2021年05月18日
ヤリイカ と 胡瓜 の前菜
先日、久しぶりに行ったデパ地下のお魚屋さんで、ヤリイカを購入しました。
ちょっと小さめ、三杯。
ヤリイカは、皮がツルンと剥けて捌きやすいところがいい
胡瓜は、ピーラーで削いで、ヌイユ状に。
ヌイユって、フランスの平打ちのパスタのことです。
わざわざそんな言葉、使うことないね(^^)
ジェノベーゼ ・・・これはイタリアン(^^) 横道に逸れますが、日本語はカタカナだったら何語でもOKで楽しいですよね？・・・で和えて、松の実も入れて、レモンの皮を足したら爽やかで美味しい前菜ができました。
レシピ ↓
上に飾ったのは、ブロッコリのスプラウト。
烏賊の一杯は、お刺身。もう一杯は冷凍保存。
↓ 足は全部ここ ↓
急に和食の登場ですが、さっと湯通しして筍のお伴にしました
ヌタは、赤味噌なので色が濃くて分かりませんが、
中に実家から持ってきた木の芽も入っています。
** "ヤリイカと胡瓜の前菜" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・ヤリイカ(小さめ) ： 1杯
・胡瓜： 1本
・レモン･ピール： 1/2個分
・松の実： 20g
・ジェノベーゼ･ペースト： 大さじ 1〜2
・オリーヴ･オイル： 少々
・お塩： 少々
・ブロッコリ･スプラウト： 適量
＜作り方＞
�� ヤリイカは捌いて、身とエンペラーと足に分け、身とエンペラーに格子状に包丁目を入れ、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。(足は使わない)
�� きゅうりは、ピーラーでヌイユ状にスライス (平たく削ぐ) 。それを縦半分、横半分にして、軽くお塩を塗す。
�� レモンは、皮をピールして、小さくカットする。
�� 松の実は、包丁で、半分か 1/3 の大きさにカット。
�� �� のきゅうりがしんなりしたら、水分を絞り、ジェノベーゼ･ペーストと少量のオリーヴ･オイルを加えて混ぜる。
�� �� へ �� のイカと �� のレモン･ピールを加え、�� の松の実も足して、混ぜ合わせる。
お味をみて、薄いようならお塩を足す。
�� 器に盛り、ブロッコリ･スプラウトを飾る。
注）
・ブロッコリ･スプラウトは、一緒に混ぜてしまっても良い。また、ブロッコリ以外のスプラウトでも無ければ無くても良い。
今日のニャーちゃん♪
いっぱい人が行き交う場所の植え込みにチョコン
「緊急事態宣言」中ですが、今週は実家です。みなさま、お気をつけてお過ごしください。
コメント欄は閉じさせていただいています。 jugon
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