2014年10月07日
マロンと巨峰のデザート 2014
台風 18号、植木鉢をずらしただけで難なくやり過ごしたと思っていましたが、関東各地に大雨による被害が出ていました。以前 "伊勢山皇大神社" へ行く時に通ったことのある「成田山横浜別院」でも仮の本堂が土砂崩れで倒壊。
そう言えば、狭い階段を登って、こんなところに・・・と思うような細い道がううねうねと続く場所でした。
去年は最初思い通りにできなくて、ちょっと意地になって作リ直した
"マロンと巨峰のデザート"
最終的にはとても美味しくて自画自賛♪
栗のリキュールも買ってもう一度作るつもりだったのがシーズンが終わってしまって、来年の秋、栗が出たらまた絶対に作るゾ、と心に決めていました(^^)
がんばって去年もう一度作っておけば良かったナ。
感というかちょっとした何かを掴んだと思ったあの時、もう一度しっかり掴んでおいたら苦労しなかったのに、思う風味に到達するのにまたまた少々手間暇かけました。レシピは去年とほんの少々違います。�い硫断�時間と栗に依るのだと思います。
レシピ ** "マロンと巨峰のデザート 2014" の作り方 **＜材料＞ 3〜4人分
・栗： 500〜600g
・グラニュー糖：70g + 30g + α
・牛乳：220cc
・生クリーム：150cc
・種なし巨峰：24〜32粒
・粉砂糖：5g
・ブランディ：50cc + 大さじ１
・栗のリキュール：20cc程度
＜作り方＞
�〃�を熱湯に 10分くらい浸けておき、鬼皮を剥く。
��鬼皮を外した栗をかぶるくらいの牛乳(100cc) とお水で蓋をしないで 20分程度煮る。(写真：a.)
���△鬚�水に取って洗い毛羽立った所や固い筋を取り除く。
�き�の栗をひたひたのお水とお砂糖70g で蓋をして弱火で 15分煮る。
冷まして再度 5分くらい加熱。また冷まして 5分くらい加熱。これを3〜4回繰り返して、一晩そのまま置く。(写真：b.)
途中、水分が減り過ぎたらお水とお砂糖(分量外)を足す。
�サ霾�は皮を剥いてグラニュー糖とブランディ(大さじ1/2) を適量まぶして冷蔵庫に一晩置く。(写真： g.)
�Νい侶�の渋皮をナイフで削り取り(写真：c.) お鍋に入れて栗を潰しながらグラニュー糖30g と牛乳120cc を少しずつ足しながら煮る。(写真：d.) その後、ブランディを加えてアルコール分を飛ばし、その後に栗のリキュールを足してしっとり感が残る程度までアルコール分を飛ばしながら煮る。
�ЛΔ�2回裏ごし。(写真：e.)
�╂献�リームと粉砂糖を合わせて、まったりとするまで撹拌し、ブランディ大さじ1/2を加えてシャンティ･クリームを作る。
��お皿に裏ごしした栗を広げ、その上に水分を拭った�イ竜霾�(8粒) を並べたら、その上にも裏ごしした栗をかけて�┐離轡礇鵐謄�･クリームをかける。
今日のニャーちゃん♪
外人墓地のクロちゃん。
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この記事へのコメント
1. Posted by タヌ子 2014年10月07日 06:29
なんとも丁寧に作られたお菓子！
洋菓子の中で一番好きなのがモンブラン。
マロンクリームが大好きなので、深夜の空腹時に、この画像はかなり辛いものがあります(笑）
クロアチアに住んでいた頃は、お菓子屋さんでマロンクリームが買えたけれど、今はモンブランを買うか、自分で作るかししないと食べられません。
栗も葡萄（巨峰なんて勿論ない）も日本のものほど美味しくないから、頑張ってレシピ通りに作っても、きっと美味しさ度はかなり低いと思う。
やっぱり日本の食材はレベルが高い。
洋菓子の中で一番好きなのがモンブラン。
マロンクリームが大好きなので、深夜の空腹時に、この画像はかなり辛いものがあります(笑）
クロアチアに住んでいた頃は、お菓子屋さんでマロンクリームが買えたけれど、今はモンブランを買うか、自分で作るかししないと食べられません。
栗も葡萄（巨峰なんて勿論ない）も日本のものほど美味しくないから、頑張ってレシピ通りに作っても、きっと美味しさ度はかなり低いと思う。
やっぱり日本の食材はレベルが高い。
2. Posted by うらんママ 2014年10月07日 08:28
jugonさん、おはようございます。
秋らしくてとっても美味しそう♪
でもでも、作業が大変そうです。
たっぷり時間のあるときに作らないと・・
でも、今は栗の鬼皮を剥くのが怖くて無理です(笑)
秋らしくてとっても美味しそう♪
でもでも、作業が大変そうです。
たっぷり時間のあるときに作らないと・・
でも、今は栗の鬼皮を剥くのが怖くて無理です(笑)
3. Posted by jugon 2014年10月07日 10:36
＞タヌ子さんへ
タヌ子さん、おはようございます
この後、マロンクリームを作りました。とっても幸せのお味でした。
クロアチアでは、お菓子屋さんでマロンクリームだけを買うことができるのですね？
日本の和菓子屋さんであんこを買うのと同じ感じかしら？
日本はお野菜や果物を品種改良してどんどん種類を増やし、美味しくしますものね。
フランスの市場の豊かさを見るとやはり農業国と思います。それぞれの国にそれぞれの良さがありますね。
タヌ子さん、ありがとうございます♪
タヌ子さん、おはようございます
この後、マロンクリームを作りました。とっても幸せのお味でした。
クロアチアでは、お菓子屋さんでマロンクリームだけを買うことができるのですね？
日本の和菓子屋さんであんこを買うのと同じ感じかしら？
日本はお野菜や果物を品種改良してどんどん種類を増やし、美味しくしますものね。
フランスの市場の豊かさを見るとやはり農業国と思います。それぞれの国にそれぞれの良さがありますね。
タヌ子さん、ありがとうございます♪
4. Posted by jugon 2014年10月07日 10:39
＞うらんママさんへ
うらんママさん、おはようございます
今日は台風一過、ピカピカの晴れかと思っていたのに曇りですぅ。
私は作業が継続する方が好きなので煮て冷まして煮て冷ましてが、ちょっと面倒です。
一度怪我をするとまたしそうで怖いですね。お気を付けくださいね。
うらんママさん、ありがとうございます♪
うらんママさん、おはようございます
今日は台風一過、ピカピカの晴れかと思っていたのに曇りですぅ。
私は作業が継続する方が好きなので煮て冷まして煮て冷ましてが、ちょっと面倒です。
一度怪我をするとまたしそうで怖いですね。お気を付けくださいね。
うらんママさん、ありがとうございます♪
5. Posted by abi 2014年10月07日 11:19
こんにちは、jugonさん（=＾･＾=）
2014のマロンの、デザート素晴らしいですね〜
レシピをしっかり読むだけでも時間がかかりそうな
手の掛けられよう、流石です。
(*=ﾉω=)ｺｼｮｯ jugonさんには栗ご飯よりこちらの方がずっとお似合いにゃのだ＾＾
日本の墓地と違って、明るいイメージの外人墓地は、
ねこちゃんも似合いますね(=＾v＾=)
2014のマロンの、デザート素晴らしいですね〜
レシピをしっかり読むだけでも時間がかかりそうな
手の掛けられよう、流石です。
(*=ﾉω=)ｺｼｮｯ jugonさんには栗ご飯よりこちらの方がずっとお似合いにゃのだ＾＾
日本の墓地と違って、明るいイメージの外人墓地は、
ねこちゃんも似合いますね(=＾v＾=)
6. Posted by 小肥り 2014年10月07日 15:38
Oh！栗の皮むきの苦労がよみがえりますよ。
可笑し類も食べてみたいと思います。
マロングラッセとかね。
可笑し類も食べてみたいと思います。
マロングラッセとかね。
7. Posted by wansippo 2014年10月07日 20:25
わぁ〜お！
手の込んだスイーツですね。
すご〜く食べてみたいです。モンブラン大好き
こちらは、台風１８号の被害は、少なかったです。
ホッとしました。
ﾎﾟｯｷｰ印の蜂蜜、とっても可愛いラベルで
手作り感ありますね。キレイな色のハチミツ
手の込んだスイーツですね。
すご〜く食べてみたいです。モンブラン大好き
こちらは、台風１８号の被害は、少なかったです。
ホッとしました。
ﾎﾟｯｷｰ印の蜂蜜、とっても可愛いラベルで
手作り感ありますね。キレイな色のハチミツ
8. Posted by jugon 2014年10月08日 00:22
＞abiさんへ
abiさん、こんばんは
時流に逆行で時間かかり過ぎですね？
せっかく作ったら、一緒に楽しめる人がいたらもっと楽しいのに・・・(^^)
栗ご飯もまた作りたいです。
ここでクロちゃんを時々見ます。この時は、他にもたくさんの猫がいてなんだか大騒ぎをしていて、この子が仲裁したような感じでした。ボス･ニャンかしらね？
abiさん、どうもありがとう♪
花園P/Cにも感謝！
abiさん、こんばんは
時流に逆行で時間かかり過ぎですね？
せっかく作ったら、一緒に楽しめる人がいたらもっと楽しいのに・・・(^^)
栗ご飯もまた作りたいです。
ここでクロちゃんを時々見ます。この時は、他にもたくさんの猫がいてなんだか大騒ぎをしていて、この子が仲裁したような感じでした。ボス･ニャンかしらね？
abiさん、どうもありがとう♪
花園P/Cにも感謝！
9. Posted by jugon 2014年10月08日 00:25
＞小肥りさんへ
小肥りさん、こんばんは
小肥りさんも皮剥きが大変でいらっしゃいましたね？
マロングラッセって 1Kg からいくつくらいできるのでしょう？ 私だったら半分以上、もっとかも、割れちゃいそうです(^^)
小肥りさん、ありがとうございます♪
小肥りさん、こんばんは
小肥りさんも皮剥きが大変でいらっしゃいましたね？
マロングラッセって 1Kg からいくつくらいできるのでしょう？ 私だったら半分以上、もっとかも、割れちゃいそうです(^^)
小肥りさん、ありがとうございます♪
10. Posted by jugon 2014年10月08日 00:31
＞wansippoさんへ
wansippoさん、こんばんは
マロン･クリームも作りましたよ。せっかくなのでモンブランを作ると良いのですが、スポンジを焼くのが面倒だな〜って、明日辺り気が向くかしら〜？(^^)
wansippoさんのコンフィチュールもですけれど、やっぱりラベルを付けると違いますね。
pockyさんの蜂蜜は、さらっとしていて香りがす〜っと鼻に抜けましたよ。
wansippoさん、どうもありがとう♪
wansippoさん、こんばんは
マロン･クリームも作りましたよ。せっかくなのでモンブランを作ると良いのですが、スポンジを焼くのが面倒だな〜って、明日辺り気が向くかしら〜？(^^)
wansippoさんのコンフィチュールもですけれど、やっぱりラベルを付けると違いますね。
pockyさんの蜂蜜は、さらっとしていて香りがす〜っと鼻に抜けましたよ。
wansippoさん、どうもありがとう♪
11. Posted by ikako-27 2014年10月09日 08:16
Jugonさん、おはようございます＾＾。
栗が大好きで毎年、栗拾いに行きたくさんの栗を
買ってくるのですが今年は都合がつかず、行けませんでした。
去年は渋皮煮や栗ジャムを作りましたがたくさん出来た
栗ジャムも単純な使い方しかできませんでしたが
↑こんなお洒落な使い方をしてみたかったです。
でも手間がかかってますね〜！
Jugonさんの丁寧なレシピ、保存しておきます。
栗が大好きで毎年、栗拾いに行きたくさんの栗を
買ってくるのですが今年は都合がつかず、行けませんでした。
去年は渋皮煮や栗ジャムを作りましたがたくさん出来た
栗ジャムも単純な使い方しかできませんでしたが
↑こんなお洒落な使い方をしてみたかったです。
でも手間がかかってますね〜！
Jugonさんの丁寧なレシピ、保存しておきます。
12. Posted by jugon 2014年10月09日 10:39
＞ikako-27さんへ
ikako-27さん、こんにちは
栗はみなさんお好きですね？
私も好きですが、お店のマロン･クリームは私には甘過ぎるので余りいただきません。
マロン･クリームも下手をすると他のものが混ざっていたりしますでしょ？
栗ジャムってどういう風に作るのかしら？ikako-27さんのブログで拝見したいと思います。
この栗のペーストは、冷凍保存もできるので一度作れば栗のシーズンが終わっても楽しめます。クリスマスにもいいかも(^^)
ikako-27さん、ありがとうございます♪
ikako-27さん、こんにちは
栗はみなさんお好きですね？
私も好きですが、お店のマロン･クリームは私には甘過ぎるので余りいただきません。
マロン･クリームも下手をすると他のものが混ざっていたりしますでしょ？
栗ジャムってどういう風に作るのかしら？ikako-27さんのブログで拝見したいと思います。
この栗のペーストは、冷凍保存もできるので一度作れば栗のシーズンが終わっても楽しめます。クリスマスにもいいかも(^^)
ikako-27さん、ありがとうございます♪
