2015年05月24日
胡麻を纏ったイサキ
随分前からイサキがあると時々作るメニューです。
胡麻の香ばしさとソースの酸味に季節感があります。
今回は、イサキの下にいんげんを敷きましたが、いつもはお茄子で作ることが多いかな。
ソースにはレモン汁を入れましたが、柚子だと香りがより爽やかです。
コゴミやズッキーニは、あったので・・・(^^)
なくてもソースで十分美味しくいただけます。お薦めです。作ってみてください。
ワインは、アルゼンチン、パタゴニアのピノ。
パタゴニアと聞いて、え、パタゴニアに葡萄畑を作る場所があるの？ なんて思ってしまいましたが、年間降水量も僅かで湿度の低い乾燥した気候と照りつける太陽、強い風、昼夜の大きな寒暖差、と聞けば、ワイン用の葡萄作りにぴったり。
とても新鮮なフルーツの香り、樽から来るバニラ、スパイス、湿った香りなど複雑。
タンニンは繊細で、余韻が長い。
レシピ ** "胡麻を纏ったイサキ" の作り方 **＜材料：2人分＞
・イサキ： 1尾（三枚におろす）
・煎り白ごま： 適宜
*ソース*
・溶かしバターの上澄み： 大さじ３
・玉ねぎ(みじん切り)： 10g
・粒マスタード：小さじ１
・ケッパース：大さじ１
・レモン絞り汁： 小さじ１
・塩・胡椒： 各適量
*付け合せ*
・いんげん豆： 20本
・ズッキーニ(角切り)： 1/2本
・コゴミ： 8〜10 個
・トマト(角切り)： 1/2個
・オリーヴ･オイル： 大さじ２+α
・バター： 15g
・塩・胡椒： 適量
＜作り方＞
�〇伊腓�ろしにしたイサキの両面に塩・胡椒をして 5〜10分程置き、両面にまんべんなく煎りゴマをまぶす。
�△い鵑欧鵑蓮▲�リーヴ･オイルとバターでじっくり火を通す。
��ズッキーニとコゴミは、いんげんを取り出した後にオリーヴ･オイルを足して、火を通す。トマトは、最後にさっと火を通す。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑妊�リーヴ･オイルを熱し、�，里い気�を身の方から中火で焼き、両面をこんがり焼く。
�ゥ宗璽垢虜猯舛鮗絏个砲�け、温める。
�Δ�皿にいんげんを置き、上に�い離ぅ汽�を載せ、ズッキーニ、コゴミを散らして、�イ離宗璽垢魏鵑靴�ける。
＜注意＞
・バターは上澄みを使うことでスキッとしたバターの美味しさが出ますが、面倒ならそのままでも。
・玉ねぎではなくエシャロットがあれはそちらが良い。また、らっきょうでもOK！
・レモンではなく柚子酢も良い。その場合、大さじ１程度。
・ズッキーニ、コゴミなどを入れない場合は、トマトはみじん切りにしてソースの方へ足す。
今日は富士山♪
5月にここから富士山が見えるのはとっても珍しい。
写したのは 5/21(木) の朝です。 雪はまだ随分ありますね。
↓ Zoom U〜P!!
今度は、翌日の夕焼けの富士を UP しま〜す。
クリックで応援してくださ〜い
いらしてくださってありがとうございました。
今日も良い一日でありますように
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この記事へのコメント
1. Posted by 藍 2015年05月24日 01:00
こんばんは〜！
おいしそうですね、ゴマの香りが漂ってきそうです。
お野菜もたっぷり、彩もきれいです
ケッパーは好きなのですが、なかなか使い切ることができません。
まだこごみがあるのですか？
おいしそうですね、ゴマの香りが漂ってきそうです。
お野菜もたっぷり、彩もきれいです
ケッパーは好きなのですが、なかなか使い切ることができません。
まだこごみがあるのですか？
2. Posted by mcnj 2015年05月24日 08:14
コゴミがいいですね。
おいしそうです。
アテにして、いっぱいやりたいです。
綺麗な富士ですね。
夕焼け富士もいいですね。
おいしそうです。
アテにして、いっぱいやりたいです。
綺麗な富士ですね。
夕焼け富士もいいですね。
3. Posted by ikako-27 2015年05月24日 08:18
お野菜もたくさん取れるし、私にも作れそうなレシピです。
イサキはこれから旬ですね。
作ってみたいです。
柚子は大好きで高知の柚子のしぼり汁を一升瓶で購入して
小分けして冷凍していますので柚子風味で・・
富士山が見えるって幸せですね〜♪
イサキはこれから旬ですね。
作ってみたいです。
柚子は大好きで高知の柚子のしぼり汁を一升瓶で購入して
小分けして冷凍していますので柚子風味で・・
富士山が見えるって幸せですね〜♪
4. Posted by ryuji_s1 2015年05月24日 10:22
jugonさん
胡麻を纏ったイサキ
素敵なお料理
おいしそうです
素敵な調理法
ありがとうございます
胡麻を纏ったイサキ
素敵なお料理
おいしそうです
素敵な調理法
ありがとうございます
5. Posted by jugon 2015年05月24日 12:37
＞藍さんへ
藍さん、こんにちは
いつもはバターではなく、胡麻油を足します。胡麻の香ばしさがとても美味しいです。
多分イサキじゃなくても美味しいと思いますが、これはいつもイサキで(^^)
ケッパースって、いつも冷蔵庫にありますね？ 私は、パスタにも良く使います。
これを作ったのは、実家へ行く前ですから連休明け辺り・・・山奥にならまだあるかも〜(^^)
藍さん、ありがとうございます♪
藍さん、こんにちは
いつもはバターではなく、胡麻油を足します。胡麻の香ばしさがとても美味しいです。
多分イサキじゃなくても美味しいと思いますが、これはいつもイサキで(^^)
ケッパースって、いつも冷蔵庫にありますね？ 私は、パスタにも良く使います。
これを作ったのは、実家へ行く前ですから連休明け辺り・・・山奥にならまだあるかも〜(^^)
藍さん、ありがとうございます♪
6. Posted by jugon 2015年05月24日 12:42
＞mcnjさんへ
mcnjさん、こんにちは
コゴミは、この前のフリットにして、ここに入れて、まだあったので実家へ持って行きました。
で、使い忘れていてラーメンへ投入(爆)
「アテ」というイメージとはちょっと遠かったです。
春になるとなかなか見えませんが、先週は空気が澄んでいたようです。
mcnjさん、ありがとうございます♪
mcnjさん、こんにちは
コゴミは、この前のフリットにして、ここに入れて、まだあったので実家へ持って行きました。
で、使い忘れていてラーメンへ投入(爆)
「アテ」というイメージとはちょっと遠かったです。
春になるとなかなか見えませんが、先週は空気が澄んでいたようです。
mcnjさん、ありがとうございます♪
7. Posted by jugon 2015年05月24日 12:50
＞ikako-27さんへ
ikako-27さん、こんにちは
イサキ、好きなお魚です。
夫が高知の出身ってikakoさんにお話ししましたっけ？なので、義母が一升瓶で送ってくれたことがあります。一人じゃ使い切れないと思って、お友達に分配しました。今思えば、冷凍という手がありました〜！
こちらのお料理、いんげんを使ったのでバターを足して炒めましたが、胡麻油をお使いになった方が、より香ばしくなります。
是非是非、お作りくださいませ。
去年だったかに富士山の方向にマンションが建って、丹沢山系まで続いて見えていた景色が残念なことになりましたが、富士山が見えるのは幸せだと思っています。
ikako-27さん、ありがとうございます♪
ikako-27さん、こんにちは
イサキ、好きなお魚です。
夫が高知の出身ってikakoさんにお話ししましたっけ？なので、義母が一升瓶で送ってくれたことがあります。一人じゃ使い切れないと思って、お友達に分配しました。今思えば、冷凍という手がありました〜！
こちらのお料理、いんげんを使ったのでバターを足して炒めましたが、胡麻油をお使いになった方が、より香ばしくなります。
是非是非、お作りくださいませ。
去年だったかに富士山の方向にマンションが建って、丹沢山系まで続いて見えていた景色が残念なことになりましたが、富士山が見えるのは幸せだと思っています。
ikako-27さん、ありがとうございます♪
8. Posted by jugon 2015年05月24日 12:52
＞ryuji s1さんへ
ryuji s1さん、こんにちは
先日の空豆と生ハムのお料理、作りました。
その内、UPします。
いつも素敵なレシピをお教えくださって感謝です。
ryuji s1さん、ありがとうございます♪
ryuji s1さん、こんにちは
先日の空豆と生ハムのお料理、作りました。
その内、UPします。
いつも素敵なレシピをお教えくださって感謝です。
ryuji s1さん、ありがとうございます♪
9. Posted by pocky 2015年05月24日 20:32
jugonさん、今晩は^^
美味しそうで、私にも作れそう(笑)
早速、イサキを買ってこなくっちゃ^^
美味しそうで、私にも作れそう(笑)
早速、イサキを買ってこなくっちゃ^^
10. Posted by 自然を尋ねる人 2015年05月24日 21:06
しばらくのご無沙汰です。
夜はホタル、昼間は木を切ったり、農業したり
休み休みにホタルの決算領収書の整理
やることが思いもよらず大量でした。
夜はホタル、昼間は木を切ったり、農業したり
休み休みにホタルの決算領収書の整理
やることが思いもよらず大量でした。
11. Posted by げんかあちゃん 2015年05月25日 14:38
こんにちは
お野菜もたっぷり入って、こごみも使われたんですね
バターと胡麻のソースがめちゃ美味しそうです
白身のお魚にとっても合うのがが分かります
食べたいわ…作ろっと！
「イサキ」当地方では「うず」って言います
お野菜もたっぷり入って、こごみも使われたんですね
バターと胡麻のソースがめちゃ美味しそうです
白身のお魚にとっても合うのがが分かります
食べたいわ…作ろっと！
「イサキ」当地方では「うず」って言います
12. Posted by evecooky 2015年05月25日 16:50
富士山、関西人にとって永遠の憧れです。
新幹線に乗ったら、「富士山！」と喜ぶのは関西人。
とか、申します(笑)
実はわたくしも、その一人です。
新幹線に乗ったら、「富士山！」と喜ぶのは関西人。
とか、申します(笑)
実はわたくしも、その一人です。
13. Posted by jugon 2015年05月25日 19:40
＞pockyさんへ
pockyさん、こんばんは
お返事が遅くなりました。
ちょっと酸味があって胡麻が香って美味しいです。
作ってみてね〜！
pockyさん、どうもありがとう♪
pockyさん、こんばんは
お返事が遅くなりました。
ちょっと酸味があって胡麻が香って美味しいです。
作ってみてね〜！
pockyさん、どうもありがとう♪
14. Posted by jugon 2015年05月25日 19:46
＞自然を尋ねる人さんへ
自然を尋ねる人さん、こんばんは
お返事が遅くなりました。
朝から晩まで大忙しのご様子ですね。でも、とうとうホタルが飛び始めて、テンションはハイですね〜(^^)
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
自然を尋ねる人さん、こんばんは
お返事が遅くなりました。
朝から晩まで大忙しのご様子ですね。でも、とうとうホタルが飛び始めて、テンションはハイですね〜(^^)
自然を尋ねる人さん、ありがとうございます♪
15. Posted by jugon 2015年05月25日 19:50
＞げんかあちゃんさんへ
げんかあちゃんさん、こんばんは
こごみ、クルンとしていて可愛いので入れてみました。
上のお返事にも書きましたがバターの代りに胡麻油も良いです。
鯛やすずきもいいですね。
「うず」ですか？三重県と愛知県は、近いのに初めて聞きました。
げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
げんかあちゃんさん、こんばんは
こごみ、クルンとしていて可愛いので入れてみました。
上のお返事にも書きましたがバターの代りに胡麻油も良いです。
鯛やすずきもいいですね。
「うず」ですか？三重県と愛知県は、近いのに初めて聞きました。
げんかあちゃんさん、ありがとうございます♪
16. Posted by jugon 2015年05月25日 19:54
＞evecookyさんへ
evecookyさん、こんばんは
あら、そうですか？ 私も新幹線に乗る時は、小田原辺りから見えるかな？見えるかな？って思っています。
初め上の方だけが見え、暫く見えなくなって、今度は裾野まで・・・良いお天気だと楽しみです。
名古屋からだと、最初は右手に見えるんですよね〜。
evecookyさん、ありがとうございます♪
evecookyさん、こんばんは
あら、そうですか？ 私も新幹線に乗る時は、小田原辺りから見えるかな？見えるかな？って思っています。
初め上の方だけが見え、暫く見えなくなって、今度は裾野まで・・・良いお天気だと楽しみです。
名古屋からだと、最初は右手に見えるんですよね〜。
evecookyさん、ありがとうございます♪
17. Posted by タヌ子 2015年05月26日 07:27
胡麻の香りが食欲を刺激しそうですね。
作ってみたいと思っているイサキを使ったレシピがあるのですが、イサキがないので数年前から停滞してますが、鱸科らしいので、小さめの鱸で代用すればいいんですよね。
jugonさんはお洒落なレストランでの外食が多いから、お家のお料理も盛り付けが綺麗ですね。
富士山が見えると嬉しくなりますよね。
以前は実家からも見えたのですが、近所の一軒家がマンションに変わり、全く見えなくなってしまいました（涙）
作ってみたいと思っているイサキを使ったレシピがあるのですが、イサキがないので数年前から停滞してますが、鱸科らしいので、小さめの鱸で代用すればいいんですよね。
jugonさんはお洒落なレストランでの外食が多いから、お家のお料理も盛り付けが綺麗ですね。
富士山が見えると嬉しくなりますよね。
以前は実家からも見えたのですが、近所の一軒家がマンションに変わり、全く見えなくなってしまいました（涙）
18. Posted by jugon 2015年05月26日 08:38
＞タヌ子さんへ
タヌ子さん、おはようございます
イサキはこれからが旬ですね。
イサキって鱸科って知りませんでした。お作りになってまたレシピを教えてくださいね。
秋から冬はほとんど毎日見えますが、この季節にくっきり見えるのは珍しいです。なので、見えているのに気付かない場合もあるかも知れません(^^)
ここも、以前はもっと良く見えたのに・・・ちょっと残念になりましたよ。
タヌ子さん、ありがとうございます♪
タヌ子さん、おはようございます
イサキはこれからが旬ですね。
イサキって鱸科って知りませんでした。お作りになってまたレシピを教えてくださいね。
秋から冬はほとんど毎日見えますが、この季節にくっきり見えるのは珍しいです。なので、見えているのに気付かない場合もあるかも知れません(^^)
ここも、以前はもっと良く見えたのに・・・ちょっと残念になりましたよ。
タヌ子さん、ありがとうございます♪
