2015年10月26日
ワインに合うシフォン
ベーコンやチーズを入れた甘くないシフォン･ケーキ。
パティシエールのお友達のところで教えていただきました。
ハーブも入っていて jugon 好み♪
ワインは、ブルゴーニュ "Volnay 1er cru, Clos des Angles 2010"
粘土質の土壌にある樹齢10年〜80年の葡萄の木から生まれるこのワインは、ピノらしい赤系果実の香りやスパイス香、ミネラル感があり、果実味たっぷりで軽さのある優しいニュアンス。
** "ワインに合うシフォン･ケーキ" の作り方 **＜材料＞ (17cm 1台分)
・フランス粉： 84g
・B.P.： 3.6g
・エルブ･ド･プロヴァス： 1.8g
・卵黄： 72g
・卵白： 150g
・お塩： 少々
・黒胡椒： 少々
・ドライ･トマト： 18g
・ベーコン： 50g
・エダム･チーズ： 54g
・玉ねぎ： 45g
・白ワイン： 4cc
・オリーヴ･オイル： 40cc
・ミルク･パウダー： 7g
・牛乳： 42cc
・レモン汁： 2cc
＜作り方＞
�� フランス粉と B.P. を合わせて振るい、ハーブと胡椒を加える。ドライ･トマトは 3mm角にカットして 2時間以上白ワインに浸す。ベーコンとエダム･チーズは 5mm角にカット、玉ねぎはみじん切り。
�� 卵黄とお塩を合わせて、ハンドミキサーで泡立てる。オリーヴ･オイルを少しずつ加えながら混ぜて、乳化させる。ミルク･パウダーを加えて良く混ぜたら、牛乳も足して混ぜ合わせる。
�� 卵白をしっかりと泡立ててレモン汁を加える。
�� �△縫瓮譽鵐欧� 1/6量を入れて、ホイッパーですくい上げるように混ぜる。
�� 残りのメレンゲに�い鯊�して、切るように混ぜ合わせる。 80%混ざったら粉を 5〜6回に分けて加え混ぜ合わせる。
�� �イ縫戞璽灰鵝▲繊璽此�玉ねぎを入れる。
�� 型に入れて 予め 170℃に熱したオーヴンで 30分。
�� 焼けたら逆さまにして冷まし、完全に冷めてから型から外す。
注）
・卵（殻付き) M 1個はだいたい 60g。卵黄=20g、卵白=30g
・ミルク･パウダーの代りにスキム･ミルクでも良い。
・�い旅�程は、�イ悩�ざりやすくするため。
・持ち帰り易いよう、ペーパーの型で作りました。
今日のニャーちゃん♪
なんだかお急ぎのニャーちゃん。
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今日も良い一日でありますように
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