2015年11月25日
ジュエル･カルパッチョ
みなさまご無沙汰していました。お変わりありませんか？
関東も随分寒くなっています。今日は雨なので余計でしょうか。
クリスマスまで後 1ヵ月ですものね？
大阪で結婚式に出席して、その後、兵庫県の城崎温泉まで足を伸ばしました。帰り、ほぼ直行で城崎から横浜まで 5時間ちょっと。遠いけれどまた行きたい温泉街でした。
書きたい記事が山積みですので、城崎温泉まで辿り着けるのはいつになるでしょう (^^)
黄色やオレンジのパプリカもあったら、もっと彩りが豊かで宝石箱をひっくり返したようになったのに、ネ！
ワインは、"SILENI Cellar Selection Sauvignon Blanc 2014"
ニュージーランド、南島マールボロのソーヴィニヨン･ブラン。
シレーニのワインは、CPがとても良く品質に安心感もあってテーブル･ワインにはもってこいです。
ハーブのニュアンスが、今日のカルパッチョにもとても好相性。
** "ジュエル･カルパッチョ" の作り方 **＜材料＞
・真鯛の柵： 1枚
・アボカド： 1/2個
・パプリカ： 1/4個
・和風出汁： 1g
・シブレット： 適量
・お塩： 少々
・胡椒： 少々
・ゼラチン： 5g
・レモン汁： 少々
・お水： 300〜350cc
＜作り方＞
�� 真鯛は削ぎ切り、アボカドとパプリカは、5mm角程度の小さなキューブ、シブレットは小口切り。ゼラチンは、ふやかしておく。
�� お鍋にお水(300cc) を沸かして、和風出汁の素を薄く風味が付くくらい入れて溶かす。少し冷ましてゼラチンを溶かして、更に置いてやや固まったところで、細かくカットしたシブレットを混ぜる。その後、冷蔵庫で冷やし固める。
�� 真鯛とパプリカを、オリーヴ･オイル、お塩、白胡椒と混ぜ合わせる。
�� お皿に��を綺麗に並べてレモン汁を振りかけ、固まった�△鬟侫�ークなどで崩して広げたら、アボカドを載せて、シブレットを飾る。
注）
・お魚は真鯛以外の白身魚でも良い。
・シブレットがなければ、セルフィーユ、イタリアン･パセリ、ディルなどでも良いと思います。
・お出汁の量は調節してください。
・お水の量は、ジュレを柔らかくしたい時には多めに。
今日のニャーちゃん♪
なんだか良からぬことを考え中のような、ニャーちゃんに見えますね。
クリックで応援してくださ〜い
いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように
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この記事へのコメント
1. Posted by ryuji_s1 2015年11月25日 22:58
jugonさん
今晩は
ジュエル･カルパッチョ
おしゃれなお料理
ゼラチンで軽く固めたそーすをかけて
素敵です
素晴らしいレシピ
ありがとうございます。
今晩は
ジュエル･カルパッチョ
おしゃれなお料理
ゼラチンで軽く固めたそーすをかけて
素敵です
素晴らしいレシピ
ありがとうございます。
2. Posted by jugon 2015年11月26日 13:34
＞ryuji s1さんへ
ryuji s1さん、こんにちは
ジュレが透明になって良かったです。
アボカドは初めて冷凍を使ってみました。便利ですね。
ryuji s1さん、ありがとうございます♪
ryuji s1さん、こんにちは
ジュレが透明になって良かったです。
アボカドは初めて冷凍を使ってみました。便利ですね。
ryuji s1さん、ありがとうございます♪
3. Posted by 小肥り 2015年11月26日 16:59
城崎温泉ですか。
もうちょっと頑張っていけば
あの国宝になった松江城じゃありませんか。
それから「ギャー泣きの兵庫県議」がカラ出張したのも城崎温泉でした。
ボクも10年ぐらい前に行ってる。
城崎、横浜直行ってますと・・・山陰本線、東海道新幹線かな。
福知山線という手もある。
もうちょっと頑張っていけば
あの国宝になった松江城じゃありませんか。
それから「ギャー泣きの兵庫県議」がカラ出張したのも城崎温泉でした。
ボクも10年ぐらい前に行ってる。
城崎、横浜直行ってますと・・・山陰本線、東海道新幹線かな。
福知山線という手もある。
4. Posted by jugon 2015年11月26日 19:30
＞小肥りさんへ
小肥りさん、こんばんは
ね〜、でも、一泊でしたし、思いつきだったので、無理でした(^^)
「ギャー泣き」さんのこと、妹が城崎と言えば、と言っていました。
外湯が楽しいですね。
行きは、大阪から "こうのとり" で福知山、福知山で "きのさき" に乗り換えでした。帰りは "きのさき" で京都、京都から東海道新幹線でした。
福知山線も山陰本線も使ったんですよね？
最近、時刻表を見ないので、何線を使ったのか調べないと分かりません・・・普通は知ってる？？(^^;
小肥りさん、ありがとうございます♪
小肥りさん、こんばんは
ね〜、でも、一泊でしたし、思いつきだったので、無理でした(^^)
「ギャー泣き」さんのこと、妹が城崎と言えば、と言っていました。
外湯が楽しいですね。
行きは、大阪から "こうのとり" で福知山、福知山で "きのさき" に乗り換えでした。帰りは "きのさき" で京都、京都から東海道新幹線でした。
福知山線も山陰本線も使ったんですよね？
最近、時刻表を見ないので、何線を使ったのか調べないと分かりません・・・普通は知ってる？？(^^;
小肥りさん、ありがとうございます♪
5. Posted by タヌ子 2015年11月26日 19:47
本当に綺麗なカルパッチョですね。
こちらでも生食できるぐらい新鮮なお魚が手に入ったらすぐにでも作ってみたいけれど、新鮮なお魚を探すのが一番難しい。
和風出汁の美味しさをフランス人に知ってもらうには最高のレシピですね。
こちらでも生食できるぐらい新鮮なお魚が手に入ったらすぐにでも作ってみたいけれど、新鮮なお魚を探すのが一番難しい。
和風出汁の美味しさをフランス人に知ってもらうには最高のレシピですね。
6. Posted by 自然を尋ねる人 2015年11月26日 20:06
＞城崎温泉まで辿り着けるのはいつになるでしょう
蟹のシーズンです。
やる気になれば蟹まで一直線そして美味しい蟹料理
このほうが多くの皆さん喜んでくれるでしょう。
私も忙しいけれどこちらさんも負けてはいませんね！
蟹のシーズンです。
やる気になれば蟹まで一直線そして美味しい蟹料理
このほうが多くの皆さん喜んでくれるでしょう。
私も忙しいけれどこちらさんも負けてはいませんね！
7. Posted by ディック 2015年11月26日 20:06
わあ、おいしそうです。見た目がさわやか!
九州の記事を読んだと思ったら、大阪から城崎温泉ですか。全国を股に掛け、きっとおいしいネタもたくさんなのでしょうね。
フットワークのよさを見習いたいですが…、それがなかなか…。
九州の記事を読んだと思ったら、大阪から城崎温泉ですか。全国を股に掛け、きっとおいしいネタもたくさんなのでしょうね。
フットワークのよさを見習いたいですが…、それがなかなか…。
8. Posted by 花子ママ 2015年11月26日 20:58
上からずずっと目を通し終えたら、口の中がじゅわ〜としました^^;
今度、お友達と家呑みのときに作ってみようかな♪
いつもお写真が美味しくて（＾＾）まいります
今度、お友達と家呑みのときに作ってみようかな♪
いつもお写真が美味しくて（＾＾）まいります
9. Posted by jugon 2015年11月26日 22:04
＞タヌ子さんへ
タヌ子さん、こんばんは
お刺身にできるお魚さえあれば、ｋルパッチョはとても簡単ですよね？
和食がだんだん浸透して、活きの良いのが市場に並ぶと良いですね。
フランス人のシェフ、この頃、昆布出汁や鰹出汁を使う方が増えていますね、和風出汁もフランスに浸透していくかも知れませんね。
タヌ子さん、ありがとうございます♪
タヌ子さん、こんばんは
お刺身にできるお魚さえあれば、ｋルパッチョはとても簡単ですよね？
和食がだんだん浸透して、活きの良いのが市場に並ぶと良いですね。
フランス人のシェフ、この頃、昆布出汁や鰹出汁を使う方が増えていますね、和風出汁もフランスに浸透していくかも知れませんね。
タヌ子さん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon 2015年11月26日 22:07
＞自然を尋ねる人さんへ
自然を尋ねる人さん、こんばんは
記事作りがなかなか進みません。毎日更新していた時はどうしてたのか、自分でも不思議です(^^)
城崎は蟹かにカニでした。
そろそろ師走、みんな大忙しになりますね〜。
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
自然を尋ねる人さん、こんばんは
記事作りがなかなか進みません。毎日更新していた時はどうしてたのか、自分でも不思議です(^^)
城崎は蟹かにカニでした。
そろそろ師走、みんな大忙しになりますね〜。
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
11. Posted by jugon 2015年11月26日 22:14
＞ディックさんへ
ディックさん、こんばんは
ジュレで爽やかさが出ました。
ここ数年は特にフットワークが悪いのですが、珍しくお出かけ続きになりました。
でもね、素敵な靴を新調したので、ひょっとしてこれからフットワークが良くなるといいなって思っています。靴が良い場所へ連れて行ってくれるそうですよ(^^)
ディックさん、ありがとうございます♪
ディックさん、こんばんは
ジュレで爽やかさが出ました。
ここ数年は特にフットワークが悪いのですが、珍しくお出かけ続きになりました。
でもね、素敵な靴を新調したので、ひょっとしてこれからフットワークが良くなるといいなって思っています。靴が良い場所へ連れて行ってくれるそうですよ(^^)
ディックさん、ありがとうございます♪
12. Posted by jugon 2015年11月26日 22:17
＞花子ママさんへ
花子ママさん、こんばんは
アボカドは冷凍を使いました。
ゼラチンの準備だけしておけば、後はすぐですから、お客様の時にも良いと思います。是非、お作りになってみてください。
美味しい写真、頑張りたいと思います。
花子ママさん、ありがとうございます♪
花子ママさん、こんばんは
アボカドは冷凍を使いました。
ゼラチンの準備だけしておけば、後はすぐですから、お客様の時にも良いと思います。是非、お作りになってみてください。
美味しい写真、頑張りたいと思います。
花子ママさん、ありがとうございます♪
13. Posted by まっく 2015年11月26日 22:25
■ジュレがクリスタルなんだすなー。
14. Posted by jugon 2015年11月26日 23:43
＞まっくさんへ
まっくさん、こんばんは
タイトル、"クリスタル・ソースのカルパッチョ" でも良かったですね。
まっくさん、ありがとうございます♪
まっくさん、こんばんは
タイトル、"クリスタル・ソースのカルパッチョ" でも良かったですね。
まっくさん、ありがとうございます♪
15. Posted by mcnj 2015年11月27日 08:18
きれいなもり付けですね。
とても、美味しそうです。
ニャンコちゃん、何考えてるのかな？
お目目が長くて、美人だニャア。
花は、真ん丸お目目だがニャ。
とても、美味しそうです。
ニャンコちゃん、何考えてるのかな？
お目目が長くて、美人だニャア。
花は、真ん丸お目目だがニャ。
16. Posted by jugon 2015年11月27日 19:17
＞mcnjさんへ
mcnjさん、こんばんは
ありがとうございます。
ニャーちゃん、ちょっと目つきが良くありませんが、何を考えているのでしょうね？
切れ長お目目も真ん丸お目目も猫ちゃんらしいです。
花ちゃん、寒くなって来たので日向ぼっこの毎日かしら？
mcnjさん、ありがとうございます♪
mcnjさん、こんばんは
ありがとうございます。
ニャーちゃん、ちょっと目つきが良くありませんが、何を考えているのでしょうね？
切れ長お目目も真ん丸お目目も猫ちゃんらしいです。
花ちゃん、寒くなって来たので日向ぼっこの毎日かしら？
mcnjさん、ありがとうございます♪
17. Posted by 銀の小鈴 2015年11月27日 19:19
jugonさん こんばんは。
ジュエル･カルパッチョ、ほんとうに美味しそうですね。
色彩も豊かできれいです。
ジュレの感じが季節がら小さな氷にも見えて。^^
大阪のあと、兵庫県まで脚を伸ばされたのですね。
城崎温泉のお話も楽しみです。
ニャーちゃんは肩で風切る・・・なぁ〜んて感じでしょうか？
ジュエル･カルパッチョ、ほんとうに美味しそうですね。
色彩も豊かできれいです。
ジュレの感じが季節がら小さな氷にも見えて。^^
大阪のあと、兵庫県まで脚を伸ばされたのですね。
城崎温泉のお話も楽しみです。
ニャーちゃんは肩で風切る・・・なぁ〜んて感じでしょうか？
18. Posted by ikako-27 2015年11月28日 10:02
綺麗〜！
本当に宝石箱をひっくり返したみたいです。
アボガドの冷凍は使ったことがないのですが
アボガド好きには便利そうですね。
生は割ってビックリ！ガッカリ！がよくあります。
結局、城崎へ寄られたのですね。
いい旅になって良かったですね。
本当に宝石箱をひっくり返したみたいです。
アボガドの冷凍は使ったことがないのですが
アボガド好きには便利そうですね。
生は割ってビックリ！ガッカリ！がよくあります。
結局、城崎へ寄られたのですね。
いい旅になって良かったですね。
19. Posted by jugon 2015年11月28日 14:44
＞銀の小鈴さんへ
銀の小鈴さん、こんにちは
ジュレを使うの結構好きです。
そうですね、氷にも見えます。お出汁を少ししか入れていないので、透明になったのが良かったかしら。
落ち着いてP/Cの前に座れなくて、記事が進みません。
そうそう、伸ばすが延ばすになってるので直さなきゃって思っていたのに・・・(^^)
城崎、良い温泉街でした。
銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
銀の小鈴さん、こんにちは
ジュレを使うの結構好きです。
そうですね、氷にも見えます。お出汁を少ししか入れていないので、透明になったのが良かったかしら。
落ち着いてP/Cの前に座れなくて、記事が進みません。
そうそう、伸ばすが延ばすになってるので直さなきゃって思っていたのに・・・(^^)
城崎、良い温泉街でした。
銀の小鈴さん、ありがとうございます♪
20. Posted by jugon 2015年11月28日 14:48
＞ikako-27さんへ
ikako-27さん、こんにちは
私も初めてで、どんなのかしら？って思っていましたが、細かくしたのでOKでした。
固いのはまだしも筋が入っているのはがっかりですね。お客様の時には、予備を購入しないと心配だったりしますね。
連休最後の日でも、とても混んでいてやっと見つけて。Netだと距離感を実感しなくて、ちょっと遠くまで行くことになってしまいました。
でも、良いところでした。
ikako-27さん、ありがとうございます♪
ikako-27さん、こんにちは
私も初めてで、どんなのかしら？って思っていましたが、細かくしたのでOKでした。
固いのはまだしも筋が入っているのはがっかりですね。お客様の時には、予備を購入しないと心配だったりしますね。
連休最後の日でも、とても混んでいてやっと見つけて。Netだと距離感を実感しなくて、ちょっと遠くまで行くことになってしまいました。
でも、良いところでした。
ikako-27さん、ありがとうございます♪
21. Posted by wansippo 2015年11月28日 20:56
結婚式っていいですよね、
幸せそうな新郎新婦を見てるとコチラも幸せになれそう〜
すてきなお料理ですね、乙女心をくすぐられます(笑)とってもキレイ！！
幸せそうな新郎新婦を見てるとコチラも幸せになれそう〜
すてきなお料理ですね、乙女心をくすぐられます(笑)とってもキレイ！！
22. Posted by evecooky 2015年11月29日 16:08
城崎ですか・・
毎年今頃の季節「蟹」を食べに行っていました。
いつもお世話になる民宿で１年分くらいの蟹を食べ
たものでした。今年はお休み、北海道になりました。
海のない奈良です。海の産物が恋しくて・・
城崎温泉は、湯めぐり、蟹三昧、少し足を延ばして
出石の皿そば・・コースで回ります。
jugonさんのレポート楽しみにしています。
毎年今頃の季節「蟹」を食べに行っていました。
いつもお世話になる民宿で１年分くらいの蟹を食べ
たものでした。今年はお休み、北海道になりました。
海のない奈良です。海の産物が恋しくて・・
城崎温泉は、湯めぐり、蟹三昧、少し足を延ばして
出石の皿そば・・コースで回ります。
jugonさんのレポート楽しみにしています。
23. Posted by 自然を尋ねる人 2015年11月29日 20:46
このコメントの多さは何？
人気があるんだと感じていますが
ランクが低すぎるのはなぜ！
すみません忙しさの為訪問が減っています。
人気があるんだと感じていますが
ランクが低すぎるのはなぜ！
すみません忙しさの為訪問が減っています。
24. Posted by jugon 2015年11月29日 21:48
＞wansippoさんへ
wansippoさん、こんばんは
お返事が遅くなってごめんなさい。
wansippoさんも秋に姪御さんの結婚式がありましたね？
本当にそう(^^) 結婚式ってやっぱりいいですね。
色彩には、男性より女性の方が敏感かしら、ね。
wansippoさん、ありがとうございます♪
wansippoさん、こんばんは
お返事が遅くなってごめんなさい。
wansippoさんも秋に姪御さんの結婚式がありましたね？
本当にそう(^^) 結婚式ってやっぱりいいですね。
色彩には、男性より女性の方が敏感かしら、ね。
wansippoさん、ありがとうございます♪
25. Posted by jugon 2015年11月29日 21:52
＞evecookymamaさんへ
evecookymamaさん、こんばんは
奈良からですと2,3時間でしょうか？
いつもいらっしゃるお馴染みのお宿がおありっていいですね。北海道の蟹も美味しかったでしょう？
そういうことを知っていたらevecookymamaさんに教えていただいてから出かければ良かった(^^)
evecookymamaさん、ありがとうございます♪
evecookymamaさん、こんばんは
奈良からですと2,3時間でしょうか？
いつもいらっしゃるお馴染みのお宿がおありっていいですね。北海道の蟹も美味しかったでしょう？
そういうことを知っていたらevecookymamaさんに教えていただいてから出かければ良かった(^^)
evecookymamaさん、ありがとうございます♪
26. Posted by jugon 2015年11月29日 21:57
＞自然を尋ねる人さんへ
自然を尋ねる人さん、こんばんは
みなさんにコメントいただいて感謝しています。
ブログの更新が滞っているので、こちらにコメントが多くなっているのだと思います。
ランキングは、止めようかな〜といつも思いながら無いのも寂しいかなと、そのまま状態でいます。
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
自然を尋ねる人さん、こんばんは
みなさんにコメントいただいて感謝しています。
ブログの更新が滞っているので、こちらにコメントが多くなっているのだと思います。
ランキングは、止めようかな〜といつも思いながら無いのも寂しいかなと、そのまま状態でいます。
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
