2021年05月12日

新牛蒡とバルサミコ酢のソース

ゴボウのバルサミコ・ソース



ずっと前にいろんなお野菜のソースに凝っていたことがありますが、この日は新牛蒡を使ったソースを作ってみました。

バルサミコ酢を煮詰めて、甘くて酸っぱい牛蒡の香りのソースの出来上がり。
レシピ ↓




ゴボウのバルサミコ・ソース



全然分からないとは思いますが(^^)
ガルニチュールは、余った牛蒡と出始めたヤング・コーン。




** "新牛蒡とバルサミコ酢のソース" の作り方 **

<材料> (二人分)
・新牛蒡 : 2/3本
・玉ねぎ: 適量
・セロリ: 適量
・人参: 適量
・バルサミコ酢: 200cc程度
・オリーヴ・オイル: 少々
・お塩: 少々
・胡椒: 適量


<作り方>
玉ねぎ、セロリ、人参は同量でみじん切り。オリーヴ・オイルで一緒によく炒め "ソフリット" を作る。
牛蒡は、洗って皮はそのままでみじん切りにする。
牛蒡をオリーヴ・オイルでじっくり香りが出るまで炒めたら、 のソフリット(50〜60g程度) と合わせ、更に炒める。
にバルサミコ酢を加え、とろみがついたら、塩・胡椒してお味を調整。

・ポークや鳥系のソースにどうぞ。

注)
・ここで使うバルサミコ酢は、安価なもので充分。
・ の食べる調味料とも言われる "ソフリット"(イタリアン) は、いろいろ使えるので、たくさん作って小分けにして冷凍保存しておくと便利。
・ 新牛蒡は香りが良いので、皮は剥かない方が良い。




"ベランダ便り"

オリーヴ 2021.5.10


オリーヴが花盛り♪




今日のニャーちゃん♪

にゃんこ



まだお日様がポカポカ気持ち良い頃に出会ったニャーちゃんです。
向こうの方にもお耳が・・・。
ほぼ分りませんが、その隣り、葉っぱの陰にもシロクロちゃんがいます(^^)





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jugon1911 at 00:00│Comments(16)レシピ付き | お肉料理

この記事へのコメント

1. Posted by Mchappykun2   2021年05月12日 00:39
新牛蒡の季節なんですね。新牛蒡、美味しいでしょうね。そして、バルサミコ酢と一緒に煮込んだソース。これは絶対に美味しいに違いありません。
ソフリット、というのも知りませんでした。色々使えて便利そうですね。

ベランダのオリーブ、今が花盛りなんですね。ここでは庭木としてオリーブが植えられていますので、あちらこちらにオリーブの木があります。今花が咲いているのか散歩の時によく見てみます。
2. Posted by 杉村龍児   2021年05月12日 08:06
jugonさん
お早うございます
新牛蒡とバルサミコ酢のソース
美味しそうですね
素晴らしいお料理丁寧なレシピありがとうございます
3. Posted by げんかあちゃん   2021年05月12日 09:45
新ごぼうの香りが立って来そうなソースですね
淡白な鶏によく合いそうです

私鶏肉は唐揚げ専門で、ゴボウはきんぴら一筋(汗)
いつも参考にさせてもらっています

ハーブも新芽でベランダが賑やかになりますね
4. Posted by 小肥り   2021年05月12日 20:10
2匹まではわかりました。
3匹目、シロクロちゃんがわからない。
5. Posted by 自然を尋ねる人   2021年05月12日 22:22
3匹目の猫がどこかわかりません。
オリーブ迄植えられましたか。
かなり広い所なんですね。
もしまだ木が植えられるなら
バナナツリー別名「カラタネオガタマ」を推薦します。
香りが素晴らしいです。
6. Posted by jugon   2021年05月12日 22:34
>Mchappykun2さんへ

Mchappykun2さん、こんばんは

「新」が付くものは香りがいいですね。
ソフリットは、煮込み料理によく使います。

オリーヴは、開き始めたら早くて、花粉がたくさん落ちたかと思ったら、もうお花が散り始めています。
きっと、綺麗に咲いていると思います。

Mchappykun2さん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon   2021年05月12日 22:36
>杉村龍児さんへ

杉村龍児さん、こんばんは

豚ロースによく合いました。

杉村龍児さん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon   2021年05月12日 22:39
>げんかあちゃんさんへ

げんかあちゃんさん、こんばんは

ええ、鶏肉にも合うと思います。

唐揚げと言えば、最近は塩麴に漬けてから揚げるのが気に入っています。しっとりするのがいいなって。
牛蒡は、私の場合、鶏肉と煮るのが多いかな?

げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
9. Posted by jugon   2021年05月12日 22:43
>小肥りさんへ

小肥りさん、こんばんは

二匹目の左、手前の猫ちゃんの前から生えてる葉っぱの陰なのですが・・・知ってる私にしか分からないかも(^^)
すみません。

小肥りさん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon   2021年05月12日 22:47
>自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんばんは

分らないのが普通です(^^)
小肥りさんへのお返事にも書いたのですけれど、二匹目の猫の左の葉っぱの陰にちょっとだけ見えるのですが・・・きっと難しいです。

カラタネオガタマ、先日お城の公園でたくさん咲いているのを見ました。でも、香りに気が付きませんでした。マスクをしているからでしょうか?残念です。
今度、見つけたらクンクンしてみます(^^)

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
11. Posted by wansippo   2021年05月13日 21:03
ゴボウの香りはいいですよね。
バルサミコ酢とは相性もよさそう。

オリーブのお花可愛い〜!

さくら耳の野良猫ちゃんですね。
左だから女の子かな。
よく見かけるようになりました。
12. Posted by chizchiz   2021年05月14日 03:20
おはようございます💛

旅行、、好きじゃなかったんですけど、しばら〜〜く行ってないので行けないと思うと行きたくなりました😃
出来たらイタリアに行きたいけど、今は無理で、国内だと、友だちが軽井沢に誘ってくれてますが、熱海の先の初島。
「エクシブ初島」会員制なので、普通に予約は取れません。
エステがあって、食事は別ですが、和食、イタリアン、中華、各レストラン美味しいんです。
東京にいた時友だちの職場が会員で、1泊7000円。
また行きたいなぁ♪
13. Posted by jugon   2021年05月14日 23:31
>wansippoさんへ

wansippoさん、こんばんは

牛蒡は好きな食材です。新牛蒡は特に香りがいいですね。

オリーヴ、もう散り始めています。

耳カットは、左右で雄雌の区別をしてるんですね。知りませんでした。

wansippoさん、どうもありがとう♪
14. Posted by jugon   2021年05月14日 23:32
>chizchizさんへ

chizchizさん、こんばんは

早く行けるようになるといいですね。

chizchizさん、ありがとうございました♪
15. Posted by ディック   2021年05月15日 17:59
ゴボウのソース、おいしそうですねぇ。
ベランダでオリーブの花を咲かせるなんて、すばらしい!

違う種類、植えてます? 自家受粉はほとんどゼロ、同じ種の花でもまずは実ができないと言われています。
わが家はたった1個の実を見ただけで、枯らしてしまいました。
かなり大きな木になったのですが。あの頃はかみさんも私も植物について詳しくなかったのです。
16. Posted by jugon   2021年05月19日 18:02
>ディックさんへ

ディックさん、こんにちは🌞
お返事が大変遅くてすみません。

オリーヴは、もう何年もお花を咲かせますし、実もつきます。
いつだったか、他で調達した実と合わせて塩漬けを作ったこともありますが、去年はなんだか様子が違って、一本のお花が咲かないまま枯れてしまい、心配していました。でも、今年はちゃんと咲いて、一安心したところです。

ディックさん、ありがとうございます♪

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