2021年05月18日

ヤリイカ と 胡瓜 の前菜

烏賊と胡瓜の和え物



先日、久しぶりに行ったデパ地下のお魚屋さんで、ヤリイカを購入しました。
ちょっと小さめ、三杯。
ヤリイカは、皮がツルンと剥けて捌きやすいところがいい

胡瓜は、ピーラーで削いで、ヌイユ状に。
ヌイユって、フランスの平打ちのパスタのことです。
わざわざそんな言葉、使うことないね(^^)

ジェノベーゼ ・・・これはイタリアン(^^) 横道に逸れますが、日本語はカタカナだったら何語でもOKで楽しいですよね?・・・で和えて、松の実も入れて、レモンの皮を足したら爽やかで美味しい前菜ができました。
レシピ ↓



烏賊と胡瓜の和え物


上に飾ったのは、ブロッコリのスプラウト。


烏賊の一杯は、お刺身。もう一杯は冷凍保存。

↓ 足は全部ここ ↓

筍と烏賊足


急に和食の登場ですが、さっと湯通しして筍のお伴にしました

ヌタは、赤味噌なので色が濃くて分かりませんが、
中に実家から持ってきた木の芽も入っています。


** "ヤリイカと胡瓜の前菜" の作り方 **

<材料> (二人分)
・ヤリイカ(小さめ) : 1杯
・胡瓜: 1本
・レモン・ピール: 1/2個分
・松の実: 20g
・ジェノベーゼ・ペースト: 大さじ 1〜2
・オリーヴ・オイル: 少々
・お塩: 少々
・ブロッコリ・スプラウト: 適量


<作り方>
ヤリイカは捌いて、身とエンペラーと足に分け、身とエンペラーに格子状に包丁目を入れ、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。(足は使わない)
きゅうりは、ピーラーでヌイユ状にスライス (平たく削ぐ) 。それを縦半分、横半分にして、軽くお塩を塗す。
レモンは、皮をピールして、小さくカットする。
松の実は、包丁で、半分か 1/3 の大きさにカット。
のきゅうりがしんなりしたら、水分を絞り、ジェノベーゼ・ペーストと少量のオリーヴ・オイルを加えて混ぜる。
へ のイカと のレモン・ピールを加え、 の松の実も足して、混ぜ合わせる。
お味をみて、薄いようならお塩を足す。
器に盛り、ブロッコリ・スプラウトを飾る。

注)
・ブロッコリ・スプラウトは、一緒に混ぜてしまっても良い。また、ブロッコリ以外のスプラウトでも無ければ無くても良い。



今日のニャーちゃん♪

シロちゃん



いっぱい人が行き交う場所の植え込みにチョコン



「緊急事態宣言」中ですが、今週は実家です。

みなさま、お気をつけてお過ごしください。

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jugon1911 at 09:00│レシピ付き | 魚介料理