気分にならず、
やっぱり出かければ良かった！って思う日ばかり。
家籠り、継続中(^^)
↑ 「さつますもじ」(バラ寿し)
先日、従妹と LINE で、お料理の話になり、
時々母が作ってくれた鹿児島の郷土料理の「バラ寿し」を思い出し、
無性に食べたくなりました。
が、大好きだったのに、作り方を気にしないまま・・・
従妹も知らないそうで・・・
いつもお世話になっている T子さんにお尋ねしてみました
そうしたら、「はじめての郷土料理」という本に載っていたレシピを送ってくださって、作ったのが ↑
我実家では「バラ寿し」と呼んでいて「さつますもじ」というのは初めて聞きました。 従妹たちもやっぱり初めて聞いたそうです・・・これが、本名(?!) かしら？ 場所に依るのかな？
作ってみましたが、なんとなくお味がちょっと違う。
レシピでは、煮た材料を酢飯に混ぜます。
でも、母のは酢飯じゃなかったような気がして・・・だからかな〜？
従妹たちもお酢は使っていないようだったと言っていて・・・。
だけど、酢飯じゃなかったら「寿し」と言わないんじゃないかな・・・
でも次回は、お酢なしで作ってみたいと思います
以前、鹿児島のテルエおばさんが作ってくださった
「バラ寿し」 の写真がありました。
ご飯の色が白いので、おばさんもお酢は使っていらっしゃらなかったのかも。
遊びで、"チャット GPT" に材料を入力してみたら、
同じようなレシピを教えてくれました。
材料で、そうなるのかもね。
AI のレシピにもお料理名があればいいのに(^^)
↓ 季節が移ってしまいましたが、和食ついでに・・・
鶏ミンチとアボカドを混ぜたミンチ･ボールをお鍋の具材に。
これは、TV で観たものですが、結構美味しくて簡単なので、
この冬、何度も作りました。
**
今回作った jugon的 "バラ寿し" の作り方**＜材料＞
・お米： 2合
・お酢： 大さじ 3弱
・お砂糖：大さじ 3弱
・お塩： 小さじ 1
A・鶏もも肉 ： 100g
・人参： 1/4本
・牛蒡： 小1本
・こんにゃく： 1/3枚
・さつま揚げ： 1枚
・お醤油： 大さじ 1
・みりん： 大さじ 1
B・干し椎茸： 3個
・生きくらげ： 大1枚
・お醤油： 大さじ 1 1/2
・お砂糖： 大さじ 1
・みりん： 大さじ 1
・卵： 2個
・きぬさや： 適量
・日本酒： 少々(無くても良い)
＜作り方＞
�� お米は普通に炊き、温かい内に合わせ酢を加えてほぐしながら冷ます。
�� 干し椎茸は戻しガクを取り、細切りにする。きくらげも細切りにして、椎茸の戻し汁に (B) の調味料を入れて煮る。一度沸騰したら、弱火にして、煮汁が少し残る程度まで煮る。
�� 鶏もも肉は、1cm角くらい、人参、こんにゃく、さつま揚げは小さめの色紙切り、牛蒡はささがきにしてお水に晒す。(A) の調味料とお水 200cc でこれらの材料を煮て、煮汁が少し残る程度まで煮ていく。
�� きぬさやは、すじとガクを取り、沸騰した湯にお塩少々を入れて茹で、適当にカット。
�� �，凌殀咾豊△鉢�の煮物を入れ(煮汁の量は加減して)、日本酒も加えてよく混ぜ合わせる。
�� 卵 2個で、錦糸卵を作る。
�� �� をお皿に盛り、きぬさやと錦糸卵を飾る。
今日のニャーちゃん♪
ペロペロ途中にフリーズ中のニャーちゃん(^^)
ご訪問、ありがとうございます
↑ の "カイカイにゃんこをポン！" ↓ も "ポン！"
で応援くださると嬉しいです🎶
この記事へのコメント
1. Posted by pocky 2023年03月07日 11:36
jugonさん、こんにちは。
今日は、とても暖かな１日です。
が！！
花粉の飛散が半端ないって感じです。
地方地方で、お寿司の呼び方も違うんですね。
ひな祭りの季節は、作りたくなります。
お母様や叔母様が作っていらしたばら寿司は、お酢が入っていないのですね。
それも美味しそうです。
懐かしいお味を思い出されたかな〜＾＾
ミンチボールにアボカドを入れると、色目にも良いですね。
まねっこしてみます〜(＾＾)
我が家のアーモンドの木が駄目になっちゃったかもです。
jugonさんのアーモンドは、そろそろピンクの蕾が膨らんできていますか。
今日は、とても暖かな１日です。
が！！
花粉の飛散が半端ないって感じです。
地方地方で、お寿司の呼び方も違うんですね。
ひな祭りの季節は、作りたくなります。
お母様や叔母様が作っていらしたばら寿司は、お酢が入っていないのですね。
それも美味しそうです。
懐かしいお味を思い出されたかな〜＾＾
ミンチボールにアボカドを入れると、色目にも良いですね。
まねっこしてみます〜(＾＾)
我が家のアーモンドの木が駄目になっちゃったかもです。
jugonさんのアーモンドは、そろそろピンクの蕾が膨らんできていますか。
2. Posted by Mchappykun2 2023年03月08日 02:08
鹿児島のばら寿司、色々な具材が入っていて美味しそうですね。こんにゃく、さつま揚げ（鹿児島らしい）、牛蒡、キクラゲなど、お寿司というより五目ご飯のような感じです。
アボカド入り鶏ひき肉のお団子というのも初めて聞きました。しかもそれがお鍋の具材とは！料理って色々なアレンジがあるものと感心しました。
アボカド入り鶏ひき肉のお団子というのも初めて聞きました。しかもそれがお鍋の具材とは！料理って色々なアレンジがあるものと感心しました。
3. Posted by chizchiz 2023年03月08日 04:49
冷やし中華😅
それが、、、
なんとも、超不味かったでした。
大失敗😅
で、し、た🙆
それが、、、
なんとも、超不味かったでした。
大失敗😅
で、し、た🙆
4. Posted by げんかあちゃん 2023年03月09日 14:05
「さつますもじ」
何処で切ったら良いのかnetで調べてみました
さつま（薩摩）すもじ（すのごはん）って事でしょうか？
郷土料理だからかさつま揚げが入っていて名前も珍しいです
鶏の腿肉が入っていてこちらの地方のばら寿司とは
違いそうです。
子どもの頃に食べたバラ寿司は今ほど豪華ではありませんが
母が具を炊いているのを見て待ち遠しかったです
アボガド入りの緑の肉団子綺麗ね
蕗の薹かと思いました
何処で切ったら良いのかnetで調べてみました
さつま（薩摩）すもじ（すのごはん）って事でしょうか？
郷土料理だからかさつま揚げが入っていて名前も珍しいです
鶏の腿肉が入っていてこちらの地方のばら寿司とは
違いそうです。
子どもの頃に食べたバラ寿司は今ほど豪華ではありませんが
母が具を炊いているのを見て待ち遠しかったです
アボガド入りの緑の肉団子綺麗ね
蕗の薹かと思いました
5. Posted by jugon 2023年03月11日 15:45
＞pockyさんへ
pockyさん、こんにちは
今年は春が早いですね。
奈良の東大寺のお水取り、まだですが・・・暖かいです(^^)
それに、花粉はこの十年くらいで一番多いとか。お気をつけください。
早めにもう一回作ろうと思いながら、牛蒡がない、とかなんとかいろいろで、まだです(^^;;
アーモンド、どうしちゃったのですか？
私のところのは、やっと花芽といいますか花瘤みたいなのが見える程度です。
pockyさん、どうもありがとう♪
pockyさん、こんにちは
今年は春が早いですね。
奈良の東大寺のお水取り、まだですが・・・暖かいです(^^)
それに、花粉はこの十年くらいで一番多いとか。お気をつけください。
早めにもう一回作ろうと思いながら、牛蒡がない、とかなんとかいろいろで、まだです(^^;;
アーモンド、どうしちゃったのですか？
私のところのは、やっと花芽といいますか花瘤みたいなのが見える程度です。
pockyさん、どうもありがとう♪
6. Posted by jugon 2023年03月11日 15:50
＞Mchappykun2さんへ
Mchappykun2さん、こんにちは
実は、さつま揚げが入ることを知りませんでした。名古屋では普段は手に入りませんから、母のには入っていたことがなく・・・。
今回は丁度いただいたのが冷凍してあって、入れられました(^^)
だけど、お酢なしなら、どうして「寿し」なのでしょうね？
鶏肉なので、少し柔らかくなり、お鍋の中で散ったりしますので、片栗粉を入れると良いかと思います。
Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
Mchappykun2さん、こんにちは
実は、さつま揚げが入ることを知りませんでした。名古屋では普段は手に入りませんから、母のには入っていたことがなく・・・。
今回は丁度いただいたのが冷凍してあって、入れられました(^^)
だけど、お酢なしなら、どうして「寿し」なのでしょうね？
鶏肉なので、少し柔らかくなり、お鍋の中で散ったりしますので、片栗粉を入れると良いかと思います。
Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon 2023年03月11日 15:51
＞chizchizさんへ
chizchizさん、こんにちは
それは残念でしたね。
また次回に期待ですね。
chizchizさん、ありがとうございます♪
chizchizさん、こんにちは
それは残念でしたね。
また次回に期待ですね。
chizchizさん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon 2023年03月11日 15:59
＞げんかあちゃんさんへ
げんかあちゃんさん、こんにちは
あ、そうですね、分かりにくいですね(^^)
このお料理の説明によりますと「すもじ」は「散らし寿し」のことで、宮中の女官が使った女房詞だそうです。
鹿児島のものおしなべて甘くて、このお料理も甘めです。
母が何を主に入れていたのか、はっきりしません。お揚げとか蕗とかも入っていたような・・・。さつま揚げはないので入っていませんでした。これは覚えています(^^)
アボカド、炒め物に入れても美味しかったです。
げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
げんかあちゃんさん、こんにちは
あ、そうですね、分かりにくいですね(^^)
このお料理の説明によりますと「すもじ」は「散らし寿し」のことで、宮中の女官が使った女房詞だそうです。
鹿児島のものおしなべて甘くて、このお料理も甘めです。
母が何を主に入れていたのか、はっきりしません。お揚げとか蕗とかも入っていたような・・・。さつま揚げはないので入っていませんでした。これは覚えています(^^)
アボカド、炒め物に入れても美味しかったです。
げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
