2014年10月20日
真鯛のほうれん草ソース
家を留守にする前は、冷蔵庫のお片付け。
サラダにできるものはなんでもかんでもサラダ！
今回はほうれん草が余りました・・・一尾で購入した真鯛、アラは購入したその日にお煮付けに。半身は冷凍保存して、残りの半身は塩焼きでも何でもできるからと冷蔵庫に置いていたので、真鯛に合わせるソースをほうれん草で作ることにしました。
ほうれん草に混ぜたのは、軽く焼いた胡桃。
最初の写真で、脇に置いてあるイエローは、塩漬けのレモンです。
ワインは、ポルトガルの白。
ラモス･ピントの "デゥアス･キンタス 2013"
ポルトガル しかも ドウロと言えばポートですけれど、こちらは辛口。
セパージュは、ヴィオジーニョ、ラビガート、アリント。
熟した果物のクリアな香りと豊かな味わい。
ポルトガルの辛口白ワイン、果実実と酸味のバランスも良く、美味しくてお薦めです。
レシピ ** "真鯛のほうれん草ソース" の作り方 **＜材料＞ 二人分
・真鯛 ： 半身
・ほうれん草：5茎程度
・胡桃：6個分 + α
・白ワイン：大さじ ３
・生クリーム：50cc
・バター：5g
・オリーヴ･オイル：10cc + α
・塩･胡椒：少々
・塩漬けレモン：1/8個分
＜作り方＞
�仝嫖蹐蓮�170℃のオーヴンで 7〜8分焼く。ほうれん草はやや柔らか目に茹で、冷水に取る。
�↓，里曚Δ譴鸛陲噺嫖蹐版鬟錺ぅ鵝∪献�リームをブレンダーにかけてペースト状にする。
���△鬚�鍋に移して、煮詰めながらアルコール分を飛ばす。煮詰まり過ぎそうだったら生クリームを足し、塩･胡椒で調味する。火を止めたらそのまま置く。
�ぅ丱拭爾肇�リーヴ･オイルを熱したフライパンで、塩･胡椒した真鯛を中に火が通るまで焼く。
�キ△魏垢瓩討�皿に敷き、真鯛を載せて、細かくした胡桃を散らし、お好みで塩漬けのレモンを添える。
今日のニャーちゃん♪
お花の中でウトウトのシロちゃん・・・この子、男の子です。
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