飛び出せ Kitchen ♪:いわしのパン粉焼き

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2016年02月20日

いわしのパン粉焼き

昨日はポカポカ、今日はまた曇って寒い。正に三寒四温の今日この頃。
インフルエンザも蔓延しているとか・・・。みなさま、外出から戻ったらまずは基本の手洗いうがいを忘れないようになさってください。
あ、そうそう花粉も飛び始めていますね。玄関を入る前にお洋服などパッパッっと払うのもお忘れなく。

↑ ちょっと焼き過ぎたかな～？の "いわしのパン粉焼き"

今日のは、丸めたいわしの中に、チーズやクルミ、レーズンなどを混ぜたハーブパン粉を入れています。

食べかけのまま冷蔵庫でなぜか奥の方へ行ってしまっていて忘れていた "ラングル" に青かびが出て来てたので、イワシに塗り付け・・・ねっとり感がすごいのでちょっと大変でした・・・そして、細かくカットしたものをパン粉にも混ぜました。

← フランス　シャンパーニュ圏のウォッシュ･タイプのチーズ "ラングル"
(Langres Fermier Lait Cru)

↓ オーヴンへ入れる前

余り美味しくなかったトマトも一緒に。

Olivier Leflaive Bourgogne Pinot Noir 2011

ワインは、AC ブルゴーニュ。
"Olivier Leflaive 2011"

そんなに時間が経っていないのに熟成感があり、こなれた印象。

** "いわしのパン粉焼き" の作り方 **
＜材料＞ (二人分)
・いわし： 6尾
・にんにく： 1/2片
・トマト： 1個
・パン粉： 50～60g
・クルミ： 15～20g
・レーズン： 10g
・チーズ：適量
・タイム(乾燥)： 4g
・ローリエ： 6枚
・オレガノ： 3枝
・セルフィーユ：適宜
・レモン果汁：少々
・お塩：適量
・胡椒：適量
・オリーヴ･オイル：適量

＜作り方＞
① いわしは、頭と内臓を取り、尾びれを残して腹開きにして、中骨を取った状態にする。
② パン粉(50g) にオリーヴ･オイルを少々加えてフライパンできつね色になるまで炒める。
③ ②が冷めたら、みじん切りにしたニンニク、くるみ、レーズン、タイム、細かくカットしたチーズを加えて混ぜ、更にレモン果汁とオリーヴ･オイルを加え、塩･胡椒して、よく混ぜ合わせる。
④ いわしに(チーズを塗り) 塩･胡椒して、③ のパン粉を全体に広げたら、頭の側からクルクルと巻きこんで最後を爪楊枝で止める。
⑤ 耐熱皿にオリーヴ･オイルを塗り、④のいわしを並べ、隙間にみじん切りにしたトマトを適当に置いて、ローリエを挟む。上から、パン粉とオリーヴ･オイルをかけてオレガノを散らして、予め 200℃に熱したオーヴンで 15～20分焼く。
⑥ 焼き上がったらセルフィーユを飾る。

注)
・オーヴンの温度設定と時間は、目安です。
・チーズは、何でも良いと思います。なければなくても。
・タイムは乾燥を使いましたが、あればフレッシュが良いです。パセリなどでも。
・焼く前にオレガノを散らしていますが、写真の彩りのためなので、なくて OK。

↓

今日は咲き始めたお寺の河津桜♪

昨日だったか新聞に伊豆の河津桜の開花の話題が載っていました。
これを写したのは、先週の土曜日・・・もう１週間前ですから、この桜もそろそろ満開でしょうか。

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いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように

jugon1911 at 12:39│Comments(14)│レシピ付き | 魚介料理

この記事へのコメント

1. Posted by 自然を尋ねる人 2016年02月20日 14:52

私の家の河津桜15輪以上咲きだしました。
綺麗です。
今はまだ雨です。先ほどまで雨の中。

ファイトある先生が古墳を見たいと言われていた。
古墳巡り、当然雨ですから中止、
ドッコイ雨でも決行宣言された。
もう春休みなので授業には関係なさそうです。
が地域でこれだけ盛り上がっている現場を教師が知らないのはおかしい。
約2時間30分、雨の山道行でした。こんな先生がまだおられる。
ファイトに負け案内しました。

2. Posted by 小肥り 2016年02月20日 22:45

これはいいかも知れない。
人生経験が豊富だから見ただけでわかる。
焦げ具合もそそられます。

3. Posted by タヌ子 2016年02月21日 07:55

こちらの鰯は比較的小さい物が多いのだけど、たまに既に開きにしてあるものがお魚屋さんに並んでいることもあるので、それを利用して作ってみよう。
鰯のトマト煮は大好きなので、これは絶対好み。
ああ、やっぱりもう桜が咲き始めたんですね。
早く日本旅行記事終えなきゃ！

4. Posted by うらんママ 2016年02月21日 08:06

jugonさん、おはようございます♪
jugonさんの手にかかれば、鰯もこんなにお洒落なお料理に変身ですね。
実は昨日綺麗に開いた鰯を見かけて買ったのでフライにしたのです(^w^)
同じ鰯とは思えません(^^;
最近の気温の変化に体がついていけませんね。
jugonさんもお身体ご自愛くださいね。

5. Posted by jugon 2016年02月21日 10:21

＞自然を尋ねる人さんへ

自然を尋ねる人さん、こんにちは

こちらも昨日は午後遅くから雨でした。今日は、少しずつ晴れてきています。
河津桜が咲いたら春までもう後一歩ですね。
雨の中を2時間半も歩かれたのですか？
その先生も自然さんも、ガッツがありますね。

自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪

6. Posted by jugon 2016年02月21日 10:23

＞小肥りさんへ

小肥りさん、こんにちは

小肥りさんの太鼓判！
やや焦げ過ぎと思ったけれど、これで良いのですね(^^)

小肥りさん、ありがとうございます♪

7. Posted by jugon 2016年02月21日 10:26

＞タヌ子さんへ

タヌ子さん、こんにちは

私も開いてあるのを使いました。開くところからだと早い時間にお買い物へ行った時くらいしか、その気になれません(^^;
トマトも本当は美味しい完熟だったらもっと美味しくできたのに・・・生じゃな～っていうのを使ちゃった。
河津桜も色が濃くて綺麗です。
この後、淡い色の桜が咲いて、後１か月くらいでソメイヨシノですね。

タヌ子さん、ありがとうございます♪

8. Posted by jugon 2016年02月21日 10:29

＞うらんママさんへ

うらんママさん、こんにちは