2016年07月24日
すずきのアーモンド･ソース
この夏セミが鳴き始めたのに気付いたのは 7/10。今日もよく鳴いているけれど、大暑も過ぎたのにこんなに涼しくてびっくりしてるかな？
セミって地上に出たら 1週間くらいしか生きられないと思っていたけれど、実際の寿命は種類にも依るけれど 1ヵ月近くもあるんですってね？
羽化の時は透明でとても綺麗だって友人が言っていて、一度見てみたいと思いながら、もう何年も過ぎました。
レシピ ↓
スズキの切身を見たら、なんとなくアーモンドを衣にしたのを作ってみたくなり…なのに、衣にするのは面倒だからソースにしてみました(^^)
ブログに載せようと思って、以前作ったことを思い出し、自分のブログを遡ってみたら "スズキのアーモンド･ムニエル" というのを作っていました。
頭のどこかにそのイメージが残っていて、スズキ→アーモンドの衣 と考えたのかしら？ 無意識の記憶、面白いですね。
お魚ですがワインはピノにしました。
ロワールのパスカル･ジョリヴェのもの。
ワインを購入するお店を余り変えないので、ヴィンテージは違っても同じワインを何度も載せてしまいます。
この 2013年の "Attitude, Pinot Noir" は、酸味が際立ち余韻が短い印象。
2013年にしては、ややレンガに近いガーネット色をしていたのがヒントでしょうか。
** "すずきのアーモンド･ソース" の作り方 **＜材料＞ (二人分)
・すずき ： 切り身二切れ
・アーモンド･スライス： 25g
・イタリアン･パセリ： 3〜4本
・レモン果汁： 少々
・白ワイン： 20cc
・オリーヴ･オイル： 適量
・バター： 20g
・お塩： 適量
・胡椒： 適量
＜作り方＞
�� アーモンド･スライスをオーヴンで色付くまで焼く。
�� すずきに塩･胡椒する。
�� フライパンにオリーヴ･オイルとバター(10g) を熱して、すずきを皮目から焼き、ひっくり返して火を通す。
�� すずきに火が通ったら、もう一度ひっくり返して皮をカリっとさせたら、白ワインでさっとフランベ。
�� すずきをお皿に取り出した後のフライパンに残りのバターと�，離◆璽皀鵐�･スライスを加えて加熱して、最後にレモン果汁を入れてソースを作る。
�� すずきの上からソースをかけ、イタリアン･パセリを飾る。
今日のニャーちゃん♪
ソックスちゃん(^^)
お知らせ今日から、この涼しい貴重な日々の関東から暑い高知へ行きますので、
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今日も良い一日でありますように
