鯛の塩釜焼き

先日、とっても久しぶりに御徒町へ行きました。

御徒町へは数年間毎日通っていて、帰りにいつも「吉池」というお店のお魚売り場に寄ってたので、その日も何か良いお魚あるかな〜と、行ってみました。
蛸の卵の "海藤花" とか怖いお顔の八角というお魚とかもこのお店で知ったのですが、その日は余り珍しいものはなく、でもせっかくだから店内を何度も往復して、やっと買ったのは、真鯛と牡蠣(^^)

真鯛は塩釜焼きに。


↑ なんだか食べ残しのようにも見えますね

塩釜を割って、皮を外し、身をお皿に盛ったところです





塩釜焼きの時は、お魚の鱗は引きません。
塩気が入り過ぎるのを防ぐのと、皮が綺麗に外せるからです。

焼いている途中で、中からお汁が出て来ていたので、少々焼き過ぎだったのかも知れませんが、タイムの香りがふんわり香って、美味しく焼けていました。

焼く時間をもう少し短くしたら、身にもっとジューシーさがあったかもと思い、画像の中の時間は、jugon が焼いた時間より 10分短くしています。






牡蠣は何種類も売っていて、
お店の人に違いをお聞きしたりして、2種類選びました。

写真右の大きな方は、宮城県産の塩味がする牡蠣。
左のはそれより小さ目の牡蠣で、福井県産のクリーミィーなもの。

仰る通りのお味で、どちらも美味しい！
いろいろ食べ比べるのって楽しいですね(^^)



↓ "オリーヴの塩漬け"




ベランダにある 2本のオリーヴの木から摘んだ実を塩漬けにしました。
この木々だけの実で漬けるのは初めて。

早くできるので、苛性ソーダを使おうかなとも思っていたけれど、
薬品なのでやっぱり止めて、今回は塩水ではなくお塩を塗して放置。

1週間経ち、結構水分が出てきていますが、
さ〜て、上手くできるでしょうか？？



↓ 今日のニャーちゃん♪




日向でお昼寝してたら、背中が熱くなったのかな？
今度は日陰へ移動したニャーちゃんでした。




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Comments

1. Posted by Mchappykun2   2021年11月30日 07:09

鯛の塩釜焼き、美味しそうです。1尾丸々の鯛は豪華ですね。今年のお正月に作りましたが、鯛は特別感があります。

オリーブの実、ずいぶん沢山なりましたね。塩漬け、楽しみですね。

2. Posted by げんかあちゃん   2021年11月30日 09:17

凄いわ〜
jugonさんがお料理されるとレストランの料理になっちゃいますね
私ならお魚見てもただの塩焼き。。。
塩釜焼は外でしか食べた事がありませんから

牡蠣も種類があるんですね（ふむふむ）
どちらも生でいただかれましたか？

オリーブうまく出来ると良いですね
楽しみです♪

3. Posted by 小肥り   2021年11月30日 11:16

牡蠣の季節でありますな。
土手鍋かな。グラタン、牡蠣雑炊。

4. Posted by wansippo   2021年11月30日 22:23

タイの塩焼き、食べた事ないんですよ。
美味しそうだな〜(^^♪
生ガキもちょっと無理で💦
損してるな（笑）

常滑のブログ
街のいたるところで常滑があしらわれているんですね。シック。

5. Posted by jugon   2021年12月01日 11:56

＞Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんにちは

以前に塩釜焼きを作った時も真鯛だったと思います。
お肉でも美味しいですよね？お店でしかいただいたことがありませんが。

日当たりでしょうか？まだ完熟しているのもグリーンのもあって、色が綺麗でした。
実はそんなに大きくないので、使える部分は少ないと思いますが、自分で作ることに意味があると考え・・・(^^)

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪

6. Posted by jugon   2021年12月01日 12:03

＞げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんにちは

塩釜焼きは、結構簡単で、身がふわっとできてお薦めです・・・と言いながら、自分でも2度目か3度目ですが(^^;;
オーヴンがそんなに大きくないので、お魚の大きさに制限があり、食べられる部分が多くないからです。
塩焼きだったら一人一尾ですが、これは二つはできないので、半身ずつになりますからね〜(^^)

ええ、せっかくですから生で。
ちょっと火を入れても美味しいですよね？
１個、殻を外すのがめっちゃ大変なのがありました。

オリーヴ、どうでしょうね？

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪

7. Posted by jugon   2021年12月01日 12:07

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんにちは

私は生牡蠣を柚子酢でいただくのが断然多いかな〜。
土手鍋、好きです。
小肥りさんのお家ですとお味噌は何ですか？
私は名古屋なので、当然のように赤ですけれど。

そうだ、グラタンもいいですね。

小肥りさん、ありがとうございます♪

8. Posted by jugon   2021年12月01日 12:13

＞wansippoさんへ

wansippoさん、こんにちは

wansippoさん、生牡蠣ダメなのですか？
当たったことあり？？
食感かしら？
私は子供の頃、火を入れたのがダメでした。独特の香りがあるでしょう？ 母が茶わん蒸しにいつも入れてて、牡蠣の周囲にも色と香りが移ってて、ギャー。でも、残すと叱られるので、目を瞑って食べてました(^^)

常滑はあの土管坂に猫ちゃんがいる、と信じて行ったのに・・・それが残念。

wansippoさん、どうもありがとう♪

9. Posted by 小肥り   2021年12月01日 14:20

ハッハッハッハ・・・・・
50年ぐらい昔だったかな・・・
生牡蠣でおなかをこわしたことがありまして
用心深

10. Posted by jugon   2021年12月02日 17:27

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

当たる方結構いらっしゃいますね？
元々無菌牡蠣以外の牡蠣には菌がいますからね。
それは用心深くなります。

小肥りさん、ありがとうございます♪